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www.corpoica.org.

co

CMO IMPLEMENTAR LAS BUENAS


PRCTICAS
PRACTICAS AGRCOLAS?
CMO IMPLEMENTAR LAS BUENAS
PRCTICAS AGRCOLAS?

Martha Monroy.
Profesional de Alianzas y Desarrollo Estratgico, Corpoica.
mmonroy@corpoica.org.co

Ricardo Reyes.
Ingeniero de Produccin Agroindustrial.
Consultor Externo.

Bogot, Colombia 2013.


Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Monroy, Martha; Reyes, Ricardo / Cmo implementar las buenas prcticas agrcolas?. Bogot (Colombia):
CORPOICA, 2013. 97 p. INTRODUCCIN
Palabras Claves:
PRCTICAS AGRCOLAS; FRUTAS; HORTALIZAS; AGRICULTURA SOSTENIBLE; PRODUCTOS FRESCOS;
REGLAMENTACIONES; NORMAS ALIMENTICIAS.

Para alcanzar una agricultura sostenible, se requiere que los productores


Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria - CORPOICA - , realicen un cambio cultural en sus prcticas agrcolas actuales, que
Lnea de atencin al cliente: 018000121515 adquieran competencias laborales adecuadas y que establezcan una visin
atencionalcliente@corpoica.org.co empresarial que a su vez, les permita producir alimentos inocuos, de alta
www.corpoica.org.co calidad, rentables, amigables con el ambiente y que generen beneficios.

Con el nimo de apoyar e impulsar uno de los propsitos del Ministerio de


ISBN: 978-958-740-145-5 Agricultura y Desarrollo Rural, encaminado a fortalecer la asistencia tcnica
CA: 211
agrcola a nivel nacional, Corpoica ha desarrollado esta cartilla para que
CUI: 1431
sirva de gua a los asistentes tcnicos en la implementacin de las BPA.
Primera edicin: Abril 2013
Con esta herramienta los asistentes tcnicos pueden entender de manera
Tiraje: 10000 ejemplares
sencilla el alcance de la Resolucin ICA No. 4174 del 6 de noviembre de 2009
en Buenas Prcticas Agrcolas BPA, en la produccin primaria de frutas y
vegetales para consumo en fresco y de este manera dar cumplimiento a los
Impreso en Colombia
requisitos tendientes a la certificacin.
Printed in Colombia

Corpoica agradece a la empresa Hortifresco S.A, certificada bajo la Resolucin


ICA 4174 por permitir conocer sus procesos y hacer registro fotogrfico para
diseo,diagramacin&correccin de estilo la elaboracin de esta cartilla.
Oficina Asesora de Comunicaciones, Identidad y Relaciones Corporativas // Corpoica

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

ESTAMOS PRODUCIENDO ALIMENTOS DE ENTONCES QU SON LAS BPA?


LA FORMA CORRECTA?
Simplemente es: hacer las cosas bien, cuidando la salud propia y de nues-
Comera o le dara de comer a su fa- tras familias, protegiendo el ambiente, los animales, conservando el agua
milia un producto sabiendo que tiene y produciendo alimentos sanos para garantizar una mejor calidad de vida,
residuos de plaguicida? cuidando la salud de nuestros clientes para que sigan consumiendo nuestro
producto para que tengamos agua y alimentos en el futuro.
Podra seguir cultivando si se acaba el
agua apta para riego?
Tcnicamente, las Buenas Prcticas Agrcolas son un conjunto de actividades
Tomara agua para beber contaminada que realizamos en nuestros predios y cultivos para garantizar:
con residuos de plaguicidas u otros de-
sechos? 1. La inocuidad de los productos que entregamos al consumidor.
2. La salud y bienestar de las personas que trabajamos en los cultivos.
Qu hara si por el mal manejo del
3. La proteccin del medio ambiente.
suelo de su finca este se vuelve infrtil?

Por qu cree que las quebradas, ros y


otras fuentes de agua se estn secando?
QU BENEFICIOS TIENE PARA EL PRODUCTOR IMPLEMENTAR LAS BPA?
Sabe usted cuntas personas se enfer-
man en Colombia por ingerir alimentos Ayudan a preservar la salud propia, Le evita pagar multas y recibir san-
en mal estado, contaminados o con resi- la de su familia y consumidores. ciones por incumplimiento de las
duos de plaguicidas? normas ambientales y locales.
Le permite controlar las plagas y
Usted y su familia saben qu hacer enfermedades que atacan su culti- Le ayuda a mantener su finca
en caso de que se presente una emer- vo utilizando menos dinero. productiva.
gencia en su finca?
Le ayudan a cuidar la cantidad de Le ayuda a disminuir las prdidas
agua que se gasta en los procesos de producto en poscosecha.
de produccin y a conservar la ca-
Le permite tener una mejor calidad
lidad del agua que toman.
de vida de su familia.
Le da valor agregado a los pro-
Le permite desarrollar su actividad
ductos.
productiva como una empresa, ya
Le permite ser ms competitivo y que adopta instrumentos adminis-
eficiente. trativos.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Y CMO SE QUE NORMA DEBO ESCOGER PARA IMPLEMENTAR EN MI FINCA GLOBALGAP


Y A QUIN DEBO ACUDIR? Esta norma naci en 1997 con el nombre de EUREPGAP, por iniciativa de un
grupo de comercializadores minoristas y cadenas de supermercados de
Antes de escoger una norma, usted debe entender que son las Buenas Prc-
Europa, que empezaron a ser conscientes del crecimiento de la preocupacin
ticas Agrcolas y decidir si esta dispuesto a acogerlas como un modelo de vida
y de trabajo. Despus defina si alguno de sus clientes requiere que usted de los productores por la seguridad de los alimentos que se consuman, el
implemente alguna de estas normas en particular. Contrate un asistente tcnico impacto en la salud y el medio ambiente, y la seguridad y el bienestar de los
para que lo asesore y de esta manera poder tomar una decisin acertada. trabajadores y los animales.
NOTA: es necesario tener en cuenta que el Ministerio de Agricultura y De-
sarrollo Rural presta servicio de asistencia tcnica gratuita a travs de Ep- Por este motivo, los minoristas y supermercados decidieron estandarizar sus
sagros; sin embargo, dentro de los requisitos de la Resolucin 4174/ICA, procedimientos, creando el sistema de certificacin en BPA.
esta solicita tener un contrato de asistencia tcnica.

Algunas de estas normas han sido elaboradas en Colombia y otras han sido Debido a la importancia que tom la certificacin a nivel mundial, en el ao
elaboradas en diferentes pases para garantizar que los productos que se 2007, cambi de nombre a GLOBALGAP. Si vamos a exportar nuestros
proveen, sean de la ms alta calidad, que no hayan afectado el medio productos, es importante saber si el cliente exige que nuestra finca y nuestro
ambiente durante su produccin y les hayan trado beneficios a las personas
que intervinieron en su produccin. cultivo, estn certificados con esta norma.

NTC 5400
Con el fin de proporcionar requisitos
generales y recomendaciones en el
contexto colombiano, para garan-
RESOLUCIN 4174 DEL ICA
tizar la inocuidad de las frutas, las
Mediante la poltica nacional fitosanitaria y de inocuidad para las cadenas de
hierbas aromticas culinarias y las
frutas y otros vegetales contenida en el CONPES 3514, el Instituto Colombiano
hortalizas; y lograr la sostenibilidad
Agropecuario ICA, quien es la autoridad competente en el tema, lidera la
ambiental, econmica y social de los
implementacin y la certificacin de las Buenas Prcticas Agrcolas. Por esta
sistemas productivos en las distintas
razn, en el ao 2009, el ICA elabor un sistema de certificacin mediante la
regiones del pas, se ha elaborado la
Resolucin 4174, siendo voluntaria y sin costo, para ayudar a los producto-
primera norma tcnica colombiana
res a ser ms eficientes, competitivos y rentables, protegiendo la inocuidad y
para la implementacin de las Buenas
trazabilidad de sus productos, el medio ambiente, preservando la salud de los
Prcticas Agrcolas, BPA, para estos
productores y sus familias.
productos.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

CMO LE GARANTIZO A MIS CLIENTES QUE HE IMPLEMENTADO Y CUMPLO CMO IMPLEMENTO LAS BPA BAJO LA RESOLUCION 4174 DEL ICA?
CON LAS BPA EN MI FINCA Y EN MI CULTIVO? PASOS
A. PLANEE.
Existen diferentes entidades que certifican que un productor ha implementado
las BPA en su finca, y para esto utilizan diferentes sistemas de verificacin que 1. Contrate un asistente tcnico para que lo asesore y le ayude a imple-
se conocen como sellos, estndares o normas de BPA. Entre los ms conocidos mentar las BPA adecuadamente.
se encuentran: GlobalGAP, la NTC 5400 y la Resolucin 4174/ICA. Todas estas 2. Conozca su finca: solicite el certificado del uso del suelo en la alcalda del
normas de calidad son voluntarias, esto quiere decir que es el productor quien municipio para saber que actividades puede realizar en su finca.
decide si las implementa o no, dependiendo de su proyeccin y visin comercial. 3. Haga un mapa de su finca e identifique los cultivos, ros, quebradas,
Algunos mercados nacionales e internacionales les exigen a sus productores vivienda, bodegas, pozos spticos y todas las instalaciones fsicas que
implementar las BPA como requisito para comprar sus productos. tenga.
4. Tome una muestra de suelo y una del agua y envela a un laboratorio
autorizado, para que las evalen, as podr conocer las caractersticas
CMO SE QUE NORMA DEBO ESCOGER PARA IMPLEMENTAR EN MI FINCA Y del suelo y la calidad del agua. Esta actividad se debe realizar mnimo
A QUIN DEBO ACUDIR? una vez al ao.
5. Pregunte en la alcalda o en el IDEAM, cual es la temperatura promedio,
humedad relativa promedio, altura y precipitacin anual de la zona en la
PASOS
cual se encuentra ubicada su finca. Si es posible, solicite informacin de
1. Usted debe entender que son las Buenas Prcticas Agrcolas y decidir si luminosidad y horas luz da.
esta dispuesto a adoptarlas como un modelo de vida y de trabajo. 6. Investigue el mercado qu productos se pueden comercializar, quin
los quiere y cmo los quiere?
2. Defina si alguno de sus clientes requiere que usted implemente alguna de 7. Una vez haya seleccionado algunos productos promisorios, compare las
estas normas en particular como GlobalGAP, la NTC 5400 y la Resolucin necesidades edafoclimticas del cultivo con las del predio; como suge-
4174/ICA, esta decisin se tomar de acuerdo al destino del mercado rencia calcule el precio mnimo de venta y defina el producto que ms
le convenga.
nacional o exportacin.
8. Elabore una matriz de riesgo. Apyese en: el mapa que elabor de su
3. Contrate un asistente tcnico para que lo oriente y de esta manera poder finca, los resultados de los anlisis de laboratorio del agua y suelo, la in-
tomar una decisin acertada, en caso que usted no sea agrnomo titulado. formacin del certificado del uso del suelo, los requisitos del cliente si los
conoce y la experiencia del asistente tcnico.
9. Elabore un plan de accin tomando como base los riesgos identificados,
los requerimientos edafoclimticos del cultivo que seleccion, los requi-
sitos del cliente si los conoce y los requisitos de la Resolucin 4174.
10. Elabore un presupuesto en donde priorice las actividades que son de-
terminantes para:
a. Satisfacer las necesidades del cultivo.
b. Controlar los peligros de alta severidad que identific.
c. Cumplir con los requisitos mnimos de la Resolucin 4174.
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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

