Pasta con berengena

La berenjena, es un alimento con escaso valor calrico y si se comen preservando la piel tiene
ciertas propiedades antioxidantes. Un buen truco para quitarles el sabor amargo y evitar que
absorban mucho aceite al frerlas es sumergirlas en agua con sal durante algunas horas. Si tan solo
queremos quitarle el amargor, bastara con espolvorearlas con sal 10 minutos. En esta receta la
preparamos adems con albahaca y queso para cocinar unos sencillos y exquisitos macarrones

Ingredientes
400 g de pasta
1 Bote de tomates troceados
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Berenjenas
Hojas de albahaca
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Cortar las berenjenas en rodajas (aprox. 1 cm.), colocarlas en una fuente con una pizca de sal y
dejarlas escurrir unos 10 minutos para quitarles el amargor.

Poner agua a calentar para cocer la pasta tal como indique el fabricante.

Picar el ajo y la cebolla. (En trocitos pequeos)

En una cazuela, sofrer el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva unos 5 minutos.

Incorporar el tomate troceado. Aadir un poco de sal y una cucharadita de azcar de miel. Cocinar
unos 20 minutos, si se quiere se puede triturar al final.

Mientras se cocina el tomate cortar la berenjena en dados y cocinarla en una sartn hasta que est
dorada.

Aadir dos hojas de albahaca a la salsa de tomate los ltimos dos minutos. Probar y rectificar de sal
y de azcar.

Mezclar la pasta con la salsa de tomate y la berenjena.

Servir con las hojitas de albahaca y el queso rallado por encima.