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En mi humilde opinin, la focaccia es uno de los mejores panes que existe. Me encanta
que sea un peln aceitoso, con la miga tierna, esponjosa y levemente dulce, y sus
hierbecillas en la corteza. Antes era difcil comerse una buena por estos lares, pero al
menos en Barcelona hay ya bastantes panaderas que las hacen con bastante solvencia.
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'Focaccia' con revuelto de espinacas y ajos tiernos | El Comidista ... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2011/04/04/articulo/13...
Con ella hice el otro da una especie de tostada perfecta para un da de esos que no te
apetece nada currar mucho en la cocina. Un simple revuelto de espinacas y ajos tiernos
form un equipo imbatible junto al pan, y convirti la experiencia en una de las ms
satisfactorias de los ltimos tiempos en lo que a comida rpida se reere. Autntico
bocata di cardinale, como dira una princesa de barrio.
Eso s, aunque el plato parezca sencillo, son importantes tres cosas: que las espinacas y
los ajos tiernos sean frescos (no usar bajo ningn concepto ajos tiernos de bote; mejor
sustituir por un diente de ajo picado si no se encuentran); que los huevos sean buenos, y
que se cuajen lo justo. No hay nada ms asqueroso que un revuelto tieso y pasado de
coccin.
Imagino que los defensores de las esencias patrias me volvern a acusar de italianizante
por no hacer este bocadillo/tostada con pan espaol, pero despus de que me llamaran
afrancesado por criticar los curasanes lo considerar casi un elogio.
Dicultad
Ingredientes
8 huevos de corral
6 ajos tiernos
Preparacin
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'Focaccia' con revuelto de espinacas y ajos tiernos | El Comidista ... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2011/04/04/articulo/13...
2. Pelar y cortar los ajos tiernos en rodajas como de medio centmetro. Rehogarlos en
una sartn con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave unos 5 minutos, hasta que
estn tiernos.
3. Aadir las espinacas a la sartn (si son grandes, de manojo, picarlas en grueso; si son
de bolsa no hace falta),remover y salar ligeramente. Subir el fuego a medio y tapar para
que se ablanden. Una vez se hayan ablandado, destapar y dejar que se hagan unos 3-5
minutos. Es importante que si sueltan lquido, ste se evapore, porque si no el revuelto
saldr aguachado.
5. Aceitar muy levemente la focaccia, ponerle unas hojitas de romero por encima slo si
no las lleva ya y darle un golpe de horno, lo justo para que se caliente.
6. Justo antes de comer, verter el huevo por encima de las espinacas bien calientes.
Remover suavemente rompiendo las yemas, y cuando cuaje pero todava est cremoso,
retirar y repartirlo de inmediato sobre las focaccias calientes. Pimentar y servir
acompaado de ensalada si se quiere.
Comentarios
04/04/2011 09:15:21 AM
Hey Comidista!La focaccia tambien es de mis panes favoritos! Tengo una receta que me costo perfeccionar de la
version clasica: http://cookingagent.blogspot.com/2011/01/mi-focaccia.htmlPero la que a mi me gusta mas es esta
variante, inspirada en una de Jaime Oliver:http://cookingagent.blogspot.com/2011/02/focaccia-calabacin-y-queso-
de-cabra.htmlUn abrazo!
04/04/2011 09:15:52 AM
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'Focaccia' con revuelto de espinacas y ajos tiernos | El Comidista ... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2011/04/04/articulo/13...
Vaya acompaamiento tiene esa focaccia, tremendo bocata nos has preparado hoy!!!!!!Besitos
04/04/2011 09:39:55 AM
Delicioso este revuelto sobre focaccia y ajustar las recetas a nuestros gustos es lo que vale, qu mas da que no sea la
receta el?Creo...porque si me tocan la bica...MA-TOEl revuelto lo cuajo al bao Mara y si tengo mucha prisa pongo el
fuego bajo y lo cuajo con la sartn en alto, o sea, sin que toque la cocina, elevada como unos 10 cm o as: jugoso,
jugoso :D
04/04/2011 09:51:20 AM
Curioso "pan" la focaccia... y maravilloso bocata.. si seor...y estoy contigo Mikel en eso del que el huevo quede un
poco lquido... no ms mazacotes!
04/04/2011 09:52:49 AM
por favor basta ya de servilismos, el amigo mike denitivamente se ha metido en un callejon sin salida con sus
recetasy juegecitos de casa de muecas,amigo mike vuelve a tus principios:cuchara,tenedor y cuchillo.
04/04/2011 10:06:02 AM
Qu buena se ve, adoro la focaccia, me encanta esta combinacin de sabores con la que la has coronado.
04/04/2011 10:24:21 AM
Si para encontrar pegas siempre hay una escusa....el bocata fantastico, y el pan de pita delicioso :))
04/04/2011 10:40:18 AM
Agustin cada vez est mas cabreado, vas a tener que hacer algo al respecto :P Para alegrarle un poco el da hoy te voy
a reir por no preparar t mismo la focaccia... muy mal! Aunque casi mejor, porque si no seguro que prepararas una
megafocaccia, y all ira yo detrs... Buen lunes!
