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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

IMPORTANCIA DEL AGUAYMANTO, CARACTERSTICAS DE SU


PRODUCCIN E IMPACTO AMBIENTAL EN CAJAMARCA

EQUIPO DE TRABAJO:
INTRODUCCIN

El aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una fruta oriunda de los andes y es considerada
como extica en el mercado externo.
Es una fruta nativa de los pases andinos (Per, Colombia, Ecuador y Bolivia). Los valles
interandinos constituyen las zonas ms apropiadas para este cultivo, por ser su medio
agroecolgico natural. Actualmente su cultivo se desarrolla mayoritariamente en la sierra
del Per (Cusco, Hunuco, Huancavelica, Junn y Cajamarca); sin embargo tambin se
presenta en la costa y selva.
En el Per la principal zona de produccin de aguaymanto es Cajamarca. Es aqu donde
se inici su cultivo con una perspectiva comercial y asociativa. Asimismo, se han
desarrollado investigaciones y se ha adaptado tecnologa para el manejo agronmico del
cultivo, genera un potencial de desarrollo para agricultores y empresas locales.
En nuestra localidad se debera apostar por potenciar el mercado del aguaymanto orgnico
no slo para el mercado externo sino tambin para el nacional. Este tipo de produccin
requiere de menores cambios en la forma de produccin de agricultores de la sierra por el
bajo o nulo uso de agroqumicos en las labores agrcolas. Sin embargo es fundamental un
acompaamiento tcnico en el manejo del cultivo con informacin de procesamiento, de
mercado, las exigencias de la normativa vigente al respecto as como de campaas que
promuevan la demanda de esta fruta.
En este estudio se determina el impacto ecolgico, ambiental y de la globalizacin de la
produccin de aguaymanto

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la importancia del aguaymanto para el ser humano, las caractersticas de su
produccin y el impacto ambiental que esta misma genera a travs de valores cuantitativos.
OBJETIVO ESPECFICO

I. Conocer la importancia del aguaymanto y los beneficios de su consumo para las


personas.
II. Describir las caractersticas generales de la produccin de Aguaymanto en
Cajamarca y conocer su demanda.
III. Identificar el impacto ambiental de la produccin de a Aguaymanto en Cajamarca
y atribuir valores cuantitativos a las externalidades del proceso productivo.
I. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS DEL AGUAYMANTO

Esta fruta presenta innumerables beneficios para la industria teraputica, ya que


contribuye a purificar la sangre, tonificar el nervio ptico y aliviar afecciones
bucofarngeas. Adems, su consumo est recomendado para personas con
diabetes de todo tipo. Gracias a sus atributos diurticos, es primordial en el
tratamiento de las personas con problemas de la prstata.
Es un fruto que posee altos niveles de vitamina A y C as como calcio fosforo y
hierro.
Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I de caroteno por 100g), as como algunas
vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12)

Carbohidratos
Ceniza
Fibra
Grasa total
Protena
cidos Arcobicos
Calcio
Caroteno
Vitamina A
Fosforo
Hierro
Niacina
Riboflavina
Tiamina
Diamina
Caloras

Otra de sus aplicaciones, tambin es buena para el control de la amibiasis.


Asimismo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. Otros de sus
beneficios son: aliviar complicaciones bronquiales, combatir el cansancio mental,
disminuir los niveles del colesterol en la sangre, favorecer la cicatrizacin de las
heridas, reduce los sntomas generados por la aparicin de la menopausia, etc.
Todas estas caractersticas le otorgan valor agregado a este fruto.

II. CARACTERSTICAS GENERALES DE PRODUCCIN Y DEMANDA


i. LUGARES Y REAS DE PRODUCCIN DE AGUAYMANTO EN
CAJAMARCA

CELENDN: Se producen 60 ha. de aguaymanto


orgnico
CAJABAMBA (Condebamba): se producen 25 ha. de
aguaymanto orgnico.
BAMBAMARCA: Se producen 88 ha. de aguaymanto
orgnico.
SAN PABLO: Se producen 50 ha. de aguaymanto
orgnico.
En todo Cajamarca su produccin es de 220 ha. aproximadamente.

ii. ASPECTOS ECONMICOS DE LA PRODUCCIN DE


AGUAYMANTO
Los volmenes de produccin de aguaymanto son desde 10000 a
30000 Kg x ha. Esto depende de las condiciones de produccin
Como podemos observar en la tabla el costo total de produccin de
aguaymanto por ha. es de S/.5 210.

