Tema: informe de laboratorio de identificacin de carbohidratos en

alimentos

Nombre: junior galvez Venegas

OBJETIVOS:

Identificar en forma cualitativa colorimtrica, el carcter reductor de

muestras de hidratos de carbono (glucosa, sacarosa o almidn).

FUNDAMENTO TEORICO:

Son reductores los glcidos que tienen gran capacidad de oxidarse

reducen, y al oxidarse reducen (su grupo carbonilo tiene esa capacidad).la
excepcin ms conocida es la sacarosa.

En presencia de 2 el grupo = de los monosacridos se oxida a

cido y el se reduce a oxido cuproso (precipitado de color rojo teja)

2+ 2 O

Azul teja

Si tras el experimento de devolucin permanece azul, quiere decir que no

tiene grupos reductores, mientras que la presencia de estos grupos dar
lugar a la aparicin del color rojo-teja (ms fuerte cuanto mayor sea la
concentracin de sustancias reductoras).

Reactivo de fehling:
El reactivo de Fehling,
tambin conocido como
Licor de Fehling, es una
disolucin descubierta por el
qumico alemn Herman von
Fehling y que se utiliza como
reactivo para la
determinacin de azcares
reductores.

Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como para

detectar derivados de sta tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de
Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

A. Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000

mL.
B. Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g,
solucin de hidrxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000
mL.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la

precipitacin del hidrxido de cobre.

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del

grupo carbonilo de los aldehdos. ste se oxida a cido y reduce la sal de
cobre en medio alcalino a xido de cobre, formando un precipitado de
color rojo.

Sacarosa:

La sacarosa, popularmente conocida por todos como azcar comn, es un

disacrido que se encuentra formado por la combinacin de glucosa y de
fructosa. La primera es un tipo de azcar que se halla presente en frutas y
en la miel mientras que la fructosa es otro tipo que se encuentra tambin
en las frutas y en la miel pero asimismo en los vegetales. En tanto, los
disacridos son un tipo de glcido que se forman como consecuencia de
la condensacin de dos azcares iguales o diferentes.

Cabe destacarse que el cristal de sacarosa se caracteriza fsicamente por

ser transparente y de coloracin blanca. Esta situacin est causada por la
difraccin de la luz sobre la agrupacin de cristales. Se la obtiene de la
caa de azcar, del maz, o de la remolacha y luego es purificada y
finalmente cristalizada.

Fructosa:
La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en los
vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacrido con la misma frmula
emprica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un
ismero de esta. Es una hexosa (6 tomos de carbono), pero cicla en
furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su
poder energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su frmula qumica
es C6H12O6.

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo

con glucosa), que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar
alternativo. Junto con la glucosa forman un disacrido llamado sacarosa o
azcar comn.

Galactosa:

La galactosa es un azcar simple o monosacrido formado por seis tomos

de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hgado como
aporte energtico. Adems, forma parte de los glucolpidos y las
glucoprotenas de las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.

La galactosa es sintetizada por las glndulas mamarias para producir

lactosa, que es un disacrido formado por la unin de glucosa y galactosa,
por tanto el mayor aporte de galactosa en la nutricin proviene de la
ingesta de lactosa de la leche.

Azucares:

El azcar es un cuerpo de caractersticas slidas que es blanco y se

encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos
de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce.

La remolacha, la caa y otras clases de vegetales son fuentes que

permiten la obtencin de azcar. El trmino suele utilizarse para nombrar
a la sacarosa, que es el azcar comn que se utiliza en la preparacin de
comidas. Esta sacarosa es un tipo de glcido compuesto por una molcula
de fructosa y otra molcula de glucosa.
La nocin de azcares tambin se utiliza para nombrar a los disacridos,
los monosacridos y los hidratos de carbono en general, especialmente en
el mbito industrial.

MATERIALES Y REACTIVOS:

Muestras de hidratos de carbono: glucosa, sacarosa, almidn.

muestras de alimentos.
Tubos de ensayo, gradilla, mortero, embudo de vidrio, pinza sujeta
tubos.
Reactivo de fihling A y B.
Papel filtro.
Agua destilada.

