Para 8-10 personas (dependiendo del saque):

1 merluza de 1,5 Kg aproximadamente preparada para rellenar

300 g de langostinos
1 puerro
2 cebollas
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de harina rasa
1 patata hermosa o dos medianas
aceite de oliva
1 tazn de salsa mayonesa casera (o industrial de muy buena calidad)
sal

Se prepara un caldo con las raspas de la merluza y las raspas de los langostinos, una cebolla, una
hoja de laurel, la patata y una zanahoria. Se pone para ello agua a hervir con los ingredientes, se sala
y se mantiene el hervor durante 15 minutos. Este paso es opcional, pero es una manera de
aprovechar las raspas de la merluza.

Se precalienta el horno a 180C con calor arriba y abajo.

Se ponen 2 cucharadas de aceite en una sartn a calentar y se rehoga el puerro y una cebolleta
pequea. Se deja que se ablande durante unos minutos. Se incorpora una copita de vino blanco y se
deja reducir. Se agregan los langostinos pelados y las cucharadas de tomate.

Se aade la harina y se tuesta unos instantes. Se ver que se espesa inmediatamente. Se incorpora
un cacito del caldo de pescado (o agua si prescinds del caldo) y se remueve unos instantes.

Se abre la merluza, se salpimenta y se rellena en uno de sus lomos con el sofrito anterior.

Se cierra el pescado, como si fuera un libro y se dispone en una fuente, en la que habremos
colocado la patata cocida en el caldo de pescado laminada en rodajas.

Se napa con la mayonesa. Yo introduje la mayonesa en una manga pastelera y decor con orlas, pero
si se aade con una cuchara, sin ms, tambin queda genial.

Se mete en el horno y se cuece durante 25-30 minutos, hasta que la mayonesa se gratine. Se corta y
se degusta inmediatamente.
Mirad qu facha tan buena tiene!!