FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIN DE DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS LIQUIDOS

CURSO : Ingeniera de operaciones Agroindustriales I

DOCENTE : Ing. David Juan Ramos Huallpartupa

CICLO : VI

SEMESTRE : 2017-II

PRESENTADO POR: CDIGO:

HUAMN ESLACHIN, David 1004020142

ANDAHUAYLAS, APURMAC - PER

2017
 1. OBJETIVOS
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el
picnmetro.
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el
lactodensmetro.
Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras de alimentos a
travs de modelos matemticos.
Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los
valores tericos reportados en la bibliografa.

2. MATERIALES Y MATERIA PRIMA

Materiales: picnmetro de 9.783 ml, densmetro (lactodensmetro), piseta,
probeta graduada de 100 ml, vaso precipitado (beacker) de 50, 100 y 250 ml,
balanza analtica, termmetro y refractmetro.
Materia prima: aceite.

3. INTRODUCCIN
La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no
slo la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin de
magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de los
distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
mtodos fsico-qumicos. Dentro de estas determinaciones generales de los
alimentos se encuentran mtodos tan bsicos como la densidad.
La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la
temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la
densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son
prcticamente incompresibles.
En la prctica, en lugar de la densidad se determina el denominado cociente de
peso sumergido, que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a
investigar por el de la sustancia de referencia que generalmente es agua en
presencia de aire. El valor obtenido se expresa como ndice adimensional
conocido como densidad relativa, matemticamente se expresa como:

(I)

Dnde:
20/20: Densidad relativa a 20C
a: Densidad de alimento
ref: Densidad de referencia (generalmente agua)
Esta se determina picnometricamente en el caso de alimentos como bebidas, zumos de
frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohlicas.
En el caso de la leche la densidad relativa es la relacin entre las masas de volmenes
iguales de leche y agua destilada ambas a 15 C. El ensayo consiste en homogenizar una
muestra de leche a una temperatura de 20C y sumergir en ella un lactodensmetro,
midindose el valor de la densidad relativa de la leche.
Para el clculo de la densidad tambin se han planteado algunas correlaciones
matemticas resultado de investigaciones realizadas por largos periodos de tiempo, entre
ellos tenemos:
Para la leche, por tcnicas de regresin mltiple y considerando 146
observaciones de muestras de leche analizadas durante 5 aos, en un intervalo de
10 C a 80 C, Alvarado (1987) obtuvo una primera ecuacin que considera como
variable dependiente a la densidad y como variables independientes el porcentaje
de slidos totales y a la temperatura.

DL = 1011 0,7184*T + 2,5893*S (II)

Donde:
DL: densidad en (kg/m3)
S: Porcentaje de solidos totales de la leche
T: Temperatura (C)

Para jugos: Con 96 observaciones, entre 5 y 25Brix, que cubre los valores
ms probables que se encuentran los jugos naturales, y entre 10 y 40C,
Alvarado y Lpez (1986) establecen la siguiente ecuacin que permite el
clculo de la densidad de jugos de frutas y de jarabes, como funcin del
contenido de slidos solubles y de la temperatura:

Dj=1008+4,15Br0,6*T
Dnde:
Dj: densidad en (kg/m3)
Br: grados Brix (Brix)
T: Temperatura (C)

Experimento N 1: Determinacin de Densidad en los Alimentos mediante el uso del

Picnmetro.
1. Determine el peso (m1) del picnmetro vaco (ver fig.1) de 9.783 ml en la balanza
analtica (con termmetro y tapn). Verifique que este se encuentre limpio y seco.
Anote su resultado en la tabla.
2. Llene el picnmetro con agua destilada hasta rebosar, coloque el termmetro y el
tapn. Seque por fuera el picnmetro con cuidado. Luego proceda a determinar el
peso (m2) del picnmetro con el agua y la temperatura. Anote su resultado en la
tabla.
3. Descarte el agua y lave cuidadosamente agregue 5 ml de acetona y proceda a secar
muy bien.
4. Proceda a llenar el picnmetro con la muestra problema asignado siguiendo el
paso 2.
5. Determine el peso (m3) del picnmetro con la muestra, previamente secado.
Anote su resultado en la tabla.
 Tabla N 1. (Determinacin de Densidad en los Alimentos mediante el uso del
Picnmetro)
Muestra T C Masa Masa Masa
Picnmetro Picnmetro + Picnmetro +
Vaco,m1 (g) agua, m2 (g) Muestra, m3 (g)
AGUA 20 C 29.14 38.84
ACEITE 21 C 29.14 38.11

