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“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ“.

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA,

METALURGIA Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA
QUIMICA

- TEMA: Obtención de Vino de ciruela.
- ASIGNATURA: Costos y Presupuestos.
- CICLO: VII
- DOCENTE: Ing. Obispo Gavino, Jhon
Herbert.
- INTEGRANTES: Alva Gómez, Blanca Rosario.
Coronado Delgado,
Katherine.
Gamarra Torres, Shila.
Urbano Ortiz, Pedro.
E.A.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS
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Dedicatoria:
- El siguiente trabajo va
dedicado a las personas que
nos apoyan para el
E.A.P INGENIERIA QUÍMICA desarrollo académico
COSTOS Y PRESUPUESTOS y
1 profesional.

.. ………………………………………………. ……………………………………………… 5 Organigrama de la Empresa………………………………………………6 III Descripción del Proceso …………………………………………….. 4 Localización de la Planta. 4 Objeto de Costo. ……………………………………………………….INDICE: Introducción …………………………………………………………… 3 Determinación de los costos en una empresa de Vinos ……………………… 4 I Empresa o Proyecto a evaluar ………………………………………… 4 Actividad …………………………………………………………….P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 2 . 4 II Tamaño de la Planta.A.P Selección de la fruta Lavado Prensado E. 7 Recepción de M.

En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor. decantados y filtrados. que son utilizados en la medicina. trasiegos. que se destacan por sus características peculiares. ya que necesitamos obtener un producto de bajo costo y buena calidad.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 3 . ya que hoy está E.En la actualidad tenemos diversos tipos de licores y/o vinos. .IV Diagrama de Bloque ………………………………………………. 9 V Diagrama de Flujo ……………………………………………… . normalmente obtenido de la uva.A.Se conoce con el nombre de vinos a las bebidas alcohólicas producidas a partir de la fermentación o transformación del mosto obtenido de las frutas. . 10 INTRODUCCION . se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino. pero en este presente trabajo vamos a obtener el vino a partir de la ciruela después de un proceso de fermentaciones.

2 Actividad: Producción de vino. a partir de la ciruela.Producción: 5 litros al día. II) Tamaño y localización: 2. tener una vida más longeva y sana. que ingerir en forma moderada algunas de ellas.A. y aun más. puede prevenir y erradicar padecimientos. Determinación de costos en una Empresa de Vinos I) Datos de la Empresa: 1.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 4 .comprobado científicamente. E.1 Tamaño: .1 Razón Social: Vinos KAPESHIRO 1.

se trata de mejorar día a día los diferentes procesos E. que al ser tratados no pierden sus propiedades y en algunos casos hasta las incrementan. una ayuda para la convivencia y también un elemento con propiedades que beneficia su salud.Se conoce con el nombre de vino. el hombre lo ha considerado un placer para su paladar. . a) Tamaño vs mercado: .De esta forma diversas bebidas han sido utilizadas para prevenir enfermedades y hasta para curarlas. y el paso del tiempo. utilizaremos como materia prima la ciruela. considerando la variedad de frutas disponibles y de acuerdo a su bajo costo. que siendo de buena calidad nos permitirá obtener vino a un costo competitivo.Con el avance de la tecnología. b) Tamaño vs tecnología: . a lo largo de sus diversas etapas evolutivas. . manzana. Esto es debido a que se hacen a base de productos naturales como: la uva.A. Pero es evidente que estas propiedades se expresan mejor cuando la calidad del producto es excelente.Hoy en día numerosos estudios han servido para corroborar algunas de esas propiedades dadas a conocer hace miles de años.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 5 . a las bebidas alcohólicas producidas a través de la fermentación de una determinada fruta. . . cebada y otros productos.El vino ha formado parte de una cultura humana desde hace unos 6000 años.En este caso.

73 milla (s) Elev.Distrito: Huacho. a. existentes en la industria. con buena y costo accesible. b) Micro localización: . Félix B.Ubicado en: Huacho.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 6 .1) Localización Política: . .2 Localización: a) Macro localización: a. .2) Ubicación Geométrica: . Ver Anexo 1 Organigrama de la Empresa: Director Gerente Recursos Ejecutivo General Humanos E.Dirección: Av.71” O .Provincia: Huaura. Cárdenas Nº 593. 194 pie/s.A. Más aun cuando se trata de obtener una determinada cantidad de productos.Departamento: Lima.Longitud: 77º 37’ 40.94” S .Altitud: 38. 2. .Latitud: 10º 59’ 12.

