Come bien,

sintete bien
Cuida tu rin

CON EL AVAL DE

CON LA INICIATIVA DE LAS EPS ASOCIADAS A

CON LA PARTICIPACIN DE
Editores:
Sandra Marcela Camacho Rojas MD MPH, Directora Mdica ACEMI
Javier Garca Perlaza MD MSc, Coordinador Mdico ACEMI
Fuentes de informacin:
1. American Kidney Fundation. Cmo vivir bien con la enfermedad renal crnica.
Disponible en: URL: http://www.kidneyfund.org/kidney-health/brochures/brochure-
pdf/living-well-09.pdf
2. American Kidney Fundation. Alimentos Saludables para la Hemodilisis. Disponible en:
URL: http://www2.kidneyfund.org/site/DocServer/Health_Eating_for_Hemodialysis_
Spanish.pdf?docID=181
3. Recetas aportadas por la Asociacin Colombiana de Nefrologa e HTA
Revisores:
Jorge Enrique Lpez Daza NUT; Asociacin Colombiana de Nefrologa e Hipertensin
Arterial
Konniev Rodrguez MD; Asociacin Colombiana de Nefrologa e Hipertensin Arterial
Adriana Robayo MD; Asociacin Colombiana de Nefrologa e Hipertensin Arterial
Natalia Londoo MD; Asociacin Colombiana de Medicina Interna
Fernando Manzur Jattin MD; Fundacin Colombiana del Corazn
Fernando Ramrez MD; Direccin Gral. de Salud Pblica; Ministerio de la Proteccin Social
Blanca Hernndez NUT; Direccin Gral. de Salud Pblica; Ministerio de la Proteccin Social
Maritza Gonzlez; Instituto Nacional de Salud
Departamento de Medicina Comunitaria; Fundacin Universitaria Juan N. Corpas
Diseo de portada y diagramacin:
Luis Acua - www.masinfo.info
Plan de comunicaciones:
Angela Hernndez Toledo, Coordinadora de comunicaciones ACEMI
Con la asesora permanente del Dr. Augusto Galn Sarmiento Mdico Cardilogo,
Administrador pblico, Ex Ministro de Salud.
El contenido de esta cartilla est protegido por derechos de autor y otros derechos de
propiedad intelectual. Usted puede imprimir el contenido total sin modificaciones de
material pero sin fines lucrativos, con fines educativos, en los trminos y condiciones de la
definicin de uso justo, incluyendo un aviso de derechos de autor, el cual debe incluirse
en todas las copias. Si desea reproducir, copiar o adaptar el contenido para fines distintos
usted debe solicitar autorizacin : Angela Hernndez - ahernandez@acemi.org.co
Impresin:
Color Copias Bogot
Come bien, sintete bien
Cuida tu rin
Es un proyecto de promocin de la salud, que pretende divulgar
recomendaciones saludables para personas sanas.
Tiene como objetivo aumentar la conciencia del pblico general y del
personal de salud con respecto a la importancia de los alimentos y la
actividad fsica para mantenerse sano o controlado en el caso de los
pacientes que conviven con condiciones crnicas de salud. Lo anterior se
pretende lograr a travs de la divulgacin de recetas fciles y adecuadas
para personas con diabetes, hipertensin, condiciones cardacas, o con
insuficiencia renal, as como recomendaciones para personas sanas en
cuanto a nutricin y actividad fsica.
Realizado con la iniciativa de las EPS afiliadas a ACEMI en conjunto con las
Sociedades Cientficas, con el aval del Ministerio de la Proteccin Social y el
Instituto Nacional de Salud. Consideramos que estas recomendaciones son el
punto de partida de un trabajo interinstitucional que continuar produciendo
material til para los pacientes y el personal de salud. Si Usted tiene ideas
para hacer crecer este proyecto por favor envelas a info@acemi.org.co. Su
divulgacin es completamente gratuita como respuesta al compromiso de
estas organizaciones e instituciones de salud participantes para con todos
los colombianos.
Esperamos lo disfruten!
Nota del editor: Las sugerencias y recetas mencionadas en este documento pretenden orientar a las personas y sus
familias a promover actividades para mantener la salud. Estas debern entenderse como un punto de partida y deben ser
adaptadas segn las condiciones fsicas y enfermedades que cada persona presenta de acuerdo al criterio mdico. Estas
recomendaciones no pretenden reemplazar el consejo personalizado de los profesionales en salud (mdicos, enfermeras,
nutricionistas, entre otros), por el contrario, consideramos que para los mdicos y dems profesionales es una herramienta
til de informacin a sus pacientes, fcil de entender y utilizar, igualmente para la poblacin en general.
 Come bien, sintete bien Cuida tu rin

