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Catarina Illsley Granich* | 1 de junio, 2013. Es sabido que nuestro pas atraviesa por una
crisis de malnutricin en la cual la desnutricin convive con la obesidad. Podra
implementarse una verdadera cruzada, y no contra el hambre sino contra la malnutricin?
Mxico cuenta con recursos para contrarrestar esa crisis sin establecer alianzas con
corporaciones transnacionales que buscan expandir sus mercados e inundarnos de
alimentos chatarra que slo incrementarn el problema?
S es posible enfrentar la malnutricin, y para hacerlo Mxico cuenta con un gran acervo
de recursos propios, de diversidad y riqueza invaluables, pero muchos de ellos han sido
soslayados y son invisibles para los tomadores de decisiones y, lo que es peor, algunos
estn en peligro de perderse para siempre. Me refiero, por supuesto, a todos los
alimentos de origen vegetal y animal conocidos y empleados por los pueblos indgenas y
las comunidades campesinas de nuestro pas.
Este sistema alimentario local incluye al menos 7 variedades de maz (blanco, amarillo,
negro, pinto, colorado, morado y mejorado o hbrido), 9 de frijol (criollo colorado, negro,
apalete y pataxte, entre otras), 21 verduras (calabazas tamalayota, huizayota, pipiana y
Propuesta para disminuir el hambre en Mxico
pachayota; cuatomate; nanacate; chiltepn; rbanos; nopales; jitomate; col; chayote;
ejotes), 30 frutas (ciruelas, ilanas, nanches, guanbanas, aguacate criollo, cajeles,
moraditos, huicones, guamchil, mangos, nsperos, zapote blanco, cocos, toronjas, limas,
limn, mandarina, papaya, meln, tuna, tamarindo, mamey, guayaba y otras), al menos 4
flores comestibles y 6 hierbas de olor.
Entre las verduras se encuentran por supuesto los quelites, nombre genrico para una
amplia gama de plantas que no son cultivadas sino propiciadas y recolectadas en las
milpas, los solares, el monte y las veredas, todas ellas riqusimas en vitaminas, minerales,
protenas y antioxidantes segn estudios de la UNAM y el Instituto Nacional de Ciencias
Mdicas y Nutricin.
En las mesas de estas comunidades nunca faltan los frescos ppalos, las pipitzas y los
guajes, principalmente, ni el cilantro y el yepaquelite.
Para los guisos, las ensaladas y los caldos estn el chipile, el huauzontle, la escobita, el
tepalcax, el copaquelite, el guaquelite, el topalquelite, el tlalahuacate, la verdolaga
El yepaquelite, uno de los pocos quelites que se dan en rbol, es una leguminosa con un
altsimo contenido de protenas: 39% del peso de la planta seca y preparada. Se come
tambin en caldo, tamales, quesadillas y albndigas.
Claro, hay muchas otras investigaciones que muestran la diversidad especfica del sistema
alimentario de cada regin y de cada uno de los 60 grupos tnicos que habitan el territorio
nacional.
Una de las causas principales es que muchos de los alimentos tradicionales de alto valor
nutricional estn culturalmente devaluados, son considerados comida de pobre incluso
en las propias comunidades.
En este giro cultural, PepsiCo y Nestl, como muchas otras transnacionales alimentarias,
han jugado un papel central mediante las omnipresentes y permanentes campaas
publicitarias de sus mercancas. El dinero que ingresa por las remesas y los programas de
Propuesta para disminuir el hambre en Mxico
gobierno, como Oportunidades, es empleado en su mayor parte para comprar alimentos
industrializados.
El estudio realizado por Gabriela Martnez indica tambin que 48% de los alimentos
consumidos por las familias provienen de fuera de la comunidad, lo cual es alarmante
pues los ingresos de estas familias son escasos.
Los principales alimentos forneos son el azcar, el jitomate saladette, el chile serrano, el
pollo de granja, la sopa de pasta, la leche, el arroz, los refrescos y jugos artificiales, el pan
y las sopas Maruchan, que van desplazando a los nutritivos alimentos locales.
Conclusin