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Chicha de jora

Poner a remojar la jora en un bol con agua durante 1 da.

Al da siguiente, escurrirla, tritutarla un poco y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la
pimienta de chapa y los clavos de olor, hasta que se reduzca a la mitad.

Agregar otro litro ms de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora.

Colar a travs de un pao limpio, agregar la chancaca trozada y poner a fermentar por 2 semanas
en una olla de barro (sin olvidarnos de ir removiendo).

Tapar con un pauelo/ servilleta.

Ingredientes

5 lt. de agua
2 tazas de jora negra
Clavos de Olor
Pimienta de chapa
1 chancaca

los Incas

HEBERT HUAMANI2 febrero, 2017, 2:14 pm 2 1293

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La chicha de jora es un brebaje tradicional que viene pasando de generacin en generacin, se


consume en una gran parte de Sudamrica ya que los antepasados del imperio inca abarcaban
esas tierras en su momento, ellos llevaban sus conocimientos, su cultura, sus costumbres y sus
creencias, compartan en reciprocidad aprendiendo y enseando para as ir mejorando, la chicha
se ha extendido por todo el Tahuantinsuyo y por lo tanto ha tenido una gran variacin, nuevos
ingredientes pero siempre manteniendo la esencia del maz sagrado.

Esta bebida se viene elaborando desde la poca pre inca y hasta ahora sigue siendo parte principal
en las ceremonias andinas que se realizan en honor a la madre tierra (pachamama).
Tiene un cuerpo nutritivo de color dorado, su sabor es un tanto amargo que se siente en todo el
paladar, el grado de alcohol vara segn al tiempo de fermentacin o al chichero o chichera
nombre popular que se les da a los que preparan esta bebida.

La chicha sigue resistiendo al olvido, con el paso de los aos esta tradicin de beber chicha sigue
tomando un calor acogedor que abriga a todas las generaciones con cada sorbo agrio que
envuelve todo el paladar.

En el cusco existe ms de una chichera en cada distrito de la ciudad, en estos lugares se ve cmo
esta bebida unifica a las personas de las diferentes clases sociales, comparten experiencias, se
divierten y disfrutan brindando entre ellos.

Las chicheras tradicionales se distinguen por el calor del ambiente, por las largas conversaciones,
por el ritmo andino que se oye en un huayno, por las mesas y sus bancas largas marcadas por los
clientes con nombres y dibujos, por los vasos caporales que llenan la boca y por los primero sorbos
que se la da a la madre tierra.

Es interesante conocer la elaboracin de la chicha y sus diferentes formas de preparacin,


sabemos que la preparacin vara de acuerdo al lugar pero siempre mantiene la esencia del maz
sagrado.

Con el colectivo la manada tuvimos una bonita experiencia de preparar la chicha para el cargo del
Sara Wawa 2017, fueron 3 das donde aprendimos sobre el gran valor del maz y la chicha, como
alimento y medicina, es depurante, bueno para los pulmones, es nutritivo, al beber te da ganas y
fuerza en las actividades.

Con la alegra y buen humor del maestro Edwin Chaves quien nos ense y gui todo el proceso,
disfrutamos toda la elaboracin de esta bebida sagrada!, al principio todo el colectivo: Walter,
Fernando, Michael, Elvis, Edwin y Yo pensamos que iba a ser fcil y rpido

Por el hecho de que se vende a diario en las chicheras y lo hacen fermentar de un da al otro, no
imaginamos que prepararlo sera un proceso de dedicacin, respeto, amor y buen humor, puesto
que la chicha toma el sabor, el aroma y el cuerpo, segn cmo y con qu ganas lo preparas,
tienen que disfrutarlo mientras lo preparan dijo el maestro.

Un da antes debajo del puente Beln compramos a una de las caseras el ingrediente principal,
!esta dulce la jora casero prueba,con esto sale rico la chichita!, as nos atrajo la voz de una
caseras, nos alcanz de su mano unos granos de maz germinados, probamos, estaba caliente, rico
y dulce, le pedimos una arroba y media de jora geminada y molida, nos lo peso y con una sonrisa
nos dijo que le trajramos la chicha para probar.

