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ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

Zoilo SERRANO CERMEO


Ingeniero Tcnico en Hortofruticultura
Perito Agrcola
Diplomado en produccin de plantas ornamentales

ESPRRAGO:
TCNICAS DE PRODUCCIN

Mlaga
2.003
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

Reservados todos los derechos de publicacin y traduccin en todos los idiomas por
ZOILO SERRANO CERMEO

Premio Mejor libro Agrcola del ao, en 1.974 a Cultivos hortcolas enarenados.
Premio Agrcola Aedos, en 1.977 a Hortalizas en invernadero.
Premio Joannes Espaa, en 1.979 a Aplicaciones de energa solar en agricultura.
Premio Divulgacin Agraria, en 1.984 a Invernaderos: instalacin y manejo.
Premio Divulgacin Agraria, en 1.985 a Prontuario del Horticultor.

2.003 Zoilo Serrano Cermeo

Depsito Legal: M-46027-2003


ISBN: 84-607-9062-2

No se permite la reproduccin total o parcial de este libro ni el almacenamiento en un


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IMPRESO EN ESPAA PRINTED IN SPAIN


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Impreso en Impresos Izquierdo, S.A. Electricidad, 41 28918 MADRID


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NDICE

INTRODUCCIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ANTECENTES HISTRICOS Y EVOLUCIN. 13. MODALIDADES COMER-


CIALES DEL ESPRRAGO, (12). ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL, 15.
En general, 13. Anlisis del cuadro anterior, 13. Europa,13. Amrica,13. Asia, 13.
Oceana, 13. frica, 13. Mercado en fresco de la modalidad verde, 13. Mercado en
fresco de la modalidad blanco, 13. Mercado en conserva de las dos modalidades
blanco y verde, 13. INTERS SOCIO-ECONMICO, 13. FUTURO DEL
ESPRRAGO, 13.

Tema II. BOTNICA Y MORFOLOGA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Sistema radicular o subterrneo, 13. Rizoma, 13. Races, 13. Turiones, tallos, ramas y
hojas, 13. Flores, 13. Frutos, 13. Semillas, 13. FASES DEL CULTIVO, 13. FASES
VEGETATIVAS ANUALES DEL ESPRRAGO, 13. Brotacin (recoleccin), 13.
Desarrollo vegetativo, 13. Parada vegetativa, 13.

TEMA III. NECESIDADES CLIMTICAS Y ALTERNATIVAS. . . . . . . . . . . . . .


NECESIDADES CLIMTICAS, 13. Temperatura, 13. Humedad relativa, 13. Altura
sobre el nivel del mar, 13. Luminosidad, 13. Duracin del da solar, 13. Pluviometra,
13. Granizo, 13. Vientos, 13. ALTERNATIVAS, 13. Cultivos anteriores, 13. No
repetir cultivo de esprragos, 13. Precaucin con herbicidas empleados en cultivos
anteriores, 13. Eliminacin de malas hierbas antes de plantar, 13. Cuidados especiales
en cultivos siguientes al esprrago, 13.

TEMA IV, NECESIDADES EN SUELOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Textura, 13. Materia orgnica, 13. Profundos, 13. No encharcadizos y con buen
drenaje, 13. Capa fretica profunda. Sin piedras, ni gravas, 13. Sin excesiva pendiente,
13, Exentos de hierbas perennes, 13, Sin hongos vasculares del suelo, 13, Sin insectos
del suelo, 13. CONDICIONANTES QUMICOS DEL SUELO. 13, pH y
conductividad, 13. Caliza, 13. Microelementos, 13. Zinc (Zn), 13. Boro (Bo), 13. Sodio
(Na), 13. Azufre (S), 13. Manganeso (Mn), 13. Hierro (Fe) ,13. Macroelementos, 13.
Nitrgeno, 13. Fsforo, 13. Potasio, 13. Magnesio (Mg), 13. Calcio, 13. Salinidad, 13.

Tema V. PREPARACIN DEL SUELO Y PLANTACIN


LABORES, 135. Labores de eliminacin de malas hierbas perennes, 135. Labor de
subsolado, 135. Labor de alzar, 135. Labores de cultivador o fresadora, 135.
DESINFECCIN, 135. Desinfeccin del suelo, 135. Desinfectantes del suelo, 135.
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FERTILIZACIN, 135. Estercoladura, 135. Aplicacin de cal u otros alcalinizantes,


135. Abonado de fondo, 135. Apertura de zanjas, 135. Profundidad, 135. Dimensiones
de la zanja, 135. Separacin entre zanjas, 135. Orientacin de las zanjas, 135,
PLANTACIN CON GARRA, 135. Suelo con piedras, 135. Fecha de plantacin,
135. Marcos y densidad de plantacin, 135. Garanta en la adquisicin de las garras,
135. Tamao, peso y edad de la garra en la plantacin, 135. Caractersticas de una
buena garra, 135. Cuidados a la recepcin de las "garras", 135. Preparacin de
"garras" antes de plantar, 135. Desinfeccin de "garras", 135. Plantacin de las
"garras" en las zanjas, 135. PLANTACIN CON PLANTA EN CEPELLN. 135.
SIEMBRA DIRECTA, 135.

Tema VI. RIEGOS.


NECESIDADES DE AGUA, 135. En el primer ao de plantacin, 135. En el segundo
ao y sucesivos, 135. FECHAS DE RIEGO, 135. SISTEMAS DE RIEGO, 135. Riego
de pie o gravedad, 135. Riego por aspersin, 135. Riego por goteo, 135. Distancias de
tuberas y goteros, 135. FRECUENCIA DE RIEGOS, 135. En sistema por gravedad,
135. n aspersin, 135. En sistema localizado, 135.

Tema VII FERTILIZACIN


ESTERCOLADURA, 135. Abonado de fondo, 135. Aplicacin de cal u otros
alcalinizantes, 135. ABONADO, 135. De fondo, 135. De cobertera, 135.
FERTIRRIGACIN, 135. En invernadero, 135. Al aire libre, 135. Abonado foliar,
135. ANLISIS, 135. Normas para la toma de muestras foliares, 135.

Tema VIII. VARIEDADES


CARACTERSTICAS VARIETALES, 135. TIPOS DE VARIEDADES, 135.
Variedades autctonas, 135. Variedades hbridas, 135. VARIEDADES "VERDES",
135. UC-157-F1, 135. Huetor, 135. Atlas, 135. Grande, 135. Jersey Gigant, 135. Mary
Washington, 135. Prado de Ida, 135. Dulce Prpura, 135. SUPERMACHOS, 135.
VARIEDADES "BLANCAS" CON APTITUD TAMBIN PARA "VERDE", 135.
Ciprs, 135. Steline, 135. VARIEDADES "BLANCAS", 135. Desto, 135. Cito, 135.
Larac, 135. Thielim, 135. Gynlm, 135. Backlim, 135. Boonlim, 135. Variedades
cultivadas en Italia, 135.

Tema IX. MULTIPLICACIN DE PLANTAS


SIEMBRA DIRECTA EN EL SUELO DE CULTIVO, 135. OBTENCIN DE
GARRA EN VIVERO, 135. Eleccin del suelo, 135. Desinfeccin del suelo, 135.
Abonado de fondo, 135. Labores preparatorias, 135. Escardas, 135. Desinfectante del
suelo, 135. Preparacin de la semilla, 135. Desinfeccin de semillas, 135. Siembra,
135. Plantacin, 135. Labor de bina y aporcado, 135. Fecha de siembra directa en el
vivero, 135. Abonado de cobertera, 135. Tratamientos, 135. Arranque de garras, 135.
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Almacenaje de garras, 135. Seleccin de sexo en semillero, 135.


MULTIPLICACIN CON PLANTA HECHA EN SEMILLERO, 135. Ventajas e
inconvenientes de este sistema, 135. Substrato para alvolos, 135. Nmero de semillas
por alvolo, 135. Profundidad de siembra, 135. Tipo de bandeja y tamao de los
alvolos, 135. Duracin de la germinacin, 135. Fechas de siembra de semillero, 135.
Temperatura del invernadero para hacer planta, 135. Abonado de las bandejas, 135.
Riego de las bandejas, 135. MULTIPLIACIN DE PLANTA A PARTIR DE
PLANTACIN VIEJA, 135. MULTIPLICACIN IN VITRO, 135. OBTENCIN
DE SEMILLA, 135. Eleccin de plantas madres, 135. Cruzamientos, 135.

Tema X. LABORES Y PRCTICAS CULTURALES


EN EL PRIMER AO DE CULTIVO, 135,
Labores al suelo. 135, Allanado despus de la plantacin, 135, Labores en periodo de
desarrollo vegetativo. 135, Labores preparatorias invernales, 135. Riegos y
fertilizacin, 135. Tratamientos sanitarios, 135. Tratamiento localizado de las malas
hierbas, 135. Siega de la vegetacin, 135. EN EL SEGUNDO AO DE CULTIVO Y
SUCESIVOS, 135. Labores al suelo, 135. Labores preparatorias invernales, 135.
Labores al suelo durante el desarrollo vegetativo y recoleccin, 135. Formacin de
caballones para blanqueo en esprragos blancos, 135. Descaballonado, 135.
Eliminacin de pinitos, 135. Fertilizacin y riegos, 135. Tratamientos sanitarios,
135. Tratamiento localizado de las malas hierbas, 135.
Cortavientos, 135. Tutorado, 135.

TEMA XI. FORZADO DEL ESPRRAGO "VERDE" EN MACRO-TNEL


EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA?, 135. VENTAJAS QUE SE OBTIENEN EN
ESTE TIPO DE FORZADO, 135. Recoleccin de esprragos en pleno invierno, 135.
Aumento de produccin, 135. Mejora de la calidad, 135. Ahorro de jornales en la
recoleccin, 135. PLANTACIN, 135. Marcos, 135. Variedades, 135. MANEJO DEL
INVERNADERO, 135. Colocacin de la lmina interior para hacer doble cubierta,
135. Colocacin de lminas de plstico para acolchado, 135. Ventilacin, 135, Retirada
de la lmina interior (doble cubierta), 135. Blanqueo de la cubierta. 135, Riego por
aspersin en el interior del invernadero, 135, Retirada de la cubierta plstica, 135.
CALENDARIO PARA CULTIVO DE NUEVO ESTABLECIMIENTO, 135.

TEMA XI. FORZADO Y BLANQUEO DEL ESPRRAGO "MARFIL" EN


MACRO-TNEL
EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA? , 135. VENTAJAS E INCONVENIENTES
QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE FORZADO, 135. Recoleccin de
esprragos en pleno invierno, 135. Aumento de produccin por unidad de superficie,
135. Versatilidad en producir turiones verdes o marfil, 135. Ahorro de jornales en
la recoleccin, 135, Peor calidad que cuando se blanquea con caballn de tierra. , 135.
PLANTACIN, 135. Marcos, 135. Variedades, 135. TUNELILLOS PARA
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BLANQUEO, 135. MANEJO DEL FORZADO Y DEL BLANQUEO, 135.


Colocacin de la lmina interior para hacer doble cubierta, 135. Colocacin de lminas
de plstico para acolchado, 135. Ventilacin, 135. Blanqueo de cubiertas, 135. Retirada
de la cubierta plstica, 135. CALENDARIO PARA CULTIVO DE NUEVO
ESTABLECIMIENTO, 135.

TEMA XIII. INSTALACIONES PARA ESTOS TIPOS DE PRODUCCIN


MACRO-TNELES, 135. Caractersticas generales, 135. Materiales necesarios, 135.
Replanteo del terreno, 135. Cimentacin, 135. Con pie de peana prefabricada, 135. Con
pie tipo sable, 135. Preparacin de los arcos, 135. Para cabilla de hierro, 135. Para
tubos de hierro galvanizado, 135. Colocacin de los arcos y sujecin de los mismos,
135. Cable o tubo longitudinal que sujeta a los arcos por los alto de la cumbrera, 135.
Vientos que sujetan a los dos arcos extremos, 135. Colocacin de la cubierta, 135.
Enterrado de la lmina de plstico en los bordes perimetrales del suelo del macro-tnel,
135. Tensores de rafia o cuerda, colocados sobre la cubierta de plstico, en cada uno de
los arcos, 135. Anclaje del macro-tnel, 135. INVERNADERO TNEL, 135.
Invernadero (Tipo Huelva), 135.

Tema XIV. ACOLCHADOS Y TUNELILLOS


ACOLCHADOS, 135. Modalidad de consumo "blanco", 135. Modalidad de consumo
"verde", 135. Acolchado con plstico transparente para forzado de precocidad, 135.
Esprrago "verde", 135. Acolchado con plstico negro para blanqueo de turiones, 135.
Ventajas de esta tcnica, 135. Acolchado con plstico negro para produccin de
secano, 135. TUNELILLOS, 135. Tunelillos de plstico transparente para forzado de
precocidad en esprrago "verde", 135. Tunelillos de plstico negro para blanqueo y
forzado de esprrago "blanco", 135.

TEMA XV. HERBICIDAS EN ESPRRAGO


CONDICIONES DE EMPLEO DE UN HERBICIDA, 135. MOMENTO OPORTUNO
DE EMPLEO DE HERBICIDAS, 135. CARACTERSTICAS DE HERBICIDAS,
135. HERBICIDAS QUE CONTROLAN DISTINTAS MALAS HIERBAS, 135.
LMITES MXIMOS DE RESIDUOS (LMR), 135.

Tema XVI. PLAGAS Y ENFERMEDADES


CRIOCERO DEL ESPRRAGO (Crioceris asparagi L), 135. Descripcin
morfolgica, 135. Biologa, 135. Daos, 135. Productos, 135. Tratamientos y cuidados,
135. Referencias en Internet, 135. MOSCA DEL ESPRRAGO (Platyparea
poeciloptera. Schrank), 135. MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Delia platura
Meigen), 135. ORUGA O TALADRO DEL ESPRRAGO (Parayppota caestrum),
135. PULGN (Brachycorynella asparagi), 135. INSECTOS DEL SUELO, 135.
GUSANO DE ALAMBRE (Agriotes lineatus), 135. GUSANO BLANCO (Melolontha
melolontha), 135. TRIPS (Thrips tabaci (Lind.)), 135. Descripcin, 135. Biologa,
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135. Sntomas y daos, 135. Productos, 135. Tratamientos y cuidados, 135.


Referencias en Internet, 135. GUSANO GRIS (Agrotis segetum), Denis y Schiff.).
ESPODOPTERA, 135. ESCALOPENDRA, 135. CARACOLES Y BABOSAS, 135.
HELIOTIS (Helicoverpa armigera), (Hibner). 135. ROYA Puccinia asparji (DC).
ESTENFILIOSIS (Stemphylium vesicarium (Walhr) Simmons) y Pleospora herbarium
(K.E Conway) FUSARIOSIS, 135. Fusarium oxysporum f. sp asparagi (Cohen) , 135.
Descripcin morfolgica, 135. Daos, 135. Fusarium roseum (Link) Snyd, 135.
Fusarium moniliforme, 135. RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea), 135. OTRAS
ENFERMEDADES DEL ESPRRAGO, 135. Phytopthora megasperma Var. sojae
(Drechs), 135. Cercospora asparagi (Sacc), 135. Zophia spp., 135. Penicillium
martensi , 135. Virus del esprrago, 135. SCLEROTINIA (Sclerotium rolfsii), 135.
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INTRODUCCIN

ANTECENTES HISTRICOS Y EVOLUCIN


El esprrago es una de las plantas hortcolas que de su cultivo se tiene referencias
ms antiguas. Segn algunos autores es oriundo de la cuenca del Mediterrneo, aunque
otros sitan su origen en las Islas Britnicas.
Es probable que el cultivo empezara a desarrollarse en las regiones del este de
Medio Oriente; Alejandro Magno lo descubri en sus conquistas y lo introdujo en
Grecia, en el siglo III antes de Cristo. En Grecia hay un documento titulado Historia
de la planta, escrito por el historiador Teofrasto (300 aos antes de Cristo); este es el
primer documento escrito relacionado con esta hortaliza.
Despus, los romanos rpidamente lo adoptaron; en el ao 160 antes de Cristo,
Porcius Cato el Mayor public su Agricultura, en la que describe mtodos de cultivo
para el esprrago; tambin el naturalista Plinio en su obra Historia natural resalta las
cualidades gastronmicas y medicinales, detallando la forma de cultivar esta planta.
Los romanos son los que extendieron el cultivo de esprrago por toda el rea del
Mediterrneo.
Los rabes en sus conquistas fueron los responsables de su difusin por toda
Europa, principalmente en Espaa.
En la Edad Media en Europa disminuy el inters por el esprrago, a excepcin de
Espaa, hasta que Luis IV de Francia, en el ao 1.600 se interes por el desarrollo de
este cultivo; en Espaa continu cultivndose al estar ocupado por los rabes
El esprrago que se ha conocido en la antigedad siempre ha sido el verde, pero
ya en el ao 1.550 se sabe que s hacia blanco, gracias a un gravado en el que se
contempla una persona extrayendo un esprrago de la tierra.
Con el descubrimiento del procedimiento Appert en 1.790 para conservar productos
alimenticios y la fabricacin de latas en 1.810, se da un impulso al cultivo del
esprrago.
En algunos aspectos de cultivo no ha habido muchos cambios, pero lo que s ha
variado muchsimo es el material vegetal y los mtodos de cultivo que actualmente se
estn empleando.
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TEMA II

BOTNICA Y FISIOLOGA

Existen varias especies de esprrago, siendo unas de uso comestible y otras de


empleo decorativo.
El esprrago comestible cultivado actualmente es un vegetal vivaz, perenne, que
pertenece a la familia de las Liliceas y su nombre botnico es Asparagus officinalis
var. altilis L.
Entre otras especies comestibles, no cultivadas, se pueden sealar los siguientes:
Asparagus acutifolius, A. temifolius, A. albus L, A. Scaber L, A. horridus L, A. aphylus
L; todos ellos se conocen en Espaa con el nombre de esprragos trigueros.
Entre las especies decorativas se encuentran las siguientes: Asparagus plumosus (A.
setaceus), A. densiflorus, A. asparagoides, A. falcatus, A. piramidalis, A. virgatus, A.
myrioclladus.
En la flora espontnea existen varias sub-especies, cuya caracterstica ms
importante que las diferencia de las variedades cultivadas es el nmero de cromosomas
en sus clulas.

