5 PLATOS PERUANOS.

LA COMIDA PERUANA.

Por qu la comida peruana es una de las mejores del mundo? Pues

simple, es el reflejo de nuestra historia, cultura, identidad y claro,
nuestras regiones. Su gran variedad de platos, de distintas formas y
sabores, provocan un sinfn de sensaciones que dejan a nuestro
paladar fascinado.

Hoy en da, la cocina peruana es la mxima representacin de

la diversidad cultural, tnica y geogrfica que posee nuestro pas
y con las que cohabitamos. Para comprenderlo mejor,
la gastronoma nacional es el resultado de una serie de variables
y condiciones mezcladas unas con otras que hacen de ella una
expresin especial y nica en el mundo, cuya particularidad son
las infinitas combinaciones que los peruanos podemos realizar
en unestras cocinas o ver en restaurantes.
SECO DE CHAVELO
Proveniente de la calurosa regin de Piura, es un plato a base de
pltano verde asado y carne seca. Se cuenta que el pltano estuvo
ligado al trfico de esclavos africanos, y que fue Paita uno de los
puertos por donde ingresaban primero, para luego ir a pie hasta la
capital, y esta fruta era el alimento principal. El pltano se cultiv en
las regiones tropicales de la amazona PERUANA as como
en Tumbes y Piura, y para darle un toque ms regional se suele
agregar un poco de chicha de jora en la receta.
Se sabe que el punto de partida de sus exquisitos potajes se halla
durante la poca de la conquista espaola, cuando producto del
mestizaje, se fusionaron mtodos e ingredientes de ambas partes del
viejo continente y el nuevo mundo.
Ahora, tambin existe una teora que cuenta que este plato fue
oriundo de las regiones aztecas y que una vez que pis terrenos
incas, el potaje sufri la transformacin y adaptacin a los
ingredientes costumbristas.
Uno de los platos por excelencia que todo turista est obligado a
probar en estas soleadas regiones es sin lugar a dudas el Seco de
Chabelo.
ARROZ CON PATO.

El arroz con pato tiene su origen en las paellas espaolas que

llegaron con las mujeres europeas y que mestizaron las comidas
con los recursos de las jvenes tierras peruanas con la nostalgia de
la patria lejana. La carne del pato peruano, uuma en quechua,
era exquisita y por ende apreciada por los europeos que
aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir
en todo el mundo. Chiclayo fue poblada por los mochicas y los
chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y
refinamiento cultural.
Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la
cocina que practicaron. El arroz con pato a la chiclayana combina
este animal con las especias y hierbas espaolas, y el aj y la
chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores
platos peruanos: Arroz con pato
Este plato guarda relacin con el arroz con pollo,
CALDO DE CABEZA.

Una sopa tradicional proveniente de las zonas alto andinas es la

Patasca, que del quechua quiere decir reventado o partido, pues
es a base del maz que se abre por el hervor.
Se considera una sopa poderosa pues contiene un alto nivel nutritivo
al poseer un concentrado de cabeza de carnero, vsceras de res,
habas, maz, papas y especias.
En algunos lugares de la sierra se le llama tambin Sopa de Mote o
Sopa de Mondongo. Cuando es preparada con cabeza de carnero o
res, la llaman caldo de cabeza. En su laboriosa preparacin
intervienen varias personas y comienzan desde el da anterior.
EL JUANE.

Este plato selvtico tiene su origen en Moyobamba y lleva el

nombre de juane, en homenaje a San Juan Bautista, es muy
popular ofrecerlo durante las fiestas del santo, que se celebra a
finales de junio, en toda la selva del Per.

La historia del juane empieza con la expedicin de inmigrantes de la

costa y sierra, que llegan a Moyobamba, con fines de obtener
terrenos productivos en la selva, de esa manera llevan con ellos sus
costumbres culinarias.

Los lugareos acostumbraban alimentarse de animales y aves

salvajes propias de la selva, uno de sus platos caractersticos era el
Rumuapi que era una especie de guiso de consistencia espesa,
aderezada y con carne, los inmigrantes costeos introdujeron el
tamal, pero en este caso lo sazonaron y de esta manera se integra
la yuca cruda condimentada y el huira bijao y de esta fusin se
origina el famoso juane.

Existen algunas variedades de juanes como arroz juane cuyos

ingredientes son arroz y gallina, avispa juane con carne molida,
nina juane con pollo y huevo, chuchulli juane, tiene arroz y
menudencia de gallina y uchu juane con pescado, huevo y aj, otro
estilo de este potaje, es el Sara juane que contiene man, maz y
carne de cuy.

El juane con su forma abultada y recubierto por hojas verdes de

platanillo o bijao, es un sabroso guiso de gallina con manteca, ajo,
cebolla, comino
y pimienta que es un imprescindible de la cocina selvtica.
OLLUQUITO CON CHARQUI.

Este delicioso platillo peruano, puede ser tan simple pero a la vez
muy nutritivo, debido a los ingredientes que este posee, este ejemplar
de platillo peruano, no puede dejar de estar presente en cualquier
men de cada casa en Per, o en ningn bufete dentro de cualquier
restaurante ya sea aqu en Per o en cualquier parte del mundo.

El olluquito con charqui naci en los Andes peruanos cerca al ao

1800 A.C.. Primero tenemos que saber con exactitud lo que es el
olluco y el charqui, ya que estos nombres son los que predominan en
el nombre de este gustoso plato, el olluco es un tubrculo parecido a
una papa pequea amarilla y rectangular que se cultiva a ms de
2,000 m.s.n.m.

Simultneamente, como la primera tcnica de conservacin natural,

utilizaron el charqui, que es la carne de llama deshidratada con
abundante sal. El olluco cortado en hebras y la carne en trozos se
cocinaba en ollas de barro, a pesar de que tambien se domesticaban
a las aplacas, estas no fueron utilizadas en la preparacin de platillos,
porque se les consideraba sagradas.

Pasaron los siglos y se le agregaron las cebollas, el ajo y el

protagnico aj colorado. En el Imperio Incaico (cultura peruana),
cuentan las leyendas que el Olluquito con Charqui, fue el plato
predilecto del Inca y de toda su corte, as como de todo el mundo pre
hispnico que le dio sin duda la razn, pues ya con los espaoles en
Sudamrica el plato se fue perfeccionando o tomando mayor forma.

El Olluco deleit a los incas, a los virreyes y en la Segunda Guerra

Mundial, sirvi de alimento estandarte de nuestra dieta, ya que la
papa era exportada masivamente para alimentar a las vctimas de
aquella barbarie.