FUNDAMENTOS DE LA

ADMINISTRACION

ALDO GONZLEZ ROSALES

PROYECTO FINAL DE ADMINISTRACION,

CREA UNA EMPRESA

UNIVERSIDAD VALLE DEL GRIJALVA

LIC. EN GASTRONOMIA

1ER. CUATRIMESTRE GRUPO A

CATEDRATICO:
 INTRODUCCIN

La historia de la pastelera y la confitera, lo que popularmente se conoce como

dulces, se remonta a tiempos muy remotos, seguramente coincidiendo con el des
cubrimiento de la miel, que fue sin duda la primera sustancia edulcorante que pudo
mezclarse con otros ingredientes para dar lugar a elaboraciones en las que
intervinieron bsicamente las harinas y las frutas. En la ciudad de Loja debido a la
situacin econmica que vivimos hoy en da es indispensable que los profesionales
enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generacin de empleo con el propsito de
contribuir al mejoramiento de su calidad de vida sino tambin al desarrollo y
calidad de la ciudad de vida de la comunidad en general. Es por esta razn que al
crear una empresa que se puedan aplicar los diferentes mtodos en los diferentes
campos econmicos y administrativo, es por ello que se pretende implementar una
pastelera y de esta forma aplicar adecuadamente los conocimientos adquiridos
para as alcanzar un crecimiento social y empresarial con nuestro mercado
objetivo.
Objetivos

General.

Producir y comercializar productos de pastelera.

Especficos.

Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles consumidores.

Producir tortas, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propsito de establecernos en el
mercado.
Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a los productos
elaborados con esta.
Innovar con diseos acordes a las preferencias dentro del mercado.

ANLISIS DE LA SITUACIN

PRODUCTO O SERVICIO

Descripcin del servicio

El propsito de crear la pastelera se enfoca en La prestacin de un servicio eficiente, eficaz y

personalizado, a travs de la calidad de los productos, la innovacin, la entrega de valor agregado y sobre
todo una atencin de calidad al cliente.

Descripcin del producto

Producir tortas para todo tipo de celebraciones, elaboradas con el ms avanzado control de higiene,
calidad y tecnologa en diseo y manufactura; utilizando como materia prima bsica harina, con diseos
innovadores acordes a cada celebracin, con acabados impecables permitiendo as una plena
satisfaccin de nuestros clientes. Creamos productos con garanta, calidad tamao y frescura ideal para
la aceptacin total, en la empresa se producir varias clases de pasteles como pueden ser:

EMPRESA

Misin

Como empresa productora y comercializadora de tortas, ofrecemos servicio y garanta con un alto
concepto de calidad, reflejado en el respeto por nuestros clientes y colaboradores. Garantizamos
confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos, apoyados con una continua asesora que
asegura una mayor productividad y optima elaboracin de los mismos.
Visin

LE GATEAU, ser la mejor opcin en tortas, innovando continuamente los sabores, diseos y
decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia, rentabilidad y crecimiento, con un claro
compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad.

La Empresa consta de una planta la cual esta divida en tres ambientes.

Primer ambiente: exhibicin del producto, donde los clientes pueden degustarlo.
Segundo ambiente: rea de atencin al cliente.
Tercer ambiente: Consta de un departamento de produccin.

En el primer ambiente encontraremos los siguientes productos que estarn a la vista del pblico:

BEBIDAS
Caf
Leche chocolatata
Chocolate
Granizado
Te
Colas

TORTAS
Chocolate
Vainilla
Tres leches primavera
Banana
Brazo gitano
Naranja

Siendo el producto de mayor demanda de la casa la torta de chocolate.

Se realiza la microempresa, para obtener beneficios lucrativos, y sobre todo la experiencia que se
conseguir al realizar las tortas y estar en contacto con el cliente.

Gracias a la microempresa, todos los clientes tendrn:

Buena atencin.
Mejor calidad del producto.
Descuentos del producto.

La empresa LE GATEAU, una sociedad experta en postres y en repostera, sabe que su fuerte es una
buena atencin al cliente, por eso la misma ha diseado un sistema muy creativo pero a la vez
estrictamente organizado, el cual se halla as:
LE GATEAUt reconoce que el triunfo de una empresa se basa en el liderazgo, en la experiencia que se da
por los estudios y la prctica de la cual se ha podido identificar los siguientes niveles de administracin.

