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SECADO

El secado es el proceso de la eliminacion de un lquido por conversin en vapor,


que se separa del slido. En la practica la energa necesaria para evaporar el
lquido es suministrado en forma de calor.
Un ejemplo de secado es para la conservacin de alimentos, extrayendo agua
para inhibir la proliferacin de microorganismos y manteniendo las
caractersticas del producto tales como sabor, olor y consistencia.

PRINCIPIOS DE SECADO DE UN SECADO EFICIENTE


1. Gran superficie para transferir calor
2. Transferencia de calor eficaz por unidad de superficie
3. Transferencia eficaz de la masa de agua evaporada a travs de capas
limtrofes.
4. Extraccin eficaz del vapor, es decir aire con HR (humedad relativa del
aire) baja.1

MECANISMO DE SECADO
Hay dos mtodos para remover la humedad
Evaporacin: esta ocurre cuando la presin del vapor de la humedad en
la superficie del solido es igual a la presin parcial del agua en el aire.
Esto se debe al aumento de la temperatura de la humedad hasta el punto
de ebullicin. si el material que est siendo secado es sensible al calor,
entonces la temperatura a la cual la evaporacin ocurre puede ser
disminuida, bajando la presin (evaporacin al vaco). Si la presin
disminuye ms all del punto triple, entonces la fase liquida no puede
existir y la humedad en el producto es congelada.
Vaporizacin: el secado es llevado a cabo por conveccin, pasando aire
caliente sobre el producto y la humedad es transferida hacia el aire. En
este caso la presin del vapor de la humedad sobre el slido es menor
que la presin parcial del agua en el aire.
COMPONENTES DE UN SECADOR
La configuracin bsica de un secador consiste de un sistema que genera aire
caliente; el cual puede estar compuesto de un ventilador y de una serie de hilo
de resistencias elctricas para generar calor, tambin debe contar con un
colector y un alimentador.
Generador de aire: los secadores de aire de aire deben contar con un
sistema que permita la entrada de aire a diferentes velocidades de flujo,

1
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/secado.pdf
por eso se utilizan ventiladores o motores que se utilizan en los sistemas
de refrigeracin.

Calefactor: en calefactores directos el aire es calentado cuando se


combina con gases de combustin de escape. En calefactores indirectos
el aire o producto calentado a travs de placas de resistencias elctricas.
Alimentador: los alimentadores ms comunes utilizados en los
secadores para solidos hmedos son los transportadores de tornillo,
mesas rotantes y bandejas vibratorias.
Otros componentes: algunos componentes utilizados en los secadores para
verificar el estado dentro del mismo son:
Termmetro de mercurio
Medidores de presin y humedad
Basculas

CLASIFICACION DE OPERACIN DEL SECADO


Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente segn que sean
por lotes o continuas. Estos trminos pueden aplicarse especficamente desde
el punto de vista de la sustancia que est secando. As, la operacin denominada
secado por lotes, generalmente es un proceso en semilotes, en donde una cierta
cantidad de sustancia que se va a secar se expone a una corriente de aire que
fluye continuamente, en la cual se evapora la humedad. En las operaciones
continuas, tanto la sustancia que se va a secar, como el gas pasan
continuamente a travs del equipo. Generalmente, no se utilizan mtodos
normales por etapas; en todas las operaciones ocurre el contacto continuo entre
el gas y la sustancia que se seca.
El equipo que se utiliza para el secado se puede clasificar de acuerdo con el tipo
del equipo y por la naturaleza del proceso de secado. La clasificacin
Siguiente es til para delinear las teoras de secado y los mtodos de diseo.
1. Mtodo de operacin: ya sea por lotes o continuo. El equipo por lotes, o
semilotes, se opera intermitente en condiciones de estado no estacionario
el secador se carga con la sustancia, que permanece en el equipo hasta
que se seca; entonces, el secador se descarga y se vuelve a cargar con
un nuevo lote. Los secadores continuos generalmente se operan en
estado estacionario.
2. Mtodos de obtencin del calor necesario para la evaporacin de la
humedad: en los secadores directos, el calor se obtiene completamente
por contacto directo de la sustancia con el gas caliente en el cual tiene
lugar la evaporacin. En los secadores indirectos, el calor se obtiene
independientemente del gas que se utiliza para acarrear la humedad
evaporada. Por ejemplo el calor puede obtenerse por conduccin a travs
de una pared metlica en contacto con la sustancia o, con menos
frecuencia, por exposicin de la sustancia a radiacin infrarroja o
calentamiento dielctrico. En este ltimo caso, el calor se genera dentro
del solido mediante un campo elctrico de la alta frecuencia.
3. Naturaleza de la sustancia que se va a secar: la sustancia puede ser
un slido rgido como madera o triplay, un material flexible como tela o
papel, un slido granular, como una masa de cristales, una pasta ligera
o un lodo ligero, o una solucin. Si es un slido puede ser frgil o fuerte.
La forma fsica de la sustancia y los diferentes mtodos de manejo
necesarios tienen tal vez, la mayor influencia sobre el secador que se va
a utilizar.

