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Mealtime Memo

PA R A E L C U I D A D O I N FA N T I L
Notas a la hora de comer 2005

Almacenamiento seguro de alimentos


Introduccin pueden verse. Se encuentran en todas partes en el aire, en el
Alguna vez se ha preguntado por qu guardamos las cosas en la suelo, y en el agua y pueden ser transmitidos a los alimentos
heladera o el congelador, o por qu almacenamos los alimentos en por los animales, los roedores, o los seres humanos. Los
recipientes hermticos? La forma en que se almacenan los microorganismos crecen ms rpidamente a temperaturas de
alimentos afecta tanto su calidad como su seguridad. El entre 41 F y 135 F. Este rango de temperatura se denomina
almacenamiento inapropiado de los alimentos puede llevar a que zona de temperatura peligrosa. Los alimentos deberan
stos se echen a perder y posiblemente ocasionen enfermedad. manipularse de modo tal que la cantidad de tiempo durante el
Una de las formas en que los trabajadores demuestran que cual se encuentran dentro de la zona de temperatura peligrosa se
conservan la comida segura es manteniendo condiciones de mantenga al mnimo.
almacenamiento apropiadas.
Conserve las carnes crudas separadas de los alimentos listos para
En un establecimiento para el cuidado de nios, es comer. Utilice una hielera o un contenedor aislante para
responsabilidad de los trabajadores asegurarse de que la comida transportar los alimentos fros desde el almacn o al parque.
sea segura para que la ingieran los nios. Los nios en especial Guarde los alimentos refrigerados o congelados tan pronto como
corren el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los llegue de hacer las compras. Rote los alimentos para asegurarse
alimentos porque sus sistemas inmunolgicos inmaduros no son de que los productos ms antiguos se consuman primero.
tan capaces de repeler una enfermedad.
Almacenar alimentos en la heladera
La heladera debera estar a una temperatura que
mantenga los alimentos a 41 F o menos. A modo
de mejor prctica, verifique la temperatura de todas
las heladeras y anote esa informacin a diario. A
continuacin se mencionan algunos consejos
generales para almacenar alimentos en la heladera:
No abarrote la heladera. Permita que el aire
fresco circule libremente para enfriar los
alimentos tan rpido como sea posible.
Ponga etiquetas y fecha a todos los alimentos.
Acelere el enfriamiento de alimentos calientes y
reduzca el tiempo dentro de la
zona de temperatura peligrosa
mediante la transferencia de
alimentos a recipientes poco
Es importante mantener seguros los alimentos en todo momento. profundos.
Esto incluye todas las instancias que atraviesa el alimento desde el
Almacene los alimentos crudos o no cocinados
momento de su compra hasta el momento en que se cocina y se sirve.
debajo de los alimentos listos para comer a fin
de evitar la contaminacin cruzada.
Mantener seguros los alimentos durante el Limpie la heladera frecuentemente y cuando
almacenamiento sea necesario.
El almacenamiento apropiado de alimentos reduce las
posibilidades de contaminacin y crecimiento de
microorganismos. Los microorganismos son tan pequeos que no

2005-4
National Food Service Management Institute The University of Mississippi
Mealtime Memo PARA EL CUIDADO INFANTIL