25 gr/ lt . Ciruela: 10 Kg/ 1 lt . E. Bicarbonato de sodio: 0. .P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 7 . Levadura: 1 gr/ 1 lt. Agua: 2 lt de agua/ 1 lt de jugo.A. Jefe de Laboratorio Planta de Control de Calidad Control de Asistent Oficina de Jefe de Jefe de Calidad es Planeamiento Producción Mantenimient o Laboratorio Analista s Diseñadores Mecánico de Proyectos Asistentes Eléctrico Jefe de Turno 1 Instrumentaci ón Operari Preventivo o1 Operari o2 Jefe de Turno 2 Operari o1 Operari o2 o Materia Prima e Insumos: . Azúcar: 120 gr de azúcar/ 1 lt .

 Azúcar: Sirve para regular el contenido de azúcar del mosto. manzana.El proceso de elaboración es similar para todas las frutas. Puede utilizarse bentonita o enzimas pécticas. E. mandarina. .  Agua: Debe ser hervida para eliminar todo tipo de contaminación. ciruelas. Esta debe hervirse con un día de anticipación y conservarse en envases con tapa hasta su uso.  Ácido cítrico y bicarbonato de sodio: Sirven para corregir la acidez del mosto.  Bisulfito de sodio: Se utiliza para evitar la contaminación en los envases de fermentación y para la desinfección de botellas.Bisulfito de sodio: (solo para la desinfección de las botellas) . . para que la levadura se desarrolle adecuadamente.Bentonita: 1 gr/ 1 lt. de preferencia aromáticas tales como: fresa. melocotones. En las frutas muy ácidas. dependiendo de las características propias de cada fruta. con algunas variaciones operativas.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 8 .  Clarificante: Se usa para acelerar la clarificación del vino y mejorar su presentación.A.  Frutas: Se pueden utilizar frutas maduras diversas. se agrega bicarbonato de sodio y en menos ácidas se agrega ácido cítrico.

o Selección de la fruta: . donde se retiene de la mayor parte de los componentes sólidos de la mezcla.solido. químicos y biológicos.Se realiza este proceso. tal como han sido recolectados. haya o no maceración pre fermentativas. sin otra intervención tecnológica. En cuanto el mosto se separa. o Corrección del mosto Una vez obtenido el mosto. por E. o Tamizado -Al prensar vamos a obtener un mezcla liquido.PASOS: o Recepción de M. es la de extraer la mayor cantidad de jugo que pueda contener la ciruela.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 9 . con la finalidad de eliminar todas aquellas impurezas que puedan perturbar o modificar el sabor del producto que se obtendrá. . hemos de adicionar anhídrido sulfuroso lo antes posible.A.La función principal de este paso. o Lavado: .P: Tiene como función recibir la fruta que llega. para seguir a continuación con el proceso. se tiene que separar aquella fruta sin daños físicos. Al ser inspeccionada. o Prensado: . en este proceso que consiste en pasar una mezcla a través de un medio poroso o filtro.

. Antioxidásica. inactivando enzimas polifenolixidásicas. de la temperatura y del pH de los mostos. y una rigurosa higiene en todo el proceso y materiales utilizados. ácido pirúvico. Antiguamente el sulfatado de la vendimia era determinado en función del estado sanitario de las uvas. aumenta la acidez con la adición de ácido tartárico hasta niveles de 5 . ya que se controla la obtención de uvas sanas. ácido 2- cetoglutárico. . lo que confiere al mosto y después al vino una cierta estabilidad biológica. El anhídrido sulfuroso ejerce una serie de acciones importantes. ácido oxalacético.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 10 . escurrido o prensado. Esta operación es más aconsejable realizarla tras el desfangado. 5 gr/l (expresado en ácido tartárico).Antimicrobiana frente a levaduras y bacterias. En la actualidad se tiende a disminuir la dosis de SO2 en vendimia.Solubilizante de antocianos (en elaboración de vinos tintos). Estas consideraciones son para vinos de calidad obtenidos a partir de mosto flor. . . Por el contrario. ya que al anhídrido sulfuroso forma combinaciones estables con los compuestos con grupos carbonílicos C=O que se generan durante la fermentación: Etanal.Acción antioxidante.5. nunca se debe de sulfatar la vendimia ya estrujada puesto que es una operación menos eficaz.A. Controlando la adicción de sulfuroso al mosto se podrá utilizar una cantidad mucho menor en el vino para conseguir la mismo cantidad de sulfuroso libre. La dosis necesaria de anhídrido sulfuroso puede variar de 6 a 12 g por Hl. ácido glioxílico. ya que en E. con lo cual disminuye notablemente el SO2 libre que es el que ejerce la función de protección en el mosto.

