INVESTIGACIN

El plato del buen comer es una gua de alimentacin que forma parte de la
Norma Oficial Mexicana para la promocin y educacin para la salud en
materia alimentaria, la cual establece criterios para la orientacin nutritiva en
Mxico. Consiste en un grfico donde se representan y resumen estos
criterios, dirigidos a brindar a la poblacin opciones prcticas, con respaldo
cientfico, para tener una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades.
El plato del buen comer facilita la identificacin de los tres grupos de
alimentos (verduras y frutas, cereales y tubrculos, leguminosas y protenas
de origen animal), la combinacin y variacin de la alimentacin, la seleccin
de mens diarios con los tres grupos de alimentos y el aporte de energa y
nutrientes a travs de la alimentacin correcta.
Con base en los lineamientos de dicha gua, una alimentacin debe ser
completa; es decir, que incluya por lo menos un elemento de cada grupo
alimenticio en cada desayuno, comida y cena; tambin debe ser equilibrada,
lo cual significa que los nutrimentos guarden las proporciones entre s, al
integrar alimentos de los tres grupos cada vez que uno se sienta a la mesa.
Para cubrir las necesidades nutricionales de cada persona de acuerdo a
edad, sexo, estatura, actividad fsica o estado fisiolgico, la gua plantea que
la alimentacin debe ser suficiente. En el mismo sentido, se establece incluir
diferentes alimentos de los tres grupos en cada tiempo de comida; es decir,
que sea variada.
Por ltimo, se indica que la alimentacin debe ser higinica y adecuada; en
otras palabras, que los alimentos se preparen, sirvan y consuman con
limpieza y que sean preparados de acuerdo a los gustos, costumbres y
disponibilidad de los alimentos en la regin.
Verduras y frutas (verde)
Las verduras y las frutas son fuente de vitaminas, minerales y fibra que
ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado
crecimiento, desarrollo y estado de salud. La naturaleza proporciona los
nutrientes que necesitamos en frutas y verduras de cada estacin. El
consumo de frutas y verduras de temporada ayuda a nuestra economa y
salud. Cuando las frutas se consumen durante las estaciones que les
corresponden tienen un mejor sabor y los beneficios para la familia son ms
evidentes.
 Cereales (amarillo)
Los cereales son imprescindibles en nuestra alimentacin por su alto
contenido de vitaminas y minerales y, sobre todo, por su aporte de hidratos
de carbono complejos (almidn), que son una fuente de energa de alta
calidad. Tambin son la principal fuente de hierro y una fuente importante de
fibra.
Leguminosas y alimentos de origen animal (rojo)
Se encuentran en el mismo grupo porque ambos tienen un alto contenido de
protena y son fuente importante de energa y fibra. No obstante, aunque los
productos de origen animal son fuente de protenas, tienen un alto contenido
de grasa saturada y colesterol. Por eso, conviene consumir carne blanca
(pescados y aves), de preferencia sin piel, por su bajo contenido de grasa
saturada. Debe fomentarse un bajo consumo de carne roja y, al consumirla,
elegir cortes magros (con poca grasa).

Se eligieron los colores del semforo para que identifiquemos las porciones
en las que deben ingerirse. De esta manera tenemos la distribucin de los
alimentos:
Semforo rojo
Aqu se encuentran los productos de origen animal y leguminosas. Existe un
fondo naranja para diferenciar las leguminosas, lo que significa que pueden
comerse un poco ms que las carnes pero tambin bajo un consumo limitado.
Veamos los grupos que comprende este color.
Alimentos de origen animal: Los alimentos de origen animal
proporcionan energa, calcio, hierro, fsforo, vitaminas del
complejo B, vitaminas B12, zinc y otros minerales, pero su
principal aportacin son las protenas.
Las protenas son indispensables para el crecimiento y
desarrollo de los msculos. Sin embargo, los nutrilogos
recomiendan elegir pocos alimentos de este grupo porque
contienen mucha grasa y colesterol.
Algunos ejemplos de productos de origen animal son: aves,
pescados, carnes rojas y blancas, leche y derivados,
embutidos, quesos y yogurt.
 Leguminosas: Son semillas con una gran cantidad de protenas.
Casi en cada regin del mundo existen leguminosas de
importancia bsica en la dieta, por ejemplo, frijol, haba, papas,
lentejas, alubias, chcharos y garbanzo.

Semforo amarillo
Con este color se ubican los cereales debido a que deben consumirse de
forma suficiente, pero con moderacin.
Cereales: Pertenecen al grupo de las gramneas. Contienen
almidn, lpidos, hidratos de carbono, sales minerales, y
celulosa, esta ltima es componente fundamental de la fibra
diettica. Algunos cereales contienen gluten, que es una
protena indispensable para que se forme el pan. Sin embargo,
las protenas en los cereales son escasas en aminocidos
esenciales como la lisina. Algunos ejemplos de cereales son:
cebada, avena, maz, arroz, centeno y trigo, por mencionar
algunos.
Entre las leguminosas y los cereales el plato del bien comer
lleva la palabra "combina", esto quiere decir que puedes
consumirlos juntos para mejorar la calidad de las protenas
vegetales.

Semforo verde
Aqu se incluyen sin restriccin frutas y verduras. De acuerdo con la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), cada persona debe tratar de
consumir, por lo menos, cinco porciones de verduras y/o frutas diariamente.
Las frutas y verduras son indispensables para nuestra salud, poseen
mltiples vitaminas, antioxidantes, minerales, fibra y nos protegen de
enfermedades.
Las verduras se pueden clasificar en :

Raz: nabo, rbano, zanahoria, etc.

Bulbos: ajos, cebollas, hinojo, remolacha, etc.

Tallo: puerro, esprrago.

Hoja: acelga, apio, col, espinaca, lechuga.

Flores: alcachofa, brcoli, coliflor.

Fruto: berenjena, calabaza, pepino, pimiento, jitomate.

En cuanto a las frutas, segn sea el caso pueden ser:

De hueso: Que poseen semilla dura como el durazno,

melocotn, albaricoque.

De pepita: Con semillas sin cubierta como la pera y

manzana.

De grano: Con minsculas semillas en su interior como el

higo.

Ctrica: La que se da en grandes arbustos y poseen

vitamina C. Por ejemplo, naranja, limn, lima y
mandarina.

Tropical: Aquellas que necesitan para su desarrollo

temperaturas clidas y alta humedad como pltano, coco,
kiwi y pia.
Del bosque: Tradicionalmente no se cultivaban sino
crecan en arbustos silvestres como fresa frambuesa,
mora, grosella, zarzamora.

Fruto seco: Aquella que por su composicin natural (sin

intervencin humana) tienen menos de un 50% de agua,
pero son ricos en grasas y protenas. Por ejemplo,
almendra, nuez, avellana, etc.

http://www2.esmas.com/salud/nutricion/678306/que-significan-colores-del-
plato-del-bien-comer/

http://www.ciad.mx/rss/1409-conozca-el-plato-del-buen-comer.html