Almacenar alimentos en el congelador Coloque fecha a todos los alimentos cuando los almacene.
Congelar alimentos no mata a los microorganismos pero Coloque los alimentos que retire del recipiente original, como
normalmente evita que se multipliquen a un nivel en que puedan el arroz o la harina, en recipientes hermticos diseados para el
causar enfermedades transmitidas por la comida. La temperatura almacenamiento de alimentos y colqueles etiquetas en que se
correcta para el congelador es de 0 F o mencione el contenido y la fecha de
menos. Tal como sucede con las almacenamiento.
heladeras, la temperatura debera Utilice la regla PEPS (Primero en Entrar,
controlarse y anotarse en forma Primero en Salir) [FIFO, por su sigla
peridica. No descongele los alimentos original en ingls] para que los alimentos
congelados a temperatura ambiente, ya ms antiguos se consuman primero.
que sta se encuentra dentro de la zona Guarde siempre los productos qumicos
de temperatura peligrosa. A en un lugar diferente al de los alimentos y
continuacin se mencionan algunos los productos relacionados con los
consejos generales para almacenar alimentos. Los productos qumicos
alimentos en forma segura en el deberan guardarse lejos del alcance de los
congelador: nios y no deberan ser utilizados por
Ordene los alimentos de manera tal personal no autorizado ni por los
de permitir que circule el aire fro en visitantes.
torno a ellos.
Almacene los alimentos congelados El almacenamiento apropiado de los
en recipientes o materiales alimentos le da tranquilidad acerca de la
antihumedad para mantener la calidad del alimento. seguridad de stos. Si existen dudas respecto de la seguridad de un
alimento, este debera desecharse. Si hay duda, a la basura.
No hay razn para arriesgar la salud y el bienestar de los nios de
Almacenar los alimentos en lugares secos su establecimiento. La parte de los Apndices del manual Servir
El almacenamiento en lugares secos se utiliza para alimentos que alimentos seguros, segunda edicin (Serving It Safe, 2nd Edition)
no necesitan ser refrigerados o congelados. Entre los alimentos que contiene formularios de temperatura que usted puede utilizar para
generalmente se almacenan en lugares secos se incluyen los anotar las temperaturas de almacenamiento de los alimentos.
alimentos enlatados, la harina, el Puede encontrar estos formularios en el siguiente sitio web:
azcar, el arroz, y el cereal. Algunas http://www.nfsmi.org/Information/sis/refglosapp.pdf.
frutas y verduras como las bananas,
las cebollas y las papas tambin Adems, los Mini-carteles sobre el cuidado de los nios (Child Care
pueden almacenarse en lugares Mini-Posters) contienen informacin adicional sobre la
secos. Las siguientes pautas le manipulacin segura de alimentos. Puede encontrar estos carteles en
ayudarn a asegurarse de que los el sitio web:http://www.nfsmi.org/Information/postindx_cc.htm.
alimentos almacenados en estos
lugares conserven su calidad y se
mantengan seguros: Es importante que siga las pautas que le proporciona el
Mantenga la temperatura organismo estatal o el departamento de salud local que le
ambiente del lugar seco de corresponde, las cuales pueden variar con respecto a la
almacenamiento entre 50 F y 70 F. informacin contenida en este documento.
Mantenga el lugar limpio y seco mediante la confeccin de un
programa de limpieza para los pisos, paredes, estantes y
accesorios de iluminacin.
Almacene todos los alimentos a una altura de 6 a 8 pulgadas con
respecto al piso para que todas las partes de ste puedan limpiarse.

Referencia
National Food Service Management Institute (Instituto de Administracin del Servicio Nacional de Alimentos). (2002). Serving it safe (2nd ed) (Servir alimentos
seguros, segunda edicin). University, MS: Autor.
El presente proyecto se ha financiado, al menos en parte, con fondos federales provenientes del U.S. Department of Agriculture, Food and Nutrition Service (Departamento de
Agricultura, Alimentos y Nutricin de EE.UU.) a travs de un acuerdo de otorgamiento de subsidios con The University of Mississippi. El contenido de esta publicacin no refleja
necesariamente las opiniones o polticas del Departamento de Agricultura de EE.UU., y la mencin de marcas, productos comerciales u organizaciones no implica la aprobacin por parte del
Gobierno de los Estados Unidos. The University of Mississippi es un Empleador que se rige segn las normas de Oportunidad de Empleo y Accin Afirmativa y la Seccin 504, Ttulo IX,
Ttulo VI de la Ley sobre personas con discapacidades y la Ley sobre discriminacin por edad (EEO/AA/Title VI/Title IX/Section 504/ADA/ADEA).

Para mayor informacin, srvase comunicarse con el NFSMI al telfono 800-321-3054 o visite
www.nfsmi.org/Information/Newsletters/Mealtime_memo_index.html

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