B. IMPLEMENTE LAS BUENAS PRCTICAS. EJEMPLO BAJO RESOLUCIN ICA 4174 DE 2009
11. Implemente la Resolucin 4174 de acuerdo al presupuesto y al plan de EN LA PRODUCCIN PRIMARIA DE FRUTAS
accin que elabor. Se sugiere tener en cuenta el orden temtico de Y VEGETALES PARA CONSUMO EN FRESCO.
la misma resolucin.

C. SOLICITE SU CERTIFICACIN. Buenos das ingeniero Javier, cmo


ha estado? Estuve preguntando en
12. Comunquese con la territorial del ICA de su zona, diligencie los docu- la zona y me dijeron que usted sabe
mentos de inscripcin y solicite la visita de certificacin. de Buenas Prcticas Agrcolas y que
me puede ayudar en mi proceso
de implementacin.
D. REVISE SU SISTEMA DE CALIDAD BPA.
13. Peridicamente actualice el mapa de la finca, elabore nuevamente la
matriz de riesgos y realice las mejoras necesarias. Esto le permite ser
rentable y lograr que su agronegocio sea sostenible en el largo plazo.

En el siguiente ejemplo de implementacin de BPA, podr observar como se Como esta Don Gustavo, claro que
desarrolla cada uno de los pasos anteriores de manera detallada, en el cual s, con mucho gusto yo le colaboro.
Cundo quiere empezar?
interactan el productor y el asistente tcnico. Los conceptos tcnicos que
aparecen en la conversacin, son definidos en el glosario.

Lo antes posible, siento que mi finca no produce como yo quisiera, he


tenido muchos problemas con plagas y enfermedades, y los precios
de mis productos varan demasiado.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

No se preocupe, que con poco dinero


y algo de esfuerzo, vamos a mejorar Bueno ingeniero, pero tengo que
su produccin. Debemos tener un contarle algo: el predio no es mo, mi
contrato para que yo pueda empezar amigo Pedro Molina me lo arrend
a trabajar con usted lo antes posible. hace 5 aos, pero claro que l me dice
que puedo seguir trabajando ah todo
el tiempo que yo quiera.

Listo Don Gustavo, ahora que llegamos a un


acuerdo y firmamos el contrato, entonces
empecemos a trabajar. Lo primero que vamos
a hacer, es ir a la alcalda del municipio a solicitar
un certificado de uso del suelo del predio.
No se preocupe, entonces vamos a donde Don Pedro para formalizar
el contrato de arriendo y as poder solicitar los documentos que necesi-
tamos para la certificacin. Aprovechemos y le pedimos el nmero del
registro catastral.

Eso qu es ingeniero?

Don Gustavo, todos los municipios


del pas cuentan con un plan de orde-
namiento territorial POT o esquema
de ordenamiento territorial EOT. Los
POT o EOT indican que actividades
econmicas se pueden realizar en
cada uno de los predios; por eso
vamos a pedirle a la alcalda el certi-
ficado de uso del suelo de su finca.

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Corpoica Implementacin de Buenas Prcticas Agricolas en cultivo de hortalizas.

Listo Don Gustavo, entonces vamos Para qu necesitamos un


a solicitar el certificado de uso del mapa, si yo conozco la finca
suelo y el certificado de tradicin de memoria?
y libertad del predio.

Porque lo vamos a utilizar para


planear. El mapa nos ayuda a iden-
Bueno el certificado de tradicin dice tificar los riesgos que se pueden
que el predio si es de Don Pedro y presentar y a decidir cmo vamos
que no tiene problemas legales, a organizar la finca para cumplir
entonces el contrato de arriendo que con las Buenas Prcticas Agrcolas.
elaboramos es vlido y el certificado Tenemos que reconocer todas las
de uso del suelo dice que solo po- fuentes de agua, la infraestructura,
demos realizar actividades agropecua- los cultivos, vas, las zonas de
rias en la finca. vegetacin nativa o bosque sem-
brado; y sabe qu?, tambin es
conveniente reconocer parte de
los predios de nuestros vecinos en
el mapa, lo que se encuentra junto
Y eso qu significa? a nuestro predio; as podemos
saber si hay riesgos externos o si
las actividades de nuestra finca los
afectan a ellos y as poder prevenir
que se presenten.
Que no est permitido realizar actividades como
construir condominios de casas, explotar minera,
construir empresas, etc.; solo podemos tener explo- Bueno ingeniero, ahora qu sigue?
tacin agrcola o pecuaria. As que tranquilo, porque
si es posible seguir con su actividad agrcola y
solicitar la certificacin en BPA. Por favor abramos
una carpeta para que podamos archivar todos los
documentos de manera organizada.
Podemos utilizar un GPS, metro o
cualquier herramienta que nos permita
medir el rea de cada uno los lotes y
Don Gustavo, vamos a recorrer la finca completa porque sectores del predio para que el mapa
debemos hacer un mapa de ella. sea lo ms real posible. Es preferible
utilizar un GPS para que podamos medir
la altura del predio de una vez.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Mapa 1 (Inicial)

No seor, y quin es la entidad


ambiental? Por qu necesito
permiso si la quebrada pasa
por la finca?

Porque el agua es del estado, es un recurso pblico. El hecho de que


pase por nuestro predio, no quiere decir que el agua sea de nosotros;
por esta razn existen las corporaciones autnomas regionales CAR,
quienes se encargan de proteger y regular su uso. De esta manera
evitamos que la gente contamine el agua o la utilice slo para su
beneficio y garantizar que todos tendremos acceso a ella. Pero de
este tema hablaremos ms adelante.

Entonces ahora vamos a tomar una muestra del agua para conocer
su calidad y de una vez, una muestra del suelo para saber su com-
posicin y caractersticas. No olvidemos que la resolucin tambin
nos pide calcular el volumen de agua que requerimos en cada una
de las actividades productivas como riego, lavado de fumigadoras y
poscosecha; esto nos permite hacer uso racional del recurso y definir
las acciones para su proteccin.

Usando el mapa vamos a decidir en donde tomar las muestras.


Ubiquemos un laboratorio que nos pueda analizar las muestras y
Ahora necesito saber si usted tiene les solicitamos una cotizacin. El personal del laboratorio nos indica
permiso de la entidad ambiental para como tomar las muestras, la cantidad requerida y a donde llevarla.
tomar agua de la quebrada.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Ingeniero, pero usted me puede explicar un poco ms sobre estos


anlisis, por favor?
Que utilice balde y pala, limpios
y desinfectados; que no tome la
muestra mientras este lloviendo o
Si, Don Gustavo; el anlisis de agua mientras el sol este muy fuerte, y
microbiolgico y fisicoqumico se debo empacarla en una bolsa limpia,
realiza para saber si esta cumple marcarla y enviarla al laboratorio.
con las condiciones de calidad nece-
sarias para ser utilizada en el riego y VER ANEXO B
en el lavado de los alimentos que
producimos; de esta manera, evi-
tamos contaminar nuestros pro-
ductos y que las personas que los
consumen, se enfermen.

USAR PALA Y BALDE LIMPIOS. LIMPIAR LA MUESTRA.


Listo ingeniero, el laboratorio dice que necesita
un litro de agua de muestra y que si no consigo
un frasco esterilizado, puedo comprar una o dos
botellas de agua en una tienda y utilizarlas para
reenvasar la muestra, debo marcar las botellas
con los datos que me pidieron y enviarla inme-
diatamente al laboratorio.
VER ANEXO A

Como el laboratorio est


lejos de aqu, es con-
veniente introducir las
botellas con el agua en
una caja de icopor que
contenga hielo. Y de la
muestra de suelo que le
dijeron Don Gustavo?
CAVAR UN HUECO EN FORMA DE V. MEZCLAR MUESTRA.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Bueno Don Gustavo, entonces lo siguiente


que debemos hacer, es averiguar cules son
las condiciones climticas del predio para
establecer que cultivos podemos implementar.
Leamos el POT, y si no encontramos suficiente
informacin, nos vamos para el pueblo a
averiguar en donde se encuentra la estacin
del IDEAM ms cercana para que nos brinden
ms informacin.

Listo ingeniero, habl con el responsable de compras de un hipermercado


que tiene cuatro locales en Bogot y me dicen que necesitan hortalizas frescas
Y para qu necesitamos saber ms del clima? empacadas en canastillas plsticas, libres de daos fsicos, qumicos y biol-
Yo llevo viviendo varios aos aqu y se cuando gicos; y debo llevarlas al centro de acopio del local del norte.
debo sembrar.

Lo que pasa es que cada planta requiere ciertas condiciones clima-


tolgicas especficas para ser ms productiva, para desarrollarse
ms rpido y para ser ms resistentes a plagas y enfermedades;
por eso, necesitamos conocer la precipitacin, la distribucin
estacional, humedad relativa, rangos de temperatura, la altura
del predio y si es posible, la radiacin solar y horas de brillo solar.