MORFOLOGA
Sistema radicular o subterrneo
Est formado por un rizoma o tallo subterrneo de crecimiento radial; adems, lleva
yemas que brotan en la parte superior de este rizoma y races que nacen por la parte
inferior y lateral de dicho rizoma.

Rizoma:
El rizoma es la parte perenne de la planta; es el lugar donde se acumula buena parte
del almidn y substancias nutritivas; es de constitucin algo leoso.
La formacin del rizoma a partir de una semilla se hace de la forma siguiente:
- Una vez que ha germinado la semilla, las clulas meristmicas del pice de la
radcula dan lugar a un tallo; inmediatamente, en la base de este tallo aparece
una yema axilar que da lugar a un nuevo tallo; segn est creciendo este
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segundo tallo, en su base se vuelve a formar otra yema que desarrolla un nuevo
tallo. As va sucediendo hasta que a los 15-20 das est creada una planta con
4 5 tallos; a partir de este estadio, est formado el rizoma que contina su
evolucin.
- En el primer ao, en el rizoma formado hay un crecimiento de yemas sobre un
eje longitudinal; tiene un crecimiento lateral progresivo de varios centmetros
por ao; en este crecimiento es de donde salen las races carnosas nuevas.
Posteriormente se desarrolla un crecimiento lateral sobre el eje longitudinal;
esto ocurre al formarse una yema en la base de algn tallo perpendicularmente
al eje longitudinal primario; esta yema transversal da lugar a un tallo y se
inicia un nuevo eje perpendicular al primero. Segn Nonnecke (1.989), adems
del crecimiento lateral, las races carnosas y fibrosas penetran en profundidad
con los aos.
Segn Castaon, M.L. se diferencian dos tipos de plantas: aquellas que su rizoma
crece solamente sobre un eje longitudinal y tienen forma alargada y, el otro tipo, las
que su rizoma se desarrolla en forma axial y lateral; estas ltimas son ms gruesas y
desarrollan mayor nmero de turiones.
El rizoma va creciendo paulatinamente haca arriba y cada ao la base superior del
mismo, donde se sitan las yemas, est ms cerca de la superficie del suelo que el ao
anterior.
Segn Loughton, en HortScience (1.995), dice que en esprragos plantados en cinco
profundidades distintas comprendidas entre 15 y 30 centmetros, despus de 7 aos,
todos los rizomas se haban colocado aproximadamente a 10 centmetros de la
superficie del suelo.

Races:
Hay dos tipos de races: gruesas y finas.
Las gruesas nacen adventiciamente en la base del rizoma; todos los aos brotan
races de este tipo en la parte alta de la corona.
Estas races gruesas son cilndricas, de dimetro entre 2 y 3 milmetros, y carnosas.
Su crecimiento es horizontal e indefinido; no tienen ramificaciones; alcanzan bastante
longitud que pueden alcanzar 25 metros; al ao siguiente de su implantacin, en los
marcos habituales de plantacin, pueden ocupar toda la superficie del suelo.
Cada generacin sucesiva de races proviene de la corona del rizoma.
Las races gruesas de reserva si se cortan, en el corte no salen nuevas races; en
cambio, en las races finas fibrosas si se cortan, en el punto de corte s salen otras
nuevas raicillas.
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Estas races carnosas tienen como misin acumular reservas, (hidratos de carbono,
protenas y minerales), que luego darn lugar al desarrollo de los tallos (turiones) hasta
que emergen a la superficie del suelo.

Fig. 2.- Sistema radicular


compuesto por races gruesas,
races finas, rizoma y yemas.

Las races finas provienen cada primavera de la base del rizoma y a lo largo de las
races gruesas de reserva. Son fibrosas y con ramificaciones; son de crecimiento ms o
menos vertical y pueden alcanzan bastante profundidad (ms de 4 metros); estas
raicillas no aparecen en las races gruesas en los primeros 15 a 20 centmetros del
centro del rizoma. El dimetro de estas raicillas est comprendido entre 05 y 1
milmetro.
La misin principal de estas races fibrosas es absorber el agua y las substancias
nutritivas minerales del suelo, incorporndolas en el conjunto de la planta; estas races
duran uno o dos aos; todas las primaveras brotan nuevas raicillas.
El volumen y peso de la masa radicular es muy grande en este cultivo; en los dos
primeros aos de su implantacin el peso de las races puede equivalerse con el peso de
la parte area; a medida que van pasando los aos de cultivo, el peso de races y rizoma
va aumentando hasta que en el 7 ao (Salinas, A) la masa de races supone un 85 por
100 del total de vegetacin, o lo que es lo mismo de 700 Tm/Ha del peso vegetal total;
unos 100 mil kilos/Ha corresponden a la parte area y unos 600 mil kilos/Ha se
corresponderan al peso del sistema radicular.
Estos tallos mientras son subterrneos y en los primeros das despus de haber
aflorado a la superficie del suelo son lisos, con unas hojas modificadas (escamas)
muy pegadas al tallo; en la cabeza tiene numerosas de estas escamas, que luego al
seguir creciendo dan lugar, con su apertura y desarrollo, a ramas laterales y hojas
rudimentarias, llamadas cladodios; el conjunto de tallos de una misma planta, con sus
ramas y cladodios, forman los frondes que se les suele llamar helechos.
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FASES VEGETATIVAS ANUALES DEL ESPRRAGO
Se pueden considerar tres fases vegetativas a lo largo del ao:
- Brotacin.
- Desarrollo vegetativo.
- Pre-parada vegetativa.
- Parada vegetativa.

Brotacin (recoleccin)
La fase de brotacin es la que ocurre todas las primaveras o cuando la temperatura
del suelo alcanza unos parmetros superiores a los 12 C, despus de un periodo de
parada vegetativa producida por temperatura baja o falta de humedad en el suelo;
cuando el suelo alcanza esa temperatura y tiene humedad suficiente, comienza a
funcionar una fuerte migracin de substancias nutritivas que van de las reservas de las
races carnosas a las yemas del rizoma.

Fig. 11.- . Fase de brotacin.

En esta fase de brotacin las yemas del rizoma, formadas en el ao anterior, inician
la brotacin y crecen a expensas de las reservas acumuladas en las races carnosas,
tambin del ao anterior.
La duracin de esta fase es de algo menos de 90 das, aproximadamente, cuando el
cultivo se hace en condiciones normales al aire libre y est en plena produccin.
En el primer ao de cultivo el periodo de brotacin se contina con la fase de
desarrollo vegetativo, puesto que no se recolecta. En el segundo ao de cultivo, en los
lugares geogrficos de veranos cortos tampoco se recolecta o muy pocos das, y, por
tanto, esta fase se contina con la siguiente de desarrollo vegetativo; en cultivos que se
realizan en climas clidos, este periodo de brotacin (recoleccin) suele durar
alrededor de 45 das.
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Si se abusa en el tiempo de recoleccin y se est ms das que el que la planta tiene


provisto en sus reservas radiculares, aparte de disminuir el calibre de los turiones a
lmites no comercializables, disminuye el nmero de yemas y se debilita bastante el
cultivo para su entrada posterior en el periodo de desarrollo vegetativo.

Desarrollo vegetativo
Esta fase se corresponde con el tiempo en que, despus de terminada la recoleccin,
el cultivo est vegetando; en el primer ao de plantacin esta fase se contina con la de
brotacin; en el segundo y sucesivos aos se inicia cuando se deja de cortar turiones en
la recoleccin.
Esta fase se caracteriza por la sntesis de las substancias nutritivas y su acumula-
cin en las races de reserva y rizoma; estas substancias sern la base de la prxima
recoleccin de turiones al ao siguiente; esta fase es la ms importante, desde el punto
de vista agronmico, del ciclo de este cultivo pues, segn sea su desarrollo, as ser la
acumulacin de reservas y, luego ms tarde, la produccin de turiones.

Fig. 12- Fase de desarrollo


vegetativo.

Esta acumulacin en las races de reserva est influenciada por:


- La cantidad de masa vegetativa que tenga el cultivo.
- El nmero de horas que el ambiente y suelo tenga de temperaturas
ptimas comprendidas entre 15 y 30 C.
- Disponibilidad ptima de agua y de sales fertilizantes que tenga el suelo.
- Rendimiento fotosinttico de la vegetacin, que se puede reducir
sensiblemente, en el caso de climatologas nubosas durante este perodo y
por el desarrollo excesivo de malas hierbas.
- Caractersticas varietales.
-
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Tema III
NECESIDADES CLIMTICAS Y ALTERNATIVAS

NECESIDADES CLIMTICAS
El esprrago es una planta bastante rstica que se adapta a muchos tipos de clima,
siempre que presente una buena luminosidad en la fase de desarrollo vegetativo; no le
favorece los climas demasiado nublados durante esa fase de desarrollo vegetativo.
El esprrago por su condicin de planta perenne, necesita anualmente un periodo de
parada vegetativa, que de forma natural se realiza con las temperaturas invernales;
tambin se puede hacer esta parada con una sequa en el mes de agosto.
Esta planta tolera grandes variaciones de temperatura, adaptando su ciclo anual a las
pocas estacinales propicias para su desarrollo. Puede cultivarse en varias condiciones
climticas, pero las mejores para su desarrollo son las de zonas hmedas templadas que
tienen periodos largos para su desarrollo vegetativo, con luminosidad suficiente para
realizar con optimidad la fotosntesis.
En aquellos lugares climticos que las temperaturas en el periodo de desarrollo
vegetativo y en la parada vegetativa con vegetacin no permitan la recuperacin de
las reservas de substancias nutritivas en su sistema subterrneo, las producciones que
se obtengan pueden resultar muy reducidas.

Temperatura
La duracin de vida de un cultivo de esprragos es mayor en las regiones ms fras
y de inviernos largos que en las regiones con los inviernos cortos y de temperaturas
suaves. Lgicamente, en los climas de invierno largo, los periodos de recoleccin son
menores y, a su vez, las producciones son ms bajas.
El rizoma y todo el sistema radicular permanecen inactivos cuando las temperaturas
del suelo son menores de 12 C; a partir de esta temperatura, cuando el suelo tiene
humedad, se inicia la movida de la brotacin; sta aumenta a medida que se va
incrementando esa temperatura; a partir de 16 C y hasta 25 es cuando la brotacin es
ptima. Por encima de 25 C de temperatura en el suelo empieza a ser negativo y
cuando pasa de 30 C el rizoma encuentra dificultades en su desarrollo.
En invierno el sistema radicular, si est bien protegido por el suelo, soporta
temperaturas fras elevadas que pueden ser hasta de 20 C por debajo de cero.
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En la sub-parada sin vegetacin es conveniente que las temperaturas del suelo


estn por debajo de12 C; cuanto ms bajo mejor para que la planta paralice
definitivamente su movimiento vegetativo, y no est pendiente de las oscilaciones
trmicas ms o menos alrededor de 12 C.
Esta es la causa por la que es conveniente que una vez parada definitiva-mente la
vegetacin tenga el suelo esas temperaturas bajas hasta que se inicie de nuevo la
brotacin. Existe la teora de que el sistema radicular debe pasar fro, sin que esta
cuestin est aclarada cientficamente. De todas formas, en la climatologa invernal
benigna de buena parte de la zona andaluza productora de esprragos, no se aprecia
esta circunstancia; en los cultivos forzados, que la recoleccin se adelanta a prime-ros
de enero, tampoco se aprecia nada en este sentido.
En la fase de brotacin y primeros desarrollos del turin, la temperatura tanto en el
suelo como en la atmsfera tiene una importancia grande en su crecimiento; est
comprobado que con temperaturas de 13-14 C el aumento de longitud de los turiones
es de unos 2 centmetros al da, mientras que a 17-18 C es de 3 centmetros y a 25 C
es de 5-7 centmetros. Incluso este crecimiento se ve aumentado cuando, despus de
cortado el turin en la recoleccin, el aumento de longitud sigue producindose en el
almacn.
El ptimo en el ambiente para el desarrollo vegetativo est en temperaturas
comprendidas entre 20 a 25 C por el da y 15 a 20 C por la noche. Cuando las
temperaturas son ms elevadas de 35 C puede haber una transpiracin excesiva y, si
esa alta temperatura va acompaada de una humedad relativa baja, se pueden
deshidratar los brotes tiernos de los frondes y, por supuesto, las yemas de los turiones
que estn recin brotados tambin se pueden deshidratar y, al morir sus clulas, quedar
anulado su crecimiento posterior.
En el periodo de recoleccin, el esprrago es muy sensible a las oscilaciones
bruscas de las temperaturas; si baja sensiblemente la temperatura del suelo y,
principalmente, si estn cercanas al umbral de quedar latente su desarrollo (12 C), se
paraliza la brotacin y, despus, tiene ms dificultades para reiniciar de nuevo su
brotacin.
La temperatura mnima de germinacin en la semilla de esprrago est en los 10 y
12 C; el ptimo entre 15 y 25 C; por encima de 30 C encuentra problemas en su
germinacin.

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ALTERNATIVAS

Cultivos anteriores
Este cultivo no conviene que vaya detrs de cultivos de bulbosas, como: cebolla,
puerro, ajo, tulipn iris, lilium, etc.; a su vez stas no deben seguir al esprrago.
No conviene que en bastantes aos anteriores se haya cultivado alguno de estos
cultivos: alfalfa, patata, remolacha, trbol y zanahoria, por si hubiera habido en ellos
alguna infeccin con el hongo Rhizoctonia violcea, cuyos rganos de multiplicacin
en forma de esclerocios pueden estar varios aos en el suelo en estado de vida latente
hasta que aparece un cultivo en el cual pueda asentarse y desarrollarse en l, en este
caso el esprrago.
Cuando se haya cultivado alguno de los cultivos citados anteriores, si no se
detectaron durante sus cultivos algunos rodales en que se perdiesen plantas,
consecuencia de un ataque de Rhizoctonia, no hay inconveniente en hacer una
plantacin de esprragos en ese suelo. El diagnstico de esta enfermedad en aquellos
cultivos, si no se hizo un anlisis de laboratorio para averiguar la causa de la muerte de
aquellas plantas, s se puede recordar si en aquellas plantas muertas, sus races
putrefactas desprendan un fuerte olor avinagrado.
En el caso de la patata, este cultivo no debiera entrar nunca en una alternativa de
esprrago, pues como su multiplicacin es vegetativa por tubrculos, se puede infectar
el suelo con una plantacin de patatas cuyos tubrculos de siembra tengan algunos
individuos enfermos de Rhizoctonia.

No repetir cultivo de esprragos


No debe repetirse el cultivo de esprragos hasta que no haya pasado unos 8-10 aos
despus de haber arrancado la plantacin anterior. Si se hace una nueva plantacin a
los 2-3 aos de que se haya eliminado la plantacin anterior, en la nueva su duracin
como cultivo es muy corta, aparte de tener una vegetacin lnguida durante ese tiempo.
Hay que tener en cuenta que, parece ser, las races de esprrago segregan unas
substancias txicas (toxinas) que se van acumulando en el suelo; adems de que los
trozos de races viejas en descomposicin siguen liberando esas toxinas. Cuando se
hace una nueva plantacin, si no han desaparecido esas toxinas, las races jvenes de
las nuevas plantas no toleran esa toxicidad. Adems, el sistema radicular del esprrago
despus de haber estado tantos aos como est en el mismo suelo, agota algn micro-
elemento esencial para la planta.
Tambin puede ocurrir que en el cultivo viejo hayan ido apareciendo problemas patolgicos,
problemas estos que, cuando se hace la nueva plantacin, no hayan desaparecido todava.
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TEMA III

NECESIDADES EN SUELOS

El suelo donde se establezca un cultivo de esprragos debe reunir una serie de


condiciones, principalmente de carcter fsico, que en otros cultivos son menos
limitantes.
Como es un cultivo que va a estar bastantes aos (7 a 15) en el mismo suelo, es
fundamental elegir bien el suelo donde se va a cultivar, antes de hacer en l la
plantacin.
Algunas de las condiciones fundamentales son las siguientes:
- Textura
- Materia orgnica.
- Profundidad.
- Con pH y conductividad idnea.
- Sin exceso, ni falta de caliza.
- No encharcados y con buen drenaje.
- Capa fretica profunda.
- Sin piedras, ni gravas.
- Sin excesiva pendiente.
- Exento de hierbas perennes.
- Sin hongos vasculares del suelo.
- Sin insectos del suelo.

