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1. INTRODUCCIN
REQUISITOS ORGANOLPTICOS
El producto debe presentar color blanco-amarillento homogneo
caracterstico del producto.
El producto debe presentar olor y sabor caractersticos y estar exento de
olores y sabores extraos a la naturaleza del mismo, tanto en el polvo como
en la forma reconstituida.
REQUISITOS FISICOQUMICOS
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
LMITES DE CONTAMINANTES
4. PRODUCCION DE LA EMPRESA
5. CLIENTES POTENCIALES
Mercado Objetivo
Nios y familias entre 1-60 aos con nivel socioeconmico baja.
Principales Prospectos:
Adultos con edades entre 20-60 aos, y nios entre 1-12 aos, con el fin de
proporcionar nutrientes que contribuyan al crecimiento y desarrollo de infantes de
corta edad como son las protenas y prevenir la prevencin de la osteoporosis y
otros problemas oseos.
6. DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE LECHE EN POLVO
RECEPCIN E HIGENIZACION B
DE LA LECHE Impurezas (0.2%):
0,0002(A)
C
D
ESTANDARIZACION Nata
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
H G H
Vapor De Caldera
Vapor de Caldera EVAPORACION
Vapor de Agua
J I
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION
Figura 2. Diagrama de bloques para la elaboracin de leche en polvo segn
Aldana (2004).
La filtracin consiste en pasar la leche por unos filtros de tela sinttica o algodn,
en el momento de traspasar la leche que viene de su centro de acopio (granja) al
tanque de balanza donde se realiza la eliminacin inicial de las macropartculas o
elementos extraos que trae la leche cruda. Este proceso se realizara con un filtro
depurador.
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
SECADO
EMPACADO
Grupo filtrante.
Vlvula de descarga.
10000 Lt / da
Impurezas = B
0.0002
Balance global
=+ (1)
= (10000 /) (1,032 /)
= 10320 /
= (0,0002) (10320 /)
= 2.064 /
= (10320 / ) (2.064 /)
ESTANDARIZACION
10317,93 Kg / da
Nata = D
=+ (2)
Despejando D, tenemos:
Como la leche que entra esta al 3,8% y tiene que salir al 3,6%, tenemos que
descremar. Los clculos los haremos mediante el diagrama de Pearson de la
siguiente manera:
Cuadro de Pearson
3,8% leche entra 3,6%
0% 0,2%
3,6% X
(3,6%) (10317,93 /)
=
(3,8%)
= 9774.881 = =
= ( 10317,93/) ( 9774.881 /)
= 543.049 / =
PASTERIZACIN
Q=Cp (T2-T1) G
Q=(3,8937 / )(90 45)(9774.881 (1 /28800 )
Q= 54,4 Watts
EVAPORACIN
P= 1 atm
T=100, 17C
= (0,93 / ) (4,1868 /1 )
= 3,8937 /
=+ (3)
GXG=JXJ (4)
El porcentaje de la leche es de 87,5% aproximadamente pero como al evaporador
entra leche que perdi un poco de grasa en la estandarizacin tomaremos este
valor con 90%. El vapor saturado se usa a 110C y el material de transferencia
tiene un coeficiente de transferencia de calor de U=900 W/m 2*K .
J= (G*XG)/XJ (6)
( 9774.881 ) 0.1
J=
0.965
= 1012.941 /
= (7)
Entalpia de alimentacin
HG=Cp(TG-TJ) (8)
HI= calor latente del agua a 100C que en las tablas de vapor saturado es de
2256,14 Kj/Kg
HI=2256,14Kj/Kg
Balance de energa
Calor en la alimentacin + calor en el vapor de agua = calor en el lquido
concentrado + calor en el vapor + calor en el vapor de agua condensado
=2229,7Kj/Kg
Reemplazando tenemos :
Kg
= (8761,94 da 2256,14Kj/Kg) (9774.881/ (39, 598 Kj/Kg))
= 20155229,049 /
20155229,049 /
=
2229,7Kj/Kg
QH=(13559,17 /)(2256,14Kj/Kg)
QH=30591385, 8038 Kj/da=354, 07 KW; Es decir un 98% de la energa usada, la
cual puede ser aprovechada para otros procesos donde se use calor de vapor
como en la pasteurizacin..
10. COSTOS DE MATERIA PRIMA/HORA
Se utiliza 10.000 litros de leche/Da en una jornada laboral en la empresa de 8 horas diarias.
ESTANDARIZACION 5 Minutos
HOMOGENIZACION 5 Minutos
PATEURIZACION 3 Minutos
EVAPORIZACION 1 Hora
EMPACADO 15 Minutos
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION
Los suministros auxiliares son aquellos que no hacen parte de la lnea principal del
proceso, pero que son imprescindibles para la fabricacin del producto. Existen
dos tipos: servicios generales de fabricacin y servicios para el personal.
Los servicios generales de fabricacin son esenciales para el normal
funcionamiento de la lnea de fabricacin del producto, dentro lo cuales
encontramos las fuentes de energa, laboratorios, oficinas, lugar de almacenaje,
entre otros.
Los servicios para el personal son los que garantizan la comodidad y buen
funcionamiento de los operarios, estos se encuentran bajo sus respectivas
normas, entre estos encontramos servicios de higiene, servicios mdicos y de
nutricin como comedores adems de espacios de recreacin y descanso.
Oficinas.
Servicios de higiene.
Servicios de salud.
Espacios de descanso.
13. COMPETENCIA
NESTLE
La lechera de la empresa suiza Nestl se encuentra posesionada por mucho
tiempo en Colombia, que adems tiene variedad de presentacin con leches en
polvo: KLIM 1+Miel, KLIM 3+, KLIM 6+, Leche Klim Entera, Leche Klim
Instantnea, Leche Klim Hi-Calcium, Leche Klim Lite Line con Fibra, Leche
Modificada El Rodeo. Leche semidesnatada en polvo rica en CALCIO.
COOLECHERA
COLANTA
Las condiciones y distribucin de la planta estar diseado bajo las normas del
decreto 3075 de 1997, garantizando el buen mantenimiento de la planta y los
proceso de produccin.
Caractersticas Estado
Vas accesos El acceso y salida de productos se encuentran dirigidos hacia
la va de turbaco, la cual esta pavimentada, la planta tambin
se encuentra pavimentada, dando mayor acceso a los proceso
de embarque y desembarque.
Servicios Pblicos La planta cuenta con servicios de electricidad, agua y gas,
adems de servicio telefnico para las oficinas.
Focos de El centro comercial industrial de ternera no posees focos de
contaminacin contaminacin como basuras o aguas estancadas que puedan
contaminar el proceso industrial.
Poblacin urbana Se encuentra dentro de un espacio diseado para pequeas
plantas procesadoras de alimentos. Alejadas de la comunidad
o zonas residenciales.
Distancia de zonas Est rodeada de otras plantas industriales
industriales
CARACTERISTICAS DE LA INSTALACION
Primer piso
1 vestuario
2, rea de refrigeracin.
3. cuarto de compresores
4. rea de llenado.
5. rea de encajonado.
Segundo piso
6. oficinas.
8. laboratorios.