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AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO:
TECNOLOGA DE PROCESAMIENTO DE LICORES
TEMA:
Elaboracin artesana e industrial del tequila
ING. ELVIS PINTO CARPIO
Pertenece a:
CHAI CAHUANA, PATRICIA LUCERO
AREQUIPA PER
2017
Elaboracin del tequila
1. Materia prima
El agave tequilana weber variedad aul pertenece a la ailia de las agavceas, la parte
elaboracin del tequila y debe ser cultivada dentro del territorio comprendido en la
los meses calidos son ideales para la siembra del agave variedad azul (marzo, abril,
mayo y mitad de junio) despuies de esta temporada llegan las lluvias que permiten
concentracin de azucares
El ciclo biolgico del cultivo oscila entre 6 y 8 aos. Durante este tiempo, el crecimiento
2.1.Artesanalmente
Los a aves se acomodan manualmente dentro del horno; para iniciar el proceso
del calor
iii. Molienda
iv. Fermentacin
v. Destilacin
Sin embargo antes de ser envasado debe ser diluido con agua desionizada para
vi. Maduracin
por lo cual se realiza una filtracin con celulosa o carbn activado. . (Eduardo Ibarra
2.2.Industrialmente
i. Jima
ii. Hidrlisis
iii. Extraccin
azcares conteni dos en las pias de agave han de separarse de la fibra. Esta
iv. Formulacin
Segn la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el fabricante de tequila puede
Tequila 100% de agave es el elaborado a partir de los azcares extrados del agave
las levaduras obteniendo al final de esta fase, el Mosto listo para iniciar el proceso de
fermentacin.
v. Fermentacin
sensoriales finales del Tequila. Factores crticos a controlar en esta fase son, la
primer ciclo se conoce comn ente como ordinario y posee una graduacin de
entre 28 y 33. Para alcanzar el producto final, el tequila con una graduacin
vii. Envejecimiento:
puede ser enviado a maduracin para la obtencin de tequila reposado, aejo o extra