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Sin Prefermento Con Prefermento

Peso Deseado 1166 Peso Deseado 1000


Ingredientes Proporcin Peso gr. Ingredientes Proporcin Peso gr.
Harina 100 711.00 Harina 100 617 540.00
Agua 60 427.00 Agua 60 370 293.00
Sal 2 14.00 Sal 2 12.00
Levadura 2 14.00 Prefermento 25 154.00
= 50% Harina 77.00
= 50% Agua 77.00

Sin Prefermento Con Prefermento


Peso Deseado 1180.00 Peso Harina 580 Peso Final 941.00
Ingredientes Proporcin Peso gr. Ingredientes Proporcin Peso gr.
Harina 100 720.00 Harina 100 580 508.00
Agua 60 432.00 Agua 60 348 276.00
Sal 2 14.00 Sal 2 12.00
Levadura 2 14.00 Prefermento 25 145.00
= 50% Harina 72.50
= 50% Agua 72.50
gr
harina agua sal levadura azcar Peso Final
Peso Requerido 610 366 12 12 0 1000
Porcentaje 61 37 1 1 0 100

Gramos 610 370 10 10 0 1000 1000


2.54 1.54 0.67 0.67 0.00

Medida Cdas Cditas Gramos Litros ml Tazas


1 Tazas 16 48 240 0.2366 236.64 -----

0.25 0.33 0.50 0.67 0.75


1/4 1/3 1/2 2/3 3/4
<- Peso Deseado
Poolish Esponja
Hidratacin 100 % Hidratacin 60 %
Harina 120 gr Harina 120 gr
Agua 120 gr Agua 72 gr
Preparacin 3 Horas Preparacin 3 Horas
Levadura 1.8 gr Levadura 1.8 gr