Textura
En el suelo para esprrago el mejor tipo de textura es la franca arenosa; los suelos
segn vaya aumentando su porcentaje de arcilla van siendo peores, hasta que en un
porcentaje alto resultan imposible de cultivar.
En suelos muy arcillosos, cuando el aprovechamiento es para la modalidad
"blanca", el esprrago presenta peor calidad, tomando los turiones manchas rojizas,
ms fibrosidad y un sabor ms amargo; tambin suele ocurrir que los turiones, al estar
sometidos a grandes presiones, cuando se les recolecta revientan en grandes grietas al
perder esa presin a la que estn sometidos; tambin, como consecuencia de esas
presiones, que muchos turiones salgan deformados en forma de cayada.
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Segn Anstett, A., aumentos de arcilla que sobrepasen el 10 por 100, aumentan
bastante la fibrosidad de los turiones en la modalidad de blanco; tambin resulta ms
dificultosa su recoleccin. Este mismo autor, dice que con porcentajes crecientes de
arcilla, el amargor del turin se hace ms pronunciado.
Los esprragos blancos se tienen que establecer en suelos cuyo contenido en
arcilla sea escaso, del orden del 10 por 100, para obtener esprragos de calidad. Los
turiones tienen que ser rectos y si su crecimiento subterrneo se hace en suelos con
textura pesada o con gravas y piedras, difcilmente se conseguir esa rectitud.
En suelos muy arcillosos cuando tienen exceso de humedad, se produce con
facilidad asfixia de races, problema al que es muy sensible este cultivo.
Aquellos suelos en que vaya disminuyendo el porcentaje de arcilla, van mejorando
su condicin favorable para el cultivo, hasta que el lmite de arcilla llegue a un 20 % de
su composicin.
Los esparragales cuya modalidad de aprovechamiento sea para verde y marfil,
admiten suelos ms pesados, con mayor porcentaje de arcilla dentro de los lmites
marcados anteriormente, que el esprrago cuya recoleccin sea como esprrago
"blanco".
No se debe cultivar esprragos para verde en suelos cuyo porcentaje de arcilla sea
superior al 20 por 100; para la modalidad de blanco el porcentaje de arcilla en el
suelo no debe ser superior al 15 por 100.
En los suelos arenosos de los cultivos de secano las plantas sufren ms durante los
periodos de sequa.
En suelos excesivamente arenosos y de clima poco lluvioso el sistema radicular
puede presentar desarrollo deficiente e irregular.
En la modalidad de "blanco", en suelos excesivamente arenosos, se tropezar con
dificultades en el acaballonado para blanqueo, al desmoronarse los caballones con
facilidad.
Los suelos arenosos cuyo subsuelo sea arcilloso no son idneos para el esprrago,
por los problemas que pueden surgir de encharcamiento por exceso de lluvia o por el
propio riego.
Aunque el esprrago requiere suelos ligeros, como se ha visto anterior-mente,
cuando se cultiva en secano conviene que los suelos tengan mayor porcentaje de limo y
arcilla para que se vea aumentada su capacidad de retencin de agua.

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CONDICIONANTES QUMICOS DEL SUELO
pH y conductividad
Para el cultivo de esprrago el pH ptimo del suelo est comprendido entre 7 y 7'5;
no obstante, admite suelos con un pH de hasta 8'5 en suelos alcalinos y 6 en suelos
cidos; segn Carolus, el pH ptimo se sita entre 62 y 65. En Espaa los suelos en
que se cultiva mayor superficie de esprragos oscilan entre 7 y 8.
Por debajo de pH 6 el esprrago no desarrolla bien. El Fusarium sobrevive mejor en
suelos de pH bajo. En suelos de caractersticas cidas se debe ajustar el pH a nivel de
68, como mnimo, antes de hacer la plantacin; este ajuste se har con cal.
El esprrago tolera suelos demasiados alcalinos y cidos, pero con una disminucin
progresiva en su rendimiento. Segn Fritz (1.965) el rendimiento de la cosecha y el pH
estn muy relacionados; as expone como resultados de ensayos el cuadro siguiente:

Influencia del pH sobre la produccin

PH 5'7 6 6'4 6'8 7'5


Rendimiento 100 % 125 % 159 % 174 % 182 %

Segn Fritz (1.965) el rendimiento y el pH estn bastante relacionados; as En los


suelos cidos que sea necesario hacer enmiendas clcicas, se puede llegar a pH
prximos a la neutralidad (pH = 7). Segn Anstett, no se deber pasar de este punto ya
que puede ocurrir que el boro se inmovilice y, como se ha visto, el esprrago es muy
sensible a la carencia de este mineral.

pH ptimo
Autor pH
Carolus, R. (1.961 ). EEUU 620 a 650
Becwer Dillingen, J. (1.956). Alemania 60 0a 750
Franken, A, (1.968). Holanda 760 a 777
Fritz, D. (1.965). Suecia 750
El sistema radicular del esprrago resiste las presiones osmticas elevadas del suelo
y, por ello, es poco sensible al ClNa y a las sales en general.
El esprrago admite cierto grado de salinidad en la composicin del suelo donde se
asiente y del agua con que se riegue. La conductividad elctrica del extracto en agua no
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Sintomatologa de carencias de macro-elementos en plantas de esprrago
(Segn Follet et al, 1.984)

arencia Sntomas
Se inicia con un amarillamiento de los cladodios ms viejos,
siguiendo haca los de posicin intermedia; los cladodios terminan
por secarse totalmente.
Los cladodios antes de presentar una coloracin acentuada se
Nitrgeno tuercen, con manchas angulares de tonalidad amarilla. Si contina
la carencia, toda la planta toma color amarillo-anaranjado.
El sistema radicular se alarga con races muy finas, quedando
reducido el crecimiento de la parte area, dando un aspecto largo y
delgado de la planta.

Se inician con una clorosis de los cladodios ms perifricos, que


de color verde adquieren una tonalidad verde clara, con evolucin
Fsforo
haca el anaranjado. Los cladodios se ponen torcidos, finos y
flcidos, producindose una intensa senescencia de los mismos,
principalmente los ms perifricos.

Los sntomas de carencia de potasio se corresponden con la


aparicin de una clorosis, que contina con una desecacin
graduable de los cladodios de la parte terminal hasta los de la base.
Potasio
La carencia se parece a la que ocurre con falta de calcio,
diferencindose en que la de potasio produce un desecamiento en
todo el cladodio; stos se ponen largos y flcidos y en la planta da
lugar a una abundante floracin y aborto de flores.

Se acusa en los cladodios intermedios y centrales y en la parte


terminal de la planta, con una coloracin verde clara. La parte
Calcio
terminal de los cladodios se vuelve erecta, dndole un aspecto
caracterstico a la planta; las races se acortan y la parte area se
queda reducida de tamao.

Los cladodios perifricos presentan una coloracin anaranjada en 2/3 de


su superficie, partiendo de abajo hacia arriba; al final, la parte terminal
Magnesio presenta desecacin; las flores abortan, se secan y caen.
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TEMA V

PREPARACIN DEL SUELO

LABORES
Si se tiene en cuenta las caractersticas del sistema radicular de las plantas de
esprrago y, adems, que es un cultivo que est bastantes aos en el suelo, se ha de
pensar en una preparacin esmerada del terreno antes de plantar.
Las races del esprrago alcanzan profundidades que pueden llegar a 15 metros y
ms. La penetracin de las races en el suelo depende de la compactacin que tenga el
mismo; si esta compactacin llega a un lmite alto puede ocurrir que las races no
puedan seguir introducindose en el suelo. Precisamente, la duracin de la
esparraguera, en buena parte, depende de la profundidad que alcance sus races.
Por las razones expuestas anteriormente, el suelo no debe presentar zonas
compactadas y, en su preparacin antes de la plantacin, se debe evitar que quede con
esas zonas compactadas.

Labores de eliminacin de malas hierbas perennes


Como se ha dicho con anterioridad, son muy peligrosos para el cultivo de
esprragos los suelos invadidos de malas hierbas, como: corregela, juncia, grama,
caota; por esta razn es recomendable que 6 meses anteriores a la plantacin no se
haga otro cultivo en estos suelos infestados y que se den labores al suelo de esquilme
de malas hierbas.
En pleno mes de agosto pueden ser muy tiles labores de vertedera que saquen a la
superficie los rganos de multiplicacin subterrnea de esas malas hierbas perennes y
las expongan al sol.

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TEMA V

PLANTACIN

PLANTACIN CON GARRA


En plantacin con garra se puede obtener cosecha en la primavera siguiente; en
zonas clidas (Andaluca, Extremadura y Murcia) puede ser una produccin aceptable,
del orden de 4 a 5 mil kilos por hectrea y, en otras zona ms fras, del orden de 1.000
Kg/Ha; en cambio, cuando la plantacin se hace con planta en las zonas clidas en el
primer ao no se `puede pretender esas producciones obtenidas con plantacin de
garra y en las zonas fras hasta el segundo ao despus de la plantacin (inicio de 3
ao).
Suelo con piedras
Ya se vio en el captulo IV las dificultades que presentan estos tipos de suelo para el
esprrago.
Si es necesario hacer la plantacin en un suelo pedregoso, se proceder a retirar la
mayor cantidad posible de piedras; despus, cuando se est tapando en la plantacin y
aporcando las plantas, se retirarn todas las piedras, dejndolas en los espacios
comprendidos entre lneas de esprrago, para ms tarde sacarlas fuera de la parcela;
nunca se taparn las garras con esas piedras.

Fecha de plantacin
La temperatura del suelo cuando se planta debe estar como mnimo con temperatura
de 10 C para que las races inicien la brotacin inmediatamente cuando el suelo suba
esa temperatura.
La fecha idnea de plantacin en cualquier zona espaola est comprendida entre el
15 de febrero y el 15 de marzo, segn la climatologa de cada regin. Dentro de esos
lmites de tiempo, en las zonas clidas se debe adelantar la fecha mejor que no retrasar.
En zonas clidas de Andaluca debe hacerse la plantacin sobre el 15 de febrero, con el
fin de que cuando se caliente el suelo a 13 C se inicie la brotacin, con ello se habr
adelantado el perodo de desarrollo vegetativo 2 3 semanas que van a ser muy
interesantes en la cosecha del primer ao, teniendo en cuenta que en buena parte de esa
regin a los 12 meses despus de haber plantado se obtiene ya una buena produccin.
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Marcos y densidad de plantacin


Se tiene que diferenciar la modalidad de cultivo que se va a realizar y, tambin, s el
cultivo es al aire libre o en macro-tnel e invernadero.
En los cultivos al aire libre para "verde" se planta en hileras separadas de 1'25 a 1'50
metros una de otra; en las zonas donde el cultivo vejete bien por la fertilidad del suelo
y se prolongue el perodo de desarrollo vegetativo por ser los otoos suaves, debiera de
hacerse siempre a 1'50 metros de separacin. La distancia entre plantas, dentro de la
hilera, debe de ser de 0'33 metros; de esta forma, la densidad de plantacin es de
20.000 plantas/Ha.
En los cultivos al aire libre para "blanco" la separacin entre hileras de plantas es de
2 metros y la distancia entre planta y planta dentro de la hilera es de 0'40 metros; con
este marco la densidad de plantacin es de 12.000 plantas/Ha.
En parcelas de gran superficie cada un nmero determinado de hileras de plantas se
debe dejar sin plantar una hilera, para dejar un camino o calle de servicio para el paso
de un tractor, con el fin de favorecer la mecanizacin de los tratamientos sanitarios y la
recogida de la produccin. Estas calles pueden servir para la colocacin de las tuberas
principales, cuando se riegue por riego localizado (goteo).
Densidad de plantacin, segn distintos marcos

Entre Entre filas


plantas 125 130 140 145 150 175 200 225 250
m m m m m m m m m m
025 32.000 30.700 28.500 27.500 26.600 22.800 20.000 17.700 16.000
030 26.500 25.600 23.800 22.900 22.200 19.000 16.600 14.800 13.300
033 24.200 23.300 21.600 20.800 20.200 17.300 15.100 13400 12.100
035 22.800 21.900 20.400 19.700 19.000 16.300 14.200 12.600 11.400
040 20.000 19.200 17.800 17.200 16.600 14.200 12.500 11.100 10.000
045 17.600 17.000 15.800 15.300 14.800 12.600 11.100 9.800 8.800
050 16.600 15.300 14.200 13.700 13.300 11.400 10.000 8.800 8.000
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Tamao, peso y edad de la garra en la plantacin


Las garras de un ao en vivero son las ideales para hacer la plantacin; cuando
tienen dos aos sufren mayor choque en el enraizamiento y, adems, bastantes ms
heridas en sus races que pueden favorecer la entrada de Fusarium.
Si la garra es de un solo ao en vivero, cuanto ms peso tenga por unidad,
representa mayor masa de rizoma y mayor nmero de races que supone mayor
produccin en el primer ao de recoleccin, principalmente en los cultivos de zonas
clidas como Andaluca y Extremadura; en los aos sucesivos ya no se observa estas
diferencias productivas.
Para corroborar lo expuesto anteriormente se expone un ensayo realizado en
Navarra por el I.T.G.A. En un ensayo de Influencia del tamao de <garra> en la
produccin, realizado en el ITGA de Navarra, se comprob cuatro tamaos distintos
de garra sobre la variedad Argenteuil, cuyos pesos medios en el momento de la
plantacin fueron: 160-170 Grs, 90-100 Grs, 50-60 Grs, y 20-30 Grs.
Los resultados que se obtuvieron en el tercer ao de plantacin (2 de recoleccin)
fueron los siguientes:
(Fechas de recoleccin: 22 de marzo a 22 de junio)
Produccin de turiones Peso medio de turiones
Gramos/garra Kg/Ha Gramos/garra Gramos
98 8.867 54 389
54 8.375 98 369

168 8.350 168 360

28 6.981 28 356

Media 8.143 Media 368

C.V. % 71 C.V. % 72

M.D.S. 5 % 9367 M.D.S. 5 % 42

Caractersticas de una buena garra Aparte de que la planta tiene que ser de un
solo ao, las caractersticas que debe reunir son las siguientes:
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PLANTACIN CON PLANTA EN CEPELLN


Si la plantacin se hace con planta hecha en semillero, difiere poco respecto a lo
que se ha expuesto en la plantacin con "garra".

Fig. 28.- Plantacin de planta


hecha con planta de semillero
en bandeja tipo forestal.

En suelos con estructura estable, sin que se desmorone las paredes de la zanja, la
plantacin se puede hacer en zanjas de las mismas caractersticas que se ha dicho para
la plantacin de garras. El cepelln se coloca en el fondo de la zanja, cuya
profundidad ser la establecida segn la modalidad de cultivo.
La parte superior del cepelln debe quedar a la altura prevista de 20 centmetros de
profundidad de la zanja para la modalidad de "verde" y 30 centmetros para la de
"blanco".
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Fig. 29.- Planta recin plantada que Fig. 30.- Detalle de la plantacin.
se corresponde a la plantacin de la
figura N xx

En suelos de textura frgil (arenosos) en que las paredes de la zanja tiende a caerse
despus de la plantacin, para evitar que la plantita quede enterrada por los aludes que
puedan ocurrir detrs de lluvia, riego, o de forma natural, una manera es hacer la
plantacin es la que se expone en la figura nmero 31.
A continuacin de la plantacin se da un riego por el fondo de las zanjas donde se
ha plantado; si es con riego localizado es mejor.
Puede ocurrir que las frondes que venan del semillero tomen aspecto amarillento y
terminen por morirse una semana despus de la plantacin; esto es normal, estos tallos
morirn pero sern substituidos por nuevos brotes que ya no presentarn ese problema.

Fig. 31.- Una etiqueta de este tipo


siempre debe de ir acompaando a
cada saco de garras.
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TEMA VI

NECESIDADES EN AGUA: RIEGOS

NECESIDADES DE AGUA
El cultivo de esprragos es poco exigente en agua, pero s que debe tener cubiertas
sus necesidades en el perodo de recoleccin y en la fase de desarrollo vegetativo.
En la fase de parada vegetativa, tanto con vegetacin como sin vegetacin, no
necesita absolutamente nada de agua en el suelo.
En la poca de recoleccin las necesidades de agua son pequeas, porque al
recolectar los turiones se elimina la evaporacin de la planta; por otra parte el suelo, en
sus capas profundas est bien provisto de agua de las lluvias invernales y algunas
lluvias que pueden ocurrir durante este tiempo DE RECOLECCIN. No obstante, hay
que comprobar el estado de humedad, que nunca debe ser ms bajo que la humedad de
tempero, y s se regar cuando sea necesario.
A partir de finales de agosto en las zonas ms fras y desde mediados de septiembre
en las ms clidas, el riego es perjudicial para el esprrago, ya que motivar la
brotacin de nuevos turiones que gastarn carbohidratos de reserva guardados en las
races, sin posibilidad de que estos nuevos tallos restituyan esas reservas, por no
alcanzar su plenitud de desarrollo por la disminucin de temperatura.
Por otra parte, se ha visto en el tema de Botnica los beneficios que suponen para
el esprrago la fase de parada vegetativa con vegetacin; pues bien, con la restriccin
de agua en el suelo al no regarse en este periodo, se ayuda a que se vaya realizando con
lentitud esta parada vegetativa.

Clculo del agua necesaria


Para el clculo del agua necesaria que hay que aplicar, se debe tener en cuenta la
evapo-transpiracin del cultivo en los distintos meses de riego; a la cantidad de agua
que salga de este parmetro hay que aumentar la eficiencia del riego y disminuir la
cantidad de agua de lluvia que precipite.
Las necesidades hdricas netas son la prdida de agua en el suelo en el proceso de
evapo-transpiracin del cultivo y se le denomina ETc.
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Esta evapo-transpiracin neta se cuantifica en:


Etc = ETo Kc
ETc = Evapo-transpiracin del cultivo, en mm/da.
ETo = Evapo-transpiracin de referencia, en mm/da.
Kc = Coeficiente de cultivo.
La ETo, admitida universalmente, es la evapo-transpiracin que realiza un cultivo
de gramneas de 35 centmetros de altura, regado y cultivado en condiciones ptimas.
Para su determinacin se utiliza el evapormetro de cubeta.
En determinadas comarcas con nivel tcnico de riegos desarrollados la ETo se
informa diariamente a los agricultores por medios de comunicacin de masas (TV,
radio, prensa, Internet); algunas fincas y cooperativas disponen del evapormetro de
cubeta y obtienen directamente la ETo.
Respecto al Kc para el esprrago, segn estudios de J.M. Romero y C. San Martn,
durante los meses de riego los parmetros de Kc son los siguientes:

Mes Kc Mes Kc
Mayo 06 Agosto 11
Junio 08 Septiembre 09
Julio 10

A las necesidades de ETo hay que aumentar el agua que se pierde en cada riego que,
segn comarcas y formas de riego, puede oscilar entre el 10 y 40 por 100.
As pues, si en el mes de agosto la ETo, en un lugar determinado, fuese de 200 mm
y las prdidas de agua del 15 por 100, el agua que tendramos que aportar durante ese
mes (sumando riego y lluvia) sera la siguiente:

210 11 + 210 11 15 / 100 = 5775 mm = 5775 litros/m2 = 5775 m3/Ha.