TIPOS O METODOS DEL SECADO


DIRECTO (AIRE) Continuo, discontinuo
Se logra por contacto directo entre los slidos hmedos y los gases calientes.
El lquido vaporizado se arrastra con el medio de desecacin tambin se llaman
secadores por conveccin.
Secadores continuos: la operacin es continua sin interrupciones en tanto se
suministre la alimentacin humedad, puede funcionar en forma intermitente o
por lotes.
Secadores por lotes: se disean para operar con un tamao especfico de lote
de alimentacin hmeda, para ciclos de un tiempo dado. Es una operacin
relativamente cara
Secadores de calentamiento directo:
Secadores de bandeja con corriente de aire: son hornos con diferentes
niveles de bandejas, el secado se produce por circulacin de aire caliente
sobre bandejas que contienen material hmedo, se disean en funcin de
la cantidad de solido que se requiera secar.

Ventajas Desventajas
La deshidratacin puede Se controla con dificultad por lo
acelerarse que es difcil un producto con
caractersticas homogneas
Econmicos en adquisicin y Solo se usan en pequeas
funcionamiento instalaciones
Secadores de tnel: consiste en un tnel que puede tener hasta un poco
ms de 20 m. de longitud con una seccin transversal rectangular de, ms
o menos, hasta 2 por 2 m.

ventajas Desventajas
Deshidratan grandes cantidades --------
de producto en un tiempo
relativamente corto (5-6 horas).
Son energticamente eficaces
Requieren menos mano de obra. -------
Proporcionan un producto de
mayor cantidad

Secadores horizontales: se utiliza para productos que no pueden verse


sometidos a fuertes incrementos de temperatura y que no pueden
desmenuzarse ni trocearse, ni recibir una manipulacin violenta.

Secadores de flujo transversal: la corriente de aire caliente fluye desde


los costados del tnel. Los hay que proveen calor desde un solo lateral,
no son los ms convenientes, y los que suministran calor desde ambos
lados del tnel y a lo largo del recorrido

INDIRECTO continuo discontinuo


El calor de desecacin se transfiere al solido hmedo a travs de una pared de
retencin. El lquido vaporizado se separa independientemente del medio de
calentamiento. La velocidad de desecacin depende del contacto que se
establezca entre el material mojado y las superficies calientes, se llaman tambin
secadores por conduccin o de contacto.
Secadores continuos: la desecacin se efecta haciendo pasar el material de
manera continua por el secador, y ponindolo en contacto con las superficies
calientes.
Secadores por lotes: en general los secadores indirectos por lotes se adaptan
muy bien a operaciones al vaco. Se subdividen en tipos agitados y no agitados.
Secadores de calentamiento indirecto
Secadores de bandejas al vaco: formado por un gabinete de hierro con
hermticas, para trabajar al vaco y de anaqueles donde se colocan las
bandejas con los materiales hmedos. La conduccin de calor en este tipo
de secadores es por radiacin desde las paredes metlicas del secador.
La humedad extrada del material es recogida por un condensador
dispuesto en el interior.

Secador rotatorio: consta de un cilindro hueco que gira sobre su eje, con
una ligera inclinacin, para permitir el desliz de los slidos a secar hacia
la boca de salida

Secadores por aspersin: se atomiza una suspensin liquida. La cual


es recibida por una corriente a contraflujo de aire caliente (150C) que
evapora el lquido, y lo convierte en polvo seco. Tambin conocido como
nebulizacin.
Congeladores por congelacin: es un lento proceso por lotes utilizado
en la industria farmacutica y bioqumica para extraer producto seco de
una solucin acuosa. Normalmente, se coloca el producto en pequeos
frascos en los estantes de una cmara de vacio, que primero se congela
y despus se evacua.

Secadores de tambor rotatorio: consta de un tambor de metal


calentado, en las paredes se evapora el lquido, mientras una cuchilla
metlica, raspa lentamente el slido, para que descienda por el tambor
hasta la salida.

ventajas Desventajas
Los deshidratadores de tambor No apto para alimentos termo
son muy eficaces y su velocidad de sensibles
deshidratacin es muy elevada
tiles para la deshidratacin de
pastas en las que el tamao de
partculas es muy grande.
https://www.slideshare.net/Carlos5Luis/secado-61531773