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UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

Facultad de Ingeniera y Arquitectura


E.P. Ingeniera de Industrias Alimentarias

EXTRACCION DE PECTINA APARTIR DE CASCARA NARANJA


(Citrus X sinensis), TORONJA, (Citrus paradisi) MARACUYA (Passiflora
edulis), MANZANA (Malus pumila), GRANADILLA (Passiflora ligularis)
Y LA CARACTERIZACION DE PECTINA COMERCIAL

Judith Carrillo Huamani1; Nancy Caazaca Tito1; Ral ngel Huallpa Huaylla1; Joel Jerson
Coaquira Quispe2
judithcarrillo@upeu.edu.pe; nancytito@upeu.edu.pe; angel@upeu.edu.pe

Resumen
El objetivo de este trabajo fue, evaluar el rendimiento de pectina a partir de las materias
primas de cascara de naranja, maracuy, toronja, manzana y toronja en una solucin de cido
clorhdrico en pH: 1.6 y 2.0, en donde las cascara de naranja tuvo un mayor rendimiento de
12.8% y quien rindi menos fue la cascara de manzana lo cual fue 6.5% de pectina, en cuanto
a la caracterizacin de pectina comercial tuvo 2% de metoxilo lo cual presenta un bajo metoxilo
y con un peso equivalente de 50ml.

Palabras clave. Pectina, cido clorhdrico, pH, extraccin

1. Introduccin

Las pectinas son un biopolmero que principalmente estn constituidos por cido
galacturonico. Adems de eso tiene una gran excelencia de absorber agua en una cantidad alta
gracias a sus propiedades gelificantes, en torno a ello tienen la funcin de formarse
principalmente en los tejidos mesenquimaticos y parenquimaticos dentro de los vegetales y las
frutas, llamado cemento intercelular (Arroyo Benites, Morales Gomero, & Chasquibol Silva,
2008). Las pectinas son pertenecientes a la familia de los poligosacaridos y oligosacridos de
alto peso molecular y constituidos por cadenas largas que estn formadas por unidades de cido
poli-alfa-D galacturonico unidas por los enlaces glicosidicos 1-4 y son solubles en jarabes ricos
en azucares e insolubles en alcohol asimismo son disolventes orgnicos (Chvez Milla, 2006).
Durante la extraccin de las pectinas con cido se producen una des metilacin parcial, as
como tambin cierto grado de despolimerizacin lo cual hace que formen mezclas de polmeros
de longitud y grado de metilacin (P. Jimenez & T. Girbes , 2011).
Las pectinas son ampliamente utilizadas en la industria farmacutico y as como
tambin en la industria de los alimentos como agentes hidrocoloides es decir gomas gelificantes
por ende es uno de los principales responsables de la textura de los productos vegetales y la
viscosidad de los zumos (Yuste Puigvert & Garza, 2003). Las pectinas mayormente se
encuentran en las cascaras de los ctricos y orujo de manzana, para el sector de alimentacin
es utilizado como agentes gelificantes, estabilizantes, espesantes y emulgentes en la parte de la
elaboracin de mermeladas, jaleas y confituras, asimismo es utilizada como sustitutivo de
grasas o azucares en productos bajos en caloras (Zapata , Escobar, Cavalitto, & Hours, 2008)

De este modo, el trabajo de extraccin de pectinas de las cascaras fue el


aprovechamiento de las diferentes cascaras de los cinco frutos ctricos utilizadas, los cuales
fueron naranja, toronja, granadilla, maracuy y manzana como fuente para la extraccin de
pectina, y de este modo tambin se puede solucionar el problema ambiental de acumulacin de
materiales residuales que se desecha en las distintas actividades o trabajos que se realiza en
grandes empresas agroindustriales de este rubro (Vasquez, Ruesga, D addosio, Paez, & Marin
, 2008), as mismo para el beneficio de la empresa. De tal modo que el objetivo de este trabajo
realizado fue, evaluar el rendimiento de pectina a partir de las materias primas de cascara de
naranja, maracuy, toronja, manzana y toronja y as mismo la caracterizacin de pectina
comercial

