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Objetivos:

Obtener mayor destreza en el manejo de la balanza


Comprender el sistema de determinacin de humedad y cenizas de una muestra
biolgica, junto a los clculos para determinar su contenido
Aprender tcnicas de determinacin y obtencin de cenizas en seco, as como
los clculos para evaluar su contenido

Introduccin

Las molculas de agua son un componente principal de los alimentos, generalmente es


el ms abundante en lo alimentos. La determinacin o clculo del contenido de humedad
en alimentos, es una principal tcnica usada en el control de estos, debido a que revela la
cantidad de agua presente en la composicin de un alimento. Como tambin para ajustar
a datos uniformes , los resultados del contenidos de molculas y elementos en la muestra

Para encontrar el contenido de humedad calculamos la diferencia de la muestra hmeda


con la seca: Al realizar el proceso anterior se obtiene un residuo, el cual es conocido
como materia seca o solido total, el cual es adquirido por la desecacin de la muestra
hmeda 60-70 C durante 48-72 horas, llegando al peso constante.

Las cenizas se obtienen despus de quemar la muestra, hmeda o seca, a altas


temperaturas (500 C o ms), al realiza este proceso se destruyen los compuestos
orgnicos y son liberados materiales existentes en las proporciones, los residuos
orgnicos en mayor cantidad de ceniza son constituidos por; K, Na, Ca, Mg, y en
pequeas cantidades; Al, Fe, Cu, Mn y Zn, y otros presentes como Fe, I entre otros.

Encontramos el contenido de la materia orgnica por la diferencia entre el peso de la


muestra seca y el contenido de cenizas, se determina los iones metlicos presentes
usando el material de las cenizas

Se realiza gracias a el pensamiento de materia humedad, materia seca y cenizas,


utilizando as un anlisis cuantitativo, debido a que por ley en un compuesto puro la
sumatoria de los elementos constituyentes a este sern igual a la proporcin del
compuesto puro. La ley de la consistencia de la composicin, establece que las masas de
los elementos que toman parte en
uncambio qumico muestran una relacin definida e invariable entre s
Bibliografa
Garca Martnez, E. F. (s.f.). Citio en internet. Recuperado el 16 de 09 de 2017, de Determinacin
de la humedad:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/16339/Determinaci%C3%B3n%20de%20hu
medad.pdf