Luego compramos 1 kilo de manzana verde, 1 kilo de harina de quinua, 1 kilo de harina de
trigo y un paquete de 6 chancacas, al regresar a la casa, extendimos toda la jora sobre unos sacos
vacos de arroz, lo dejamos hasta el da siguiente.

El primer da todo nos reunimos en la casa de la comunidad Kancharina, ah el maestro nos


entreg los utenzilios para utilizar en la preparacin; un palo fino de chonta de un metro, dos ollas
grandes, el winco con el que se sirve la chicha fabricado de calabaza seca, bien tallada y resistente,
nos llev al segundo patio de la casa, ah al fondo entre la vegetacin y los san pedros, un espacio
nicamente para la preparacin de la chicha nos esperaba, un fogn de tres hornillas listo para ser
encendido.

Nos acomodamos y al ritmo de msica variada y con las ganas de aprender, encendimos el fuego,
llenamos las ollas con agua, caldeamos el fogn hasta hacer hervir, mientras esperbamos nos
dispusimos a recoger la jora en un lavador grande, luego con la ayuda de Walter y Michael
picamos las manzanas y mezclamos todas las harinas, mis manos parecan batidoras sobre el otro
lavador hondo que esperaba la mezcla, despus de unos 15 minutos lo llevamos a las ollas, ah
repartimos la jora con el winco a las dos ollas, uno agarraba el lavador mientras que el otro lo
reparta.

Se atiz el fuego por unas ocho horas, mientras herva se senta todo el ambiente con un perfume
natural de maz dulce, Fernando contento por el aroma dijo: es como si este olor lo tendra por
siempre en mi memoria, las sonrisas se soltaron y con todo el grupo agradecimos a la Pacha
Mama, a cada olla le pusimos 2 chancacas y tenamos que remover de rato en rato con el palo de
chonta para que no se pegara en los bordes de las ollas, todo el equipo de la manada nos
turnamos en atizar el fuego y en remover las ollas.

Despus de las 8 horas de hervor se tiene que dejar enfriar para luego colarlo, utilizamos una
malla azul sobre una canasta onda de carrizo por donde filtra hasta que llega a un recipiente vaco,
de ah se le coloca en un bidn, se le pone 1 litro de borra de chicha, se le envuelve con mantas y
frazadas para que no pierda el calor y fermente mejor hasta el da siguiente.

En el segundo da toda la jora colada, se vuelve a hervir en otras ollas llenas de agua por otras 8
horas de igual forma como se hizo con la primera, se coloca las chancacas, se hace enfriar, se cuela
el lquido y se junta en el bidn con la primera preparacin.

Para el tercer da ya no hay mucho trabajo, a los 60 litro en el bidn se aumenta 2 litros 1/2 de
borra de cerveza, una media hora antes de servir, es opcional ponerle un paquete de harina sin
preparar mezclado con la 4 claras de huevo batido para darle espuma y el toque final.
El oro lquido de los Incas preparado por la manada qued con muchos comentarios gratificantes
de parte de los presentes en la celebracin Sara wawa 2017.

Al probar la chicha que preparamos me puse a pensar cmo esta bebida elaborada a base de maz
convoca a todas las generaciones de todas las clases sociales, es un deleite que gira frente a un
caporal de chicha, ya sea en el trabajo o en una pltica ocasional o en una ceremonia andina
donde siempre se hace presente desde tiempos pasados hasta la actualidad.

Los comentarios del sabor, el cuerpo de la chicha y el olor fueron buenos, en el momento decan,
quin prepar la chicha y las carguyoc ia y claudia les traa hasta nosotros para presentarnos,
decan est muy rica la Aja, se siente el cuerpo y el agrio por toda la boca, esta agradable, y los que
saban de la preparacin nos felicitaban por la buena chicha con la que estaban brindando.