Las siguientes preparaciones aplican para pacientes con insuficiencia

renal crnica en dilisis (hemodilisis o dilisis peritoneal) Cerdo estofado al vino 3

Rollo de carne navideo 3 Ingredientes para 5 porciones: 100 gramos por porcin
1 libra de carne de cerdo (lomo o cucharada de cilantro
carne pulpa) 5 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla cortada en aros Pimienta al gusto
Ingredientes para 12 porciones: 125 gramos por porcin vaso de vino tinto

1 libra de carne molida de res 1 huevo

(milanesa, bien magra) fcula de maz o pan tajado sin
1 libra de carne molida de cerdo bordes mojados en leche
(lomo o pollo) Zanahoria
Ajo Habichuela
Cebolla cabezona Huevo duro opcional
Tomillo 1 copa de vino
Laurel Papel aluminio 1. Se corta la carne en cuadritos, se fre en aceite caliente, se
Organo retira del fuego y se condimenta.
2. En ese mismo aceite se dora la cebolla, retiramos y colocamos
1. Se mezclan las carnes junto con el ajo finamente picado, la cebolla y la carne en una olla, le agregamos el vino tinto y el
la cebolla cabezona rallada, una ramita de tomillo, laurel, cilantro, lo dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos,
organo, el huevo y el pan mojado en leche y desmenuzado; tapado de manera que se cocine en sus propios jugos.
se deja marinando la mezcla durante una hora.
2. Despus de la hora se toma la mezcla y se extiende encima
de papel aluminio, en el centro se colocan tiras de zanahoria,
habichuela y si se quiere se le agrega huevos duros, para
luego con ayuda del papel aluminio enrollarlo como si fuera
un dulce y se cocina en agua caliente durante 1 hora.

Informacin Nutricional Informacin Nutricional

Porcin : 1 porcin Porcin : 1 porcin
Caloras 228 Caloras 272
Grasas Totales 21 g Grasas Totales 20 g
Colesterol 110 g Colesterol 105 g
Sodio 76 mg Sodio 75 mg
Intercambios renales y diabticos renales: Carbohidratos Totales 5,2 g Carbohidratos Totales 1g Intercambios renales y diabticos renales:
Protenas 18 g Protenas 18 g
3 de carne, 1 almidn, 1 Vegetal bajo en Potasio 336 mg Potasio 323 mg 1 Vegetal moderado en potasio, 3 de carne y 2
potasio, 1 grasa Fsforo 160 mg Fsforo 157 mg de grasa.

4 5
 Come bien, sintete bien Cuida tu rin

Qu es la Enfermedad Renal Crnica (ERC)? 1

Ensalada jardinera 3

Los riones mantienen dentro de nuestro organismo sustancias que

le servirn y elimina las que no son de utilidad. Los riones tambin
realizan otras tareas necesarias para vivir. Ingredientes para 4 porciones: 3 cucharadas por porcin
Las funciones ms importantes de los riones son: 200 gramos de lechuga 2 ramas de apio grandes
120 gramos de repollo 1 pizca de sal
Producen la orina 1 zanahoria grande pimentn rojo grande
Vinagreta (opcional).
Eliminan de la sangre los desechos y el exceso de lquido
Ayudan a controlar la presin arterial
Ayudan a mantener los huesos sanos
Ayudan a producir glbulos rojos

