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Descripcin del producto terminado

El aguaymanto, planta oriunda del Per y Amrica del Sur, posee cultivos en la selva y sierra, es
reconocida a nivel internacional por su alto nivel nutricional, diversidad de usos y propiedades, por
lo tanto, sus derivados mantienen perennes stas caractersticas.

El Nctar de aguaymanto posee principalmente Vitamina A, B1 (tiamina), B2 (tiboflavina), C y E, las


cuales aportan carbohidratos, ayuda al funcionamiento del corazn, sistema digestivo, piel,
tejidos, msculos y nervios (principalmente el ptico).

Tambin el Nctar posee sabor agridulce, ligeramente viscoso, color amarillo, posee
aproximadamente 13.5 Brix y 3.5 de pH.

El Nctar envasado es de alta calidad debido a su contenido nutritivo, sta es la ventaja


competitiva del producto; el precio de comercializacin es relativamente alto en comparacin de
la mayora de nctares del mercado, esto debido al rendimiento de la fruta y del proceso, ya que
no se puede extraer mucho nctar de la fruta.

La presentacin del producto ser en botellas de plstico, debido a su fcil uso, consumo, son
desechables, reusables, biodegradables (amigables con el medio ambiente), fciles de transportar,
agradables a la vista del cliente. La forma del envase es fcil de modelar, protege el producto y
posee bajo costo.

Materia Prima

La materia prima principal para nuestro proyecto es la fruta aguaymanto, la cual provendr del
distrito de Majes, donde se le conoce a la fruta como Capul o Golden Berry. Un plantn de
aguaymanto se estima que produce de 3 a 4 Kg. de aguaymanto por cosecha.

Preservantes, estabilizadores e insumos.

Los preservantes que se usarn en nuestro proceso son:

Sorbato de Potasio: El Sorbato de Potasio es la sal de potasio del cido srbico utilizado en
alimentacin como conservante. Es comn en la industria alimenticia. Es un conservante
fungicida y bactericida. El precio es de S/. 8.6/kg.
Benzoato de sodio: Es un preservante que acta como bactericida. El precio es de S/. 3.27/
kg.
Como estabilizador CMC carboximetil celulosa con un coste de s/ 8.00 /Kg.

Descripcin del Proceso Productivo

Proceso para la obtencin de jugo de fruta concentrado:

Recepcin y pesado de materia prima:

Consiste en recibir la fruta, del camin contenedor, para el pesado y conformidad de la cantidad
pactada en el envo. Una vez pesada la fruta, se guarda en el almacn la cantidad de materia
prima. Cabe recordar que esta operacin se har cada vez que llegue la materia prima del
proveedor.
Pelado y seleccin:

Consiste en retirar la cscara envoltoria del aguaymanto, para pasar la fruta pelada a unas
bandejas donde se guardan solo las que estn en buen estado (habr un cartel de indicacin
grfica para los operarios). Por otra parte, en unas cajas se pondrn las frutas magulladas y en mal
estado.

Pesado de fruta sin envoltorio:

Consiste en pesar las fruta sin envoltorio, para determinar la cantidad en peso de cuntos
kilogramos entrarn al proceso de produccin.

Lavado:

Consiste el colocar la fruta pelada en una faja transportadora de lavado con agua, donde se
eliminarn partculas extraas que puedan estar adheridas a la fruta.

Pulpeado:

Consiste en separar la pulpa del aguaymanto de los dems residuos como semillas, cscara y otros.

La operacin es la de pasar la pulpa de la fruta a travs de una malla que retira la semilla,
provocado por la presin que ejercen dos o cuatro paletas metlicas enlazadas a un eje que gira a
velocidad fija. La fuerza de giro de las paletas lleva el flujo msico contra la malla y all es
arrastrada logrando que el fluido pase a travs de los orificios de la malla.

El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera, en este caso, el aguaymanto en la


pulpeadora. Finalmente, se obtiene un concentrado de aguaymanto de color anaranjado con una
concentracin cercana a los 13.5 Brix.

Refinado:

Consiste en eliminar partculas que an quedaron adheridas en el proceso anterior. El refinado


emplear una malla que separar toda partcula de la pulpa, mejorando el aspecto de la misma.

El producto de esta etapa ser la pulpa refinada con una textura fina y uniforme.

Estandarizacin:

El proceso de estandarizacin consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para
obtener un nctar a 14 Brix.

La solucin puede ser preparada en tanques de acero inoxidable con volmenes graduales,
provistos de agitador. Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen
final.

Proceso de extraccin y envasado de nctar de aguaymanto:

Calentamiento:

Consiste en calentar agua en un tanque con la finalidad de eliminar las bacterias presentes en la
misma, luego de ello, se le agregar azcar blanca. Utilizaremos este tipo de azcar para no alterar
la propiedad de color del nctar de aguaymanto.
Mezclado con el jugo:

Consiste en mezclar el agua azucarada, los preservantes y el nctar concentrado conseguido en el


proceso de obtencin de jugo concentrado.

Pasteurizado:

Consiste en un tratamiento trmico, en el que se somete al nctar a una temperatura de 60C,


durante 30 segundos. La finalidad de este proceso es desinfectar el jugo. El jugo no debe
calentarse por mucho tiempo ya que perdera su caracterstico sabor.

Envasado:

Consiste en llenar las botellas de plstico mediante la mquina llenadora de nctar, despus
asegurar bien la tapa. En este proceso el nctar sigue caliente.

Empaquetado:

Consiste en colocar las botellas llenas de nctar en la mquina empaquetadora de bolsas plsticas
para finalmente llevarlas al almacn de productos terminados.

Diagrama de Flujo del Proceso

Proceso para la obtencin de jugo de fruta concentrado

Recepcin y pesado de
materia prima

Pelado/ Seleccin

Pesado de fruta sin envoltorio

Lavado

Pulpeado

Refinado

Estandarizacin
Proceso de extraccin y envasado de nctar de aguaymanto

Calentamiento de Agua

Mezclado con el jugo

Pasteurizado

Envasado

Empaquetado