Con la informacin que tenemos, ahora necesitamos identificar a


nuestros clientes, los productos que requieren y cmo los requieren.
Lo importante es garantizar la venta de nuestro producto a un buen
precio y mantener a nuestros clientes satisfechos para que nos sigan
comprando en el futuro.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Entonces seleccionemos 2 o 3 productos que podemos rotar para Ingeniero y cmo sabemos cules son
evitar la erosin y desgaste del suelo. esas necesidades del cultivo?

En Corpoica, por ejemplo, podemos encontrar los modelos productivos


o paquetes tecnolgicos de varios cultivos, en donde se indica cuales son
Bueno Don Gustavo, aunque no es sus requerimientos. Tambin podemos buscar informacin en la direc-
obligatorio calcular los costos de cin de cadenas productivas del Ministerio de Agricultura, en la SAC, en
produccin para certificarse con la Asohofrucol o en la misma alcalda del municipio o a travs del portal
resolucin 4174/ICA, es convenien- Siembra www.siembra.gov.co
te hacerlo, ya que esto nos permite
saber el precio mnimo al cual
debemos vender nuestros productos,
para obtener ganancias y poder se-
guir invirtiendo en la finca; no olvide Tabla 1. Comparacin de condiciones edafoclimticas para cultivo de hortalizas
que esto es un negocio y que usted
cultiva para mejorar su calidad de REQUERIMIENTOS CONDICIONES DEL
VARIABLE
vida y la de su familia. DEL CULTIVO PREDIO

pH 6.0 6.5 5.89

franco-arenoso Franco - limoso


Textura suelo
arcillo-arenoso

Precipitacin anual 1300 1600 mm 1400 mm

Altura 1430 2800 2400

Humedad relativa 75% 75 85%

Temperatura 10 -18C 0 20C

Bimodal de abril a junio


Periodos de lluvia ---
y octubre a noviembre

Horas luz ao 1500 - 1700 1700

Bueno Don Gustavo, ahora que nos han entregado los resultados de los an- El anlisis tambin nos debe indicar como se encuentra el contenido de nitrgeno total, materia
lisis de suelos y conocemos la informacin climatolgica, comparemos las orgnica, potasio, calcio y otros elementos, para establecer que tipo de fertilizante y cuanto debo
necesidades edafoclimticas del cultivo con las del predio. aplicar de acuerdo a las necesidades de cada cultivo.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Ingeniero, para entender mejor,


Ahora que hemos decidido sembrar hortalizas y quiero que me explique qu es
hemos llegado a un acuerdo con el cliente, debe- eso de inocuidad?
mos hacer la matriz de riesgo.

Quiere decir que todos los alimentos de


origen agrcola que se producen en el pas
para consumo nacional y para exportacin,
no deben contener sustancias qumicas y
microorganismos obtenidos en la etapa de
produccin primaria, que puedan afectar la
salud de los consumidores; Don Gustavo, de
ah la finalidad de aplicar las BPA es obtener
productos inocuos.

Ingeniero, gracias por la Bien Don Gustavo, entonces


explicacin. observe la siguiente matriz
que ha diseado la FAO para
identificar y clasificar los peli-
gros:
Que pena ingeniero preguntar tanto,
Tabla 2. Matriz para identificar y clasificar peligros
pero qu es una matriz de riesgo?
Alta.

Probabilidad
Ocurrencia
Media.

(Riesgo).
Baja.

Insignificante.
No se preocupe Don Gustavo, para eso estoy aqu, para orientarlo. La
matriz de riesgo es una tabla en la cual se registran los peligros que Insignificante. Baja. Media. Alta.
pueden existir en el predio, afectando la inocuidad del producto, el
Gravedad de las consecuencias.
medio ambiente, la salud de las personas que laboran all y de sus
familias, la seguridad del mismo cultivo o de la finca, entre otras.
Esta matriz nos permite identificar que tan probable es que ocurra un peligro y
que tan graves son sus consecuencias; entonces lo que debemos hacer, es listar
todos los peligros que identifiquemos y luego decidir en que casilla de esta
matriz vamos a ubicar a cada uno para poder definir su nivel de severidad y as
poder priorizarlos.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Don Gustavo, en la siguiente tabla puede observar que representa cada color: Tabla 4. Matriz de riesgos del predio

Tipo de Gravedad Nivel


Fuente Peligro Riesgo
peligro consecuencias severidad
Tabla 3. Interpretacin de la matriz de riesgos y peligros
Nivel de severidad INOCUIDAD
Interpretacin
(nivel del efecto) Perros y aves de corral sueltos Contaminacin
Alta Amenaza para la vida y ganado desplazndose del producto por Biolgico. Baja. Baja.
para pastar. microorganismos.
Media Muy severo el efecto
Presencia de
Uso de gallinaza sin
Baja Medianamente severo M.O. patgenos Biolgico. Media. Baja.
compostar.
en el producto.
Insignificante Poco significativo Presencia de
Ausencia de unidades
M.O. patgenos Biolgico. Alta. Baja.
sanitarias para trabajadores.
en el producto.
Fumigadora de aplicacin
sin calibrar y con escapes, Contaminacin
boquilla perforada, renvase del producto Qumico. Alta. Media.
de plaguicidas, mezcla en por qumicos.
Tambin tenemos que entender de campo.
que tipo son los riesgos para poder Concentracin
prevenirlos; lo que quiero decir es Se mezclan plaguicidas en
de plaguicidas
una caneca para su aplica- Qumico. Alta. Media.
que pueden ser peligros biolgicos, cin.
en una parte del
cultivo.
fsicos o qumicos. Don Gustavo,
est claro lo que debemos hacer? Almacenamiento de
agroinsumos y producto Contaminacin
del producto.
Qumico. Medio. Alta.
cosechado en el mismo
espacio.
Descarga de residuos de Contaminacin
marranera en cultivo de del producto por Biolgico. Media. Media.
mora. microorganismos.
Aplicacin inadecuada de
Contaminacin
plaguicidas en cultivo de Qumico. Baja. Baja.
del producto.
cebolla del vecino.
Contaminacin
No hay rea y prdida de Qumico y
Alta. Media.
de poscosecha. calidad del Biolgico.
Si Ingeniero, entonces lo primero que producto.
debo hacer es listar los peligros que Contaminacin Qumico y
Calidad del agua. Baja. Baja.
identifiqu y la informacin la puedo del producto. Biolgico.
obtener del mapa de la finca, de los Manipulacin de las
Contaminacin
requisitos de la norma, de los requisitos hortalizas sin prcticas de del producto. Biolgico. Alta. Baja.
del cliente, del POT, de los resultados higiene.
de laboratorio de las muestras de
agua y suelo, entre otros.

29
Corpoica

Tipo de Gravedad Nivel


Fuente Peligro Riesgo
peligro consecuencias severidad

MEDIO AMBIENTE, SUELOS Y CULTIVO


Contaminacin
Descarga de residuos de
del suelo con M.O.
marranera en cultivo de
patgenos y dao Biolgico. Alta. Baja.
mora y en cebolla del veci-
del cultivo por
no.
exceso de N.

Contaminacin
del suelo con
Aves, perros y ganado M.O. patgenos y
Biolgico
desplazndose en todo el dao del cultivo Baja. Baja.
y Fsico.
predio. por exceso de N,
compactacin del
suelo.

Presencia de
M.O. patgenos
Uso de gallinaza
en el producto y Biolgico. Media. Baja.
sin compostar.
acumulacin de N
en el suelo.
Contaminacin Tipo de Gravedad Nivel
Uso inadecuado Fuente Peligro Riesgo
del suelo, quebra- Qumico. Media. Media. peligro consecuencias severidad
de plaguicidas.
da y vida silvestre.
Dao en cultivo y TRABAJADORES, FAMILIAS Y VECINOS
suelo por exceso Presencia de va-
Aplicacin de fertilizantes
de algunos ele- pores de los pla-
sin la orientacin de un Qumico. Media. Media. Servidumbre que atraviesa
mentos. Filtracin guicidas despus Qumico. Alta. Media.
asistente tcnico. el cultivo.
de nitratos a de cada aplica-
fuentes de agua. cin.
Resistencia de Cultivo cercano a viviendas Intoxicacin por
Se ha sembrado zanahoria Qumico y Qumico. Alta. Media.
plagas y deterioro Media. Media. de predios vecinos. plaguicidas.
durante 4 aos consecutivos. Biolgico.
de suelos.
Exposicin a los
Contaminacin Manejo de agroinsumos sin
Pozo sptico ubicado a 3 productos peli- Qumico. Alta. Alta.
de la fuente de Biolgico. Alta. Media. capacitacin tcnica.
metros de la quebrada. grosos.
agua.
Casa ubicada en la rivera
Co nt a m i n a c i n Desbordamiento
Altura de potreros vecinos de la quebrada sin barreras Fsico. Alta. Alta.
de los suelos por de la quebrada.
superior al cultivo del Biolgico. Baja. Baja. fsicas.
lixiviados de acti-
predio.
vidad pecuaria. Exposicin de los
Elementos de proteccin
Contaminacin trabajadores a Qumico. Alta. Media.
insuficientes.
Fumigadora de riego en de suelo y agua Insigni- plaguicidas.
Qumico. Baja.
potreros. por aceite de la ficante. Exposicin de la
fumigadora. Aplicacin de plaguicidas familia y de los ve-
cinos a vapores de
Qumico. Alta. Baja.
Co nt a m i n a c i n en cultivo de mora.
plaguicidas.
No hay barreras ni distan- de agua, suelo,
cia suficiente entre cultivos bosque y vida sil- Qumico. Media. Baja. No hay plan, ni elementos
Atencin inade-
Fsico y
y fuentes de agua. vestre por plagui- cuada para los Alta. Alta.
para atender emergencias. trabajadores. Qumico.
cidas.

30 31
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Es sencillo Don Gustavo, para elaborar el plan de accin, lo primero que debemos
tener en cuenta es la estructura de la resolucin 4174/ICA que se compone de:
Don Gustavo, recuerde que estos son solo algunos
riesgos que identificamos y que si usted identifica a. reas e instalaciones.
otro, debe registrarlo. Tenga en cuenta que cada b. Equipos, utensilios y herramientas.
predio es diferente y por lo tanto, debemos hacer c. Personal.
este ejercicio completo para cada uno. d. Manejo integrado del cultivo.