La enfermedad renal crnica (ERC) es la prdida permanente de parte

de la funcin del rin y puede ser causada por muchas enfermedades
diferentes o una lesin fsica. 1. Lave en agua caliente por tres segundos y pase por agua
fra las hojas de lechuga, escrralas a fondo y prtalas en
Esta enfermedad no produce sntomas cuando est en su fase
inicial, slo cuando ya est muy avanzada. Para saber si sufre de esta
trozos pequeos.
enfermedad y sobre todo si usted tiene algn factor de riesgo, debe 2. Corte el repollo, el apio y el pimentn en julianas y ralle las
consultar a su mdico para que este prescriba pruebas de laboratorio zanahorias.
que miden la funcin del rin. En fases avanzadas se pueden inflamar
los pies, sufrir de anemia, perder el apetito y presentar cansancio fcil. 3. Mezcle todo en una taza grande, aada la vinagreta y
revuelva con cuidado. Sirva inmediatamente.
Cules son los Factores de Riesgo para desarrollar ERC? 1

Cualquier persona puede padecer de ERC, pero usted corre mayor

riesgo si:

Tiene diabetes
Tiene presin arterial alta (hipertensin)
Tiene un familiar con una enfermedad renal
Tiene ms de 60 aos de edad Informacin Nutricional
Tiene VIH/SIDA
Porcin : 1 porcin
Consume de manera continua ciertos medicamentos para el dolor,
el cncer, infecciones, entre otros. Caloras 25
Naci con bajo peso (menos de 2.5 kg de peso al nacer), con Grasas Totales 0.3 g
algn defecto anatmico en sus vas urinarias o sufri mltiples Intercambios renales y diabticos Sodio 20 mg
renales: Carbohidratos Totales 3.2 g
infecciones urinarias en la infancia.
Sufre de enfermedades de la prstata. 1 Vegetal bajo en potasio. Protenas 1.2 g
Potasio 233 mg
Fsforo 29 mg

6 7
 Come bien, sintete bien Cuida tu rin

Arroz a la florentina 3 Cul es el tratamiento? 1

El objetivo de tratar la ERC es retrasar el progreso de la enfermedad

renal tanto como sea posible. Si usted puede retrasarla lo suficiente,
Ingredientes para 8 porciones: pocillo por porcin es posible que an pueda evitar la falla renal (la necesidad de recibir
dilisis o un trasplante).
1 taza de arroz 5 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona pequea 4 hojas de espinaca Tambin puede tomar algunas medidas simples para evitar los efectos
3 dientes de ajo criollo Una pizca de sal secundarios de la ERC, como los problemas cardacos y enfermedades
de los huesos.

Para ayudar a retrasar la ERC, usted debe:

1. En una olla con 1 pocillo de agua incorpore las espinacas
lavadas y previamente cortadas dejando hervir por 20
minutos, luego deje enfriar y lice.
2. Coloque el agua para la coccin del arroz.
3. Aparte en una olla agregue el aceite y ponga a fuego medio
la cebolla, los ajos finamente picados y la sal, deje dorar.
4. Agregue el arroz revolviendo con una esptula por 2 o 3
minutos, luego incorpore el agua de las espinacas (1 pocillo)
ms (1 pocillo de agua) y deje hervir.
5. Cuando el arroz se seque tape la olla para que el grano abra.
Hacer ejercicio por lo menos 4 das a la semana, segn indicacin
mdica.
Seguir un plan de alimentacin saludable diseado por un
nutricionista profesional para las personas con enfermedad renal.
Evitar fumar o exponerse al humo de cigarrillo ajeno, en sitios
cerrados o abiertos.
Consultar a su mdico regularmente y seguir las indicaciones del
personal de salud.
Controlar su presin arterial.
Controlar la diabetes (el nivel de azcar en la sangre).
Evitar el uso prolongado o sin prescripcin mdica de ciertos
medicamentos: antiinflamatorios como diclofenac, ibuprofen,
naproxen, piroxicam, meloxicam, o uso frecuente de antibiticos
como gentamicina, amikacina o vancomicina, entre otros.
Seguir todas las recomendaciones e indicaciones sobre
medicamentos de su grupo de salud.

