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PA R A E L C U I D A D O I N FA N T I L
Notas a la hora de comer 2005
2005-4
National Food Service Management Institute The University of Mississippi
Mealtime Memo PARA EL CUIDADO INFANTIL
Almacenar alimentos en el congelador Coloque fecha a todos los alimentos cuando los almacene.
Congelar alimentos no mata a los microorganismos pero Coloque los alimentos que retire del recipiente original, como
normalmente evita que se multipliquen a un nivel en que puedan el arroz o la harina, en recipientes hermticos diseados para el
causar enfermedades transmitidas por la comida. La temperatura almacenamiento de alimentos y colqueles etiquetas en que se
correcta para el congelador es de 0 F o mencione el contenido y la fecha de
menos. Tal como sucede con las almacenamiento.
heladeras, la temperatura debera Utilice la regla PEPS (Primero en Entrar,
controlarse y anotarse en forma Primero en Salir) [FIFO, por su sigla
peridica. No descongele los alimentos original en ingls] para que los alimentos
congelados a temperatura ambiente, ya ms antiguos se consuman primero.
que sta se encuentra dentro de la zona Guarde siempre los productos qumicos
de temperatura peligrosa. A en un lugar diferente al de los alimentos y
continuacin se mencionan algunos los productos relacionados con los
consejos generales para almacenar alimentos. Los productos qumicos
alimentos en forma segura en el deberan guardarse lejos del alcance de los
congelador: nios y no deberan ser utilizados por
Ordene los alimentos de manera tal personal no autorizado ni por los
de permitir que circule el aire fro en visitantes.
torno a ellos.
Almacene los alimentos congelados El almacenamiento apropiado de los
en recipientes o materiales alimentos le da tranquilidad acerca de la
antihumedad para mantener la calidad del alimento. seguridad de stos. Si existen dudas respecto de la seguridad de un
alimento, este debera desecharse. Si hay duda, a la basura.
No hay razn para arriesgar la salud y el bienestar de los nios de
Almacenar los alimentos en lugares secos su establecimiento. La parte de los Apndices del manual Servir
El almacenamiento en lugares secos se utiliza para alimentos que alimentos seguros, segunda edicin (Serving It Safe, 2nd Edition)
no necesitan ser refrigerados o congelados. Entre los alimentos que contiene formularios de temperatura que usted puede utilizar para
generalmente se almacenan en lugares secos se incluyen los anotar las temperaturas de almacenamiento de los alimentos.
alimentos enlatados, la harina, el Puede encontrar estos formularios en el siguiente sitio web:
azcar, el arroz, y el cereal. Algunas http://www.nfsmi.org/Information/sis/refglosapp.pdf.
frutas y verduras como las bananas,
las cebollas y las papas tambin Adems, los Mini-carteles sobre el cuidado de los nios (Child Care
pueden almacenarse en lugares Mini-Posters) contienen informacin adicional sobre la
secos. Las siguientes pautas le manipulacin segura de alimentos. Puede encontrar estos carteles en
ayudarn a asegurarse de que los el sitio web:http://www.nfsmi.org/Information/postindx_cc.htm.
alimentos almacenados en estos
lugares conserven su calidad y se
mantengan seguros: Es importante que siga las pautas que le proporciona el
Mantenga la temperatura organismo estatal o el departamento de salud local que le
ambiente del lugar seco de corresponde, las cuales pueden variar con respecto a la
almacenamiento entre 50 F y 70 F. informacin contenida en este documento.
Mantenga el lugar limpio y seco mediante la confeccin de un
programa de limpieza para los pisos, paredes, estantes y
accesorios de iluminacin.
Almacene todos los alimentos a una altura de 6 a 8 pulgadas con
respecto al piso para que todas las partes de ste puedan limpiarse.
Referencia
National Food Service Management Institute (Instituto de Administracin del Servicio Nacional de Alimentos). (2002). Serving it safe (2nd ed) (Servir alimentos
seguros, segunda edicin). University, MS: Autor.
El presente proyecto se ha financiado, al menos en parte, con fondos federales provenientes del U.S. Department of Agriculture, Food and Nutrition Service (Departamento de
Agricultura, Alimentos y Nutricin de EE.UU.) a travs de un acuerdo de otorgamiento de subsidios con The University of Mississippi. El contenido de esta publicacin no refleja
necesariamente las opiniones o polticas del Departamento de Agricultura de EE.UU., y la mencin de marcas, productos comerciales u organizaciones no implica la aprobacin por parte del
Gobierno de los Estados Unidos. The University of Mississippi es un Empleador que se rige segn las normas de Oportunidad de Empleo y Accin Afirmativa y la Seccin 504, Ttulo IX,
Ttulo VI de la Ley sobre personas con discapacidades y la Ley sobre discriminacin por edad (EEO/AA/Title VI/Title IX/Section 504/ADA/ADEA).
Para mayor informacin, srvase comunicarse con el NFSMI al telfono 800-321-3054 o visite
www.nfsmi.org/Information/Newsletters/Mealtime_memo_index.html