A partir de esta informacin, se puede deducir el costo de aguaymanto


fresco por kg de acuerdo a la cantidad producida y las condiciones de
la produccin.
COSTOS DE PRODUCCIN DE AGUAYMANTO (S/. POR HA)

UNIDAD PRECIO TOTAL EN


RUBRO CANTIDAD
MEDIDA UNIT. S/. S/.

1. MANO DE OBRA 2860.00

A) En almcigo: 180.00

- Tratamiento a la semilla Jornal 0.5 20.00 10.00

- Tamizado y mezcla sustrato Jornal 2 20.00 40.00

- Almacigado Jornal 0.5 20.00 10.00

- Llenado de bolsas Jornal 3 20.00 60.00

- Repique Jornal 3 20.00 60.00

B) Preparacin del terreno 500.00

- Barbecho junta 9 20.00 180.00

- Primera cruza yunta 4 40.00 160.00

- Segunda cruza jornal 4 40.00 160.00

C) Plantacin 640.00

- Hoyacin Jornal 20 20.00 400.00

- Abonamiento Jornal 4 20.00 80.00

- Trasplante Jornal 8 20.00 160.00

D) Labores Culturales 960.00

- Deshierbo Jornal 5 20.00 100.00

- Abonamiento Jornal 3 20.00 60.00

- Aporque Jornal 4 20.00 80.00

- Riegos Jornal 4 20.00 80.00

- Tutoreo Jornal 30 20.00 600.00

RUBRO UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL EN

- Control fitosanitario MEDIDAJornal 2 UNIT. S/.40.00


S/.20.00

E) Cosecha 580.00

- Extraccin de frutos Jornal 15 20.00 300.00

- Seleccin Jornal 10 20.00 200.00

- Empaque Jornal 4 20.00 80.00


3. INSUMOS 1710.00

- Semilla g. 10 10.00 100.00

- Bolsas millar 5 16.00 80.00

- Abono (Guano de Isla) Saco 10.0 50.00 500.00

- Cal Kg. 50 1.00 50.00

- Biol Lt. 1 60.00 60.00

- Trampas caseras Trampa 10 5.00 50.00

- Hilo pabilo Cono 5 10 50

- Madera Vareta 12 10 120

- Alambre N 16 Kilogramo 200 3.5 700

4. Flete combustible galn 10 14.00 140.00

5. Supervisin visitas 10 50.00 500.00

TOTAL 5,210.00

Rendimiento (kilogramos por planta)

Produccin totak por planta


Extraordinario productor 12 kg/Ptl
Excelente productor 10 kg/Ptl
Buen productor 8 kg/Ptl
Regular productor 7 kg/Ptl
Producto promedio 6 kg/Ptl
Producto bajo 5 kg/Ptl
Mal productor 4 kg/Ptl

Se debe tener en cuenta que en una Ha. pueden sembrarse 2500 plantas.
Costo de produccin de aguaymanto por Kg.:

EXTRAORDINARIO PRODUCTOR: S/ 5 210 / 30000 Kg = S/. 0.17


EXCELENTE PRODUCTOR: S/ 5 210 / 25000 Kg = S/. 0.21
BUEN PRODUCTOR: S/ 5 210 / 20000 Kg = S/. 0.26
REGULAR PRODUCTOR: S/ 5 210 / 17500 Kg = S/. 0.30
PRODUCTOR PROMEDIO: S/ 5 210 / 15000Kg = S/. 0.35
PRODUCTOR BAJO: S/ 5 210 / 12 500 Kg = S/. 0.42
MAL PRODUCTOR: S/ 5 210 / 10 000 Kg = S/. 0.52
El precio del Kg. De aguaymanto fresco en el mercado local oscila entre S./ 2.00 y
S/. 2.50. Evidentemente mientras ms Kg de aguaymanto se produzcan por ha. se
ampla el margen de utilidad por Kg.
Como referencia se puede tomar la produccin en Bambamarca, se cuenta con 88
Ha; cuyo costo por Kg. puede variar dependiendo a la produccin. Se considerar
S./ 2.50 el precio en el mercado.

PRECIO(S/.)
Oferta de
aguayma
nto

2.50

Demanda de
Aguaymanto

5 500 TM

CANTIDAD PRODUCIDA DE AGUAYMANTO (TM)


VENTAJAS
AGUAYMANTO PAPA MAIZ
poca: poca: poca
El aguaymanto se siembra La papa se cultiva cuatro meses al ao y su La siembra se realiza por el mes de abril.
en cualquier poca del ao, produccin demora 3 meses dependiendo Cosecha:
se cultiva todo el ao, la calidad del suelo o del clima, y puede Cosechar cuando el grano ha completado su
semanalmente se cosecha. ser necesario hasta 150 das. madurez fisiolgica. Esto se reconoce cuando el
Cosecha: Cosecha: grano presenta en la base un color marrn
De Inicio de cosecha a 9 Cuando las hojas de la planta de la papa se oscuro o tambin cuando las 3-4 primeras
meses de cosechas ponen amarillas y los tubrculos se pancas de la mazorca estn secas y se abren por
continuas semanales, desprenden con facilidad de sus estolones, s solas
dependiendo del manejo, significa que la papa est madura
sanidad, etc., las cosechas
pueden extenderse por ms
de 12 meses. .