La reduccin del riego en un 50 por 100 de la ET (Evapotranspiracin) reduce


bastante el crecimiento del esprrago y su funcionamiento; como consecuencia, se
reduce la produccin (nmero y peso de turiones) de cosecha en la primavera siguiente.
Segn Ansttet, A., en una plantacin de esprragos cuya densidad de poblacin sea
de 10.000 plantas/Ha, cada planta tiene por lo menos 1 m3 de suelo a su disposicin y
un centenar de litros de agua cuando el suelo est saturado hasta su capacidad de
campo.
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TEMA VII

FERTILIZACIN

Se contempla dos tipos de fertilizacin segn el riego sea por gravedad o por
sistema localizado (goteo).
La aportacin de fertilizantes con el riego localizado en el centro del rizoma no
tiene ningn efecto, ya que en un dimetro de 10 a 20 centmetros no hay races
fibrosas absorbentes; en cambio, puede ocasionar trastornos en las yemas como
consecuencia de exceso de salinidad.
Segn Anstett, las dosis crecientes de nitrgeno aumentan el dimetro de los
turiones y permiten una mejor conservacin; segn este mismo autor se sospecha que
aportes de nitrgeno antes de la recoleccin dan lugar a turiones huecos, pero en
ensayos realizados por l hasta 200 unidades fertilizantes de nitrgeno no ha observado
efectos negativos sobre la calidad.
Aunque nosotros no recomendamos que en recoleccin se aplique abono, si se
echase no se debe poner encima del caballn de blanqueo.

ESTERCOLADURA
El esprrago requiere de un determinado porcentaje de materia orgnica en el suelo
y responde bien cuando est bien provista de ella. Desarrollan muy bien en suelos ricos
en humus; el rendimiento final de las cosechas depende bastante de las aportaciones de
estircol que se haga al cultivo.

Tipos de estircoles
El estircol de ovino y aves se puede utilizar siempre que tenga bastante cantidad de
elementos vegetales utilizados como cama; el "sirle" y la gallinaza pura, no es
conveniente aplicarlo, ya que pueden ser muy ricos en nitrgeno y su empleo puede
desequilibrar la buena marcha del cultivo, con un crecimiento excesivo de la
vegetacin y una disminucin de calidad en la produccin (turiones).
Los estircoles de cerdo, de equino y de vaca son aptos para el cultivo de esprrago;
mejor, si son de corral en mezcla de varios de ellos.
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

Los estircoles deshidratados y paletizados que actualmente estn en el mercado, su


empleo puede ser de bastante inters, ya que por el proceso de fabricacin, estn
exentos de patgenos del suelo, como Fusarium, Rhizoctonia y otros hongos y,
tambin, de semillas de malas hierbas.
Forma de utilizacin
El estircol debe extenderse uniformemente por toda la superficie del suelo y
enterrarlo con alguna de las labores del suelo que se han indicado anteriormente.
En algunas zonas esparraguera existe la costumbre de poner un lecho de estircol en
la base de las zanjas donde se van a plantar las "garras" de esprrago; esto no es
conveniente por varias razones que se exponen a continuacin:
- Se puede fomentar la posibilidad de infeccin producida por patgenos del
suelo, como Rhizoctonia y Fusarium.
- Se puede crear algn exceso de salinidad o de temperatura elevada, si se
emplean estircoles poco preparados, que inhiban la emisin de las
incipientes raicillas fibrosas.
- En la buena marcha del sistema radicular del esprrago lo que interesa es que
las races exploren el mayor volumen de suelo lo ms pronto posible y, de esta
forma, el exceso de fertilidad localizada puede retrasar que las races salgan
de ese espacio super-fertilizado.

Aportacin de estircol antes de la plantacin


En preparacin del suelo para la plantacin debe aportarse unas 50 Tm/Ha de
estircol que est bien fermentado; puede servir cualquier tipo de estircol, con
reservas para el "sirle" de oveja y cabra, la palomina y gallincea, siempre que est
exento de rganos de multiplicacin de malas hierbas perennes y en la composicin de
las camas de los animales no se haya utilizado restos vegetales de esparraguera que
pudieran estar contaminadas.
Extracciones anuales en un ciclo de 10 aos
(Segn Toman)
Cultivo Produccin Extracciones anuales (kg/Ha)
Kg/Ha N P2O5 K2O
1 - 50 16 45
2 - 70 18 55
3 2 85 23 75
4 4 100 23 90
5 6 120 23 105
7 a 10 8 95 25 80
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Las pginas 85 y 86 no estn visitables.


ABONADO MINERAL
Fechas idneas de absorcin de nutrientes
Por el inters que tiene para la programacin de los abonados minerales de
esprrago se expone grficas de absorcin de elementos minerales a lo largo del
ao.Grficas de absorcin de elementos minerales
Grficas de absorcin de elementos minerales
Segn Kaufmann, H.G, y Kaufmann, F. (1.967)

Fig. 39.- a) Absorcin de elementos nutritivos en el ao de plantacin. B) Absorcin de


elementos nutritivos en el segundo ao. C) Absorcin de elementos nutritivos en plantacin de
siete aos. D) Absorcin de magnesio y calcio en plantacin de siete aos.
De la observacin de estas grficas se puede deducir los siguientes conceptos:
a) La absorcin de nitrgeno casi finaliza a principios de agosto, mientras que la
absorcin de fsforo y potasio contina, aunque a menos ritmo hasta principios
de octubre.
b) La absorcin de nitrgeno, fsforo y potasio se inicia a finales de abril y alcanza
su plenitud entre finales de junio (fin de la recoleccin) y principios de agosto
para pararse a primeros de octubre. El nitrgeno lo toma ms pronto que el
potasio; la absorcin se inicia en marzo.
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Desde la pgina 88 a la 92 no estn visitables.

TEMA VII

VARIEDADES

CARACTERSTICAS VARIETALES
Por las caractersticas de la planta de esprrago, la aparicin en el mercado de
nuevas variedades que superen a las presentes es muy lenta, comparando con otras
especies hortcolas.
Hay que tener en cuenta que para la obtencin de una variedad se requieren
bastantes aos de investigacin, cruzamiento, seleccin y experimentacin.
Por otra parte, se requieren por lo menos 5 aos de prueba sobre el terreno para
comprobar que una variedad es mejor que otra; algunas variedades que tienen buen
comportamiento en los primeros aos de su cultivo pueden tener una vida til corta.
En el cultivo de esprragos es muy importante la eleccin de una buena variedad, ya
que la decisin va a incidir durante bastantes aos, que son los que dure el cultivo.
Cuando se vaya a decidir la eleccin de una determinada variedad hay que tener en
cuenta varios aspectos, como:
- Modalidad de produccin: "blanca, "verde", "verde-morada", o marfil.
- Orientacin final del producto: mercado en fresco o conserva.
- Tipo de cultivo en secano o regado.
- Sistema de cultivo: aire libre, invernadero, tunelillo, acolchado.
En las modalidades de color del turin hay que tener en cuenta que unas variedades
son especficas para "blanco" y otras para "verde", o "verde-morado"; en algunos
casos, alguna variedad especfica, principalmente de "blanco" puede servir para
"verde", pero en determinadas circunstancias de clima, suelo y cultivo.

Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografa de color la mayor parte de las variedades
estudiadas en este Tema.
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La pgina 94 no est visitable.

VARIEDADES "VERDES"
Las caractersticas que deben reunir las variedades de esprrago en la modalidad de
verde, deben ser las siguientes:
- Precocidad.
- Resistencia al espigado de la yema terminal.
- Color.
- Resistencia a enfermedades producidas por Roya, "Stemphylium" y Fusarium.
- Calibre o grosor del turin: medio a grueso.
A continuacin se exponen las caractersticas varietales de las variedades que se
pueden cultivar para produccin de esprrago verde, exponiendo los resultados de
aquellos que se han realizado experiencias en Centro de Investigacin.

UC-157-F1
Variedad hbrida obtenida en 1.980 por la universidad de Devis, de California
(EEUU). An permanecen vigentes en muchas zonas esparragueras de produccin en
la modalidad verde.

Produccin de variedades "verde", en cultivo al aire libre


(Ensayo realizado en el C.I.F.A. Las Torres-Tomejil, en Alcal del Rio (Sevilla)
Produccin
Variedades 1 ao 2 ao
Kg/Ha Kg/Ha
Atlas 4.820 11.998
Boonlim 3.283 8.953
Ciprs 5.243 13.408
Jersey Giant 3.031 9.075
M. Washington 4.452 6.545
Plaverd 3.797 8.738
Steline 5.408 12.791
Thielim 3.228 8.403
UC-157-F1 5.093 9.151
La plantacin se hizo con "garras".
El marco de plantacin es de 20.000 plantas/Ha.
El primer ao se inicia la recoleccin a los 12 meses de haber hecho la plantacin.
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Desde la pgina 96 no est visitable.

Huetor
Variedad autctona procedente de la localidad granadina de Huetor-Tajar. Es una
variedad muy longeva; en algunos casos puede doblar en aos a las variedades
hbridas, manteniendo la productividad, aunque no el calibre que va disminuyendo.
Es especficamente de aptitud verde; hay dos modalidades en esta variedad que se
caracterizan por el color de los turiones: "Verde oscuro" y "Morado" en toda su
longitud, aumentando la intensidad del color en el extremo.
El nmero de tallos por planta es muy elevado y el nmero de turiones que se
obtiene en recoleccin tambin es alto, pero con calibre de los turiones pequeo; los
calibres de los turiones son ms pequeos que cualquiera de las variedades cultivadas
actualmente.
Tiene buena adaptacin a los suelos arcillosos y es bastante resistente al Fusarium.
Cuando la comercializacin se hace para el mercado en fresco, si el destino es la
exportacin, como es de calibre muy fino, da un porcentaje alto de destro, si se aplican
las normas de calidad de la UE; los calibres inferiores a los mnimos autorizados en las
normas de calidad, el mercado nacional y sobre todo el andaluz aprecia bastante y los
acepta muy bien.
El turin puede cortase de bastante longitud, sin que est lignificada la base. Es de
precocidad media y productividad por debajo de la mayora de las variedades hbridas
con aptitud para verde.

Produccin de variedades "verde", en cultivo al aire libre


(Ensayo realizado en el C.I.F.A de Granada)
Produccin
Variedad 1 ao 2 ao 3 ao MEDIA
Kg/Ha Kg/Ha Kg/Ha Kg/Ha
Jersey Giant 1.434 6.041 5.528 4.324
Atlas 1.436 5.809 5.261 4.168
UC-157-F1 1.816 5.848 4.108 3.924
Ciprs 1.333 5.077 4.054 3.488
Steline 1.962 5.022 3.369 3.451
M. Washington 1.281 3.730 2.962 2.657
Atlas
Es una variedad californiana obtenida en la Universidad de Devis, de aptitud
verde, para produccin en zonas clidas.
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Las pginas 98 y 99 no estn visitables.


SUPERMACHOS
La aparicin de estos esprragos se debe al Dr. Howard Hellison. En plantas
masculinas con partes de flor funcionales femeninas (hermafroditas) para obtener
varios machos que eran homocigotos para el macho; estos machos multiplicados en
cultivo de tejidos (in vitro) son utilizados para producir un hbrido totalmente
masculino.
En Italia un programa de multiplicacin basado en el cultivo in vitro del cultivar
temprano Argenteuil ha permitido el desarrollo de hbridos masculinos, bien adaptados
al norte de Italia, pero no al sur.

Comparacin productiva de variedades macho y variedades hbridas


Ensayo realizado por la Universidad de Michigan (EEUU)

Produccin en Kg/Ha
Variedad Ao Ao Ao Ao Media 4 aos
1.992 1.993 1.994 1.995
Gigante de Jersey 1.618* 2.272 2.179 2.566 2.158
Gema de Jersey 1.807* 2.145 2.091 2.433 2.119
UC-157 892** 1.017 924 1.210 1.010
Atlas 1.393** 1.449 1.409 1.768 1.504
Apolo 1.663** 1.690 1.536 1.881 1.692

* = Variedad macho.
** = Variedad hbrida dioica.

Por su inters comparativo con las variedades hbridas utilizadas actual-mente en


Espaa, se expone los resultados obtenidos en una produccin de 4 aos del ensayo de
dos variedades macho en comparacin con tres variedades hbridas (dioicas), realizado
por la Universidad de Michigan (EEUU).
En este ensayo se observa un aumento del 112 por 100 en la media de las dos
variedades macho, respecto a la variedad UC-157 y un 338 por q00 de aumento de las
dos variedades macho respecto a la media de Atlas y Apolo.
Lgicamente, habra que comprobar experimentalmente el resultado en nuestras
condiciones climticas, que para las variedades hbridas dioicas, cultivadas
actualmente, la produccin es muy superior a las que se obtienen en este ensayo en
clima fro.
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VARIEDADES "BLANCAS"
Las caractersticas que deben reunir las variedades de esprrago en la modalidad de
"blanco", deben ser las siguientes:
Precocidad: si es para mercado en fresco; si es para conserva no tiene mayor
importancia.
Productividad.
Sensibilidad a las manchas de herrumbre en el turin.
No aparicin de coloraciones rosceas junto a la yema, despus de que se haya
recolectado.
No presencia de esprragos huecos, ni dobles.
Comportamiento ptimo en el blanqueo con caballones cubiertos con plstico
negro.
Resistencia a enfermedades areas, como "Roya", "Stemphylium y Fusarium.
Longevidad.
Calibre o grosor. (Peso medio del turin).
Terminacin cerrada de la punta del turin.

Desto
Es un hbrido de clones, obtenido por el I.N.R.A. francs.
La planta es erguida y tiene algo ms de desarrollo que Cito. Variedad productiva;
el calibre de los turiones es bastante grueso, entre 40 y 45 gramos/turin, a 22
centmetros de longitud. Respecto a porcentaje de cabeza cerrada es parecida a Cito,
pero peor que Darbonne-3. Es precoz.
Ciprs
Variedad obtenida por Planasa. Es un hbrido de clones.
Es una variedad de esprrago de aptitud para blanco, pero que por sus
caractersticas de cabeza cerrada, turin recto y color verde medio la hacen muy
aceptable para produccin de esprrago verde.
El desarrollo vegetativo es de porte alto y abierto; tiene bastante vigor y presenta
una vegetacin compacta.
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TEMA IX

MULTIPLICACIN DE PLANTAS

La multiplicacin del esprrago actualmente se hace por va sexual, aunque tambin


puede hacerse por divisin de "garra" y por la va de cultivo "in vitro".
La va sexual es por medio de semilla, que procede de la fecundacin del ovario de
una flor hembra con el polen producido en los estambres de una flor macho.

SIEMBRA DIRECTA EN EL SUELO DE CULTIVO


El esprrago se puede sembrar directamente en el suelo donde se va a desarrollar el
cultivo, pero no es recomendable hacerlo por las razones siguientes:
- Es una semilla cara.
- Hay que sembrarla con una precisin muy exacta; los marcos y densidad
de siembra son parmetros muy fijos.
- La germinacin de la semilla es dificultosa y el poder germinativo es poco
duradero.
- Si en cada golpe de siembra ponemos una semilla, nos exponemos a
mltiples marras por el peligro de que un porcentaje de semillas no
germine y otras sean destruidas por insectos y aves antes de que tengan
formada la garrita en el suelo.
- Si se siembra dos o ms semillas por golpe, la siembra sale
econmicamente cara y, despus, necesariamente hay que hacer un
aclareo de plantas y esto resulta muy dificultoso de hacer.
- Por la profundidad que necesariamente hay que colocar la semilla, la
planta tropezar con dificultades en el primer ao de desarrollo, ya que
las zanjas en cualquier momento de lluvia, pueden quedar encharcadas y
el incipiente sistema radicular de las plantitas sufrir asfixia.
- Con siembra se necesitan 2 a 3 aos para obtener la primera recoleccin,
mientras que si se hace con "garra", al ao siguiente de la plantacin o
como mucho a los dos aos, ya se puede hacer recogida de turiones.
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No obstante, en algn cultivo muy especializado en que el calibre de los turiones es


muy fino y que el cultivo se mantiene en el mismo suelo muy pocos aos, s se puede
hacer siembra.

OBTENCIN DE GARRA EN VIVERO


Para hacer vivero de "garras" se pueden seguir dos mtodos:
- Sembrar semilla directamente en el suelo.
- Plantar plantas obtenidas antes en semillero.
La preparacin del suelo, abonado, riegos, tratamientos, etc. son los mismos para
ambos casos; la nica diferencia es que en el primer caso se siembra la semilla
directamente y en el otro se hace plantacin con planta sembrada en cepelln y
obtenida en semillero.

Eleccin del suelo


El suelo donde se vaya a establecer un vivero para la produccin de "garras" de
esprragos debe reunir unas condiciones ptimas de las que se exponen para un cultivo
normal de esprragos, en la pgina X.
Respecto a textura, el suelo debe ser franco haca arenoso; es fundamental para una
buena recogida de "garras" y limpieza de las mismas, aparte de que lo necesita el
sistema radicular para su ptimo desarrollo; en un suelo con un porcentaje elevado de
arcilla, se tiene muchos de estos.
El suelo debe tener un pH de 6'8 a 7, siendo necesario ajustarlo con aplicaciones de
abonos acidificantes en el caso de que sea mayor, o con cal o materiales alcalinos en el
supuesto de que sea cido.
El vivero para la produccin de esprragos se debe hacer, a poder ser, en un suelo
que no haya tenido nunca esprragos, ni de vivero, ni se cultiv.