2. Materiales y mtodos
2.1.Metodologa experimental

La extraccin y caracterizacin de pectina se realiz en las instalaciones del laboratorio


de qumica y ciencia y tecnologa de alimentos (CITAL) de la escuela profesional de ingeniera
de industrias de la universidad peruana unin.
2.2.Materia prima
Para la extraccin de pectina se utiliz 5 tipos de cascara de frutas los cuales son: maracuy,
manzana, toronja, manzana y naranja provenientes del mercado de aa.
2.3.Metodologa experimental
Para la extraccin de pectina, primeramente, se llev a la seleccin de cascaras de
naranja, maracuy, manzana, toronja, granadilla y posteriormente a la separacin de albedo,
seguidamente se llev a pesar el albeto de los 5 cascaras de fruta en una balanza analtica 100g
( Marca: Pionner; Serie, 8329360138), obteniendo 50gr (muestra seca), 90gr (muestra seca),
35gr (muestra muestra sede albeto de granadilla, 150g de albeto de la naranja, 1k de cascara de
manzana, 100g de albeto de toronja y 120g de albeto de maracuy a continuacin se llev a
calentar cada uno de las materias primas en agua acidulada de cido clorhdrico para la
conversin de protopectina en pectina a un rango mesurando el pH con el potencimetro (Maca:
Lovibond; Serie, 0916/10638) de 1.6 y 2 de pH y temperatura entre 85C por 75 min, siendo
controladas con el termmetro digital sumergidas en el bao mara por un lapso de finalmente
se llev a tamizar manualmente en una tela poli cera y luego se le aadi 40 ml de alcohol a
concentracin de 95% de GL para la obtencin de pectina.

2.3.1. Caracterizacin de la pectina comercial

Para la caracterizacin de la pectina comercial primeramente se llev a pesar 0.5g de la muestra


en una balanza analtica (Marca: Pionner; Serie, 8329360138) y se le aadi en un matraz
Erlenmeyer y luego se midi 5ml de alcohol asimismo se le aadi 1g de sal y se le agrego
100ml de agua destilada, finalmente se llev a destilar para ello se agreg 6 gotas de rojo fenol
y titulado con hidrxido de sodio al 1 N.
Materia
prima

Seleccin de
cascara

Separacin de
albeto

Corte del albeto

Acondicionamiento

cido clorhdrico
Conversin de
pH: 1.6 y 2.0
protopectina a
pectina

Filtracin

40 ml de OH a
concentracin de
Concentracin y 95%
precipitacin de
pectina

Filtracin

Secado
Flujograma: de extraccin de pectina

3. Resultados y discusiones

Tabla 1:anlisis de humedad del albeto extradas de la corteza de 5 diferentes frutas

Cascara de frutas
( albeto) % Humedad
Manzana 82.14
Maracuy 79.80
Naranja 79.8
Granadilla 72.8
Toronja 83

En la tabla 1 se muestra el porcentaje de humedad que se obtuvo en el albeto de cinco


frutas ctricas, en lo cual mayor porcentaje de humedad que tiene es la toronja con un valor de
83% y un porcentaje menor de humedad se obtuvo de la granadilla con 72.8%, entre las cinco
frutas evaluadas solo muestras una mnima diferencia de humedad. (FAO, 2004). El porcentaje
de humedad en las frutas se encuentra entre 70-95%, as mismo (Garcia, 2013), menciona que
las frutas y hortalizas contienen mayor porcentaje de humedad, en todo caso los valores
obtenidos en la prctica son verdaderas ya que se encuentra en los rangos establecidos

Tabla 2: anlisis de rendimiento y humedad de la pectina extrada de los 5 tipos de frutas


acidas

cascara de frutas % Rendimiento


de pectina
Manzana 6.45
Maracuy 8.86
Toronja 7.94
Granadilla 7.59
Naranja 12.8

En la tabla 2 se muestra el porcentaje obtenido del rendimiento de pectina de cinco frutas


ctricas en lo cual quien rindi con un alto contenido de pectina fue la naranja con 12.8% esto
se debe a que se utiliz un poco ms de materia prima por ende quien rindi ms de pectina
fue la maracuy con 8.86 % en todo caso (Ochoa, 2008) menciona que el rendimiento de
pectina en las frutas se deber al mtodo de extraccin y el solvente utilizado en el momento
de extraccin. As mismo (Duran, Honores, & Caceres, 2009) obtuvo un porcentaje alto de
pectina en la maracuy dentro de las dems frutas ctricas.