Un plan de alimentacin saludable para los riones 1, 3

Cuando los riones no funcionan tan bien como deberan, los desechos
Informacin Nutricional de lo que usted come o bebe se pueden acumular en la sangre. Una
Porcin : 1 porcin dieta especial que sea saludable para los riones puede ayudar a
evitar que estos desechos se acumulen y causen problemas. Es posible
Caloras 175 que tenga que cambiar algunos de los alimentos que consume ahora
Grasas Totales 6.5 g que tiene ERC. Esto podra significar limitar su consumo de protena,
Sodio 51 mg lquidos, sodio (sal) fsforo y potasio. Esto depende de la magnitud
Carbohidratos Totales 27 g
del dao en su rin, por tanto, su plan de alimentacin individual se
Protenas 2.2 g
Potasio 64 mg basar en su edad, su peso, los alimentos que le gustan, su tratamiento
Intercambios renales y diabticos renales: de dilisis y otras condiciones mdicas tales como la diabetes, las
Fsforo 53 mg
1 almidn, grasa. enfermedades del corazn y la presin arterial alta.

8 9
 Come bien, sintete bien Cuida tu rin

Ensalada de pollo primavera 3

Pollo indonesio con arroz 3

Ingredientes para 4 porciones: 3 cucharadas por porcin Ingredientes para 3 porciones: 100 gramos de pollo ms
1 pechuga grande limn 1 pocillo tintero de arroz por porcin
lechuga verde crespa 1 cucharada de aceite de oliva o 300 gramos de pechuga de pollo 2 cucharadas de aceite vegetal
lechuga morada crespa canola cortada en cuartos 1 ajo picado finamente
1 manojo de espinaca en tiritas Pimienta 2 cucharadas de cebolln picado 100 gramos de arroz cocido
3 tallos de apio en cubitos Organo 2 cucharadas de salsa de soya baja Jengibre (opcional)
2 manzanas verdes en cubos en sodio

1. La pechuga se cocina con todos los alios, se parte en cubos 1. En un tazn combinar el cebolln, el aceite, la salsa de soya y
medianos y se van mezclando las lechugas, la espinaca, el el ajo.
apio y las manzanas. Despus mezclar la pechuga, agregar 2. Colocar el pollo en el tazn y mezclar.
una cucharada de aceite. Para evitar que la manzana se oxide
se le agrega el jugo de limn. 3. Reservar durante 10 o 15 minutos.
4. En una sartn grande, caliente el aceite a fuego medio alto.
Aada una cucharada de jengibre, saltee, luego aada el
pollo y la marinada.
5. Proceda a saltear de 10 a 15 minutos o hasta que los jugos
internos del pollo salgan claros.
6. Sirva el pollo sobre arroz cocido y adrnelo con un cebolln
adicional.

Informacin Nutricional Informacin Nutricional

Porcin : 1 porcin Porcin : 1 porcin
Caloras 144 Caloras 312
Grasas Totales 10 g Grasas Totales 12 g
Colesterol 75 g Colesterol 105 g
Sodio 61.5 mg Sodio 443 mg
Intercambios renales y diabticos renales: Carbohidratos Totales 6g Carbohidratos Totales 26 g Intercambios renales y diabticos renales:
Protenas 14 g Protenas 23 g
1 Vegetal moderado en potasio, 1 / 2 grasa, Potasio 352 mg Potasio 330 mg 1 almidn, 1 Vegetal moderado en potasio, 1
3 de carne. Fsforo 125 mg Fsforo 259 mg grasa, 3 de carne.