Produccin:
El nivel de produccin del
aguaymanto en Cajamarca
es muy elevado ms de 80
toneladas al ao..
Produccin de
maz

100 Ha

220 Ha
Produccin de aguaymanto (Ha)

La frontera de posibilidades de produccin muestra que el costo de oportunidad de


producir ms Ha de maz es alto en relacin a la produccin de aguaymanto, se ha
optado por producir ms Ha. de aguaymanto debido a que el nivel de produccin
es muy elevado, se cultiva toda poca del ao y su demanda es muy buena, por lo
tanto a los agricultores les conviene producir ms aguaymanto que otros cultivos
como el maz que tiene una produccin temporal y son ms vulnerables a los
cambios climticos haciendo que la produccin presente deficiencias.
iii. LUGARES DE DEMANDA DE AGUAYMANTO

Los principales demandantes de aguaymanto son EE.UU. y Europa;


sin embargo, tambin es demandado en otros pases, as como
tambin en el nuestro, Lima compra aguaymanto para ofertarlo en
los supermercados. Se debe tener en cuenta que la exportacin del
aguaymanto no es como fruto fresco, sino con valor agregado, lo
procesa y lo convierte en aguaymanto deshidratado.

EXPORTACIN DEL AGUAYMANTO SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS


EN KG. 2012-2017

2012 2013 2014 2015 2016 2017

Pases Bajos (Holanda) 5,033.80 9,522.43 25,859.97 41,987.92 121,121.94 25,803.43

Estados Unidos 12,922.48 13,819.36 52,672.05 51,397.26 95,208.87 15,082.46

Alemania 19,845.96 12,000.59 33,732.40 66,964.36 45,394.74 10,609.67

Japn 533.82 2,572.79 2,894.40 17,025.66 27,288.70 2,355.64

Canad 1,410.18 2,117.48 8,016.69 17,126.83 15,168.29 620.64

Reino Unido 5,281.53 3,617.22 7,459.55 4,658.12 10,278.15 400.98

Corea del Sur (Repblica de 323.79 3.02 289.25 769.11 10,248.32 3,950.23
Corea)

Francia 3,236.12 4,706.25 1,725.72 17,727.70 6,977.98 3,755.86


Australia 4,070.30 5,646.81 4,744.22 1,160.76 5,368.80 753.46

EXPORTACION DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGUN SUS PRINCIPALES


EMPRESAS A NIVEL NACIONAL 2012 2017

EXPORTACION DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGUN SUS PRINCIPALES


EMPRESAS A NIVEL CAJAMARCA 2012-2017.
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Villa Andina Sociedad Annima 313,914.78 250,440.69 304,385.24 602,335.07 1,434,714.03 201,426.95
Cerrada
Agro Andino S.R.L. 68,701.51 160,192.06 284,896.50 241,734.08 718,735.10 121,084.04

III. IMPACTOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIN DE AGUAYMANTO

1. VALOR

A. VALOR DE USO: Fruta fresca, aperitivos, platos gourmet, fruta para


procesar, fruta congelada, deshidratados, pulpa, licores, mermeladas,
compota, en dulcera, industria farmacutica.
B. VALOR DE NO USO: Actualmente el aguaymanto cuenta con
una alta demanda en el mercado nacional e internacional , lo cual
genera ingresos, empleos , contribucin a la preservacin del
hbitat debido a que su produccin es de naturaleza orgnica;
adems, posee un valor cultural por ser una planta autctona.

2. DETERMINACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIN


DE AGUAYMANTO A TRAVS DE LA MATRIZ DE LEOPOLD.

