PRACTICA N 7

PRUEBA TRIANGULAR

CUESTIONARIO

NOMBRE: Doris Cyntia Chacnama Florez FECHA: 07/06/2017

Ante usted hay tres muestras, dos de ellas son iguales entre s. Prubelas e indique
cual es la muestra diferente.

Marque con una (X) la muestra diferente:

541 121 449

COMENTARIOS:
Eleg la muestra 541 ya que esta es diferente a las otras dos muestras, debido a esta
muestra presenta diferencia en cuanto al sabor, es mas salada a comparacin de las
otras dos muestras.

RESULTADOS:
Nmero de jueces: 14

Cuadro n 1:

MUESTRAS JUECES

Manti (541) 13

Sello de oro (121) 0

Sello de oro (449) 1

 PRUEBA TRIANGULAR
14
12
10
JUECES

8
6
4
2
0
Manti (541) Sello de oro (121) Sello de oro (449)
MARGARINA

Fig.1. Diferencia entre margarinas.

En la figura n 1 podemos observar que 12 de los panelistas eligieron la muestra 541

(MANTI) por ser diferente a las otras dos muestras en cuanto a sabor y textura.

De acuerdo al libro Anzaldua apndice V , la muestra 541 es significativa con respecto

con respecto a la tabla de significancia con un nivel de probabilidad de 0,1% lo que
indica que se tiene que reformular el producto en cuanto a sabor y textura ya que los
jueces encontraron diferencias en las muestras.

CONCLUSION:
La margarina de la marca Manti es la muestra a la cual se le debe de realizar una
formulacin en cuanto al sabor (salado), color (amarillo claro) y textura, ya que la
prueba es significativa y los jueces encontraron diferencias en esta.

BIBLIOGRAFIA:
Anzaldua-Morales, LA EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN LA TEORIA Y EN LA
PRACTICA. 1994.Apendice V.