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Pan andino

Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papeln:
35 gramos de harina de fuerza
52 gramos de agua
8 gramos de azcar
10 gramos de papeln rallado muy finamente o derretido (panela o azcar negra)
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantnea

Masa final:
520 grs de harina de fuerza
146 grs de agua
6 grs. de levadura seca instantnea
3 grs de sal
26 grs de huevo batido
13 grs de leche en polvo
33 grs de mantequilla a temperatura ambiente
170 grs de azcar
3 grs de papeln derretido o rallado muy finamente (panela o azcar negra)
3 grs de miel
3 grs de esencia de vainilla
3 grs. de alio (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)
Todo el prefermento

Elaboracin:

Primer da:

Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas.
Estar lista cuando est espumosa.
Segundo da:
1.Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar
hasta que la masa est suave y elstica, y no pegajosa. Es una masa bien compacta y con
tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.

2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar,


realizar esta accin varias veces, yo lo hice 15 veces... se recomienda 24 veces. jiji...Esta es
la parte dura, pero es un buen ejercicio.
3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.
4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que tengan espacio para
crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo
los dej 14 horas porque la temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.

Tercer da:
1.Precalentar el horno a 175 C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.


3.Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.
4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azcar (opcional)
5. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Listo, un largo proceso de amasado y fermentacin, que le proporciona la textura y el
sabor sinigual a los panes andinos venezolanos.
Ahora a disfrutarlo con un chocolate calientito!!