I: IDENTIFICACIN DEL PUESTO GERENTE

Nivel: Administrativo

II: Propsito o Definicin:

Persona de una organizacin que tiene autoridad para tomar decisiones

III: Funciones y responsabilidades

FUNCIONES

Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para
mantener el buen funcionamiento de la empresa.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las
proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes corporativos.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes
departamentos.

RESPONSABILIDADES:
Contratacin, seleccin y desarrollo de personas incluyendo una proporcin adecuada de grandes
talentos- para ocupar los puestos determinados en el plan de la organizacin
 Dirigir y motivar a la gente de manera que acte de acuerdo con la filosofa, polticas, procedimientos y
normas para realizar los planes de la compaa.
Asegurase de que el negocio disponga de fondos y crditos necesarios para las instalaciones fsicas y el
capital de trabajo

IV: Relaciones:

Internas:

Administradores, cajero, tesorero, contador, personal de la empresa

Externas:

Clientes, Pblico en general, Proveedores, distribuidores, bancos, cooperativas

V: Perfil Profesional:

Educacin formal: Ingeniera Comercial

Cursos de aceptacin: Liderazgo, RR.HH, Ingles, valores

Experiencia: 3 aos mnimo, de haberse desenvuelto en trabajos en los que tenga relacin ntima con
personal y atencin al cliente.

I: IDENTIFICACIN DEL PUESTO TESORERO

II: Propsito o Definicin:

Recibir todo el dinero que se le entregue, as como los fondos que provienen de otras fuentes, y los
depositar en el banco

III: Funciones y responsabilidades

FUNCIONES:
Recaudar todos los recursos que reciba el Fondo de Empleados de asociados y de terceros
Llevar el registro individual de aportes, ahorros y cartera de crditos de asociados 7
Preparar diariamente el estado de flujo de efectivo e informar al Gerente sobre los excesos de liquidez
para la toma de decisiones en materia de colocacin.

RESPONSABILIDADES:
Dar fianza por el fiel cumplimiento de sus funciones, en la suma y garanta determinada por la Junta
Directiva.
Custodiar y mantener los registros generales de los recibos y desembolsos de la microempresa.
Recibir todos los ingresos monetarios que le entregar el secretario y otras fuentes y depositarlos en
un banco o bancos recomendados por el comit de finanzas y aprobado por la Junta Directiva.
IV: Relaciones: Externas:

Proveedores, Bancos, Cooperativas Internas: Gerente, cajeros

V: Perfil Profesional:

Educacin formal: Doctorado o Licenciatura en Contabilidad y Auditoria Cursos de aceptacin: Liderazgo,

RR.HH, Ingles, Valores

Experiencia: 2 aos mnimo en tener experiencia como contador de una empresa.

I: IDENTIFICACIN DEL PUESTO ADMINISTRADOR

II: Propsito o Definicin:

Persona que administra y tiene a su cargo determinados bienes, negocios o intereses ajenos

III: Funciones y responsabilidades

FUNCIONES:
El administrador es el responsable directo del logro de los objetivos que la organizacin se ha
planteado
Distribuir la informacin que recolect a la organizacin en su todo considerando para ello las
particularidades de cada sector e individuo y la funcin que los mismos deben cumplir dentro del plan
maestro.
Planear, organizar, dirigir.

8 RESPONSABILIDADES:

Responsable de llevar a destino a la empresa.

Desarrollar y mantener un fluido contacto con el contexto
Ver que el cliente, proveedores y todos los que se encuentren ligados a la empresa, estn satisfechos
por el bien y/o servicio.

IV: Relaciones: Externas: Bancos, Clientes, Distribuidores, Cooperativas Internas: Gerente, cajero,
Tesorero, Administrador

V: Perfil Profesional: Educacin Formal:

Licenciatura o ingeniera en administracin de empresas

Cursos de aceptacin: Liderazgo, RR.HH, Ingles, Valores

Experiencia: 1 ao mnimo en administrar una empresa

I: IDENTIFICACIN DEL PUESTO CAJERO

Nivel: administrativo

II: Propsito o Definicin:

Es una persona responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al consumidor esa
cantidad y despus, recoger el pago por las mercancas o servicios proporcionados

III: Funciones y responsabilidades

FUNCIONES:

Entregar cupones comerciales o canjear los que reciben por regalos o descuentos.
Reponer mercanca en las estanteras y etiquetarlas, sobre todo, en los momentos de menor trabajo
Asegurarse de los precios de determinadas mercancas en descuento o promocin y hacer el recuento
de caja al final de su turno.