Segundo, debemos definir como vamos a suplir las necesidades


edafoclimticas del cultivo; y finalmente, vamos a evaluar si con
las acciones propuestas, estamos disminuyendo la severidad de
los peligros identificados, dando prioridad a los que se encuentran
en rojo y amarillo.

Entonces empecemos a planear LAS INSTA-


LACIONES FSICAS; necesitamos al menos un
bao con sanitario, ducha y lavamanos para
todas las personas que laboran en el cultivo.
Bueno ingeniero, pero ahora cmo
elaboro el plan de accin que usted
me coment?; es mucha informacin
y no s por dnde empezar.

Ingeniero
y si utilizamos el de mi casa?

Si, pero debe permitirle el ingreso a los trabajadores, mante-


nerlo limpio y disponer de papel, jabn, papelera y toalla.

Tambin es necesario contar con una bodega de agroinsumos


que nos permita almacenar independientemente los bioinsu-
mos, los fertilizantes y los plaguicidas; estos ltimos deben
tener algn mecanismo de contencin para controlar cual-
quier derrame.

32 33
Corpoica

Ingeniero, pero yo almaceno los agroinsumos en Es necesario ubicar en un lugar de fcil acceso y fuera de la bo-
una habitacin de la casa, eso est permitido? dega, un extintor multiuso y un botiqun de primeros auxilios. El
kit de derrames si lo podemos ubicar al interior de la bodega.
Cuando terminemos la bodega, debemos sealizarla adecuada-
mente para disminuir los riesgos de accidentes con el manejo
de los agroinsumos.

Tenemos dos opciones, aislamos la habita-


cin completamente y abrimos una puerta
hacia el exterior o mejor, construimos una
bodega nueva separada de la vivienda.

Ingeniero pero eso es muy costoso.

No, Don Gustavo, podemos utilizar materiales que tenga en su


finca, lo importante es no utilizar materiales absorbentes en las
estanteras, tener un kit de derrames, aislar la vivienda de la bo-
dega y restringir el acceso solo a personal autorizado, para evitar
que ingresen nios, animales o personas que puedan sufrir algn
accidente.

Vamos a separar los bioinsumos de los fertilizantes y los pla-


guicidas, dejando los lquidos en la parte inferior y los slidos en la
superior, tambin organizaremos las herramientas en otro espacio.
Debemos sealizar adecuadamente.

34
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Adems de la sealizacin que vamos a


ubicar en la infraestructura, tambin es
necesario que elaboremos avisos para los
potreros y la servidumbre, para poder in- No de Cama: XX
VARIEDAD: 5L VL
dicarles a las personas que pasan por ah, SEMANA DE SIEMBRA: XX (DD/MM/AA)
cuando hemos aplicado plaguicidas. SEMANA DE COSECHA: XX (DD/MM/AA)

Pero ingeniero, si ya hemos terminado


de aplicar, para qu debemos tener
avisos?

Porque la etapa ms peligrosa en la aplicacin de plaguicidas es cuando estos


empiezan a evaporarse, ya que las gotas son tan pequeas, que pueden ingresar
por nuestra nariz, ojos y boca fcilmente. Por esta razn, las etiquetas o las
fichas de los plaguicidas, especifican el tiempo de reingreso.

36 37
Corpoica

Eso es fcil, slo debo traer una


manguera desde la quebrada y listo.
Ingeniero y cmo vamos a separar los agroinsumos de las hortalizas
cosechadas?

Usted me dijo que eso representa un


riesgo para la inocuidad del producto.

No Don Gustavo, debemos utilizar el agua del acueducto, porque el an-


lisis del agua que solicitamos al laboratorio, nos indica que de acuerdo a
su calidad solo nos sirve para riego y en ese caso debemos montar un
sistema de tratamiento que puede ser ms costoso.

Si, debemos establecer un rea


de poscosecha cubierta, en
donde podamos ubicar las hor-
talizas cosechadas, que tenga las
condiciones mnimas para garan-
tizar la inocuidad y calidad de las
mismas. Como el cliente nos so-
licit que le enviramos las hor-
talizas lavadas y en canastillas,
debemos tener un espacio con
un punto de agua potable para
realizar esta actividad.

38
Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Don Gustavo, como usted me coment que


algunas veces contrata a personas para que Por ltimo, en cuanto a infraestructura nos falta planear como vamos
lo apoyen en cultivo y es posible que en a adecuar una zona para realizar las mezclas y dosificaciones de los
temporada de cosecha necesitemos ms; es plaguicidas. Como el predio no es tan grande, podemos establecer
necesario ubicar un espacio adecuado para esta rea junto a la bodega de agroinsumos.
que ellos puedan descansar y tomar sus ali-
mentos. Necesitamos un espacio techado
con al menos una mesa y asientos, los cules
se pueden construir con madera y material
que usted tiene en la finca. Ingeniero y qu pasa si la finca es
muy grande?

En fincas muy grandes se acostumbra instalar las reas de preparacin


de mezcla cerca al cultivo, porque es ms fcil y seguro transportar los
envases sellados y as disminuir los riesgos de derrames. En cualquiera
de los dos casos, es conveniente tener un rea de barbecho en caso
que haya derrames o para depositar cualquier residuo de plaguicida
de manera segura, como cuando se hace el triple lavado.

Ingeniero, por favor explqueme


en qu consiste el triple lavado?

41
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Don Gustavo, los envases de agroqumicos no lavados representan un


peligro para el medio ambiente y la salud cuando no son manejados de
manera adecuada, porque al quedar residuos de ingrediente activo
estos pueden intoxicar a personas o animales, o contaminar fuentes de
agua o el suelo. Por lo tanto para realizar el triple lavado tenga en cuenta:

1 Usar ropa protectora y agua limpia.

2
Realizar la operacin de inmediato
una vez terminado el contenido
del envase, en caso contrario este
puede solidificarse y dificultar su
remocin con agua.cl

3
Vaciar el contenido remanen-
te del envase por lo menos
30 segundos en el tanque de
mezcla o aplicacin.

4
Llenar el envase con no menos
del 25% (1/4) de su capacidad
total con agua, taparlo y sacu-
dirlo vigorosamente en todas
6 Vuelver a repetir la operacin
de llenado, sacudida y vacia-
da, hasta completar 3 veces.

7
las direcciones por 30 segundos.
Perforar el envase para evitar su

5
reutilizacin y almacenar en ca-
Vaciar el contenido en el tanque jas limpias, canecas o caseta se-
de mezcla por 30 segundos. gura, hasta llevarlo al centro de
acopio o destino final.

Su disposicin final ser de acuerdo a las reglas fijadas para residuos pe-
ligrosos y en coordinacin con las autoridades locales. Mientras, debern
permanecer aislados como cualquier plaguicida.

42 43
Listo Don Gustavo, ahora debemos planear como vamos a
manejar la limpieza e higiene de la herramienta, los equipos
y utensilios.
Cuando aplicamos plaguicidas, debemos ga-
rantizar que estamos aplicando la dosis correcta
para evitar perder dinero por desperdicio, para
prevenir el desarrollo de resistencia a insecticidas
A qu se refiere con esto ingeniero? en las poblaciones de insectos, reducir la conta-
minacin del suelo y de las hortalizas y proteger
a la persona que est aplicando.

Don Gustavo, le voy a explicar como debemos


Don Gustavo, es necesario mantener toda la herra- calibrar la fumigadora y despus vamos a escribir el
mienta y equipos en buen estado para garantizar que procedimiento para que usted y sus trabajadores lo
funcionan adecuadamente. Por ejemplo: si no lava- puedan utilizar de gua.
mos y desinfectamos la herramienta adecuadamente,
vamos a propagar microorganismos en toda la finca
afectando la sanidad de nuestros cultivos y obviamen- Lo primero que tenemos que tener en cuenta, es
te su productividad. que la fumigadora se calibra para cada uno de
los trabajadores que la vayan a utilizar, porque
Lo primero que debemos hacer, no todas las personas se desplazan a la misma
es elaborar los instructivos para velocidad, ni accionan la palanca con el mismo
que cualquier persona que traba- vigor. Entonces vamos a calibrarla con usted
je aqu, tenga el conocimiento y Don Gustavo, para que luego repita el proceso
pueda lavar y desinfectar la herra- con los trabajadores que asigne para esta tarea.
mienta y utensilios, calibrar y re-
parar la fumigadora de aplicacin
y manipular adecuadamente la
fumigadora de riego.

Vamos a realizar la calibracin por rea, ya que estas hortalizas son un cultivo
denso y tapan todo el suelo.
Por qu debo calibrar la fumigadora
de aplicacin? VER ANEXO C
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Tabla 5. Plan de capacitacin


Ingeniero y cmo vamos a disminuir
Fecha
el riesgo de todos los peligros que (ao)
Tema Capacitador Asistentes Observaciones
identificamos para las personas que
aplicamos plaguicidas? Almacenamiento,
Gustavo y trabajadores
Cuando ingresan
que manipulen agroinsu-
Febrero manejo y aplicacin de Asistente tcnico. trabajadores
mos. Invitar a los vecinos
insumos agrcolas. nuevos.
que tienen cultivos.

Solicitar apoyo Se recomienda


Primeros auxilios y plan de personal capacitar a todos
Marzo Gustavo y esposa.
de emergencias. centro mdico o los trabajadores si
bomberos. es posible.

Asistente tcnico Cuando ingresen


Excelente pregunta, eso es un tema de PERSONAL, siguiendo el orden de la Enero y
Prcticas de higiene. o personal de
Todos los trabajadores y
trabajadores
Octubre familia de Gustavo
resolucin. Primero debemos capacitar a todas las personas que intervienen centro mdico. nuevos.
en cualquier etapa de la produccin; pero Don Gustavo, es necesario que esta
capacitacin sea permanente para garantizar que sea efectiva. Gustavo y trabajadores
Cuando ingresen
Febrero y Manejo y limpieza de Asistente tcnico y que manipulen agroinsu-
trabajadores
Septiembre equipos. replica Gustavo. mos. Invitar a los vecinos
nuevos.
que tienen cultivos.