Desinfeccin del suelo


Necesariamente el suelo donde se vaya a hacer un cultivo para obtencin de
"garras" debe estar desinfectado.
Se debe hacer una desinfeccin del suelo con alguno del desinfectante actual de
suelo; estos desinfectantes pueden ser: Bromuro de metilo, Cloropicrina, Metam-
Sodio.
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TEMA X

LABORES Y PRCTICAS CULTURALES


En el periodo de desarrollo vegetativo es muy importante mantener sano y limpio
de malas hierbas el cultivo; la competencia con malas hierbas, el ataque de insectos y
de enfermedades (Roya y Stemphylium), reducirn el desarrollo y acumulacin de
reservas, con la consiguiente disminucin de cosecha en la primavera siguiente; esta
competencia no solamente reduce el potencial productivo, sino lo que es peor, hace
ms susceptible a un ataque de Fusarium, si este hongo se encuentra en el suelo. Como
es lgico una buena programacin en los riegos y fertilizacin tambin influir
favorablemente en la prxima cosecha.

EN EL PRIMER AO DE CULTIVO
A continuacin se expone las tcnicas que se deben de realizar en el primer ao de
cultivo. Siguiendo un orden cronolgico, estas tcnicas son las siguientes:
- Allanado del suelo despus de la plantacin.
- Labores al suelo.
- Fertilizacin y riegos.
- Tratamientos fitosanitarios.
- Tratamiento localizado de malas hierbas.
- Siega de la vegetacin

Labores al suelo
Allanado despus de la plantacin
La zanja que se abri para hacer la plantacin y que, como se ha visto en esa
operacin, solamente se tap con 6-8 centmetros de tierra, se debe quedar tapada con
la tierra que se sac, antes de que finalice el mes de mayo.
La operacin de allanar el suelo se puede hacer de una sola vez, pero es preferible
hacerla en dos veces por las razones siguientes:
a) Estas dos operaciones de enterrar la zanja se pueden aprovechar para destruir
las malas hierbas que hay en el interior de las zanjas; al ser tapadas por la tierra,
quedan eliminadas. En las franjas de las hileras de planta no se puede aplicar
herbicidas por no ser recomendable, tampoco se puede escardar a mano porque
se rompen los brotes incipientes que estn brotando.
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

Fig. 54.- Cuando las plantas tienen,


Aproximadamente, este tamao se da
la primera labor de allanado.

B ). La primera operacin de allanado se puede hacer a los 45 das de que hayan


brotado los primeros turiones, conjugando el desarrollo de las plantas de esprrago con
la altura que van alcanzando las malas hierbas, de forma que, con la tierra que se va a
echar en la zanja, queden tapadas todas las malas hierbas y no las plantas de esprrago;
si las hierbas estn muy crecidas y no se cubren totalmente de tierra, estas malas
hierbas seguirn creciendo. En este primer aporcado se tapa la zanja con 6-8
centmetros de tierra.

Fig. 73.- Cuando las plantas han alcanzado


esta altura se da la ltima labor de
allanado.

La segunda labor de allanado se har aproximadamente a los 30 das despus de haber


hecho la primera labor, cotejando tambin con la altura que van tomando las plantas de
malas hierbas.
b). Si se tapa la zanja de una sola vez, los nuevos brotes de esprrago que salgan
despus de la operacin tienen que gastar ms reservas de las races, al tener que crecer
mayor longitud a expensas del sistema radicular. Por otro lado, se pierde la
oportunidad de volver a tapar por segunda vez las hierbas nuevas que hubieran nacido
despus del primer allanado.
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TEMA XI

FORZADO DEL ESPRRAGO "VERDE" EN MACRO-TNEL

EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA?


El forzado para la produccin de turiones "verde" en invernadero o macro-tnel
consiste en lo siguiente:
- Mantener protegido el cultivo con instalaciones de macro-tnel o invernadero
de plstico durante el tiempo que dura la recoleccin de turiones; en las
restantes fases del cultivo (desarrollo vegetativo y parada invernal con
vegetacin), las plantas se deben mantener siempre en cultivo normal al aire
libre.
- El desarrollo vegetativo debe llevarse a cabo en cultivo al aire libre,
pues si est bajo proteccin de cubierta plstica, como este desarrollo
vegetativo transcurre durante buena parte de los meses de mayor calor
(final de primavera, verano y principio de otoo), las excesivas
temperaturas que ocurren dentro de las instalaciones protegidas con
plstico, resultan agobiantes para las plantas y, en el mejor de los casos,
entran en parada vegetativa estival que, en la mayora de las
situaciones, finaliza rpidamente con el perodo de desarrollo
vegetativo.
- En las zonas donde se prevean heladas durante el tiempo de recoleccin es
necesario poner doble lmina de plstico en la cubierta de las instalaciones.
- Con el fin de conseguir un ms rpido calentamiento del suelo y, por tanto, una
mayor precocidad (5 a 7 das), se hace un acolchado plstico mediante una
lmina de plstico trasparente en el suelo cubierto por el macro-tnel o
invernadero, durante el tiempo que los turiones tardan en emerger del suelo.
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

VENTAJAS QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE FORZADO


Con este sistema de forzado, que ms adelante se expondr con ms detalle, se
consiguen las ventajas siguientes:
- Recoleccin de esprragos en pleno invierno.
- Aumento de produccin por unidad de superficie.
- Ahorro de jornales en la recoleccin.
- Para el caso de esprrago "verde", mejora de la calidad en los
turiones, respecto a la que se obtiene en las producciones precoces
recolectadas en cultivo al aire libre.
- Abrir nuevos mercados para las producciones de esprrago que se recolecten
despus en cultivo al aire libre.

Fig. 66.- Fig. 67

Recoleccin de esprragos en pleno invierno


La produccin de turiones del esprrago se fundamenta principalmente en la
temperatura del suelo; cuando el suelo alcanza una temperatura de 12 C, entonces se
inicia la "movida" del sistema radicular y conjunto de planta enterrada e inmediata
brotacin de los turiones.
Esta temperatura del suelo se consigue de forma natural, en cultivo al aire libre,
entre las fechas de 15 de febrero para las zonas ms clidas y 20 de marzo para las ms
fras de las zonas de produccin de esprrago en Espaa.

Aumento de produccin
En el forzado para la recoleccin en invierno, el aumento de produccin est
comprendido entre 20 a 40 por 100, segn: variedades, tipo de cultivo y fertilidad del
suelo.
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

Desde la pgina 139 a la 142 no estn visitables.

MANEJO DEL INVERNADERO


Colocacin de la lmina interior para hacer doble cubierta
Con el fin de disminuir las bajas temperaturas nocturnas, es conveniente colocar una
doble lmina interior para hacer una cmara de aire aislante y conseguir unas
diferencias favorables de temperatura bastante significativas.
En las fechas de invierno que se hace este forzado, las temperaturas son bajas y, en
algunos casos, pueden estar varios grados por debajo de 0 C.
Tambin hay que considerar que el crecimiento de los turiones se hace en las
clulas meristmicas de la yema terminal (cabeza) y, si se hielan stas, el crecimiento
cesa y se pierde el turin; una helada afecta a las yemas de todos los turiones que en
ese momento hayan salido fuera del suelo.

Fig. 90.- Donde haya peligro de helada


es necesario colocar doble lmina de
plstico; la cmara de aire que se forma
aumenta de 4 a 5 C las temperaturas
mnimas dentro de la instalacin.

Por todo lo expuesto, se considera necesario aplicar esta tcnica de doble lmina de
plstico, donde haya peligro de helada.

Colocacin de lminas de plstico para acolchado


Con el fin de aumentar rpidamente el calentamiento del suelo y, como
consecuencia, adelantar la brotacin de los turiones, es conveniente colocar una lmina
de plstico (polietileno de 80-100 galgas de grosor) encima del suelo, el mismo da que
se coloque la cubierta del invernadero.
Inmediatamente que se hayan colocado las lminas de plstico de cubierta principal
y cubierta interior, se procede a colocar la lmina de plstico de acolchado. Esta lmina
se deja extendida en el suelo de forma que no quede ningn espacio sin cubrir; no es
necesario sujetarla.
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CALENDARIO PARA CULTIVO DE NUEVO ESTABLECIMIENTO


Las prcticas que se deben hacer, de forma cronolgica, en un cultivo de esprrago
"verde", forzado en invernadero o macro-tnel, en zonas clidas de Andaluca, son las
que se especifican a continuacin:
- Durante el mes de febrero del primer ao de implantacin, se hace la
plantacin con "garras".
- Desde que brotan las plantas hasta finales de noviembre, se cultivan en las
mejores condiciones agronmicas posibles.
- Antes de finales de noviembre se siega la vegetacin; a continuacin se hacen
varias labores en el suelo con fresadora, accionada por "mulita" mecnica, y
se echa el abono que sea recomendable.
- Seguidamente, y antes del 30 de diciembre, se coloca la estructura del
invernadero o macro-tnel. Esta colocacin se puede haber hecho con
anterioridad, en cualquier fecha.
- Cuando se quiera iniciar el forzado, que no es recomendable hacerlo antes de
la primera decena del mes de enero, se coloca la cubierta de plstico y se
extiende en el suelo la lmina de plstico en forma de acolchado.
- A partir de los 7 das despus de colocada la cubierta del invernadero y
acolchado del suelo, se observa diariamente si se ha iniciado la brotacin de
los turiones debajo del plstico colocado como acolchado.
- Se retira la lmina de plstico acolchada.
- Se hace la recoleccin de turiones.
- Cuando la temperatura dentro del invernadero sea superior a 40 C, se
blanquea el plstico exterior de la cubierta.
- En unos casos, el plstico permanece colocado durante todo el tiempo que dura
la recoleccin; en otros casos, cuando las temperaturas son excesivas se retira
el plstico antes de terminar la recoleccin y se contina sta como cultivo al
aire libre sin proteccin.
- Inmediatamente que los esprragos se dejan de recolectar para que el cultivo
pase a la fase de "desarrollo vegetativo" (vegetacin), el mismo da debe
retirarse la lmina plstica de la cubierta.
- El mismo da que se deja de recolectar se da un tratamiento con glifosato para
eliminar los pinitos y las malas hierbas.
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

La pgina 150 no est visitable.


TEMA XI

FORZADO Y BLANQUEO DEL ESPRRAGO "MARFIL" EN


MACRO-TNEL

Esprrago marfil es un sucedneo del esprrago blanco, que puede obtenerse en


forzado de invernadero cuando normalmente no se consigue en cultivo al aire libre.
Aunque es de peor calidad que el esprrago blanco, conseguido su blanqueo con
caballn de tierra, puede resultar de inters al obtenerlo en el invernadero con un
aumento de produccin considerable a si se quiere obtener con caballn de tierra en el
mismo invernadero.

EN QUE CONSISTE ESTE SISTEMA?


El forzado para la produccin de turiones "marfil" consiste en mantener protegido el
cultivo con plstico durante el tiempo que dura la recoleccin de turiones; las restantes
fases del cultivo (desarrollo vegetativo y parada invernal), las plantas se deben
mantener en cultivo normal al aire libre.
Para la produccin de esprragos "marfil", el blanqueo se hace con tunelillos de
polietileno opaco, protegidos por macro-tnel o invernadero. En este caso, no es
necesario extender la lmina de plstico en el suelo, como se ha visto en el forzado de
esprragos verdes.
La proteccin se hace mediante macro-tnel o tnel invernadero, sin necesidad de
colocar la doble lmina de plstico en la cubierta para prevenir las heladas en el tiempo
de recoleccin, como se ha visto en el caso de forzado en invernadero para la
modalidad de esprrago "verde".

VENTAJAS E INCONVENIENTES QUE SE OBTIENEN EN ESTE TIPO DE


FORZADO
Con este tipo de forzado se obtienen las ventajas siguientes:
- Recoleccin de esprragos "Marfil" en pleno invierno.
- Aumento de produccin por unidad de superficie.
- Versatilidad en producir turiones verde o marfil.
- Ahorro de jornales en la recoleccin.
Como inconveniente en este tipo de blanqueo se tiene que:
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TEMA XIII

INSTALACIONES PARA ESTOS TIPOS DE PRODUCCIN

Las instalaciones para el forzado de esprrago en invernadero o en macro-tnel,


deben ser econmicas; el material plstico debe ser fcil de colocar y retirar.
El tiempo que permanece colocada la proteccin de material plstico sobre la
estructura del macro-tnel o invernadero es desde 10 a 15 das antes de cuando se
quiere iniciar la recoleccin hasta el mismo da que se deja de recolectar; en otros
casos, (primavera excesivamente calurosa) hasta un tercio antes del final de la
recoleccin. El resto del tiempo del ciclo anual del esprrago, el cultivo debe
permanecer al aire libre, sin la proteccin de la cubierta de plstico.
En unos tipos de instalacin, como pueden ser los macro-tneles e invernadero-
tneles, son naves individuales, que se mantienen hermticamente cerrados. En otros
tipos de invernadero, como el que se expone en las figuras 113 a 116 (invernadero
utilizado en la provincia de Huelva para la produccin de fresn), el invernadero est
formado por varias naves unidas en batera; este invernadero no queda
hermticamente cerrado por las caractersticas de su construccin.
En las instalaciones que cierran hermticamente se consigue ms precocidad, al
alcanzar ms temperatura el ambiente del invernadero y el suelo, que en los
invernaderos abiertos (tipo Huelva).

MACRO-TNELES
Caractersticas generales
Los macro-tneles son instalaciones fijas de superficie entre 100 y 200 metros
cuadrados, con una anchura comprendida entre 3 y 5 metros y una altura en cumbrera
de 2-25 metros.
Estos macro-tneles se pueden construir con arcos de cabilla de hierro, o de tubo de
hierro galvanizado.
El esquema de estos macro-tneles que se est considerando es el que se muestra a
continuacin.
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Fig. 104 Esquema de


un macro-tnel.
Dimensiones en
metros.

Las caractersticas fundamentales de estas instalaciones se especifican a conti-


nuacin:
- La estructura est compuesta por arcos de hierro redondo o cabilla lisa, de
dimetro 16 milmetros. Estos arcos quedan sujetos al suelo por sus dos
extremos; en la cumbrera se unen unos arcos a otros longitudinalmente por
medio de un alambre galvanizado, o un tubo de hierro galvanizado.
- Pies anclajes hechos con tubo de hierro; en unos casos se suelda una cabilla
del mismo material y dimetro que tienen los arcos; en otros casos es un tubo
de de pulgada de dimetro. Por la parte de la cabilla se clava en el suelo, en
el punto que le corresponde al extremo de un arco; por el tubo se introduce uno
de los extremos del arco.

I*<--1 --><---- 2---->*<------// //--------->*<---- 2---->*<-- 1 -->*


I
3 I
I
I
I*<--1 --><---- 2---->*<------// //--------->*<---- 2---->*<-- 1 -->*
Fig. 105.- Planta de macro-tnel. Cotas en metros lineales
* = Extremos de arco que se sujeta al suelo.
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Preparacin de los arcos
Para cabilla de hierro
Cuando los arcos se preparan en el mismo campo donde se van a instalar se
procede de la forma siguiente:
- Se dibuja el arco en el suelo.
- Se clavan profundamente 8 10 estacas de madera o barras de hierro sobre la
lnea de arco dibujado, de tal forma que queden equidistantes. Las estacas o
barras de los dos extremos del arco dibujado, y hasta una altura de 125
metros, se colocan dobles y en lnea recta, sin hacer arco con el fin de que se
quede la varilla sujeta entre las dos estacas, cuando se vaya a doblar para
hacer el arco; a partir de esa longitud de 125 metros la varilla se curva,
quedando hecho el arco.
- Se moldea la varilla sobre el escantilln dibujado en el suelo, apoyndose en
las estacas.

Fig. 110.- Escantilln para hacer


arcos en el mismo campo donde se
van a instalar los macro-tneles.

Cuando se utiliza cabilla de hierro para los arcos, necesariamente la anchura de la


instalacin tiene que ser de 3 metros, ya que est normalizado en la fabricacin de estas
cabillas que su longitud tenga 6 metros de largo; con esa longitud, si se quiere dar ms
anchura al arco, la altura se queda ms baja de los 210 metros que se consiguen con
esa anchura de 3 metros.

Para tubos de hierro galvanizado


En una herrera se encarga el modelo de molde para el arco que se quiere hacer,
bien para un macro-tnel de 3 metros de ancho, bien para uno de 4 metros.
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Una vez adquirido este molde, de poco coste econmico, se pueden moldear en el
mismo lugar de instalacin del macro-tnel los arcos que se precisen con tubos
longitudinales de hierro galvanizado.
En las figuras nmeros 93 a 95 se pueden observar las caractersticas del molde y
los pasos a seguir en la formacin de los arcos.

Fig. 111.- Moldura para la formacin


de los arcos.

En el caso de los tubos de hierro galvanizado, la longitud de fabricacin de estos


tubos es mayor de 6 metros y con ellos se puede obtener, si es necesario, una anchura
de hasta 4 metros y una altura de 250 metros.

Fig. 112.- El tubo de hierro a doblar


se sujeta por un extremo en una abrazadera
que lleva el molde.

Fig. 113.- En el extremo del tubo a doblar


se introduce un tubo de mayor dimetro
para dar ms brazo de fuerza al hacer la
palanca para el doblado de curvatura. Se

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INVERNADERO TNEL
Estas instalaciones son naves de 65 a 7 metros de anchura con una altura de 3
metros. Est constituido por tubos galvanizados de de pulgada de dimetro.
La forma de construccin es la misma que se ha descrito en el caso del macro-tnel.
En las figuras 106 a 112 se corresponden con este tipo de instalacin.

Fig. 125.- Estructura de invernadero tnel


de 65 metros de ancho. Obsrvese el
puntal rollizo que contrarresta la accin
del viento.

Fig. 126.- Separacin entre dos tneles


consecutivos para evitar sombras en
los meses de enero y febrero.

Fig. 127.- Pared frontal de invernadero


con el acceso abierto.
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Fig. 128.- Pared posterior del


invernadero anterior.

Fig. 129.- Interior del invernadero tnel


con cultivo de esprragos.