10 11
 Come bien, sintete bien Cuida tu rin

Puedo consumir lquidos? 1

Ensalada campesina 3
Por lo general, no es necesario limitar el consumo de lquidos en las
primeras etapas de ERC. Esto se debe a que los riones an producen
orina. En las etapas ms avanzadas de la ERC, cuando los riones Ingredientes para 2 porciones: ensalada por porcin
estn muy daados, es posible que no produzcan suficiente orina.
Esto significa que el exceso de lquido puede acumularse y causar 2 hojas de espinaca (lavada y cebolla cabezona
inflamacin y otros problemas. Si esto sucede, es posible que deba picada en tiras) 1 zanahoria
limitar su consumo de lquidos. 2 cucharadas de maz tierno 3 cucharadas de aceite vegetal
2 hojas de lechuga batavia 1 cucharadas de limn
2 hojas de lechuga crespa Pizca de sal
Qu debo evitar para limitar el consumo de sal? 1 y 3 Pimienta al gusto

El sodio (sal) ayuda a que el cuerpo equilibre los lquidos y las sustancias
qumicas. Consumir demasiado sodio puede elevar la presin arterial
y producir inflamacin. Esto puede empeorar la enfermedad renal.
Consuma alimentos frescos con poco sodio siempre que sea posible.
Limite los alimentos con mucho sodio, como por ejemplo: 1. Cortar la cebolla en medias lunas mezclar junto con la
espinaca y el maz.
Sal de mesa
Tocino, jamn, chorizo y otros embutidos 2. Para la vinagreta: en una taza mezcle tres cucharadas de
Hortalizas verdes (espinaca, acelga, apio) aceite vegetal, 1 cucharadas de jugo de limn, pimienta y
Carnes fras y embutidos sal (opcional).
Pizza
Frutos secos 3. Sirva la ensalada y agregue la vinagreta.
Quesos
Pepinillos y aceitunas
Papas y otros fritos
Palmitos
Comidas Rpidas
Comida china
Algas marinas
Salsa de soya, mostaza
Enlatados Informacin Nutricional
Extractos para caldo de carne o gallina (cubos o sobres)
Alimentos procesados en general Porcin : 1 porcin
Caloras 122
Grasas Totales 11 g
Colesterol 0g
Sodio 14 mg
Carbohidratos Totales 5g
Protenas 1,2 g Intercambios renales y diabticos renales:
Potasio 102 mg
Fsforo 38 mg 1 Vegetal bajo en potasio, 1 grasa

12 13
 Come bien, sintete bien Cuida tu rin

Pastel de manzana 3 Qu alimentos debo evitar? 1

El potasio es un mineral que se encuentra en muchos alimentos.

Cuando los riones estn muy daados, el potasio se puede acumular
Ingredientes - Rinde 8 porciones: (porcin: 1 panecillo y 1/3 de en el cuerpo y causar problemas para el corazn y los msculos. Si esto
sucede, debe limitar el consumo de alimentos con mucho potasio,
taza con manzanas)
como por ejemplo:
4 tazas de manzanas sin semillas y 2 cucharadas soperas de
cortadas (peladas si lo desea) mantequilla derretida Banano
1 cucharada sopera de fcula de 8 panecillos de canela refrigerado Tomates o pasta de tomate
maz taza de almbar de maz claro Naranjas
cucharada sopera de canela
Papas
Frijoles y lentejas
Ciruelas o uvas pasas
Nueces y semillas
Leche
1. Mezcle la fcula de maz y la canela. Agregue el almbar de Chocolate
Duraznos
maz y mezcle. Agregue las manzanas a la mezcla de almbar
Jugo de naranja
y colquelas sobre un molde aceitado. Kiwis
2. Hornee a 400 durante 15 minutos hasta que la superficie Aguacate
burbujee. Moje los panecillos en la mantequilla vegetal Higos
derretida y colquelos sobre las manzanas. Hornee durante Algas marinas
Papa
10 minutos hasta que se doren. Glasee los panecillos calientes
Pescado
y srvalos inmediatamente. Panela, guayaba y bocadillo

Qu otros alimentos debo evitar? 1

El fsforo es otro mineral que se encuentra en muchos alimentos.