Figura 1: Picnmetro
Experimento N2: Determinacin de la densidad en los alimentos mediante el uso
del densmetro (lactodensmetro)
1. Tome una probeta (cilindro graduado) de 100 ml, llene con el alimento asignado
hasta rebosar.
2. Sumerja suavemente el lactodensmetro deteniendo en su cada hasta que est
cerca de su posicin de equilibrio, imprmale un cierto movimiento rotatorio para
impedir que este se adhiera a las paredes internas del cilindro y se formen burbujas
a lo largo del mismo.
3. Luego de transcurrido un minuto efectu la lectura en el menisco superior
obtenindose as la densidad. Debe anotarse tambin la temperatura del alimento.
4. Anote sus resultados en la siguiente tabla.

Tabla N 2: Determinacin de la densidad en los alimentos mediante el uso

del densmetro (lactodensmetro)

Muestra T C Densidad Densidad(corregi

Relativa (g/cm3) da)
g/cm3
ACEITE 21 C 15 C (0.916)
 Fig. 2: Lactodensmetro
Experimento N 3: Determinacin de la densidad en alimentos mediante modelos
matemticos
1. en un vaso precipitado de 50 ml, tome aproximadamente 20 ml de las muestras
empleadas en las dos experiencias anteriores.
2. Mida la temperatura utilizando un termmetro, anote los resultados en la sig.
Tabla.
3. Mida el porcentaje de solidos a cada muestra, para ello utilice el refractmetro,
anote sus resultados en la sig. Tabla.

Tabla N 3: Determinacin de la densidad en alimentos mediante modelos

matemticos
Muestra T C Porcentaje
Solidos, Densidad g/m3
Brix(adim)
AGUA 20 0 0.92
ACEITE 21 0.99

4. RESULTADOS
Aceite
Datos:
Ti = 15C
Tf = 21 C

A = 0.92 g/3
Densidad corregida = d + (Tf - Ti) x 0.0068
Densidad corregida = 0.92 + (21 - 15) x 0.0068
Densidad corregida = 0.92 + (6) x 0.0068
Densidad corregida = 0.96
Picnmetro vaco peso = 29.14
Picnmetro + aceite peso = 38.11
Diferencia = 8.97
= m/v
= 8.97/9.783
= 0.92 g/3
5. DISCUSIN
En nuestros resultados obtenidos en la prctica, la densidad de nuestra muestra de
aceite resulto: 0,97 gr/3 , Comparando esta densidad con la encontrada en las
diferentes bibliografas consultadas nos resulta que est en el rango de densidad de
un aceite de uso domstico es de: 0.90 0.98 gr/3 , el rango de error que pueda
tener nuestra medicin podra ser la confiabilidad del densmetro utilizado que esta
no fue tan exacta como la quisiramos por la calidad de este instrumento.
6. CONCLUSION:
La utilizacin del densmetro nos ayud a medir la densidad (a una temperatura
dada y marcada por nuestro termmetro 22C) de la muestra de aceite de uso
domstico siguiendo todos los pasos ya preestablecidos y al trmino de la
prctica se puede conocer que nuestro resultado (0,924 gr/3 ) estn en el rango
establecido (0.90 0.98 gr/cm3) de la densidad de la mayora de los aceites de
uso domstico que estn a la venta.
Mediante la gravedad especfica y el anlisis de grasa se puede averiguar si la
leche tiene adulteracin con agua .este principio adems explica el porqu de la
alta gravedad especifica de la leche descremada, que es 1.035 o ms.
Concluimos lo importante de poder determinar la densidad en estos lquidos ya
que pudimos verificar en muchos de ellos adulteracin

7. BIBLIOGRAFIA