ACCIONES ANTRPICAS: C. E.
Renovaci D. Cambios en Emplazamiento
[propuestas las cuales pueden causar n de el trfico y tratamiento de
F. Tratamientos qumicos
recursos residuos
impacto ambiental]

c. Agua de enfriamiento industrial

b. Estabilizacin de suelos

d. Control de insectos con


b. Eliminacin de basura
d. Reciclaje de residuos

a. Transporte de carga

b. Comunicacin
FACTORES

a. Fertilizacin

pesticidas
AMBIENTALES:
[Caractersticas y condiciones
existentes en el medio ambiente]
esos sfera Tierra

8 1 7 1 17 17
fsicas y qumicas
Condicion A. Caractersticas

Proc Atm 1.

a. Suelos
+7 +5 +5 -1 16 16
2 1 3 3
3.

a. Calidad del aire (gases, partculas)


-3 -1 -4 -4
4.

a. Erosin
biolgicas

1. Flora

3 6 9 9
es
B.

a. Produccion agricola
-2 +6 4 4

2 3 1 3 9
2. Uso de la tierra

a. Patrones culturales (estilo de vida)


3 5 2 4 14
5 7 1 13 27
C. Factores culturales

b. Salud y seguridad
4 4 2 10 27
5 5
c. Empleo
3 3
2 2
3. Facilidades y

b. Red de transporte
-1 -1
actividades
humanas

15
c. Redes de servicios
14
7 6 13
d. Manejo de residuos
+8 +7 15
ecolgica
Relacion

2 2 2 6 6
D.

es

a. Insectos vectores de enfermedades


s

-1 5 -1 3 3
24 16 16 14 7
21 7 18 13 1
77
24 16 16 21 60
21 7 18 14
El impacto ambiental de la produccin de aguaymanto en el suelo ocasiona una
externalidad positiva, debido a que la esta produccin es orgnica, se reutiliza los
residuos como abono orgnico, la fertilizacin no necesita de uso de agroqumicos
y si se hace uso de estos productos es en mnimas proporciones.
La produccin de aguaymanto hace un uso de la tierra que trae consigo
externalidades positivas, debido a que no hace uso de productos agroqumicos que
perjudiquen al medio ambiente ni al ser humano por tratarse de una produccin
orgnica. Adems este proceso productivo genera empleo para muchas personas.
El proceso productivo de aguaymanto en general tiene un impacto positivo en el
medio ambiente , tiene muchos ms beneficios que desventajas producirlo.

3. MTODO DE VALORACIN DE LA PRODUCCIN DE AGUAYMANTO

MTODO DE VALORES DE MERCADO


Brinda informacin de la importancia del bien ecosistmico a partir de la
informacin de mercado (precios).

1. REA DE ESTUDIO
Celendn
Cajabamba
Bambamarca
San Pablo
2. OBJETIVO

Determinar el valor econmico (incluido el costo marginal


externo) de la produccin total de aguaymanto en la regin
de Cajamarca conociendo el precio de mercado de dicho
producto.
3. RESULTADO

P*Q = 2.5*5500 000 =13 750 000 DE SOLES POR COSECHA

Considerando al CMg externo como un 3 % de la produccin


total tenemos que el valor econmico de este es 412.5 miles de
soles. La produccin total incluido el CMg externo es de 14 162
500 millones de soles.
PRECIO(S/.)
S0

S1

P0 E0

P1 E1

Demanda de
Aguaymanto

Q0 Q1

El punto de equilibrio de la produccin de aguaymanto se modifica porque se


dan cambios en la oferta, esta curva se expande ya que se incluye el costo
marginal externo. Este costo marginal externo refleja las externalidades
positivas del proceso productivo de aguaymanto.
Dada esta situacin, un cambio en el punto de equilibrio, implica incremento
de la cantidad de produccin de aguaymanto y una disminucin del precio.
CANTIDAD PRODUCIDA DE AGUAYMANTO (TM Produccin de
aguaymanto

Impacto ambiental

El impacto ambiental de la produccin de aguaymanto trae consigo


externalidades positivas debido a que este proceso productivo es
orgnico, no hace uso de agroqumicos, reutiliza sus residuos
como abono, beneficio al suelo por lo que se debe optar por
incrementar la produccin de este fruto ya que beneficios para el
medio ambiente.
CONCLUSIONES

El aguaymanto es un fruto que posee un gran valor nutricional que le


da un valor agregado natural, su consumo es beneficioso para la
salud por lo que es importante incluirlo en la dieta alimenticia.

La produccin de aguaymanto en Cajamarca actualmente ha ido


aumentando por tener bajos costos de produccin, es una planta fcil
de cultivar y adaptable a distintas condiciones geogrficas. Adems
su demanda en el mercado local, nacional e internacional se ha ido
incrementando en los ltimos aos.

La produccin de aguaymanto es orgnica, de esta forma sus efectos


negativos en el medio ambiente son mnimos; al contrario, genera
externalidades positivas para las reas donde se desarrolla dicha
produccin. Se ha determinado que el costo marginal externo de la
produccin de aguaymanto implica una expansin de la oferta,por el
hecho de que las externalidades son positivas.