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proceso.html

UNIDAD 1: ETAPAS DEL PROCESO

ADMINISTRATIVO; APLICACIN EN COMEDORES
INDUSTRIALES
Un proceso administrativo es el conjunto de acciones o etapas que se requieren para llevar a cabo un
adecuado manejo del comedor industrial. Principalmente dividido en:

Planeacin

Organizacin

Direccin

Supervisin

Control

A continuacin se daran a conocer las generalidades de cada una de ellas junto con la relacin existente
dentro del Restaurant "Los Girasoles"

1.1 Planeacin
Proceso a travs del cual se analiza la situacin actual del comedor industrial, estableciendo objetivos y
definiendo estrategias y cursos de accin necesarios para alcanzar dichos objetivos; est sirve como base
para las dems funciones administrativas (organizacin, coordinacin y control) permitiendo reducir los
riesgos que pueden afectar a la empresa.

1.1.1 Determinacin de polticas.

Restaurant Los Girasoles brinda un servicio de alimentacin tipo Buffet con estndares de calidad e
higiene ptimos; el cual se basa en la aplicacin de normas establecidas a nivel nacional (Distintivo H y C),
el manual de organizacin de ISSSTEZAC y el reglamento interno, los cuales brindan a su personal las
bases para planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de manera adecuada la atencin y servicio que
el comensal requiere.

1.1.2 Diseo y descripcin de procesos.

Restaurant Los Girasoles cuenta con tres reas (comedor, cocina y almacn) que tienen como finalidad
ofrecer un servicio ptimo y de calidad tomando en cuenta los recursos humanos, materiales y financieros
con los que cuenta.

REA DE COCINA

Dentro de esta rea se cuenta con 9 personas encargadas de organizar y preparar los mens
diarios establecidos en un programa semanal, apoyados del material bsico con que se cuenta para su
elaboracin.

REA DE ALMACN
 Cuenta con 2 personas delegadas en el rea, las cuales se encargan de realizar el pedido de
materia prima y reposicin de la misma en caso de ser necesario; al igual que revisar la disponibilidad de
los alimentos dentro de este mismo.

REA DE COMEDOR

Se conforma de 5 personas encargadas del ensamble de los servicios y de la limpieza y

desinfeccin del rea despus de los mismos. Est rea cuenta con el mobiliario requerido y cuenta con un
anexo (barra energtica) encargado de elaborar principalmente jugos naturales.

1.1.3 Diseo y elaboracin de programas.

Restaurant Los Girasoles comprende dos horarios, desayuno y comida, los cuales ofrecen mens
elaborados semanalmente y preparados al da; estos se dividen en cuatro tiempos (entrada, sopa o crema,
plato fuerte, postre) y son acompaados de la bebida de preferencia (agua de sabor, refresco, jugo, caf o
t)

Desayuno Comida

Fruta picada (sandia, papaya, meln) Crema

Huevo con Jamn Arroz blanco con chicharos y
Chilaquiles rojos zanahoria
Frijoles con queso Frijoles con queso
Menudo Alambre
Jugo o caf Chuleta ahumada con pia
Agua de sabor

1.1.4 Establecimiento del presupuesto de operacin.

El presupuesto de operacin dentro del Restaurant es establecido en base a un programa operativo anual
y algunas veces, en base a la demanda.

Costos:

Servicio de Buffet General Derechohabiente

Desayuno Adulto 70.00 65.00

Desayuno Nio 50.00 45.00

Comida Adulto 70.00 65.00

Comida Nio 50.00 45.00

*Dentro de la barra energtica el costo de los jugos en venta vara de acuerdo al tipo de
jugo.

1.1.5 Determinacin de necesidades.

Algunas de las necesidades destacadas dentro del Restaurant Los Girasoles son:
 Platicas sobre medidas de higiene en la preparacin y ensamble de los alimentos
Capacitacin sobre la adecuada presentacin y cuidado personal al asistir a laborar
Reforzamiento de los Distintivos H y C
Capacitacin sobre primeros auxilios, rutas y salidas de evacuacin
Mayor publicidad

1.2 Organizacin

1.2.1 D
iseo de organigramas y relaciones de mando.

1.2.2 Recursos para la organizacin.

Restaurant Los Girasoles se conforma de un equipo multidisciplinario basado en jerarquas y tomando

en cuenta los recursos humanos, financieros y materiales.

1.2.3 Integracin de los recursos.

Para la integracin de los recursos necesarios dentro de este comedor se requiere de:

Gerente general plaza ISSSTEZAC (movimientos externos y mantenimiento de la infraestructura)

Gerente administrativa (provisionar insumos y llevar el control financiero)

Gerente del Restaurant (mantenimiento y funcionamiento del Restaurant y el personal).

1.3 Direccin

El Restaurant Los Girasoles realiza actividades orientadas a ofrecer un servicio de calidad, dando inicio
en la preparacin hasta llegar a la exposicin de los platillos con la finalidad de lograr la satisfaccin del
cliente. Estas actividades son realizadas bajo la direccin del Gerente del Restaurant.

1.4 Supervisin
Los Servicios de Salud del Estado de Zacatecas (SSZ) y la Secretara de Turismo (SECTUR) son
instituciones encargadas de supervisar las condiciones sanitarias, el manejo higinico del los alimentos, las
condiciones de infraestructura y la aplicacin de los Distintivos H y C dentro de este comedor industrial.

1.5 Control

Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos dentro del Restaurant la gerencia se
encarga de archivar todas las notas obtenidas del almacn, Restaurant y ventas externas.

Publicado por Restaurant "Los Girasoles" en 17:20

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