Asistente tcnico y
Elaboremos un plan de Enero y
Riesgos profesionales
solicitar apoyo de
Gustavo y trabajadores Cuando ingresen
y usos de equipos de que manipulen trabajadores
capacitacin que incluya Octubre
proteccin.
personal centro
agroinsumos. nuevos.
un cronograma, las per- mdico.
sonas a capacitar, los te- Cuando ingresen
Calibracin de bomba Gustavo y trabajadores
mas y un modelo de regis- Enero
de espalda.
Asistente tcnico.
que aplican plaguicidas.
trabajadores
nuevos.
tro para certificar que han
sido capacitados.

Cada vez que dictemos una capacitacin, debemos llenar el registro,


hacer firmar a los asistentes y archivar para dar constancia. Tambin
es importante verificar que entendieron el tema de la capacitacin y
aplican adecuadamente los conocimientos y si usted observa que es
necesario incluir ms temas, debe programarlos de la misma manera.
VER ANEXO G

Don Gustavo, como hemos identificado los principales peligros que


se pueden presentar para las personas que laboran y habitan en el
predio, ahora debemos hacer un plan de emergencias que contenga
unos procedimientos mnimos de reaccin, sealizar adecuadamente
y ubicar una cartelera en donde se encuentren los telfonos de las
entidades a quien podemos acudir en cada caso.

46 47
Por ltimo, en el tema de personal es necesario brindar todos los elementos
de proteccin para disminuir el riesgo de accidentes. Antes de decidir que
vamos a utilizar, necesitamos saber cules son las partes del cuerpo que
debemos proteger de acuerdo a la actividad que se vaya a realizar; se me
ocurre que podemos elaborar la siguiente tabla:

Tabla 6. Elementos de proteccin


REA A ELEMENTOS
ACTIVIDAD DESCRIPCIN
PROTEGER REQUERIDOS
Tapabocas para
Almacenamiento y
Vapores, y posibles Nariz, pies, boca, nariz y boca con
transporte interno
derrames. piel. filtro, traje o overol
de plaguicidas.
y botas.
Careta o gafas,
gorra con protector
Nubes y vapores Odos, nariz, boca, de odos, traje,
Aplicacin de
txicos, posibles ojos, piel, genitales, botas, guantes,
plaguicidas.
derrames. pies. tapabocas para
nariz y boca
con filtro.
Contacto con M.O.
Aplicacin de abonos
del suelo y posibles Botas, traje o
y fertilizantes. Manos, piel y pies.
patgenos. Contacto overol, guantes.
Compostaje.
con qumicos.
Seleccin, lavado
Guantes, botas y
y empaque de Exceso de humedad. Manos, pies y torso.
peto.
hortalizas.

Los elementos que se repitan, pueden ser utilizados en ms de una


actividad y debemos propender por utilizar elementos que sean de
fcil uso, livianos, que no eleven la temperatura del cuerpo y que se
puedan lavar.
Implementacin de Buenas Prcticas Agricolas en cultivo de hortalizas.

Listo Don Gustavo, ahora vamos a planear el Manejo Integrado del


Cultivo. Este es el ltimo componente de la resolucin y aqu vamos Ingeniero, y qu rboles vamos a
a planear como realizar: utilizar para las cercas vivas?

El plan de manejo de suelos.

Como adquirir el material de


propagacin vegetal.

Vamos a definir el plan de


nutricin de las hortalizas vegetal.

A elaborar un plan de proteccin


del cultivo.

A disear el plan para administrar Don Gustavo, es conveniente comunicarnos con la CAR, ya que ellos
todos los documentos y registros. conocen que variedades se adaptan mejor y mantienen los ecosistemas
sanos. Podemos aprovechar para solicitarles informacin acerca de
arbustos que puedan ser utilizados como alimento para el ganado y
Elaborar el plan de manejo de de esta manera mejorar su nutricin.
residuos.

Para empezar, lo que se busca con el plan de manejo de suelos, es protegerlo para
evitar la erosin, mantener el ecosistema sano y garantizar que este le brinde las
condiciones adecuadas al cultivo para que sea altamente productivo.

Para poder elaborar el plan, debemos evaluar las condiciones actuales del
predio. Lo primero que vamos a hacer, es dividirlo por lotes de acuerdo a las
condiciones geogrficas del mismo. El rea que se encuentra al lado derecho
de la quebrada va a ser el lote 1, el lote sembrado en pasto, va a ser el No.2, 3 Me parece perfecto ingeniero, pero
y 4 sern los lotes contiguos al de pasto y el 5 ser el que tiene infraestructura. an tengo una duda; no ser que los
arbustos le tapan la luz solar al cultivo
Como vamos a utilizar los lotes 1, 3 y 4 para el cultivo, entonces debemos y lo daan?
protegerlos del ganado para evitar que compacten el suelo y aumenten la
carga de nitrgeno y microorganismos. Para esto, vamos a sembrar rboles
para que nos sirvan de cercas vivas, tambin en la rivera del ro, y con el tiempo,
vamos a ir depositando tierra en las lneas de divisin para evitar que se
desplacen los lixiviados de un lote a otro.
Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

No Don Gustavo, por eso se siembra arbustos de bajo porte; que protegen al
suelo y al cultivo de las fuertes corrientes de viento, evitando la erosin y la des- No se preocupe ingeniero, que siempre hemos quemado
hidratacin de las plantas. la basura y procuramos no arrojar basura por ah.
Ahora, en el lote 3 vamos a construir zanjas para canalizar el agua, debido a que
identificamos un riesgo de inundacin en esa rea. Tambin vamos a utilizar
animales para arar la tierra; por las condiciones del suelo, no es conveniente
utilizar tractor porque lo compactara.

Con la rotacin de cultivos que hemos programado, vamos a disminuir la inci- Aunque es una buena noticia que no
dencia de plagas y enfermedades, a evitar el agotamiento de algunos nutrientes, existan basuras esparcidas, la quema
y a lograr que otros sean incorporados al suelo por las mismas plantas. de desperdicios se debe realizar de
manera controlada y de acuerdo a la
normatividad ambiental; pero bueno,
ms adelante hablamos de como
tratar ese tema.

Ingeniero y qu vamos a hacer con la gallinaza


que genera un riesgo para el cultivo y para el suelo?
Ingeniero, entonces ahora si
explqueme a que se refiere
con adquirir el material de
propagacin vegetal.

Vamos a buscar un proveedor regis-


trado de abono orgnico y vamos a
enterrar algunos residuos que resul-
tan de los procesos productivos.
Don Gustavo, me refiero a la siembra de semilla o plntulas. Tene-
Por ltimo, debo preguntarle si algu- mos dos opciones, compramos la semilla registrada ante el ICA y
na vez ha depositado desechos inor- la germinamos o compramos las plntulas en un vivero registrado
gnicos en alguna parte del predio; si ante el ICA; para su caso, yo sugiero que tomemos la segunda
es as, debemos recogerlos y si es el opcin ya que ganamos tiempo en el proceso, disminuimos el
caso desenterrarlos, para garantizar riesgo por bajo porcentaje de germinacin, y requerimos menos
que el suelo realice un adecuado in- infraestructura y materiales.
tercambio gaseoso e hdrico.

53
Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Listo, pero por qu tiene que estar registrado el vivero ante el ICA?, yo tengo un
vecino que produce plntulas a muy bajo costo y nunca he tenido problemas Ingeniero y en caso de que escoja comprar las semillas, cmo puedo
con el material. guiarme para realizar el proceso adecuadamente?

Don Gustavo, el mismo ICA ha


creado la resolucin 970 de 2010
en donde establece los requisitos
para la produccin, acondiciona-
miento, importacin, exportacin,
almacenamiento, comercializacin
y/o uso de semillas para siembra
en el pas.

Lo que pasa Don Gustavo, es que el ICA debe garantizar la calidad del material ve-
getal que se comercializa en el pas, para evitar que se propaguen enfermedades
o plagas de dao econmico, para que los cultivos sean altamente productivos y Bueno, pero usted tiene razn, creo que es mejor idea
para evitar que se presenten alteraciones en los ecosistemas por la introduccin comprar las plntulas. Ahora cmo sabemos que vive-
de otras plantas. Por esta razn, es obligatorio que todos los viveros comerciales ros se encuentran registrados?
del pas, se registren y de esta manera el ICA les puede hacer seguimiento y
garantizar que vendan un material de buena calidad sin plagas y enfermedades.

55
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Si tenemos algn vivero conocido que produzca las plntulas, entonces lo Ingeniero, pero si hemos seleccionado dos cultivos por qu los vamos
visitamos y le solicitamos el registro, el cual nos indica si se encuentra vigente a rotar?, cmo vamos a lograr satisfacer las necesidades de los dos?
y si puede comercializar ese material especficamente; o simplemente pode-
mos ingresar a la pgina web del ICA y buscar la lista de viveros registrados
en el siguiente link:
www.ica.gov.co/Areas/Agricola/Servicios/Epidemiologia-Agricola/Viveros-2011/VIVEROS_2011.aspx

Ahora avancemos al paso No. 3 del manejo integrado del cultivo en donde
debemos elaborar el PLAN DE NUTRICIN O FERTILIZACIN. Vamos a utilizar
la tabla que construimos para comparar los requerimientos edficos del cul-
tivo con los niveles de nutrientes en el suelo de la finca y a establecer que y
cuanto debemos aplicar para garantizar que el cultivo tenga a su disposicin
todos los nutrientes que requiere.

Don Gustavo, por eso realizamos


anlisis de suelos todos los aos y
si es posible, cada vez que rotamos
los cultivos. As no rotemos el culti-
vo, no olvide que el suelo es un sis-
tema vivo que permanentemente
est cambiando sus caractersticas y
composicin.

Ingeniero y cmo hacen los productores que tienen cultivos


de tardo rendimiento si no pueden rotar tan fcilmente?

Precisamente por eso deben realizar el anlisis de suelos anualmente para evi-
tar que el suelo se erosione, incorporar ms materia orgnica e implementar
un plan de fertilizacin que remplace la rotacin de cultivos.

56 57
Corpoica

Ahora, el siguiente paso consiste en di-


sear y documentar el plan de manejo
integrado de plagas que corresponde
al tema de PROTECCIN DEL CULTIVO.
Como ingeniero agrnomo, me voy a
encargar de elaborar el plan, pero le
voy a explicar cuales son los principios
de las Buenas Prcticas Agrcolas en
este tema para que usted los aplique
adecuadamente. Los principios que ri-
gen el MIPE son:

Realizar actividades de prevencin como: rotacin de cultivos,


usar plantas de mayor resistencia, desinfeccin de herramientas,
nutricin adecuada, implementacin de barreras, biodiversidad.

