PRACTICA 10: ANALISIS FQ DE LA LECHE

1. Los anlisis microbiolgicos mostrados son cualitativos o

cuantitativos y porqu.
A mi parecer son cuantitativos ya que se haya por
medio de una formula establecida.

2. Realizar un ejemplo de determinacin de acidez titulable

expresado en D, sin utilizar la densidad.
3. Por qu es necesario corregir la densidad y de qu factor
depende?
La densidad de la leche de una especie dada no es
un valor constante, por estar determinada por dos
factores opuestos y variables, como es la
concentracin de los elementos disueltos y en
suspensin (slidos no grasos); la densidad varia
proporcionalmente a esta concentracin y la otra es
la proporcin de materia grasa cuya densidad es
inferior a 1. La densidad de la leche varia de manera
inversa al contenido graso.
4. Qu relacin tiene la temperatura con la densidad de la
leche?
Primero cuando la temperatura varia en las
proximidades del punto de fusin de la materia
grasa, la densidad vara y no se estabiliza hasta
varias horas despus del cambio de temperatura
esto es debido a la lenta modificacin del estado
fsico de la materia grasa.
5. Cul es la diferencia entre pH y acidez titulable en la leche?

La acidez natural de la leche, es el principal

componente de la acidez titulable, es explicada por
las protenas (principalmente por casenas), los
fosfatos y los citratos.
Para definir la acidez de la leche es apropiado el
uso del PH en lugar de acidez titulable con el objeto
de caracterizar la leche segn la resistencia a
tratamientos trmicos en la industrializacin.