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Universidad del Valle de Guatemala Marilis Espaa L.

Desarrollo de productos funcionales Carn No. 11217


06 de febrero de 2017

Resumen artculo: Functional foods: Consumer attitudes, perceptions, and behaviors


in a growing market

El artculo describe como en Estados Unidos, problemas crnicos de salud son tomados como un inters no solo social
sino poltico. En estudios, han llegado a observar el inters de parte del consumidor, al elegir productos que beneficien su
salud. El artculo indica que el mercado en crecimiento se va enfocando hacia la salud de adultos mayores, en relacin a
los gastos que ellos representa en la salud pblica. Adems, la forma en la que se distribuye la informacin por medio de
la tecnologa es cada vez ms rpida y accesible. Y como es que el concepto de estos alimentos ha evolucionado como
medicamento hacia la conciencia de los beneficios de estos alimentos como un estilo de vida.

Por otro lado, se realizaron varias encuestas en las que los porcentajes altos se enfocaron en que los habitantes de Estados
Unidos, consideran que su alimentacin es relativamente saludable, tambin consideran que los alimentos funcionales en
general pueden tener una mejora en la salud, as como tambin reconocen que estos alimentos promueven una mejor
nutricin ms all de la alimentacin, se muestran interesados por estos alimentos, entre otros puntos.

En el 2007, asociaciones de alimentos y salud, realizaron una campaa de conciencia en los que mencionan: promocin
de calcio para la salud de los huesos, de igual forma, la vitamina D; tambin el consumo de granos enteros para reducir el
riesgo enfermedades cardiovasculares; antioxidantes para proteger de los radicales libres; vitamina B para la reduccin
de enfermedades cardiovasculares; probiticos para mantener el proceso digestivo, as como para mantener sano el
sistema inmune, etc.

Dentro de los puntos clave que se estudiaron, los estadounidenses consideran que los alimentos tienen el mayor rol en
cuanto a la mejora de la salud, seguido del ejercicio y finalmente el record familiar de salud. Los consumidores identifican
las categoras de alimentos como: lcteos, frutas o vitaminas/suplementos. Ellos tambin estn ms conscientes de las
diferentes asociaciones que apoyan para beneficio de la salud; especficamente: cardiovascular, problemas de peso, y
cncer. Tambin se indica, que el consumidor considera importante el sabor, como fundamento de su eleccin ante un
producto. En conclusin, es importante como el consumidor se encuentra cada vez ms informado y cmo la tecnologa
tiene un gran impacto en la misma; sin embargo, es importante que siempre se tenga una evidencia cientfica que avale
las sugerencias y mejoras en el campo.

Reflexin

Me parece interesante que de la variedad de encuestas que se realizaron, en el tema de quin es el segmento que est
ms dispuesto a consumir estos alimentos, fueron las personas que consideraban que su estado de salud era excelente.
Muchas veces he escuchado la lgica que hace tener problemas de sobrepeso y obesidad en ese pas, cuando una
hamburguesa cuesta $1.00 y una ensalada puede llegar a costar hasta $6.00. Es importante que se tenga congruencia en
este aspecto.

Referencia bibliogrfica

Reinhardt, W., Rahavi, E., Childs, N., et al. 2011. Functional foods: consumer attitudes, perceptions, and behaviors in a
growing market. Journal of the American Dietetic Association. Vol 11 No.6. Pp. 804-810.