Hacer monitoreo e identificar la plaga o la enfermedad antes de


aplicar un plaguicida.

Realizar un mayor control cultural.

Utilizar la menor cantidad de


plaguicida posible, buscando
alternativas.

Aplicar la dosis correcta.

Utilizar productos de bajo


espectro.

Rotar los plaguicidas de


acuerdo a su modo y meca-
nismo de accin.

Tener en cuenta la calidad


del agua: dureza y pH.

Tener en cuenta las condicio-


nes ambientales de la zona.

58 59
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Hacer una aplicacin eficaz


en cuanto a: cobertura, uni-
formidad, penetracin y cali-
bracin de equipos. Y por qu debemos tener
en cuenta las condiciones
Nunca hacer aplicaciones ambientales?
preventivas de qumicos,
solo aplicaciones correctivas.

Leer la etiqueta y/o la ficha


de seguridad antes de usar
el plaguicida.

Tener en cuenta las caracte- Porque la eficacia de la aplicacin, depende de ellas; las altas temperatu-
rsticas del plaguicida: ras generan evaporacin y fotodescomposicin del plaguicida, las lluvias
objetivo biolgico, categora, arrastran el producto y lo depositan en el suelo, la humedad relativa alta
periodo de carencia, tiempo genera evaporacin por arrastre y el viento desplaza la nube de plaguicida
de reingreso. antes de que llegue a la planta.

Ahora que hemos logrado planear y estructurar todo el proyecto produc-


tivo bajo el marco de las Buenas Prcticas Agrcolas de la resolucin 4174/
ICA, debemos elaborar los formatos de los registros y los documentos que
nos permiten administrar el sistema de forma organizada, proteger la
informacin, estandarizar los procesos y llevar un histrico de cierta
informacin que nos permite tomar decisiones.

60 61
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Ingeniero, quiere decir que todos estos documentos me sirven


A qu se refiere con estandarizar para demostrar que estamos implementando las Buenas Prcticas
los procesos? Agrcolas de la mejor manera?

Es disearlos y documentarlos para que siempre se realicen de la misma


manera y le sirva de gua a todos los que intervienen en el proceso; por
ejemplo, el que hicimos para calibrar la fumigadora; esto le permite a cual-
quier trabajador realizar la tarea de manera eficaz y siempre de la misma
manera.

Dentro de la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas, podemos


elaborar todos los registros y documentos que consideremos que son
necesarios para mejorar nuestros procesos; sin embargo, debemos tener Si seor, estos documentos no solo le sirven
en cuenta que bajo el marco de la resolucin, existen algunos documentos de herramienta para administrar su negocio,
que son obligatorios como: sino que hacen parte de la evidencia de lo
que est haciendo.

La evaluacin de las caractersticas y recursos de la zona y del Finalmente, vamos a hablar de un tema que
predio que corresponde a la matriz de riesgos que elaboramos al me gusta mucho, y es el de manejo de
iniciar nuestro proceso de planeacin. residuos. La idea es que planeemos como
vamos a tratar todos los residuos que se
Documentacin del material de siembra, que debemos exigir generan por las actividades agropecuarias
cuando lo compremos en el vivero registrado. y para eso debemos identificarlos primero.
Los resultados de los anlisis de aguas y suelo, que ya nos fueron Elaboremos una tabla muy sencilla que nos
entregados. permita identificarlos:
El registro de mantenimiento, desinfeccin y calibracin de equipos
VER ANEXO D.
El registro de aplicacin de fertilizantes VER ANEXO E.
El registro de preparacin de abonos orgnicos .
El plan de manejo integrado de plagas que estamos diseando.
El registro de aplicacin de plaguicidas VER ANEXO F.
El registro de las capacitaciones VER ANEXO G.

62 63
Corpoica

Tabla 7. Identificacin y manejo de residuos De acuerdo a los peligros que identificamos, tambin es necesario restringir
ACTIVIDAD RESIDUO TRATAMIENTO el desplazamiento de animales domsticos. Debemos hacer un corral para las
gallinas y evitar el ingreso de los perros al cultivo.
Preparacin de mezclas de pla-
Sobrantes y derrames. Disposicin en rea de barbecho.
guicidas.

Vamos a realizar el triple lavado a los


envases de plaguicidas, a construir
Aplicacin de plaguicidas y fer- Empaques de plaguicidas y una pequea caseta para disponerlos
tilizantes. fertilizantes. y a devolverlos a la casa comercial Con respecto a este tema, tengo al-
en donde lo compramos como indica gunas dudas; es necesario construir
la resolucin 693 de 2007. una caseta para los envases pos-
consumo y un biodigestor para las
Aplicacin de plaguicidas y fer-
Lixiviados y vapores de
Implementacin de barreras vivas heces de animales? Y cmo vamos
plaguicidas en quebrada a construir con botellas de plstico?
tilizantes. separando todas las reas del predio.
y bosque.

Cosecha, control manual de


Residuos biolgicos co-
malezas, control manual de Abrir hueco lejos del cultivo y ente-
rrespondientes a material
plagas y enfermedades y se- rrar el material.
vegetal.
leccin en poscosecha.

Compostaje y reutilizacin en ba-


rreras con predios vecinos. No es
conveniente utilizarlos en los cul-
Actividades pecuarias. Heces de animales.
tivos por presencia de patgenos.
En el mediano plazo construir
biodigestor.

El pozo sptico debe ser desplazado


Actividades biolgicas de acuerdo a las indicaciones de la
Heces de humanos.
humanas. Corporacin Autnoma Regional. Es
prohibido reincorporarla al predio.

Los residuos biolgicos se entierran


Actividades humanas Residuos del hogar.
con residuos de cosecha.

Para los residuos de baos y empa-


ques vamos a elaborar un proto- No es necesaria una caseta, lo importante es disponer un lugar seguro, sealizado
Actividades humanas. Residuos del hogar. colo para realizar quemas abiertas
controladas de acuerdo a la resolu-
y que no genere peligro ni para las personas, ni para los animales. Y el biodiges-
cin 532 de 2005. tor, simplemente es un mecanismo para disminuir los efectos contaminantes de
las heces de los animales, pero no es un requisito de la resolucin.
Las botellas, frascos y dems re-
cipientes que no hayan contenido Con respecto al uso de envases de bebidas y detergentes, se est utilizando una
Actividades humanas. Residuos del hogar. tcnica mediante la cual rellenan el envase con bolsas plsticas desechadas o
productos peligrosos van a ser uti-
lizados para construcciones. tierra y construyen paredes o tanques para peces, disminuyendo la cantidad
de basura que se produce. Ojo, no se pueden usar envases de plaguicidas.

64
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Don Gustavo, el siguiente paso es elaborar el presupuesto. Como le comen-


t anteriormente, el orden de la inversin est determinado por el color y
Listo Don Gustavo, ahora que he- por el cumplimiento de la ley; as que primero debemos presupuestar aque-
mos revisado todos los temas en llas actividades que dan solucin a los riesgos con nivel de severidad rojo y
el mismo orden de la resolucin, amarillo, y las que representan un incumplimiento de la normatividad, por
debemos revisar si ya definimos un ejemplo, la concesin de aguas y la autorizacin para aprovechamiento
plan para cada uno de los peligros domstico forestal.
que identificamos.

Pues ingeniero, ya revis toda la ma-


triz de riesgos y an nos falta definir
como vamos a manejar el riego para
el cultivo en los meses de diciembre
a marzo y julio a septiembre. Tampo-
co hemos dado solucin al riesgo de
desbordamiento de la quebrada.

Entonces lo que voy a hacer, es


calcular el caudal que requerimos
y el horario de riego para que le
solicitemos a la Corporacin Au-
tnoma Regional la concesin de
aguas para captar agua de la
quebrada. De esta manera pode-
mos trabajar tranquilos, evitamos
que nos impongan multas y ga-
rantizamos que nuestros vecinos
tambin tengan acceso al agua.

En cuanto al riesgo de desborda-


miento, es necesario ubicar sacos
con arena e implementar barreras
vivas.

66 67
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Ingeniero, si usted no me hubiera enseado a planear, yo


habra empezado a trabajar sin orden y hubiera gastado
ms recursos, sin plantear soluciones efectivas para todos
los riesgos que identificamos.

IMPLEMENTACIN
68 69
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Si Don Gustavo, esto es lo que hacen las grandes empresas, gastan ms tiempo
planeando y as cuidan los recursos, logran ser muy eficientes y hacen crecer sus Vamos a crear un cdigo que nos permita identificar los las horta-
negocios. lizas y registrar su trazabilidad.
Ahora que hemos elaborado todo el plan de implementacin y conocemos el Necesitamos identificar el lote, el producto y la fecha de cosecha;
presupuesto, es hora de empezar a trabajar. Una vez que hemos implementado luego marcaremos las canastillas con ese cdigo y con los regis-
el plan de accin, debemos actualizar el mapa de la finca. tros que utilizamos en todo el proceso, podemos identificar
claramente todos los productos que utilizamos y las actividades
Don Gustavo, no debe olvidar que el ciclo del producto termina cuando este que realizamos para producir esas hortalizas. Podemos hacerlo
llega al consumidor final, por lo tanto, es importante garantizar su calidad y de la siguiente manera:
su inocuidad en todo el proceso. Por esta razn es que hemos construido
los registros de aplicacin de fertilizantes y plaguicidas, entre otros.
Asignaremos un cdigo a las hortalizas y solicitemos el
Con estos registros logramos llevar la trazabilidad de cdigo de proveedor a nuestro cliente.
las hortalizas, ya que tenemos las fechas, productos
y volmenes de aplicacin, permitindonos corregir Producto No. Proveedor No.
errores que hayamos cometido en el proceso, garantizar
a nuestros clientes que hemos realizado aplicaciones Lechuga crespa 01 Finca Robles Daro 01
adecuadamente y en general, nos permite tener Lechuga lisa 02 Finca La Magola Gustavo 02
informacin suficiente para mejorar continuamente. Zanahoria 03 Finca Algarrobos Joaqun 03
Cebolla 04
Espinaca 05

Pero an no logro entender como vamos a


hacer seguimiento a toda esa informacin Don Gustavo, vamos a estructurar el cdigo de acuerdo a
para conocer la historia de esas hortalizas. la tabla anterior, utilizando un ejemplo:

Proveedor: 02
Producto: 03
Lote: 04
Fecha: 21 de julio de 2013
El cdigo quedara: 02 03 04 210713

70 71
Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Don Gustavo, quiero que me diga que informacin le brinda este cdigo.