vinos de prensa exigen por su distinta composición mayor cantidad de sulfuroso. o Reposo o Acondicionamiento o Embotellamiento o Comercialización E. Luego se le añaden los insumos necesarios para corregir el mosto que consiste en controlar el azúcar y la acidez. o Fermentación Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno .O2). originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol. o Mosto corregido En este proceso se mide la pulpa obtenida y se echa sobre los tachos de fermentación. Se inicia con la dilución de la pulpa en agua hervida fría.A. que disminuye la concentración de azúcar.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 11 .

A. Diagrama de Bloque: Fruta Recepción de M.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 12 Corrección del Acondicionamie Embotellamient Fermentación Clarificado Reposo Mosto mosto .P Selección de la fruta Agua más Agua Lavado impureza s Prensado Colado E.

) Aditivo Comercializació n Diagrama de Flujo: Ciruelas E.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 13 . Levadur a (20 días aprox.A.

P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 14 .Anexo 1: .A.Localización de la Planta: Nº Criterio Peso Bca Huacho Huaral E. .

O 5 7 8 5 Energía Eléctrica Disposición de agua o Método de Ponderación de factores: Calificación Muy malo 0-2 Malo 3-4 Regular 5-6 Bueno 7-8 Muy malo 9 .A.10 .P 2 Cercanía al 7 8 3 3 mercado 8 9 5 4 Disposición de 8 8 8 M.Anexo 2: E. Descripción 9 5 4 1 de M.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 15 .

.P INGENIERIA QUÍMICA fruta COSTOS Y PRESUPUESTOS 16 Lavado Acondicionamie Embotellamient Corrección Fermentación Clarificado Prensado Reposo Colado Mosto del .Anexo 3: Fruta Recepción de M.Capacidad de planta: .P Selección de la E.A.

 Tipo de ciruela y porcentajes a utilizar.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 17 .A. E. Agua más Agua impureza s Levadur a (20 días aprox.) Aditivo Comercializació n Balance de materiales Para poder llevar a cabo el balance de materiales se debe de tener en cuenta el siguiente criterio:  El tipo de vino a elaborar.

Haciendo nuestro balance de materiales podemos obtener mediante el uso de las formulas aplicadas a una industria cervecera: Cantidaes de los materiales : E. cantidad de azucares que debe tener al inicio para lograr el vino de ciruela  Cantidad que se desea elaborar.  Gravedad original del mosto.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 18 . la malta Pilsen y el arroz usado como adjunto en un porcentaje de 80 y 20% respectivamente. El lúpulo a usar es el lúpulo del tipo cascade con 7% de alplha ácidos. La cantidad a elaborar es de 12000 botellas de 650ml. El tipo de vino a elaborar  Las características de nuestra vino es la siguiente: gravedad de mosto de (). La cantidad de azucares disueltos en la malta es de 45%. Malta a usar es.A.  Tipo de levadura que se va a utilizar de acuerdo al estilo escogido. El amargor que debe tener nuestra cerveza es de 16 IBU. que es igual a 7800 lts de cerveza.

A.Estado de Costo de fabricación Cantida Costos Sub total total anexo d Mano de obra directa: Sueldos y 4 500 2000 salarios pagados en el periodo Materieales indirectos: materiales varios Total 14421 E.P INGENIERIA QUÍMICA COSTOS Y PRESUPUESTOS 19 .

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