Cuando una persona tiene ERC, el fsforo puede acumularse en la
sangre y causar enfermedad en los huesos. Para evitar que esto suceda,
Informacin Nutricional debe limitar su consumo de alimentos que contienen mucho fsforo,
como por ejemplo:
Porcin : 1 porcin
Caloras 225 Leche (cualquier clase) Hgado
Grasas Totales 0g Postres hechos con leche Granos como los frjoles
Colesterol 0g Queso Sardinas
Sodio 250 mg Chocolate Nueces
Intercambios renales y diabticos renales: Carbohidratos Totales 42 g Carne de res, aves y pescado Legumbres
Protenas 2g
1 de almidn, 1 de grasa, 1 porcin de fruta, Potasio 115 mg
y 1 intercambio dulce. Fsforo 30 mg

14 15
 Come bien, sintete bien Cuida tu rin

Condimentos saludables 3 Porciones de intercambio para pacientes con Insuficiencia renal en dilisis
GRUPO 50 A 60 KG 61 A 70 KG 71 A 80
La mayora de hierbas, especias y condimentos pueden ser utilizados
en un plan de alimentacin para la enfermedad renal crnica. Es LECHE Y PRODUCTOS pocillo por da. pocillo por da. 1 pocillo por da.
importante utilizar especias puras en lugar de mezclas con sal. Las LCTEOS
especias sugeridas incluyen: albahaca, azafrn, ajo fresco, ajos en FRUTAS 2 porciones por da. 3 porciones por da. 3 porciones por da.
polvo, cebolla, cebollinos, cebolla de puerro, cebolla en polvo, cilantro, VERDURAS 2 porciones por da. 2 porciones por da. 2 porciones por da.
canela, clavos de olor, comino, curry, eneldo, estragn, extractos de:
(almendra, limn, lima, naranja, menta, vainilla, nuez), hinojo, limn HARINAS CEREALES Y 4 porciones por da. 5 porciones por da. 6 porciones por da.
fresco o jugo de limn, laurel, jengibre, nuez moscada, organo, DERIVADOS
pimentn, perejil, pimienta (molida), pprika; pequeas cantidades CARNES PESCADOS Y 1 Porcin por da. 1 Porcin por da. 1 Porcin por da.
de pimiento verde o pimientos, salvia, semilla de amapola, romero, HUEVOS
tomillo, vinagre y vino. Evite el uso de sustitutos de sal o condimentos GRASAS Y ACEITES 9 Porciones por da. 10 porciones por da. 11 porciones por da.
que contengan cloruro de potasio. Aunque la mayora de sustitutos de
sal no contienen sodio, si pueden tener una gran cantidad de potasio No requiere control No requiere control No requiere control
el cual puede ser ms perjudicial para usted que la sal comn o de AGUA Y LQUIDOS de lquidos si no hay de lquidos si no hay de lquidos si no hay
complicaciones. complicaciones. complicaciones.
mesa.
Fuente: Asociacin Colombiana de Nefrologa e Hipertensin Arterial ASOCOLNEF
Para liberar totalmente su sabor es mejor macerar o frotar la hoja de
las hierbas. Recuerde, las hierbas y especias no deben dominar el sabor LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS: Si tiene el fsforo alto debe suprimir
de su comida, se deben utilizar en pequeas cantidades. Sin embargo, temporalmente los lcteos. De lo contrario puede incluir: porcin
ya que la sal incrementa los sabores, puede que se necesite un poco equivale a 125cc de leche o yogurt, arroz con leche, o 1 onza de flan o
ms de una especia de lo que la receta regular requiere. natillas, batidos, chocolates, quesos curados y semicurados.
FRUTAS: Si tiene el potasio alto reduzca a 1 porcin por da. La porcin
Reduzca al mnimo el consumo de sal, evitando agregar sal de mesa y equivale a 200 gr de fruta o 1 vaso pequeo de jugo de 150cc. Puede
evitando consumir productos enlatados y procesados. incluir manzana, mango, papaya, granadilla, uvas blancas, pera,
mandarina, pia, naranja, moras, fresas, sandia, o compota de frutas.
VERDURAS: 1 plato mediano de verduras de 200 gramos o taza de
Qu son los intercambios renales? verduras. Puede incluir: arvejas, habichuelas, pepino comn, cebolla
de guisar, lechuga de todo tipo, repollo, rbanos, cebolla de puerro,
Las personas con enfermedad renal crnica avanzada deben seguir berenjenas, esprragos frescos, apio, coliflor.
una dieta que le ayude a proteger la funcin del rin y evitar la
acumulacin de sustancias de desecho entre las que se encuentra: el HARINAS CEREALES Y DERIVADOS. 1porcin equivale a 1 rebanada
potasio, el fsforo, sodio, Creatinina y urea. grande de pan de 90 gr, 3 cucharadas soperas de arroz, pasta o harina.
CARNES PESCADOS Y HUEVOS: 1 porcin equivale a 1 filete de 100
Las recomendaciones que se presentan en esta cartilla no se ajustan a
gramos, 1 huevo + 1 clara, 1 porcin mediana de pescado 130 gramos.
todos los pacientes, Muchos deben individualizar su tratamiento con
Puede incluir carne de ternera, lomo de cerdo o pollo.
su nutricionista dietista. La siguiente gua tiene en cuenta el peso y el
consumo de alimentos, por tanto vara de acuerdo al rango de peso. GRASAS Y ACEITES. 1 Porcin equivale a 1 cucharada sopera o 10 gr de
aceite o 1 cucharada de margarina de canola, tambin puede incluir
aceites de olivas, girasol o maz.

