COMO ES EL PROCESO DE ELABORACIN DEL CHOCOLATE

El chocolate proviene del cacao y las caractersticas de este hacen que los
chocolates tengan propiedades determinadas, el proceso de elaboracin empieza
en el momento de la recoleccin del fruto que se hace de manera artesanal, luego
se lleva a fermentar de manera natural y es all donde se desarrollan los sabores y
aromas de acuerdo con el tipo de cacao y las caractersticas especiales de origen.
Este proceso dura entre tres y cuatro das luego se secan al sol para poderlo
reafirmar y limpiarlos bien. Una vez seleccionados los frutos buenos que se usarn
en la elaboracin del chocolate empieza la cuestin que consiste en llevarlos a un
horno para reafirmar los sabores y eliminar rastros de impurezas se separan las
cscaras se prensan y se pasan por molido donde de manera natural se separa la
manteca de cacao como una pasta y el licor de cacao como un lquido, el licor de
cacao es el encargado del porcentaje a cada chocolate y es la base de la
preparacin ya con el licor inicial mezcla donde se aaden los dems ingredientes
de chocolate como azcar, leche, esencias y otros, de all pasa al refinado donde
se busca bajar el granulado para hacerlo polvo y empezar el conchado donde a
travs del movimiento constante de la mezcla se evapora los residuos para dejar
las caractersticas propias del chocolate que se iniciaron la cuestin.
Para finalizar se lleva el chocolate a temperar en este momento termina el proceso
dejando reposar el chocolate para luego ponerlo en moldes y llevar al frio.
Este es el proceso comn de preparacin aun as cada chocolate tiene unas
caractersticas singulares que lo hacen muy especial