RESPONSABILIDADES:

Manejo de efectivo
Atencin a clientes
Transacciones...Banca y Servicios Financieros

IV: Relaciones:

Externas: Cliente, proveedores, Distribuidores, bancos Internas: Gerente, tesorero

V: Perfil Profesional: Educacin Formal:

Licenciatura terminada en rea econmico- administrativo. Cursos de aceptacin: Liderazgo, RR.HH,

Ingles, Psicologa del consumidor

Experiencia: 1aos mnimo de experiencia labora Polticas

Realizar todo trabajo con excelencia.

Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes.
Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo cual debern
conocer los procedimientos a fin de orientarlos.
Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento tico.
Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la reglamentacin vigente.
Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos humanos mediante acciones
sistemticas de formacin.
Realizar evaluaciones peridicas, permanentes a todos los procesos de la organizacin.
Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en todo trabajo.
Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos realizados en cumplimiento de
sus funciones, proyectos y planes operativos.
 Difundir permanentemente la gestin de la empresa en forma interna y externa.

Reglas:

No fumar
No llegar en estado etlico a la empresa
Mantener limpia su rea de trabajo
Ser siempre Cortez, sin tener en cuenta el cargo
No abandonar el espacio de trabajo, sin permiso alguno
Ser siempre Puntual

ENTORNO COMPETITIVO

La competencia de la empresa sern aquellas empresas grandes o pequeas que se dediquen a la

produccin de un producto igual, o aquellas que produzcan productos parecidos en la ciudad de Tuxtla
Gutierrez, Chiapas, como pueden ser starbucks, caf david, caf punta del cielo, pasteleria oropeza,
pasteleria la fiesta, kryspi donas, pasteleria bambi, pasteleria fairy, etc., y todas aquellas micro empresas
que se dediquen tambin a la produccin de pasteles como pueden ser las pequeas cafeteras, o
panaderas.

CONSUMIDORES

En este caso los consumidores sera la poblacin de la ciudad de Tuxtla Gutierrez tanto hombres como
mujeres que le guste estos deliciosos postres y que estn dispuestos a consumirlos.

PROBLEMA

No existe un lugar que ofrezca este servicio en la ciudad de Loja, donde las personas puedan degustar
de diferentes sabores al mismo tiempo.
Ver el entorno donde se encuentra situado algn lugar similar a este servicio
Identificar donde existe la mayor demanda potencial de este servicio.
Definir la ubicacin de la competencia.
Determinar si existe una segmentacin de oferta y demanda.
Determinar los precios, y promocin de la competencia.
Definir estrategias de mercadeo para que nuestro servicio tenga una buena aceptacin por la
ciudadana Tuxtleca.

11 POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO.

Las estrategias de posicionamiento tienen como principal objetivo establecer un determinado concepto
de un producto o servicio en la mente de los consumidores. Actualmente, los consumidores reciben
tanta informacin sobre los productos y servicios que se ofrecen en el mercado, que en muchas
ocasiones tienden a desecharla. Esto hace importante que las estrategias de marketing sean las
adecuadas y estn dirigidas a los consumidores objetivos, de tal forma que el individuo se sienta
estimulado, genere una percepcin hacia el producto o servicio, tome en cuenta su necesidad, se sienta
motivado a satisfacerla y, finalmente, forme una actitud hacia el producto o servicio que lo lleve a tomar
su decisin de compra. En el caso particular la pastelera, puede ser posicionada en la mente de los
consumidores como un establecimiento con excelencia en el servicio, calidad e higiene en sus alimentos
y elegancia e innovacin.

PLAZA

La plaza de nuestro producto y servicio se har de la siguiente manera: Ser de manera directa al cliente
por medio de la ubicacin de nuestro local en el centro de la ciudad se considera directa ya que nuestro
cliente obtendr nuestro producto directamente al acudir a nuestro negocio.