16 17
 Come bien, sintete bien Cuida tu rin

Tamalitos 3
Calabacn agridulce 3
Ingredientes para 4 porciones: 1 tamal por porcin Ingredientes para 4 porciones: 1 taza por porcin
libra de lomo de cerdo o pechuga 3 dientes de ajo 1 calabacn mediano rebanado en
de pollo libra de masa de maz amarillo tiras delgadas (2 tazas)
2 unidades de pimentn cucharada de pimienta 2 cucharadas soperas de jugo de
3 unidades de cebolla cabezona cucharada de color manzana
1 pizca de sal 1 cucharadas sopera de vinagre de
sidra
1 diente de ajo machacado
cucharadita de semillas de hinojo
1. Hacer el guiso con el pimentn las cebollas y el ajo, sofrer todo en
un poquito de aceite, cuando est cocido adicionar el lomo de cerdo
picado, el pollo; agregar cucharada de color, la pizca de sal y la
pimienta. Revolver el guiso con la masa de maz (no dejarla cocinar). 1. Mezcle los ingredientes.
2. Hacer cada tamalito con una parte del relleno preparado. 2. Cocine a fuego lento por 5 minutos, removiendo de vez en
3. Envolver en hoja de tamal, mazorca, tallo o papel aluminio. cuando.
4. En una olla poner una base de hojas de pltano para que no se
quemen y cocinar los tamales adicionando agua directamente hacia
el fondo de la olla, la coccin es al vapor y el tiempo requerido es de
30 minutos contando a partir del primer hervor.
5. Opcional: preparar la masa, aparte hacer el guiso con las cebollas, el
ajo, el pimentn, despus agregar las carnes , sazonarlas y cocinarlas
agregando un poco de agua y a fuego bajo. Aparte preparar un
pocillo de arroz con parte del agua de la coccin de las carnes.
Cuando est listo se mezcla junto con el guiso de las carnes y la masa.
6. Luego se cocina aparte un huevo;
se toma una zanahoria y se cota en
rodajas, al igual que el huevo y se Informacin Nutricional Informacin Nutricional
coloca una tajada de cada uno en
cada tamal. Porcin : 1 porcin Porcin : 1 porcin
Caloras 315 Caloras 24
Grasas Totales 20 g Grasas Totales 0g
Colesterol 110 g Colesterol 0g
Sodio 220 mg Sodio 4 mg
Carbohidratos Totales 42 g Carbohidratos Totales 6g
Intercambios renales y diabticos renales: Protenas 19 g Protenas 1g Intercambios renales y diabticos renales:
Potasio 360 mg Potasio 204 mg
3 intercambios de carne Fsforo 145 mg Fsforo 23 mg 1 porcin de verduras (moderada en Potasio).

