UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE MXICO

UNIDAD ACADMICA PROFESIONAL NEZAHUALCYOTL

LICENCIATURA EN EDUCACIN PARA LA SALUD
SESIN

TEMA Higiene y Seguridad Alimentaria

SUBTEMA Manejo e Higiene de alimentos

OBJETIVO GENERAL Propiciar que los trabajadores tengan un mayor cuidado en cuanto al manejo
de alimentos durante el trabajo para la reduccin de enfermedades
estomacales

OBJETIVOS ESPECIFICOS Informar los diferentes tipos de enfermedades que son causadas a raz
del consumo de alimentos contaminados.
Mostrar las caractersticas que debe de cumplir los alimentos para su
consumo.

TEORA O TEORAS Cognitivista: Incluye todas aquellas teoras que se centran en el estudio de la
UTILIZADAS mente humana para comprender cmo interpreta, procesa y almacena la
informacin en la memoria. Es decir, el objetivo principal del cognitivismo es
descubrir cmo la mente humana es capaz de pensar y aprender. Ausubel parte
de la importancia del aprendizaje por recepcin, es decir, el contenido y la
estructura de la materia los organiza el profesor y el alumno lo recibe.
Consideramos oportuna esta teora por que proporciona grandes aportaciones
al estudio del proceso de enseanza y aprendizaje, y contribuye a un mayor
conocimiento de algunas capacidades esenciales para el aprendizaje, como la
atencin, la memoria y el razonamiento.

ACTIVIDAD DESCRIPCIN PRODUCTOS TIEMPO

Presentacin del equipo Las alumnas de la Lic en Educacin Ambiente de confianza 2 min
para la Salud se presentarn ante los entre los trabajadores y
trabajadores, dando a conocer los las EpS.
objetivos de dicha sesin.

Los trabajadores 15 min

Introduccin al tema en el cual se dar tendrn informacin
Introduccin
una explicacin de que es higiene y acerca del tema que se
seguridad alimentaria, posteriormente hablara.
se hablar de dos puntos importantes:

Divisin de la seguridad
alimentaria
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Que es la contaminacin
cruzada

Se informar a los trabajadores el tipo

Infograma de enfermedades que son causadas 15 min
por consumir alimentos
Los trabajadores
contaminados o en mal estado, as
debern mostrarse
como las recomendaciones para
participativos,
evitar este tipo de consecuencias.
manifestando sus
dudas.

Se les mostrar a los trabajadores la

Alimentos contaminados manera de diferenciar alimentos en 10 min
Los trabajadores sabrn
buenas condiciones o no, as como
identificar las
las consecuencias que trae el
caractersticas que
consumir alimento en mal estado o
deben tener los
contaminados.
alimentos en buen
estado.

Tcnicas de conservacin de los

alimentos dentro del entorno laboral. 5 min
Se identificar los
Se ensear al trabajador cuales son
conocimientos que son
Alimentos seguros las zonas de peligro para la
necesarios reforzar en
contaminacin de los alimentos.
cuanto a la seguridad
alimentaria.

Se darn alternativas para la

conservacin de alimentos, como el
Retroalimentacin
uso de loncheras y en caso de no Conservar alimentos en
contar con refrigerador se ensear buen estado, buscando
como poder elaborar hieleras con alternativas.
unicel.

Se realizara una actividad de

Actividad retroalimentacin, donde el trabajador
pondr en prctica lo aprendido.

En la actividad a realizar se tendrn

alimentos de los diferentes grupos, y
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a se les repartir a los trabajadores

esos alimentos y algunos dibujos y
sustancias contaminantes, se les
vendar los ojos y se pedir que con
cuidado caminen conforme se vayan
topando con alguien le vayan
poniendo los dibujos, al final ya con
los ojos destapados se observaran y
se les pedir que alimentos y
sustancias tienen colocadas, con el
fin de explicar que los alimentos en su
lugar de trabajo estn expuestas a las
sustancias.

MATERIALES Infograma, alimentos (fruta, carnes), recipiente de plstico.

BIBLIOGRAFA UTILIZADA ONU., (1945) Alimentacin saludable - En Profundidad - Alimentacin

saludable e higiene alimentaria. Saludemia. 5-23.

Pingali, P., Alinovi, L. & Sutton, J. (Junio 2006) Seguridad alimentaria.

vol.2 Informe de polticas. 1-4.

CRITERIOS DE Evaluacin post diagnstica.

EVALUACIN
La evaluacin se realizar mediante imgenes que se les proporcionara a los
trabajadores, de acuerdo a la imagen ellos debern dar una explicacin
referente, de acuerdo a lo explicado, esperando que el trabajador conteste
acertadamente reflejando que lo expuesto fue aprendido y significativo para l
o ella.