Fig. 130.- Otro tipo de invernadero tnel. Fig. 131.- Interior del invernadero anterior.
Invernadero (Tipo Huelva)
En las figuras 132 se puede ver este tipo de invernadero muy utilizado en la
provincia de Huelva.
La estructura de las figuras 115 y 1116, corresponden a un invernadero bastante
original que puede ser desmontado con facilidad y montado con rapidez en otro suelo,
si es necesario, gracias al sistema de pies derechos, que van provistos de un sinfn o
barrena helicoidal.
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TEMA XIII

ACOLCHADOS Y TUNELILLOS

ACOLCHADOS

El acolchado del suelo con materiales plsticos se utiliza en el cultivo de esprragos


con varios objetivos; segn sea cultivo para produccin de blanco o para verde, as
se puede utilizar de las formas siguientes:

Modalidad de consumo "blanco"


- Acolchado con plstico trasparente para forzado de precocidad.
- Acolchado con plstico negro para blanqueo de turiones.
- Acolchado con plstico negro para produccin de secano.

Modalidad de consumo "verde"


- Acolchado con plstico trasparente para forzado de precocidad.
- Acolchado para calentar el suelo en forzado de macro-tnel e invernadero.
- Acolchado con plstico negro para produccin de secano.

Acolchado con plstico transparente para forzado de precocidad.


Esprrago "blanco"
Esta tcnica se emplea colocando de forma fija una lmina de plstico encima del
caballn de tierra para blanqueo de turiones.
En este caso se pretende adelantar la brotacin del esprrago "blanco" el mayor
tiempo posible, segn el aumento de temperatura que vaya alcanzando el suelo
protegido con la lmina de plstico.
El acolchado tiene inters en las producciones dedicadas al mercado en fresco,
donde la precocidad influye en un mejor precio.
Con el acolchado transparente se consigue:
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- Precocidad.
- Uniformidad en la produccin.
- Aumento de peso medio del turin.
La precocidad se obtiene por el ms rpido y mayor calentamiento del suelo que
est en el caballn por debajo del plstico.
En zonas fras se alcanza una mayor uniformidad del tamao y calidad
principalmente al principio de la recoleccin, ya que, en el caballn protegido, el calor
del suelo es ms uniforme que en el caballn sin proteger; este ltimo est expuesto a
mayores oscilaciones trmicas, producidas por las condiciones climticas (oscilaciones
de temperatura, lluvia, evaporacin, viento, etc.).
El aumento del calibre y peso del turin en caballn acolchado respecto al no
acolchado se debe a la mayor temperatura que se consigue a nivel de rizoma y de la
yema de crecimiento del turin.
Por el inters que tiene para la zona esparraguera de Navarra, se expone un ensayo
de acolchado, realizado por el I.T.G. del Cereal y publicado en la Revista Navarra
Agraria.

Periodos de recoleccin quincenales (fechas) Total


Localidad demostracin
(Fechas Hasta
recoleccin) 15/3 15/3 al 31/3 % 1/4 al 15/4 15/4 al 30/4 Kg/Ha %
(1)
Kg/Ha Kg/Ha Kg/Ha Kg/Ha
Periodo Con Sin Con Sin Con Sin Con Sin Con Sin
recoleccin (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (3) (2)
OLITE 361 5 2.393 981 144 1.635 1.773 2.008 2.383 6.397 5.142 24
5/3 al 30/4
PITILLAS 22 - 1.130 120 874 425 260 - - 1.594 380 319
10/3 al 8/4
LODOSA 10 - 475 475 137 882 655 1.080 1.246 2.447 2.105 17
13/3 a 30/4
ANDOSILLA 96 50 560 359 60 481 421 - - 1.137 830 37
6/3 al 13/4
LERN 19 - 351 111 233 520 286 482 402 1.372 799 71
8/3al 30/40

(1) Aumento produccin hasta la fecha. (2) Aumento de produccin. (3) Plstico.

La colocacin de la lmina de plstico se hace con mquina que puede ser la misma
de hacer caballones, al tiempo que se hacen stos, o con mquina extendedora de
plstico, despus de hechos los caballones. El plstico debe quedar tenso y sin arrugas
sobre el caballn para facilitar la visibilidad de los turiones en el momento de corte.
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Las pginas 181 y 182 no estn visitables.

Esprrago verde
La aplicacin de esta tcnica en el esprrago verde tiene el mismo objetivo que en
el caso del esprrago "blanco", expuesto anteriormente.
La lmina de plstico se coloca unos 10 das antes de cuando se tiene experiencia de
aos anteriores, que de forma natural van a brotar los esprragos.
Si se hace con anterioridad a esas fechas indicadas, resulta que el calentamiento del
suelo se consigue para que se inicie la brotacin de las plantas; mientras la yema
terminal (meristemo) del turin est creciendo en el suelo, ste tiene temperatura
suficiente para que las clulas del meristemo se multipliquen, pero cuando el turin
aflora a la superficie del suelo, si las temperaturas del ambiente exterior (atmsfera)
son bajas, entonces la multiplicacin de estas clulas meristmicas se paralizan y, por
tanto, no hay crecimiento del turin o, a lo sumo, si la temperatura lo permite, hay un
crecimiento defectuoso y, lgicamente, una calidad mediocre.

Fig. 140.-Extendido de las lminas Fig. 141.- La sujecin del plstico al suelo se
de plstico para acolchado en los hace con horquillas de alambre, que es la
pasillos entre hileras de plantas. operacin que se est haciendo.
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TUNELILLOS
Tunelillos de plstico transparente para forzado de precocidad en esprrago
"verde"
Esta tcnica consiste en colocar una lmina de plstico sobre arquillos de alambre
galvanizado, (050 metros de ancho por 050 metros de alto), haciendo tunelillos.
Esta tcnica tiene como objetivo calentar el suelo para que ste tenga tempera-tura
de brotacin y, tambin, para que se palien un poco las bajas temperaturas que puede
haber en la atmsfera cuando los turiones emergen del suelo.

Fig. 151.- Tunelillos con cubierta de


coopolmero EVA para el forzado de
esprrago verde.

Las fechas de colocacin del plstico y atempranamiento de la recoleccin son


parecidas a la de la tcnica expuesta anteriormente de acolchado para forzado, de los
cultivos de esprrago "verde". La fecha de colocacin debe ser la misma que se han
expuesto en el caso de acolchado, por las mismas razones fisiolgico-climticas.
El plstico utilizado es coopolmero EVA de 300 galgas de grosor.

Fig. 152.- Otro tipo de tunelillo con el


mismo tipo de plstico para el forzado
de esprrago verde.
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Fig. 153.- Esprragos verde de gran


calidad en forzado de tunelillo de plstico.

Fig. 154.- Detalle de los turiones de


la fotografa anterior.

Tunelillos de plstico negro para blanqueo y forzado de esprrago "blanco".


Esta tcnica se describe en captulo aparte en el Tema XII.
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TEMA XV

HERBICIDAS EN ESPRRAGO

En el primer ao de cultivo despus de la plantacin no es recomendable utilizar


herbicidas.
No hay ningn herbicida selectivo para plantaciones de esprrago recin
establecido.
Los herbicidas unos son selectivos y otros son totales. Los selectivos para una
determinada especie vegetal son aquellos que se pueden utilizar en un cultivo
determinado, sin hacerle ningn dao o mnimo. Los herbicidas totales son los que no
respetan ningn tipo de vegetacin; dentro de estos, unos son residuales y pasan a la
tierra, actuando all sobre las semillas en germinacin o absorbido por las races de las
plantas; otros solamente tienen efecto herbicida mientras tienen contacto con la
vegetacin, perdiendo su accin cuando caen al suelo.

CONDICIONES DE EMPLEO DE UN HERBICIDA


Cuando se vaya a utilizar un determinado herbicida se debe estudiar el problema
que se quiere solucionar; entre otros, se debe conocer si son malas hierbas que ya han
nacido (post-emergencia), o que an no han nacido (pre-emergencia); TAMBIN, si
son plantas anuales o perennes. En funcin de ese conocimiento se emplear el
herbicida ms idneo para cada caso.
Algunos herbicidas controlan solamente la germinacin o brotacin de semillas y
actan poco o nada sobre plantas ya nacidas.
Otros herbicidas actan solamente al ser aplicados sobre el follaje de las malas
hierbas; en este caso unos herbicidas son de contacto y otros son sistmicos; los
herbicidas de contacto actan solamente en la parte vegetal mojado por el herbicida;
los sistmicos despus de haber sido absorbido por las hojas o races e incorporado a la
corriente de savia es trasladado a otros lugares de la planta, incluido el sistema de
desarrollo subterrneo.
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HERBICIDAS QUE CONTROLAN DISTINTAS MALAS HIERBAS

Malas hierbas Cia- Li- Me Tr-


na- Di- Flua- nu- tri- iflu-
Nombre botnico Nombre comn (vulgar) zi- u- EPTC cifop rn bu- rali-
na ron zin na
Agrostis spp. Heno ahumado. - - - X - - -
Alopecurus Vulpin, cola de zorra. - - X X - X X
agrestis,
Althaea spp. Malvavisco. X - - - - - -
Amaranthus spp. Moco de pavo, bledo. X X X - X X X
Anagallis spp. Murajes, morrons, - X - - X - -
anagallis.
Anchusa azu-rea, Lenguaza, lengua buey, - - - - X - -
A undulata chupa mieles, argamula
Anthemis spp., Manzanilla silvestre, - - - - X - -
magarza margazuela.
Apera spica-ventis Agrostis - - - X - - -
Artemisia vul-garis Espiguilla colgante. - - - - X - -
Atriplex patula Amuelle. X X - - X - -
Asperula ar-vensis Agarrones. - - - - - X -
Atriplex patula Armuelle. X X - - X - -
Avena spp. Avena loca, A. fatua, X - X X - - -
ballueca
Biscutella auri- Anteojo, anteojera, ir- - X - - X - -
culata biana.
Bromus spp. Espiguilla colgante, bro- - - X X X X X
mo velloso.
Buglossoides - - - - - X -
Capsella bur-sa- Zurrn de pastor, bolsa del X X X - X - -
pastoris pastor.
Cassia obtusi-folia - - X - - - -
Caudalis plasti- Cadillos, cachurrera X - - - - - -
carpos
Cenchrus pan- - - X - - - -
ciflorus
Centaurea spp. Aciano, ,azulejo, cen- - - - - X X -
taurea, cardo estrellado.
Cynodon dac-tylon Asqui, brena, grama. - - X X - X -
Cyperus spp., Castauela, juncia. - - X - - - -
Chamomilla re- Gamarza inodora, ga- X X - - X - -
cutita marza, camomila.
.
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Desde la pgina 198 y 199 no estn visitables.


PROGRAMACIN DE APLICACIN DE HERBICIDAS
1). En la preparacin del suelo en las labores de invierno, se aplica alguno de los
herbicidas que se van a indicar a continuacin, teniendo en cuenta las malas hierbas
que hay que controlar y el herbicida que las controla, Estos herbicidas pueden ser los
siguientes: Linuron o Metribucin.
2). Al finalizar la recoleccin con el fin de eliminar los pinitos o esparragueras,
nacidas de las semillas producidas por las plantas hembras en el ao anterior, se
emplear Glifosato o Glifosato; con el fin de que con esta misma aplicacin se puedan
eliminar malas hierbas perennes como juncia, corregela, grama, etc. Es necesario que
un mes antes de finalizar la recoleccin son se elimine ninguna de esas malas hierbas,
con el fin de que pueda actuar sobre ellas el herbicida empleado.
La forma de aplicacin de estos dos herbicidas es la siguiente: el mismo da que
finaliza la recoleccin, se cortan todos los turiones a ras de suelo y a continuacin se
aplica el herbicida a la dosis ms baja que indique el fabricante, con el fin de que la
absorcin del herbicida por la parte area de las malas hierbas y las plntulas de
esprrago (pinitos) sea lo ms lenta posible. En el caldo herbicida se aporta nitrato
amnico o urea, a razn de 1 gramo/litro de caldo; este abono tiene como objetivo
activar la vegetacin de las malas hierbas para aumentar la eficacia del herbicida.
Una vez hecha la aplicacin se deja sin hacer ninguna labor de limpieza durante
unos 20 das, aproximadamente, tiempo este suficiente para que la accin del herbicida
sobre las malas hierbas haya finalizado.
3). Pasado el tiempo indicado anteriormente se da una labor al suelo con cultivador
o fresadora y, a continuacin, se aplica alguno de los herbicidas que se mencionan ms
adelante, teniendo en cuenta las malas hierbas que se quieren controlar.
Con este tratamiento, si el suelo no est muy infestado ser suficiente para tener
controladas las malas hierbas del cultivo.
4) En el caso de que el cultivo tenga rodales de hierbas perennes (corregela,
juncia, grama, etc.) se pueden dar tratamientos localizados con Glifosato o con
Glifosato en las mismas condiciones que se ha expuesto en el caso del tratamiento del
apartado tercero.
5) En el supuesto de que haya malas hierbas no deseables despus de haber hecho
los tratamientos anteriores se puede dar otra aplicacin con Sencor si las malas hierbas
son jvenes, o con Paracuat localizado en las calles entre hileras de plantas de
esprrago, procurando que no se moje ningn tallo de planta de esprrago.
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TEMA XV

PLAGAS Y SU TRATAMIENTO

Las plagas ms importantes del cultivo de esprragos son las que se desarrollan
en el suelo, que atacan a las races, rizomas y base de los turiones.
Las plagas son los daos producidos por los animales en los cultivos. Los animales
que producen plaga, principalmente son: insectos, caros, nematelmintos, limacos y
mamferos.
En los insectos hay que clasificarlos, segn el dao y como los producen: as se
pueden distinguir los grupos siguientes: masticadores, chupadores, minadores y
taladradores.
Los insectos masticadores producen los daos masticando e ingiriendo material
vegetal (hojas, tallos y races). En el esprrago constituyen plaga las especies
siguientes: "Gusano gris", "Rosquilla", "Gusano blanco", "Gusano de alambre",
Heliotis, Prusia, Gardama y todos los Lepidpteros polfagos que haya en un momento
determinado en el lugar que se encuentre el esprrago.
Los insectos chupadores originan el dao chupando savia mediante su pico que
clavan en tallos y hojas del vegetal. Las especies que causan dao, son: Pulgn y Trips.
Entre los minadores no se conoce ninguno que ataque al esprrago.
Los insectos taladradores son aquellos que, en algn estadio de su metamorfosis, se
introducen en los tallos y all producen sus daos, perforando galeras que acaban con
la vida del tallo afectado; al final pueden acabar con la vida de la planta si no son
controlados. Hay algunos insectos taladradores que causan daos considerables en el
cultivo del esprrago; entre ellos se encuentra el "Taladro del esprrago" y la "Mosca
del esprrago"
Los caros hasta ahora no se tienen conocimiento de que produzcan dao en el
esprrago; tampoco se tienen referencias de que los nematodos causen dao en el
esprrago.
A continuacin se va a estudiar cada una de estas plagas.

Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografa de color algunas de las plagas que se
exponen en este Tema.
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CRIOCERO DEL ESPRRAGO (Crioceris asparagi L)


Descripcin morfolgica
El adulto es un escarabajo, alargado de unos 6 milmetros de longitud; la cabeza es
de color azul brillante y las anteras negras; los litros dorsales son de color azul
brillante, bordeadas de rojo, con dibujos variados de pequeas manchas amarillas, rojas
y negras.
Los huevos son pequeos zurrones de color grisceo-verdoso oscuro, de 2
milmetros de longitud; se fija al tallo del esprrago por uno de los polos.
La larva es de color grisceo amarillento, de unos 7-9 milmetros de longitud; tiene
tres pares de patas bien desarrolladas de color negro; en el abdomen tiene pequeas
espinillas.
Biologa:
Tiene dos generaciones en el ao, que se desarrollan desde mayo hasta julio, aunque
en clima clido se pueden producir varias generaciones en su ciclo anual.
El insecto adulto inverna en el suelo, en los tocones de los tallos y en los restos de
vegetales de esprrago.
La hembra hace la puesta de huevos en filas verticales, separados unos huevos de
otros, en grupos de 3 a 6, por lo general en los extremos de los turiones.
Los huevos tardan en avivar de 3 a 6 das; la larva tarda en desarrollarse de 15 a 20
das en la primera generacin y de 10 a 15 das en las de segunda generacin. Una vez
que la larva ha desarrollado su ciclo desciende al suelo y all se produce el estado de
ninfa.
Daos:
Los adultos hacen poco dao, aunque mastican las hojas y brotes. Quien produce
bastante dao, como plaga, son las larvas que roen la corteza de los tallos y devoran los
cladiodos. Si el ataque es muy fuerte, el sistema radicular se queda debilitado, siendo
mayor el dao cuando la plantacin es joven.
Productos
Los insecticidas que pueden controlar esta plaga son los siguientes: Azadiractrin,
Bacillus thurigiensis y clorpirifos
Tratamientos y cuidados
Si los insectos adultos hacen dao a los turiones cuando se est recolectando, es
conveniente dejar algunas plantas sin recolectar en los bordes de la parcela para que
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PULGN (Brachycorynella asparagi)
Descripcin morfolgica:
El insecto adulto es de color verde claro-grisceo, que queda camuflado con el color
de los cladodios, pasando desapercibido al principio de su existencia.