04/04/2011 10:46:20 AM
Me encanta la focaccia! Con o sin tunning, est buensima (bueno, soy hija y nieta de italianos, as que mi opinin tal
vez no es de lo ms objetiva...)El revuelto se ve delicioso. Yo probara tambin algo que incluya unos
champis...http://losbonvivant.wordpress.com/
04/04/2011 10:49:55 AM
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'Focaccia' con revuelto de espinacas y ajos tiernos | El Comidista ... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2011/04/04/articulo/13...
Buufff ....qu bueno. Ya veo que soy la unica que no conocia este pan...:S algun sitio en Madrid, donde se pueda
comprar con ciertas garantias?
04/04/2011 10:57:31 AM
qu bueno! Adems, admite muchas variantes.... mmmmmRespecto a la focaccia, estoy en el empeo de hacerla yo.
Resultados? Variables hasta el momento, pero voy mejorando,Por cierto qu le pic al seor Agustn?
04/04/2011 11:33:54 AM
Miquel, aprecio mucho tu alabanza de la focaccia, pero permteme que te corrija. Como italiana, te puedo asegurar
que la focaccia no es un pan, no se considera como pan. S, est hecha con harina, levadura y agua, pero nosotros en
Italia no la consideramos un pan. De hecho, no es comn ponerla en las mesas, se come ms entre horas o de
aperitivo. Enhorabuena por el blog.
04/04/2011 11:46:42 AM
mmm, q rica idea. Yo te animo a hacer tu mismo la focaccia. Es un pan muy hidratado, pero consegu hacerla sin
amasadora y el sabor es inigualable. A ver si me animo a colgar la receta en mi blog. Un abrazo!
04/04/2011 11:55:13 AM
un plato fcil y riqusimo, tambien se podra sustituir las espinacas por unos esparragos trigueros, y unas gambillas.
04/04/2011 12:23:20 PM
Si es que donde est un buen bocata... A m tambin me encanta la focaccia, aunque la hice yo misma una vez y me
qued ms bien durilla. Pero lo que ms me gusta es comerla de vacaciones por Italia! Soar es gratis, no?
04/04/2011 01:59:07 PM
Como yo no tengo esencias patrias porque las he perdido en las mudanzas, te digo que esto est buensimo y me ha
dado un antojo que no veas.Lo que dice Agnese es rigurosamente cierto, en Italia la focaccia no se considera pan,
pero fuera de Italia si no la llamas focaccia la puedes llamar pan (y si la llamas focaccia creo que tambin ;-)Tu
quoque con las princesas de barrio? Pens que lo de mis hijos sera por alguna mutacin, pero ahora veo que est de
moda. Qu baje Dior y lo vea.Beso.
04/04/2011 02:13:09 PM
Una buena receta!!! Tomar un "bocadillo" diferente y fcil de preparar. Otra gran receta y sencilla. Un saludo.
04/04/2011 03:47:52 PM
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uhm, fast-food del bueno, am!. Ahi va un link para los que se animen a hacer una foccacia alla genovese (esta en
italiano).http://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-fugassa-alla-genovese.html
04/04/2011 05:38:47 PM
uuuhm!!! como diran en Italia eres un fouriclasse.. que recuerdos! en las playas del sur el 95% de los nios llevaban
una focaccia en la mano, impresionante la de alcachofas en aceite y vinagre :)
04/04/2011 06:36:45 PM
Mira que me lo tienen dicho: Carlos a ciertas horas no te pongas a leer El Comidista, que se te va cayendo la
baba.Pero es que no lo puedo remediar. Cuando estoy cerrando el ordenador y comienzo a pensar en el plato que me
espera en casa (hoy michirones murcianos) no resisto la tentacin de dar una vuelta por el blog de Mikel y ver que
nos cuenta. Como ayer (por cosas del trabajo) no pude darme mi vuelta habitual, hoy toca racin doble. Y qu me he
encontrado?: Ese fabuloso revuelto sobre foccacia, que ya me ha solucionado la cena.Te felicito, Mikel, por esta sana
tendencia a los platos vegetarianos.Gracias.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
04/05/2011 02:24:44 PM
La focaccia es una pasada! Su textura y sabor rompe totalmente. Da muchos ms que una simple baguette para
bocatas. Gracias por la receta Mikel!
04/05/2011 10:16:15 PM
Casi casi, echo de menos ms la focaccia que mi hermana..;)Gracias por este post, Crusto me faltaba, pero aqu os
dejo mi bsqueda "certosina" y capillar de la focaccia y de la schiacciata (la prima toscana de la focaccia) en la
ciudad condal http://www.alemanjaretti.org/2011/03/la-torta-de-aranda-ovvero-la-voglia-della-schiacciata/
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