Para garantizar la calidad e inocuidad de nuestras hortalizas, debemos


tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

Siempre que se coseche, el trabajador debe


haber lavado sus manos previamente y si va
al bao, debe repetir el proceso de higiene.
Nunca debemos colocar las hortalizas
cosechadas en el suelo y tampoco dejarlas
al aire libre.
El lavado de las hortalizas se debe reali-
zar con agua potable y todos los equipos,
utensilios y herramientas que se utilicen
en cosecha y poscosecha tambin deben ser
lavados con agua potable y posteriormente
desinfectados.
Significa que es lechuga lisa producida L
as instalaciones para poscosecha, deben
en mi finca, del lote 4 y que fueron permanecer limpias y en buen estado, pro-
cosechadas el 21 de julio de 2013. Ahora tegidas de roedores y otras plagas.
entiendo, si se presenta algn problema
con mis productos, puedo usar el cdi- El personal que manipule las hortalizas en
go para revisar la informacin en los cualquier etapa del proceso, debe estar
registros de aplicacin de plaguicidas, capacitado en prcticas de higiene.
aplicacin de fertilizantes y de los dems Si somos los responsables de transportar
registros y as puedo saber que se le el producto hasta el intermediario o el
aplic a las hortalizas, como se hizo, consumidor, debemos tener en cuenta que
quien lo hizo y cuando lo hizo, entre el camin debe estar limpio y sin olores
muchas otras cosas. extraos; debe tener carpa o garantizar
que el producto no se va a contaminar
durante el recorrido.
Cuando se cargue o descargue el producto,
se debe colocar sobre estibas, canastas o
cualquier otra superficie que lo proteja.
Si implementamos algn proceso de trans-
formacin de las hortalizas, debemos
implementar la resolucin 3075 de 1997 y
solicitar el concepto favorable del Invima.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Mapa 2 (Actualizado)

CERTIFICACIN
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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Don Gustavo, para poder solicitar la certificacin, debemos llevar al menos 3


meses de implementacin y haber llenado los registros durante este tiempo;
entonces como ya hemos cumplido el periodo requerido y hemos revisado que
todo funciona de acuerdo a lo planeado, debemos comunicarnos con la seccio- Listo Ingeniero, ya me in-
nal del ICA para iniciar la etapa de certificacin en BPA. formaron en donde debo
radicar los documentos
y los voy a llevar maana
temprano.

Y cunto tiempo tarda este proceso?

Bueno Don Gustavo, ahora me gustara conocer cual fue su experiencia


despus de haber implementado las Buenas Prcticas Agrcolas en su finca.

Aprend a hacer las cosas bien, es decir, de una


manera organizada.

A qu se refiere con eso?

Ahora se como planear mi produccin, como ga-


Una vez hayamos radicado los docu- rantizar la calidad e inocuidad de mis productos,
mentos que aparecen en el formato como garantizar el bienestar a mi familia y de las
requisitos de certificacin en BPA personas que trabajan conmigo y entend la im-
VER ANEXO H, el ICA tiene un pla- portancia de cuidar el medio ambiente para que
zo mximo de 30 das hbiles para mi finca y mis cultivos sean sostenibles.
completar la informacin o para
solicitarnos alguna aclaracin, y
posteriormente, nosotros tenemos
un plazo de 60 das hbiles para dar En caso de que no haya ninguna so-
licitud por parte del ICA, entonces Don Gustavo, quiero felicitarlo, porque gracias
respuesta o entregar los documentos a su trabajo, dedicacin y por haber seguido
que nos solicitaron. ellos tienen un tiempo mximo de 45
das hbiles para realizar la visita de mis recomendaciones, lograremos certificarnos
certificacin a partir de la radicacin y ser un ejemplo para los dems productores
de los documentos. de la regin.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

ANEXO A

PASOS PARA TOMA DE MUESTRA DE AGUAS

Si el agua proviene de un ro, quebrada o lago:

Utilice guantes para evitar entrar en contacto con la fuente.

Tome la muestra lo ms alejado posible de la orilla y lejos de otras des-


cargas de agua como descargas de viviendas, otras quebradas o ros o
descargas pluviales.

Utilice como toma muestra, un vaso plstico nuevo. Si la fuente es pro-


funda, pegue el vaso a un tubo o palo para sumergirlo.

Tome la muestra a una profundidad intermedia para evitar levantar los


residuos del fondo y para evitar aguas superficiales que son alteradas
por la luz UV. Profundidad aproximada de 20 cm.

Si hay corriente, ubique el vaso en sentido contrario a ella. Si no hay


corriente, desplcelo en semicrculo.

Utilice una botella esterilizada o puede utilizar una botella de agua que
haya comprado con agua tratada.

Marque la muestra con la informacin que le solicite el laboratorio.

ANEXOS
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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

ANEXO B ANEXO C
CALIBRACIN DE BOMBAS
ACTIVIDAD DESCRIPCIN EJEMPLO
PASOS PARA TOMA DE MUESTRA DE SUELOS
La boquilla no debe estar des-
gastada o perforada.
Seleccione el material de
acuerdo al presupuesto. La ms
Revisar boquillas.
resistente es la de cermica.
ACTIVIDAD DESCRIPCIN EJEMPLO Defina la forma de acuerdo al
cultivo: abanico, cono o inun-
De acuerdo a las condiciones
dacin.
del predio, fraccionarlo por
Fraccionar el predio.
lotes y definir el nmero de Llene la fumigadora con agua y
muestras requeridas. Revisar daos o
accione el sistema como si fuera
fugas.
Marcar 10 puntos haciendo un a fumigar.
Sealizar puntos de muestra.
trazo en zigzag, zeta o equis. Seleccione un rea de 10 x 10
Si hay vegetacin se debe Definir rea de metros.
raspar al menos 3cm o sim- aplicacin y volumen
para calibracin. Coloque 10 litros de agua en
Limpiar el punto de muestra. plemente limpiar la hojarasca
la fumigadora.
o cualquier material que se Usar el mapa del predio, tenien-
encuentre en la superficie. do en cuenta la diferencia de Recorra el cuadrado que marc,
accionando la fumigadora a la ve-
Cavar hueco en forma de V del textura, pendiente, humedad y Accione el sistema.
tipo de material vegetal. locidad y altura que usted lo hace
ancho de una pala.
Cavar hueco. normalmente para ese cultivo.
La profundidad depende del
cultivo. Saque el agua sobrante y Suponga que le sobraron 4 litros, lo
mida cuanto gast en el reco- que significa que utiliz 6 litros.
Retirar los bordes de la mues- Calcule el volumen rrido que acaba de hacer.
tra hasta obtener una tajada que esta aplicando De acuerdo al ejemplo, usted esta
Tomar y limpiar la muestra. Multiplique lo que gast por aplicando un promedio de 600 litros
de 2 a 3 cm de espesor de la por hectrea.
pared del hueco. 100 y obtendr el volumen por hectrea.
que aplica por hectrea.
Despus de tomar los 10 pun-
Mezclar muestra. tos, homogenizar toda la tierra Supongamos que debe aplicar
del balde. en una hectrea y que su bom-
ba tiene una capacidad de 20
Calcule el nmero litros.
de bombadas que 600/20 = 30 bombadas.
requiere aplicar. Divida el volumen requerido
entre la capacidad de la bom-
ba y obtendr el nmero de
bombadas.
Supongamos que requiere aplicar
Calcule el volumen Divida el volumen de plaguicida 1000cc de plaguicida por ha.
de plaguicida por recomendado por hectrea entre 1000/30 = 33.3
bombada. el nmero de bombada. Significa que debe usar 33.3 cc de
plaguicida por bombada.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

ANEXO D ANEXO F
REGISTRO DE MANTENIMIENTO, LIMPIEZA,
DESINFECCIN Y CALIBRACIN DE EQUIPOS
REGISTRO APLICACIN DE PLAGUICIDAS

ANEXO E
REGISTRO APLICACIN DE FERTILIZANTES

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

ANEXO G ANEXO H
REGISTRO DE CAPACITACIONES REQUISITOS DE CERTIFICACIN EN BPA
Chequeo de Documentacin
Socio estratgico
del agronegocio Colombiano

Fecha de recepcin de Documentos:


Nombre del Predio: CUMPLE NO CUMPLE

Nombre de quien entrega los documentos:


Documentales
Nombre o razn social del solicitante

Documento de identidad

Direccin, telfono, fax y correo electrnico

Certificado de existencia y representacin legal

No mayor a noventa das calendario al momento de presentada la solicitud

El objeto social incluye la produccin

Nombre y ubicacin del predio indicando la vereda, municipio y departamento

Documento que acredite la propiedad o uso del predio

1 Copia del contrato suscrito con el profesional que presta la asistencia tcnica

Fotocopia de la tarjeta profesional

Direccin, telfono, fax y correo electrnico

reas destinadas al cultivo de frutas y vegetales

Plano del predio

Croquis de llegada al predio

Certificado del uso del suelo segun el POT

Permiso de uso de aguas (cuando se requiera)

Informe sobre las condiciones del cultivo

2. Nmero de registro ICA, si el predio se encuentra registrado ante el ICA

3. Cumple con los requisitos para continuar con el trmite de solicitud? SI NO

4. Observaciones:

5. Proceso culminado SI NO

6. Fecha de culminacin del proceso

Fecha de devolucin del tramite N.A.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Buenas Prcticas Agrcolas: Prcticas orientadas a la sostenibilidad ambien-


tal, econmica y social para los procesos productivos de la explotacin agrcola
que garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos.

Barbecho: rea demarcada y destinada para arrojar los residuos de productos


qumicos, sobrantes de las aplicaciones en el cultivo, tambin se usa para
depositar los enjuagues del triple lavado y bombas.

Biodigestor: Sistema que aprovecha los residuos orgnicos y las excretas


humanas y animales para generar energa.