Tabla 3: caracterizacin de pectina comercial


Pectina comercial
Peq. 50mg
Metoxilo 2%

En la tabla 3 se muestra el porcentaje de metoxilo y el peso equivalente en miligramos,


segn USP ( Farmacopea de Estados Unidos) citado por (Chasquibol Silva, Arroyo benites, &
Morales Gomero, 2008) menciona que el grado de metoxilo para pectina comercial es 6.7% y
si representa por encima de las especificaciones internacionales son de alto metoxilo y si
presenta debajo de 6.7% es de bajo metoxilo en pectina comercial.

4. Conclusin

En conclusin se evalu el rendimiento de la pectina a partir de las materias primas de


cinco frutas ctricas, en donde se extrajo un mayor porcentaje de pectina fue de la cascara de
naranja ya que se trabaj con mayor porcentaje de materia prima, para la gelacin fueron
extradas en medio de cido clorhdrico, con pH entre 1.6 y 2.0 por un tiempo determinado y
tambin se realiz la caracterizacin de la pectina comercial la cual sali con un bajo porcentaje
de metoxilacin
5. Referencias

Aburto Rodriquez , R., Corales Rivera, F., Lopez Herrera , P., & Taboada Rosales , J. (2013).
Extraccion y Caracterizacion de pectinas . SlideShare, 4/8.
Arroyo Benites, E., Morales Gomero, J., & Chasquibol Silva, N. (2008). Extraccin y
caracterizacin de pectinas obtenidas a partir de frutos de la biodiversidad peruana.
pdf, 3-26.
Chasquibol Silva, N., Arroyo benites, E., & Morales Gomero, J. (2008). Extraccion y
caracterizacion de pectinas obtenidas a partir de frutas de la biodiversidad peruana .
Ingenieria Industrial , 8/15.
Chvez Milla, J. (2006). Extraccin de pectina a partir de cscara de "naranja criolla" (Citrus
aurantium L.) proveniente de la Provincia de Rodrguez de Mendoza. pdf, 1-3.
Duran, Honores, & Caceres. (2009). Obtencion de pectina en polvo a partir de la cascara de
maracuya (Passiflora Edulis) . FIMCP, 7/9.
FAO. (2004). Conservacion de frutas y hortalizas mediante tecnologias combinadas.
Organizacion de naciones unidas para la agricultura y la alimentacion , 6/20.
Garcia, L. C. (2013). Frutas y hortalizas. SlideShare.
Ochoa, L. R. (2008). Efecto del agente de extraccin y tiempo de hidrlisis cida en el
rendimiento de pectina de cscaras de maracuy (Passiflora edulis var. flavicarpa).
pdf, 21/29.
P. Jimenez , & T. Girbes . (2011). Polisacaridos . pdf, 7/20.
Pineda, J. E. (2003). Proceso para producir pectinas citricas . Universidad EAFIT, 5/9.
Vasquez, Ruesga, D addosio, Paez, & Marin . (2008). Extraccion de pectina a partir de la
cascara de platano ( musa AAB, Subgrupo Platano) clon harlon. Scielo, 3/6.
Yuste Puigvert, J., & Garza, S. (2003). Los geles de pectina y su aplicacin en la industria
alimentaria. Dialnet, 93-98.
Zapata , A., Escobar, C., Cavalitto, S., & Hours, R. (2008). EVALUACIN DE LA
CAPACIDAD DE SOLUBILIZACIN DE PECTINA DE CSCARA DE LIMN
USANDO PROTOPECTINASA-SE . Scielo, 3-8.