18 19
 Come bien, sintete bien
Qu opciones de tratamiento existen cuando la ERC es
avanzada?
Cuando sus riones fallan y ya no pueden cumplir con sus funciones,
aparte de las medidas descritas antes, usted tiene 3 opciones para
reemplazar las funciones perdidas:
Hemodilisis
Dilisis Peritoneal
Trasplante Renal
La hemodilisis es un modo de eliminar los desechos de la sangre
en forma artificial. Por lo general, los riones realizan este trabajo. Si
los riones no funcionan, la sangre debe limpiarse en forma artificial
con mquinas especiales. Durante la hemodilisis, la sangre fluye
lentamente fuera del cuerpo, la limpia un dializador y luego vuelve al
cuerpo. Por lo general, este proceso toma unas horas, varias veces por
semana.
La dilisis peritoneal es un mtodo que permite eliminar de forma
continua, en su casa, los desechos txicos de su organismo. Tiene
eficiencia similar a la hemodilisis, requiere entrenarse muy bien y
colocar un catter en su abdomen a travs del cual, se extrae el exceso
de toxinas y de lquidos de su sangre.
20
Cuida tu rin
Finalmente, el trasplante renal es colocar en su cuerpo un rin de otra
persona y puede ser de dos tipos: trasplante de donante cadavrico:
donde el donante sufre muerte cerebral y el trasplante de donante
vivo relacionado: donde el donante es un familiar vivo. Este es la
mejor opcin para reemplazar la funcin de los riones, pero no es
para todos los pacientes y por tanto se requiere un estudio completo
para saber si es buen candidato. Requiere tomar medicamentos y
seguir controles prcticamente de por vida. Su principal problema es
la falta de donantes.
Cuando comienza a realizarse cualquiera de las opciones planteadas,
es necesario tener un plan alimenticio saludable. Las caloras
proporcionan energa a su cuerpo, estas se encuentran en los alimentos
que contienen carbohidratos, protenas y grasas. Como en un plan
alimentario para pacientes con falla renal las protenas pueden ser
restringidas, en este debe haber suficientes caloras provenientes de
carbohidratos y grasas.
21
 Come bien, sintete bien
Cuida tu rin

Contenido Recomendaciones
ndice
Qu es la Enfermedad Renal Crnica 6
(ERC)?
Cules son los Factores de Riesgo 6
para desarrollar ERC?
Cul es el tratamiento? 9
Un plan de alimentacin saludable 9
para los riones
Puedo consumir lquidos? 12
Qu debo evitar para limitar el 12
consumo de sal?
Qu alimentos debo evitar? 15
Qu otros alimentos debo evitar? 15
Condimentos saludables 16
Qu son los intercambios renales? 16
Qu opciones de tratamiento 20
existen cuando la ERC es avanzada?

Contenido Recetas
Rollo de carne navideo 4
Cerdo estofado al vino 5
Ensalada jardinera 7
Arroz a la florentina 8
Ensalada de pollo primavera 10
Pollo indonesio con arroz 11
Ensalada campesina 13
Pastel de manzana 14
Tamalitos 18
Calabacn agridulce 19
Con la iniciativa de las entidades afiliadas a ACEMI

www.acemi.org.co

Otras entidades participantes