Bioinsumos: Sustancia o mezcla de sustancias elaboradas de origen biol-


gico o natural, sostenible e inocuo, clasificado como agente biolgico para
el control de plagas, incluyendo los productos bioqumicos y extractos vege-
tales. Se excluyen los Organismos Genticamente Modificados (OGM) y los
bioinsumos catalogados como extremada y altamente txicos por el Ministerio
de Proteccin Social o la entidad que haga sus veces.

Calibracin de equipos: Conjunto de operaciones que establecen, bajo

GLOSARIO
condiciones especificadas, la relacin entre los valores de magnitudes indicados
por un instrumento o sistema de medicin, o valores representados por una
medida materializada o un material de referencia y los correspondientes valores
aportados por patrones.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Edafoclimticas: Se refiere al clima y suelo.


Caudal: Cantidad de agua que lleva una corriente o que fluye de un manantial
o fuente.
Envases posconsumo: Son los envases de agroqumicos vacos a los cuales
se les hace el proceso de triple lavado.
Certificado de tradicin y libertad del predio: Se adquiere para conocer
los datos jurdicos de un predio y la posesin actual y anterior del mismo. Para
Fertilizantes: Sustancia que se agrega al suelo para suministrar aquellos ele-
solicitarlo se debe suministrar el nmero de matrcula inmobiliaria.
mentos que se requieren para la nutricin de las plantas. Un material fertilizan-
te o transportador es una sustancia que contiene uno o ms de los elementos
Certificado de uso del suelo del predio: Mecanismo de informacin
esenciales para las plantas. Los fertilizantes completos contienen los tres ele-
que permite al interesado conocer si un uso y/o actividad es viable que se
mentos mayores nutrientes para las plantas: nitrgeno, fsforo y potasio.
desarrolle en determinado sector conforme a los usos del suelo asignados
segn el POT.
Fotodescomposicin: Descomposicin de sustancias por medio de la luz solar.
Competitivo: Es la capacidad de una empresa u organizacin de cualquier
Gallinaza: Estircol de gallina preparado para ser utilizado en la industria ga-
tipo para desarrollar y mantener unas ventajas comparativas que le permi-
nadera o en la industria agropecuaria.
ten disfrutar y sostener una posicin destacada en el entorno socio econ-
mico en que actan. Se entiende por ventaja comparativa aquella habilidad,
Hipermercado: Gran superficie comercial para la venta al consumidor final
recurso, conocimiento, atributos, etc., de que dispone una empresa, de la
de artculos de gran consumo alimentario, electrnica, textil y bazar (libros,
que carecen sus competidores y que hace posible la obtencin de unos
discos, muebles, juguetes, farmacia, papelera, automvil, etc.). Los hipermer-
rendimientos superiores a estos.
cados se diferencian de los supermercados por el tamao de su sala de ventas
(superficie destinada a la compra de los consumidores), superior a 2.500 m2, y
Cronograma: Descripcin especifica de las actividades y del tiempo que se
por la amplitud de su surtido.
va a emplear para la ejecucin del proyecto.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Humedad relativa: La cantidad de vapor de agua contenida en el aire, en


cualquier momento determinado, normalmente es menor que el necesario Matriz de riesgo: Llamada Matriz de la Probabilidad del Impacto MPI, es una
para saturar el aire. combinacin de medicin de priorizacin de riesgos.

Ingrediente Activo: Son los qumicos en los productos pesticidas que matan, Peligro: Situacin en la que es posible que ocurra un dao o un mal.
controlan o repelen plagas. Por ejemplo, los ingredientes activos en un herbicida
son el (los) ingrediente(s) que matan las malas hierbas. A menudo, los ingredientes Plaguicida: Segn la OMS, un pesticida o plaguicida es cualquier sustancia o
activos constituyen la menor parte de todo el producto. Las etiquetas de los mezclas de sustancias, de carcter orgnico o inorgnico, que est destinada
pesticidas incluyen el nombre de cada ingrediente activo y su concentracin en a combatir insectos, caros, roedores y otras especies indeseables de plantas y
el producto. animales que son perjudiciales para el hombre o que interfieren de cualquier
otra forma en la produccin, elaboracin, almacenamiento, transporte o
Inocuidad: Asegura que los alimentos de origen agrcola que se producen comercializacin de alimentos, produccin de alimentos, productos agrcolas,
en el pas para consumo nacional y para exportacin, no contengan sustancias madera y productos de madera o alimentos para animales, tambin aquellos
qumicas y microorganismos adquiridos en la fase de produccin primaria, que pueden administrarse a los animales para combatir insectos arcnidos u
que puedan afectar la salud de los consumidores. Este proceso se fundamenta otras plagas en o sobre sus cuerpos.
en la aplicacin del esquema de Buenas Prcticas Agrcolas.
Plan de accin: Presentacin resumida de las tareas que deben realizarse
Kit de derrames: Compuesto por material absorbente como arena o aserrn, por ciertas personas, en un plazo de tiempo especficos, utilizando un monto
escoba, recogedor, guantes y caneca.. de recursos asignados con el fin de lograr un objetivo dado. El plan de accin
es un espacio para discutir qu, cmo, cuando y con quien se realizaran las
Lixiviados: Escurrimiento de lquidos a niveles inferiores de un suelo median- acciones.
te drenaje, arrastrando nutrientes, sales minerales y otros compuestos orgnicos.
Una lixiviacin de productos qumicos puede generar la contaminacin de Plan de emergencias: Instrumento de las acciones de intervencin del riesgo.
mantos freticos, acuferas en general y lavar rpidamente las capas superficia- Consiste en la planeacin de acciones que deben efectuarse en caso de suceder
les de un suelo. un evento especfico.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Poscosecha: Perodo comprendido entre la cosecha de la fruta u hortaliza y


el momento en que esta es consumida.

Precipitacin: Cada de partculas liquidas o slidas de agua. Es cualquier


tipo de agua que cae sobre la superficie de la tierra. Las diferentes formas de pre-
cipitacin incluyen lloviznas, lluvia, nieve, granizo, agua nieve, y lluvia congelada.
Sostenibilidad: Crecimiento econmico y mejoramiento del nivel material
Presupuesto: Plan de accin dirigido a cumplir una meta prevista, expresada de vida, y las condiciones ecolgicas y sociales para que ese desarrollo pueda
en valores y trminos financieros que, debe cumplirse en determinado tiempo perdurar en el tiempo.
y bajo ciertas condiciones previstas.
Tiempo de reingreso: Tiempo en el cual se puede volver a ingresar al lote
Registro Catastral: Constancia de la informacin fsica, jurdica y econmica que se ha fumigado.
de un predio; donde tambin figura datos como: nomenclatura oficial, direccio-
nes secundarias y las direcciones anteriores, avalos catastrales de los ltimos 9 Trazabilidad: Sistema que permite realizar un seguimiento de todo el proce-
aos y reas de terreno y construccin. so productivo desde el origen del alimento hasta que ste ha sido distribuido a
los puntos de comercializacin. Su finalidad es la de detectar de manera rpida
Residuos/Desechos: Aquellas materias generadas en las actividades de y eficaz, en caso de que se produzca una incidencia sanitaria, en qu punto de
produccin y consumo que no han alcanzado un valor econmico en el la cadena ha tenido lugar, para evitar la comercializacin de los productos o
contexto en que son producidas. retirarlos del mercado si stos ya han sido comercializados. Este sistema ofrece
seguridad al consumidor sobre los alimentos que adquiere y permite exigir res-
Riesgos: Probabilidad de que una amenaza se convierta en un desastre. La ponsabilidades a lo largo de toda la cadena alimentaria.
vulnerabilidad o las amenazas, por separado, no representan un peligro. Pero
si se juntan, se convierten en un riesgo, o sea, es la probabilidad de que ocurra Triple lavado: es el primer paso para una correcta disposicin final de los
un desastre. Sin embargo los riesgos pueden reducirse o manejarse. envases vacos de plaguicidas.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Asohofrucol: Asociacin hortofrutcola de Colombia.

BPA: Buenas Prcticas Agrcolas.

CAR: Corporaciones Autnomas Regionales. Cada Corporacin dependiendo de la


regin adopta un nombre diferente.

CORPOICA: Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria.

EOT: Esquema de Ordenamiento Territorial.

EUREPGAP: Es el acrnimo de Buenas Prcticas de Agricultura, Good Agricultural


Practices por sus siglas en ingls para Europa.

GPS: Trminos ingleses que significa Global Positioning System. Es un sistema


satelital de posicionamiento que fue desarrollado e introducido para mejorar el
funcionamiento del sistema y se suele usar en telfonos y dispositivos mviles es
decir, GPS asistido.

GlobalGAP: Es el acrnimo de Buenas Prcticas de Agricultura, Good Agricultural


Practices por sus siglas en ingls. Acceso a mercados internacionales.

ICONTEC: Instituto colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin.

IDEAM: Instituto de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales de Colombia.

IGAC: Instituto Geogrfico Agustn Codazzi.

INVIMA: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.

MIPE: Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades.

POT: Plan de Ordenamiento Territorial es en el mbito del urbanismo, una


herramienta tcnica que poseen los municipios para planificar y ordenar su

SIGLAS territorio. Tiene como objetivo integrar la planificacin fsica y socioeconmica, as


como el respeto al medio ambiente.

SAC: Sociedad de Agricultores de Colombia.

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Corpoica Cmo implementar las Buenas Prcticas Agrcolas?

Resolucin 4174 de 2009: Por medio de la cual se reglamenta la certificacin


de Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin primaria de fruta y vegetales para
consumo en fresco.

Resolucin 693 de 2007: Por la cual se establecen criterios y requisitos que


deben ser considerados para los Planes de Gestin de Devolucin de Productos
Posconsumo de Plaguicidas.

RESOLUCIONES Resolucin 532 de 2005: Por la cual se establecen requisitos, trminos, condi-
ciones y obligaciones, para las quemas abiertas controladas en reas rurales en
actividades agrcolas y mineras.

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Las fotografas de esta cartilla fuern realizadas en Hortifresco
Kilometro 5 va Zipaquira - Nemocn
Vereda La Granja - Finca Villa Leovi
Telfono: 851 9147
L ibertad y O rd e n

www.corpoica.org.co