Biologa:
Inverna en estado de huevo que los adultos en otoo ponen sobre los tallos o en su
base, a ras de suelo.
Al principio se sitan en los brotes inferiores de la planta y van invadiendo el
vegetal hasta cubrirlo por completo, si no se controla. A medida que la plaga aumenta,
las mudas de los insectos caen al suelo y lo dejan cubierto de un color blanco-grisceo.
Las plantas atacadas por pulgones van tomando una coloracin parda y desde fuera
de la parcela aparenta sntomas de ataque de roya.
El pulgn suele aparecer en agosto y septiembre.
Daos:
Las plantas detienen su desarrollo y los cladodios se acortan y aparecen en formas
arracimadas que terminan por desprenderse. Las plantas daadas quedan muy
debilitadas y se puede decir que dejan de realizar sus funciones normales de
fotosntesis y desarrollo; los tallos nuevos que brotan se ven imposibilitados de un
buen desarrollo y forman especie de "escobas de bruja" en los brotes de las ramas. La
planta afectada de pulgn toma un aspecto denso, de color plateado, azul-verde,
distinto del color natural de la esparraguera.
Con un ataque fuerte, los rizomas se ven afectados y producen tallos finos; la
produccin en la prxima recoleccin se ve disminuida considerablemente y el calibre
de los turiones es menor.
Como consecuencia de las toxinas que inyectan en la planta cuando estn
succionando la savia, se forma deformaciones, principalmente en los brotes nuevos que
salen. Por esta misma causa en el desarrollo vegetativo del ao siguiente al ataque los
tallos brotan y forman plantas tipo "bonsi" y de aspecto de "escobas de bruja".
Las toxinas tambin causan un retraso en la brotacin del prximo ao y puede dar
lugar a una brotacin de turiones pequeos, brotados simultnea-mente y a menudo
mueren.
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Desde la pgina 211 a la 214 no estn visitables.


TRIPS (Thrips tabaci (Lind.).)
Descripcin
El Trips es un insecto Tisanptero. Es muy polfago. El insecto adulto tienen una
longitud de 0'8 a 1'2 milmetros; el macho es ms chico que la hembra; son de color
amarillo dorado.
Los huevos tienen forma elptica y son de color blanquecino; la puesta la hacen en
las hojas y en las flores.
La larva es de color blanquecino, tirando a amarillo dorado; los ojos son rojos.

Biologa
Se alimentan puncionando con su pico las clulas de la epidermis de hojas, flores y
tallos y succionan sus lquidos, dejndolas vacas.
La puesta de huevos es de unos 30 por hembra; El huevo es colocado en los tejidos
de los vegetales; el tiempo de vida del insecto adulto es de 12 a 16 das.
La reproduccin de este insecto es partenogentica; en su poblacin existen pocos
machos y es la hembra la que de esa forma se reproduce. La larva tiene una duracin
de vida area de unos 10 a 5 das, al cabo de los cuales se introduce en el suelo a poca
profundidad. En el suelo estar en forma de ninfa entre 5-10 das.
El Trips tiene al ao unas 5 generaciones; en invernadero puede llegar a 15
generaciones.
Suele invernar en el suelo en forma de hembra protegida.

Sntomas y daos
Los daos son causados por el pico, clavndolo en las clulas epidrmicas de las
plantas; succionan el contenido de las clulas y stas quedan vacas y muertas.
El Trips es una plaga que, hasta ahora, ha pasado desapercibida en el cultivo del
esprrago debido a que, cuando la poblacin de este insecto es mayor, coincide con el
mximo desarrollo vegetativo de las plantas y apenas causa daos, o la sintomatologa
de estos daos no se aprecia; aunque pasan desapercibidos, son inmensos los ataques,
principalmente en las zonas meridionales; nunca se han cuantificado estos daos, pero
es probable que no sean despreciables.
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Desde la pgina 216 a la 222 no estn visitables.


TEMA XVI

ENFERMEDADES

ROYA (Puccinia asparji) (DC).


Es un hongo Basidiomiceto que desarrolla en la parte area del esprrago. En
Francia se describe su aparicin en 1.805 y en EEUU en 1.896.

Descripcin
Los sntomas de la enfermedad se manifiestan en tres tipos de lesiones.
El primer sntoma aparece en primavera y suele pasar inadvertido; en esta estacin
aparece la enfermedad con basidisporas; consiste en unas lesiones de forma oval, de
color verde claro en cuyo centro aparece un punto minsculo de color amarillento-
dorado, con un tamao de 6 a 15 milmetros. Esta infeccin ocurre en primavera por lo
que solo puede atacar en el vivero y los aos de cultivo que no se haga recoleccin.
Ms tarde aparecen las aeciosporas que son arrastradas por el viento y contaminan
nuevas plantas; al desarrollarse dan lugar a uredsporas, de color rojizo pardusco; el
ciclo uredial se repite cada 10 a 15 das despus de que se ha terminado la recoleccin
durante los meses de julio y agosto (Jonson, D.A.); los sntomas se acusan en la
brotacin; se forman ampollas que revientan y agrietan la epidermis de los tallos,
dejando ver una capa pulverulenta de color pardo, que son las esporas del hongo.
A continuacin, en otoo, aparecen esporas de color negro que se corresponde con
las teleutsporas; es el tercer sntoma.

Nota: En el Tema , se pueden ver en fotografa de color algunas de las enfermedades que se
exponen en este Tema.

Biologa
Este hongo produce cuatro tipos de esporas: basidisporas, aecisporas,
uredsporas y teleutsporas.
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Fig. 159.- Tipo de esporas en


Puccinia aspargi. A = Aecial
(lesiones); b = Telial (lesiones);
c = un estallido aecial,
produciendo lesin (175 aumen-
tos); d = aeciospora (300
aumentos); lesin de uredial
(175 aumentos): f = lesin pro-
ducida por estallido uredial
(175 aumentos); g = uredios-
pora ( 300 aumentos); h = le-
sin telial (25 ampliaciones);
i = un estallido telial (175 au-
mentos); teliospora (300 au-
mentos). Esquema de Halstead

El hongo durante el invierno se mantiene en forma de espora perdurable


(teleutspora), que es capaz de resistir un largo periodo de reposo sobre los tallos y
troncos de tallos, para volver a germinar en la primavera siguiente. En esta poca
germina sobre los turiones y tallos nuevos en forma de ecidiosporas, cuyo filamento
miceliano penetra a travs de las aberturas de los estomas. A los pocos das aparecen
pstulas sobre los tallos y ramas y constituyen numerosas esporas que se denominan
uredsporas; estas esporas tienen color a herrumbre y son las de ms fcil difusin y
las que dan lugar a un mayor desarrollo de la enfermedad; al final de la parada
vegetativa aparecen las formas de teleutspora de color obscuro que no germina ya
sobre vegetacin de ese ao.
La humedad elevada y temperatura suficiente hace que germinen las esporas y
desarrolle con rapidez el micelio. La esporulacin (formacin de esporas) es ptima
cuando las temperaturas estn comprendidas entre 25 y 30 C; la germinacin de las
esporas es mxima con temperaturas entre 10 y 15 y una humedad alta (roco, lluvia,
o riego por aspersin) durante por lo menos un periodo de tiempo de 3 horas.
Esta enfermedad es endmica en la mayor parte de los cultivos de esprragos en
Espaa, principalmente en Andaluca y Extremadura; suele aparecer con mayor
virulencia en los meses de julio y agosto, siendo muy peligrosa en los meses de
septiembre hasta el final del ciclo.
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FUSARIOSIS
La enfermedad Fusariosis en el esprrago puede ser producida por tres agentes
distintos de Fusarium, que se distinguen por los efectos que cada uno de ellos
ocasionan; estos patgenos causantes de la Fusariosis del esprrago son los siguientes:
Fusarium oxysporum f. sp asparagi (Cohen), Fusarium moniliforme y Fusarium
roseum.
En los nuevos hbridos macho algunas variedades presentan tolerancia a la
putrefaccin de la corona. Fusarium oxysporum f.. sp asparagi
A continuacin se expone una ficha tcnica de cada uno de los tres patgenos.

Fusarium oxysporum f. sp asparagi (Cohen)


Descripcin morfolgica
Este patgeno representa un grupo que contiene muchas razas genticamente
distintas (Blok, W.J. y otros. 1.997)
Este hongo, que suele estar asociado con el Fusarium moniliforme, produce un
amarillamiento y marchitamiento en las plantas; en las races produce necrosis en
forma ovalada, de color de herrumbre obscura, que progresa en profundidad hasta que
se rompe la raz y la muerte de sta; estas necrosis aparecen en forma de rosario
discontinuo sobre las races, dando lugar a un debilitamiento de las plantas que toman
un amarillamiento y van muriendo poco a poco.
Este hongo se encuentra en la mayor parte de los suelos, en niveles muy bajos, y
junto a Fusarium moniliforme son los que atacan al sistema vascular de las races.

Biologa
Cuando aparece una infeccin de Fusarium hay que buscar la causa en dos razones:
que estuviera infestado el suelo antes de la plantacin o que, estando el suelo sano,
viniese la "garra" contaminada del vivero.
Si la planta viniese contaminada de vivero, los sntomas se empiezan a observar en
la vegetacin en el primer ao, al poco tiempo despus de la brotacin; en el caso de
que el suelo estuviese contaminado y la plantacin se hubiese hecho con planta
totalmente sana, en el primer ao no se observan sntomas y, en cambio, a partir del
segundo ao es cuando se empieza a detectar plantas enfermas.
Si el suelo est contaminado, es suficiente un debilitamiento de la planta por causas
externas, como exceso de agua, sequa, rotura de rizomas y races por las labores o
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patgenos del suelo (insectos, roedores, etc.), para que el hongo penetre en las races y
produzca los daos sealados.
Las temperaturas elevadas y el exceso de humedad en el suelo favorecen el
desarrollo de la enfermedad.

Daos
Ataca a la corona de la garra. Produce la muerte total de la planta y al cabo de uno
o dos aos la desaparicin de toda la plantacin de un esparragal. El suelo se queda
totalmente contaminado de los rganos de multiplicacin del patgeno y se hace
imposible el cultivo de esprrago en el futuro.

Fusarium roseum (Link) Snyd.


Descripcin morfolgica
Este tipo de Fusarium se asienta en las bases de los tallos, dando lugar a una
podredumbre de tonalidad rosa-pajizo a rojo. Los tejidos internos de los tallos
enfermos se pudren y en su interior se aprecia un colorido rosa.
Biologa
Este hongo se desarrolla siempre en la base de los tallos, por encima del suelo y no
ataca a las races. Los rganos de multiplicacin del hongo se conservan en el suelo en
forma de clamidosporas, revestidas de una membrana resistente.
Epidemiologa
La enfermedad se desarrolla cuando la planta sufre estrs por altas temperaturas y,
tambin, por bajas temperaturas. El desarrollo de la enfermedad se favorece con
humedad alta en el suelo, en suelos cidos y con aumentos de temperatura.
En EEUU este hongo es endmico y est muy extendido; como la diseminacin de
la enfermedad tambin se hace por la semilla y bastantes variedades de la modalidad
verde proceden de ese pas, una forma de reducir la extensin de esta enfermedad en
zonas nuevas de plantacin est en la desinfeccin de semilla.
Productos
En experiencias realizadas en el laboratorio de Biologa Vegetal de Navarra, segn
Mag Lpez, el fungicida Procloraz fue el ms eficaz de varios productos ensayados
para el control de Fusarium moniliforme y Fusarium roseum; segn este autor ninguno
de los fungicidas comprobados fue capaz de eliminar al hongo, sino ms bien hacen
efecto de inhibidor del crecimiento del hongo.
El empleo de los funguicidas actuales resulta ineficaz; no obstante algunos de los
que se recomiendan son: Procloraz, Tiabendazol, Captan + TMTD.
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TEMA XVII

RECOLECCIN

RECOLECCIN DE TURIONES
Inicio de recoleccin despus de la implantacin de un cultivo
En climas clidos, como son la mayora de Andaluca y algunos de Extremadura, ya
al ao de haber hecho la plantacin se puede obtener una produccin cuyo peso variar
segn la climatologa del lugar que se est considerando; aceptable, en esta primera
recogida se puede estar recolectando entre 35 a 45 das; en el segundo ao y sucesivos
de 75 a 90 das.
En climatologas ms fras, con poco periodo de tiempo para la fase de desarrollo
vegetativo y parada vegetativa con vegetacin, en el primer ao despus de haber
plantado, por norma, no se recolecta absolutamente nada para no debilitar la
formacin futura del sistema radicular y rizoma; en el segundo ao despus de la
plantacin es cuando se realiza la primera recoleccin, que en valores de produccin es
menor que la de los aos sucesivos de la esparraguera; en esta primera recoleccin los
das que se puede estar recolectando son de 20 a 30 das; en el tercer ao de 60 a 70
das; en el resto de los aos de 70 a 90 das.
No obstante, en estos lugares fros (Navarra, Castilla, Galicia, etc.) debiera
comprobarse en el primer ao la recogida de una pequea produccin durante 10-15
das, no ms tiempo; esto lo apoyamos en que por la forma que tiene esta planta de
desarrollar yemas, que inmediatamente de cortado un turin, brota una nueva yema,
puede dar lugar a un ensanchamiento del rizoma, con el consiguiente aumento de tallos
en cada planta y favorecer un aumento de produccin en el segundo ao. Algunos
autores americanos aconsejan se corten 2 3 turiones por planta con este mismo
objetivo.

RECOLECCIN DE ESPRRAGOS VERDES


Corte de turiones
En esprrago hay que recolectar diariamente. En cultivo para verde la longitud de
corte de los turiones sobre cualquier da dado hay que hacerlo en consideracin con el
da siguiente; si las temperaturas son altas, aquellos turiones que no lleguen a la
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longitud estipulada se deben cortar, ya que al da siguiente se puede haber abierto la


cabeza con su prdida de calidad comercial; en cambio, si el tiempo est fresco los
turiones que no lleguen a la longitud establecida se deben dejar para el da siguiente,
sin tener el problema de apertura de yema.

Fig. 160.- Cuchillo especial parea corte


de esprragos verdes. El extremo de
be ser romo y no acabar en punta.

En la modalidad de verde el corte debe hacerse a 2-3 centmetros del debajo del
nivel del suelo; nunca se deben cortar por encima de la superficie de la tierra.

Fig. 161.- La profundidad de corte debe Fig. 162.- Si se corta por encima de la superfi-
ser de 2 a 3 centmetro de la superficie cie del suelo, se origina un desarrollo vege-
del suelo; hay que poner mximo cui- vegetativo de las yemas que se quedan por
dado en no daar a los turiones que encima del suelo; a efectos de la fisiologa
todava no han salido a la superficie. del rizoma es como si no se hubiera cor-
tado el turin.
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RECOLECCIN DE ESPRRAGOS BLANCOS


Acaballonado
Esta operacin es la que se hace para el blanqueo de los esprragos blancos;
consiste en hacer un caballn de tierra sobre la hilera de plantas.
La tierra con la que se forma el caballn tiene que estar desmenuzada y limpia de
restos vegetales, con el fin de facilitar la operacin de recolectar y para favorecer el
crecimiento de los turiones.
Previo a la operacin de hacer el caballn hay que dar una labor al suelo de
cultivador y un par de labores con rotovator.
A continuacin de haber hecho las labores anteriores se procede a dar un pase de
acaballonado con vertedera que recogen tierra de los pasillos entre hileras y la colocan
sobre la hilera de plantas.
La capa superficial del caballn queda suficientemente desmenuzada con unas
cadenas que van detrs de las vertederas alomadoras.
El volumen del caballn se har segn la longitud que se desea obtener de turin y
de la profundidad a la que est el rizoma de la planta. Si el caballn es excesivo, da
lugar a un desperdicio de material vegetal que al cortar los turiones hay que dejar en la
parte baja del caballn, con el consiguiente gasto de reservas nutritivas de la planta.
Las dimensiones de los caballones deben ser los siguientes
Anchura de la base del caballn . . . . . . . . . . . 75 a 80 centmetros.
Anchura de la parte superior del caballn . . . . 50 centmetros.
Altura del caballn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 a 4 centmetros.
El acaballonado sera aconsejable hacerlo en dos veces, para que el suelo del
caballn definitivo se caliente mejor; en el intervalo de tiempo entre una y otra vez, se
caliente la tierra con el fin de favorecer la brotacin. Lgicamente entre las dos labores
debe transcurrir un tiempo suficiente de das para que la radiacin solar pueda realizar
su efecto de calentamiento.
Despus de que se haya hecho el caballn se alisa o plancha con una tabla de
madera en forma de media luna.
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Descaballonado
En los esprragos blanqueados con caballn de tierra, una vez que se termina la
recoleccin hay que proceder a deshacer los caballones de tierra. Esto se suele hacer
con una rastra o un cultivador al que se acopla una chapa curvada que hace de
niveladora.
La operacin debe hacerse inmediatamente despus de terminada la recoleccin,
con el fin de que se destruya el menor nmero posible de brotes que siguen brotando.
Una demora en esta operacin, despus de terminada la recoleccin, retrasar la
brotacin de nuevos turiones que den lugar a frondes.
Al descaballonar se dejar un pequeo lomo encima de las hileras de plantas, nunca
debe quedar en llano, con el fin de que se evacue con facilidad los excesos que pueda
haber de agua de lluvia. Aproximadamente se rompe dos tercios de la altura del
caballn; donde haya problema de tronchamiento de plantas por vientos se dejar ms
alto.
Despus de que est deshecho el caballn se debe eliminar los restos de turiones
que hayan quedado despus de cortados en la recoleccin, para evitar que al quedar
podridos ensucien los turiones de la prxima cosecha.
En algunos casos no se hace esta operacin de descaballonado, pero es conveniente
realizarla por varias razones:
- Los nuevos tallos despus de la recoleccin alcanzan antes la superficie del
suelo y comienza a actuar la fotosntesis.
- Se dificulta la subida de las garras hacia la superficie; fenmeno este que
obliga a aumentar la altura de los caballones de blanqueo.
- Prolonga la vida de la esparraguera.
Esta operacin se puede hacer con un cultivador que lleve una tabla acoplada
transversalmente detrs de las rejas.

Fig. 167.- Gubia para recoleccin de Fig. 168.- Cuando se agrieta el suelo
esprragos blancos. es seal de turin que viene empujando y
es necesario recolectar en ese momento.
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Recoleccin de turiones blancos


La recoleccin de esprragos blancos se puede hacer con gubia; este utensilio es
un cuchillo acanalado, que deslizndose por la superficie del turin puede cortarlo a
una profundidad casi desde su unin con el rizoma. Tambin se hace con azada y
gubia, y con azada y cuchillo normal.

Fig. 169.- Se retira un poco de tierra en la


base del caballn.
(F. Romero Martnez).

Fig. 170.- Se introduce la gubia


paralela al turin que se va a
cortar. (F. Romero Martnez).

Fig. 171.- Con un giro de mueca de la


mano derecha se secciona en su base; con
la otra mano se saca el turin. (F. Romero
Martnez).

Fig. 172.- Una vez sacado el turin


se coloca sobre el caballn la tierra
que se sac y se alisa con la azada,
para facilitar la localizacin del
prximo turin que haya que
recolectar. (F. Romero Martnez)
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TEMA XIX

COMERCIALIZACIN Y NORMALIZACIN

CUIDADOS POST-COSECHA
El buen manejo y cuidado en todas las etapas de post-recoleccin son la clave para
mantener el sabor, la textura, frescura y contenido alimenticio del esprrago.
El esprrago una vez recolectado debe ser enfriado y, para ello, los turiones se
colocan en agua fra inmediatamente de que se han recolectado, para que no pierda
calidad y valor nutritivo.
El esprrago sigue creciendo despus de recolectado con prdida de calidad si no se
le mantiene a baja temperatura para disminuir este crecimiento.
El endurecimiento de los turiones ocurre rpidamente cuando las tempera-turas
estn por encima de 10 C.
El esprrago, una vez embalado, debe enfriarse rpidamente entre 1 y 3 C, a poder
ser por hydrocooling y mantenerlo en esa temperatura durante todo el tiempo de
transporte.
A continuacin se exponen algunos datos sobre el endurecimiento del esprrago,
segn el Dr. T. Bratsch, de la Universidad de Illinois:

La lignificacin del turin, aunque es un factor del tiempo que lleva cortado, a
mayor tiempo ms lignificado, algunas prcticas pueden contribuir a disminuir la
formacin de clulas fibrosas; estas clulas son gruesas y contienen lignina que es un
material de apoyo. Se desarrollan en los tejidos internos vasculares y bajo la superficie
de la corteza del tallo (periciclo).
En la parte inferior del turin existen ms clulas fibrosas, por esta razn siempre
la lignificacin del turin ser mayor en la base que en el extremo superior (cabeza).
En algunos casos, los turiones de menor calibre presentan mayor tejido fibroso que
los turiones de mayor dimetro.
Como el esprrago blanco generalmente tiene un mayor contenido de fibra que el
verde, se puede deducir que la luz disminuye la formacin de fibra.
Debido a la poca diversidad gentica que existe en las variedades comerciales de esprrago,
hace que haya pocas diferencias de contenido de fibra entre unas variedades y otras.
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Influencia de la temperatura
El turin que se desarrolla con temperaturas fras en la atmsfera, entre 10 a 13 C,
tienen mayor contenido en fibra que los turiones recolectados cuando las temperaturas
son ms elevadas, ya que el crecimiento del turin es ms rpido; las temperaturas
bajas influyen en el desarrollo del turin, pero no en el desarrollo de clulas fibrosas;
as un turin con crecimiento rpido disminuye el desarrollo de fibra.
Despus de cortado el turin, varios factores contribuyen a la formacin de fibra. La
mayor formacin de fibra en post-cosecha ocurre dentro de las 24 horas siguientes al
corte; esto se puede reducir enfriando rpidamente a 2 C.
En el almacenaje temporal se debe mantener una temperatura entre 0 y 2 C, con
una humedad relativa alta. Durante el tiempo de almacenaje, si la temperatura es alta
hay un aumento de fibra, pero este aumento es menor con temperatura baja ptima;
incluso se puede reducir el contenido de fibra, si ponemos a los esprragos en
condiciones de atmsfera controlada con el oxgeno bajo y niveles de CO2 altos.
La temperatura entre 0 y 2 C mantiene bien el producto durante 14 a 21
das y puede ser ampliada hasta 31 das con 0 C de temperatura y atmsfera
controlada; si se mantiene a 0 C en atmsfera no controlada se pueden producir
lesiones producidas por hielo.
La putrefaccin producida por la bacteria Erwinia corotovora y el Fusarium son las
enfermedades que pueden atacar al esprrago en su periodo de almacenaje, si la
temperatura se eleva por encima de 4 C.

Influencia de la humedad
La prdida de humedad en el turin despus de la recoleccin tambin influye en el
aumento del desarrollo de fibra, por lo que es conveniente colocarlos bajo una
proteccin de lmina de plstico y colocar los extremos de la base en agua.
El mantenimiento de la humedad relativa alta es muy importante para prevenir la
deshidratacin de la yema terminal.
La humedad relativa debe estar entre 95 % y 100 %; la humedad relativa alta es
imprescindible para evitar la deshidratacin y la prdida de brillo. La deshidratacin en
la base de los turiones es un factor negativo de calidad.
Normalmente, la humedad relativa deseada se obtiene colocando los extremos del
esprrago sobre almohadillas mojadas. Una humedad relativa alta tambin se puede

.
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RECOMENDACIONES PARA MANTENER LA CALIDAD POST-COSECHA.
A continuacin se exponen unas recomendaciones dadas por Trevor Suslow, del
Departamento de V. C, de la Universidad de Davis, California.

ndice de Normalmente los turiones se cortan cuando tienen 23 centmetros de longitud;


madurez el dimetro del tallo no es indicador de la madurez apropiada, ni de la textura
tierna que debe tener el turin.

Entre 0-2 C. La vida de almacenamiento vara entre 14 a 21 das a 2 C y


Temperatu-
ra ptima puede prolongarse hasta 30 das si se almacenan en atmsfera modificada de 7-
10 das con temperatura de 0 C. El almacenamiento muy largo (10 a 12 das)
en aire a 0 C puede producir daos por fro.

Humedad Entre 95 y 100 %; la humedad relativa alta es fundamental para evitar la


relativa desecacin y prdida de brillo en los turiones. En la base por donde se cort el
ptima turin tambin es fundamental que no presente desecacin.
Temperatura ml CO2/Kghr 50 %
0 C
0 14-40
5 28-68
Tasa de
10 45-152
respiracin
15 80-168
20 138-250
25 250-300
Para calcular el calor producido hay que multiplicar:
ml CO2/Kghr 50 % por 122 para obtener kcal/Ton .mtrica/da.
Tasa de produccin
<01L/kg h a 20 C
de etileno

La exposicin del esprrago al etileno acelera el proceso de lignificacin (fibrosidad,


endurecimiento) de los turiones. Sin embargo, la concentracin y el periodo de
Efectos del
exposicin al etileno que causan este efecto no son condiciones comnmente
etileno
encontradas durante el almacenamiento y la distribucin.

Una concentracin alta de CO2 a 5-10 % (generalmente 7 %) en aire ayuda a prevenir la


pudricin y a reducir la velocidad que los turiones se vuelven fibrosos. Este efecto
benfico es ms evidente cuando se aplican temperaturas superiores a las recomendadas
Efectos de de 5 C. La exposicin por un tiempo corto a concentraciones mayores de CO2 (12-20
atmsfera %) es segura y benfica solamente si la temperatura se mantiene entre 0 y 1C
controlada Los sntomas de daos por CO2 son pequeos hundimientos ovalados, que generalmente
aparecen primero en las zonas cercanas a las yemas; el dao fuerte produce
pardeamiento y una apariencia rugosa.
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DESRDENES FISIOLGICOS PRODUCIDOS DESPUS DE LA


RECOLECCIN
En los turiones despus de que han sido recolectados, ocurre una serie de fisiopatas
o desordenes fisiolgicos, causados la mayora de las veces por un mal manejo en la
conservacin de estos turiones.
Estos desordenes pueden ser de ndole diversa, pudindolas clasificar en:
- De carcter fisiolgico.
- De origen fsico.
- De orden patolgico.

De carcter fisiolgico
Las fisiopatas de carcter fisiolgico ms importantes son las siguientes:
- El principal dao es el producido por la curvatura del turin, producida por el
fototropismo; este fenmeno fsico es la bsqueda de la luz por parte del
extremo del turin en su crecimiento despus de cortado.
Esto se evita o, al menos, se reduce mantenindolos turiones en un recinto
oscuro.
- Otro defecto fisiolgico es la expansin y apertura de las yemas. Este
problema, aparte de ser de ndole varietal, se disminuye manteniendo los
turiones a baja temperatura desde el mismo momento que se recolecta.
- Una vez estn embalados los turiones pueden sufrir doblamientos si el extremo
de los mismos en su natural crecimiento, llega a la altura del envase y,
lgicamente, al tocar el techo es desviado. Para evitar esto, la altura de los
embalajes tienen que tener previsto este crecimiento hasta su llegada al
mercado de destino.
- Formacin de manchas rojas en esprragos blancos.
- Turiones ahuecados causados por carencia de boro.
- Turiones huecos; este problema tiende a ser ms corriente durante los
periodos de tiempo caluroso y con humedad en el suelo que producen
crecimientos rpidos de los turiones.
- Rajado exterior.
-
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NORMAS DE CALIDAD PARA LOS ESPRRAGOS

DEFINICIN DEL PRODUCTO


La presente norma se refiere a los turiones de las variedades (cultivares) obtenidas
de Asparagus officinalis L. destinados a ser entregados al consumidor en estado fresco,
con exclusin de los esprragos destinados a la transformacin industrial.
Los turiones de esprrago se clasifican en cuatro grupos en funcin de su color:
1) Esprragos blancos.
2) Esprragos morados, con yema de color entre rosa y morado o prpura y
con parte del turin blanco.
3) Esprragos verde-morado, parcialmente de color morado y verde.
4) Esprragos verdes con la yema y la mayor parte del turin.
Esta norma no se aplica a los esprragos verdes ni a los esprragos verde-
morado de menos de 6 mm de dimetro, ni a los esprragos blancos y morados de
menos de 8 mm de dimetro envasados en manojos uniformes o envases unitarios.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD


La presente norma tiene por objeto definir las caractersticas de calidad de los
esprragos tras su acondicionamiento y envasado.

A. Caractersticas mnimas
En todas las categoras, sin perjuicio de las disposiciones particulares
previstas para cada una de ellas y de las tolerancias admitidas, los esprragos deben
presentarse:
- Enteros.
- Sanos, excluyndose los productos afectados por podredumbre o alteraciones
tales que les hagan impropios para el consumo.
- Exentos de los daos causados por un lavado inadecuado (los turiones pueden
haber sido lavados, pero sin empaparlos).
- Limpios y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible.
- de aspecto y olor frescos.
- Prcticamente exentos de plagas.
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- Exentos de daos causados por roedores o insectos.


- Prcticamente exentos de magulladuras.
- Exentos de humedad exterior anormal, es decir suficientemente "escurridos"
despus de haber sido lavados o refrigerados con agua fra.
- Desprovistos de olor y sabor extrao.
El corte practicado en la base de los turiones debe ser tan neto como sea posible.
Adems, los turiones no deben presentarse huecos, rajados, pelados ni rotos. Se
toleran, no obstante, pequeas hendiduras aparecidas despus de la recoleccin siempre
que no sobrepasen los lmites establecidos en la letra A del punto IV sobre
"Tolerancias de calidad".
El estado de los esprragos debe ser tal que les permita:
- soportar el transporte y la manipulacin y
- llegar en condiciones satisfactorias al lugar de destino.

B. Clasificacin
Los esprragos se clasifican en las tres categoras que se definen a continuacin:
I) Categora "extra".
Los turiones clasificados en esta categora deben ser de calidad superior, muy bien
formados y prcticamente rectos. Habida cuenta de las caractersticas normales del
grupo al que pertenezcan, debern tener la yema muy cerrada.
Solo se admiten muy leves seales de roya en el turin, que el consumidor pueda
eliminar con un pelado normal del producto.
En el grupo de los esprragos blancos, la cabeza y el turin deben ser blancos;
nicamente se tolera un ligero tinte rosado en el turin.
Los esprragos verdes deben ser totalmente verdes.
No se admiten principios de lignificacin en los turiones de esta categora.
El corte practicado en la base de los turiones debe ser en lo posible neto y
perpendicular al de su eje longitudinal. No obstante, a fin de mejorar la presentacin de
los esprragos presentados en manojos, lo de fuera pueden cortarse ligeramente en
bisel, siempre que el corte no exceda de un centmetro.
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DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRADO


El calibrado se determina en funcin de la longitud y del dimetro del turin.
A. Calibrado en funcin de la longitud:
La longitud de los turiones debe:
- Ser superior a 17 cm en el caso de los esprragos largos;
- Estar comprendida entre 12 y 17 cm en el caso de los esprragos cortos;
- Estar comprendida entre 12 y 22 cm en el caso de los esprragos de la
categora II, alineados en el envase aunque sin atar;
- Ser inferior a 12 cm en el caso de las puntas de esprragos.
La longitud mxima admitida es de 22 cm para los esprragos blancos y morados y
27 cm para los esprragos verdes y para los verdes y morados.
B. Calibrado en funcin del dimetro:
El dimetro de los turiones se mide en la mitad de su longitud.
El dimetro mnimo y el calibrado se fijan como sigue:

Calidad Grupo de color Dimetro Calibrado


mnimo

Blanco y morado 12 mm de 12 a 16 mm 16 mm ms, con una


variacin mxima de 8
Extra Verde y verde-morado 10 mm de 10 a 16 mm
mm en cada envase o
manojo o en un mismo
embalaje.

16 mm ms, con una


variacin mxima de 10
Blanco y morado 10 mm de 10 a 16 mm
mm en cada envase o
manojo o en un mismo
embalaje.
I
12 mm ms, con una
variacin mxima de 8
Verde y verde-morado 6 mm de 6 a 12 mm mm en cada envase o
manojo o en un mismo
embalaje.

II Blanco y morado 8 mm No existen disposiciones sobre homoge-


neidad
Verde y verde-morado 6 mm
ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

IV. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

Se admiten las siguientes tolerancias de calidad y de calibre para los productos que
no se ajusten a los requisitos de la categora indicada en cada envase.
Tolerancias de calidad
I). Categora "Extra"
Un 5 % en peso o en nmero de turiones que no correspondan a las caractersticas
de esta categora pero que se ajusten a las de la categora I o excepcionalmente
admitidas en las tolerancias de esa categora o que presenten ligeras grietas sin
cicatrizar que hayan aparecido despus de la recoleccin.
II). Categora "I
Un 10 % en peso o en nmero de turiones que no correspondan a las caractersticas
de esta categora pero que se ajusten a las categoras II excepcionalmente admitidas en
las tolerancias de esa categora o que presenten ligeras grietas sin cicatrizar que hayan
aparecido despus de la recoleccin.
III). Categora "II"
Un 10 % en peso o en nmero de turiones que se correspondan a las caractersticas
de la categora ni a las caractersticas mnimas, con exclusin de los turiones afectados
de podredumbre o cualquier otra alteracin que le haga impropio para el consumo.
Adems, se admiten los turiones que presenten grietas muy ligeras debido al lavado,
hasta un mximo de 10 % en peso o en nmero
En ningn caso los turiones huecos pueden sobrepasar el 15 % en nmero o en peso.
Tolerancias de calibre
Para todas las categoras: un 10 % en peso o en nmero de turiones que no se
correspondan con el calibrado indicado y se desven de los lmites de calibre
establecidos, con una desviacin mnima de 1 cm para la longitud y de 2 mm para
el dimetro.
V. DISPOSICIONES SOBRE PRESENTACIN
A. Homogeneidad
El contenido de cada envase, de cada embalaje unitario, o de cada manojo de un
mismo envase debe ser homogneo e incluir exclusivamente esprragos del mismo

Las pginas 262 y 263 no estn visitables.


ESPRRAGO: TCNICAS DE PRODUCCIN

Comercializacin
Respecto a las posibilidades de comercializacin hay que tener en cuenta que la
expansin tan espectacular que ocurre actualmente en Andaluca, se debe
principalmente a las posibilidades de comercializacin que tiene como producto para
consumo en fresco, tanto para el mercado espaol como para la Unin Europea, al ser
producido en unas fechas que al aire libre no se pueden obtener en ningn otro lugar de
Europa; esto permite entrar sin competencia en los mercados europeos, principal-mente
Alemania, con dos meses de adelanto respecto a las producciones francesas y un mes
respecto a la navarras.
Los mercados consumidores de esprrago, segn modalidad "verde" o
"blanco" son los siguientes:
"Verde": Espaa, Francia, Inglaterra, Holanda, Dinamarca, Italia
"Blanco": Alemania, Holanda, Francia, Suiza, Austria.
El mercado consumidor de esprrago "blanco" est muy estabilizado respecto
al consumo, tanto en cantidad como en fechas de produccin; no obstante, las
condiciones edficas especiales que requiere este cultivo, de suelos muy particulares de
textura, (franco-arenosa), de los cuales en el Suroeste andaluz se dispone en
abundancia, permite augurar un aumento de superficie; en otras zonas productoras
actuales este tipo de suelo es un factor limitante por su escasez, con mayor motivo
teniendo en cuenta que el esprrago no puede repetir cultivo en el mismo suelo por lo
menos en 8-10 aos.
El mercado de esprrago "verde" tiene unas perspectivas magnficas en el
futuro, ya que, potencialmente, pueden ser consumidores de este producto toda la
poblacin de la Unin Europea y otros pases occidentales, como: EEUU, Canad,
Polonia, Hungra, Checa y Eslovaquia. Para aseverar esta posibilidad hay que tener en
cuenta que el esprrago "verde" es un producto de reciente introduccin en el mercado
(pues en el ao 1.983 solo se registraba 300 Has.) y, tambin, que en Andaluca se
obtiene ms del 75 % de la produccin total espaola. Esto hace que el futuro sea muy
halageo, con la condicin de no desbordar la produccin con plantaciones des-
controladas y masivas, el aumento de consumo que anualmente se vaya generando,
consecuencia de una buena calidad producida y una publicidad bien dirigida.
Envases especiales para el esprrago fresco.
Las cajas de madera de forma piramidal o las de cartn enceradas para poder aplicar
hidro-enfriamiento permiten una buena circulacin de aire fro durante el transporte.
Desde la pgina 262 a la 280 no estn visitables.