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar en un tubo de ensayo los reactivos

fehling A y B en la misma proporcin.

En el caso de los carbohidratos puros:

2. Glucosa: En un tubo de ensayo

agregamos una solucin del 1% de
glucosa luego aadimos 15 gotas de
solucin de fehling mas el agua
destilada despus empezamos a
homogenizarlo.

Luego de homogenizarlo lo
someteremos al calor del mechero
 donde la glucosa se empieza a oxidarse a un color rojo teja.

3. Fructosa: En un tubo de ensayo agregamos

una solucin del 1% de fructosa luego
aadimos 15 gotas de solucin de fehling mas
el agua destilada despus empezamos a
homogenizarlo.

Luego de homogenizarlo lo someteremos al

calor del mechero donde la fructosa se
empieza a oxidarse a un color rojo teja.

4. Sacarosa: En un tubo de ensayo agregamos una

solucin del 1% de sacarosa luego aadimos 15
gotas de solucin de fehling mas el agua
destilada despus empezamos a homogenizarlo.

Luego de homogenizarlo lo someteremos al

calor del mechero donde la sacarosa no se oxida
porque es un disacrido.

5. Sacarosa comercial: En un tubo de ensayo

agregamos una solucin del 1% de sacarosa
comercial luego aadimos 15 gotas de
solucin de fehling mas el agua destilada
despus empezamos a homogenizarlo.
 Luego de homogenizarlo lo someteremos al calor del mechero
donde la sacarosa comercial no se oxida porque es un disacrido.

En el caso de las muestras de alimentos:

6. Uva: Primeramente en un mortero extraer el jugo de uva

por presin aadir agua y filtrar la solucin. Utilizamos una
cantidad de 2 Ml.
Luego en un tubo de ensayo agregamos una solucin del
2ml del jugo de uva luego aadimos 15 gotas de solucin de
fehling ms el agua destilada despus empezamos a
homogenizarlo.

Luego de homogenizarlo lo someteremos al calor del

mechero donde la solucin de uva no se oxida porque es un
disacrido.

7. Naranja: Primeramente en un mortero extraer el jugo

de naranja por presin aadir agua y filtrar la solucin.
Utilizamos una cantidad de 2 Ml.
Luego en un tubo de ensayo agregamos una solucin del
2ml del jugo de naranja luego aadimos 15 gotas de
solucin de fehling ms el agua destilada despus
empezamos a homogenizarlo.
Luego de homogenizarlo lo someteremos al calor del
mechero donde la solucin de uva no se oxida porque es
un disacrido.
 8. Leche: En un tubo de ensayo agregamos una solucin
del 2ml de leche luego aadimos 15 gotas de solucin
de fehling ms el agua destilada despus empezamos
a homogenizarlo.
Luego de homogenizarlo lo someteremos al calor del
mechero donde la solucin de la leche no se oxida
porque es un disacrido.

RESULTADOS:

El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el reactivo de

Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues
tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y
en algunas cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la
formacin de un precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).

Vemos que la coloracin que toman los precipitados depende de la cantidad de

reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentracin, segn
las imgenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azcar.

Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, lactosa este reactivo,
reacciona principalmente con los aldehdos porque tienen un grupo carbonilo ms
expuesto, que le da el carcter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo
ladrillo (xido cuproso).

Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa

caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado
positivo.

Por otro lado, y refirindonos a la imagen de la sacarosa (que no nos dio coloracin),
esto se da porque es un azcar constituida por una molcula de glucosa y de fructosa,
tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la
fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de
Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre,
necesario como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullicin, no se observ
ningn cambio.
CUESTIONARIO:

1. Anotar las conclusiones en el siguiente cuadro resumen.

GLCIDO FEHLING(+ ) REDUCTOR/NO POR QU?
/ALIMENTO REDUCTOR
Glucosa Positivo Reductor bueno solo puse
por la
concentracin de
azucar que iene

Sacarosa Negativo No reductor

Fructosa Positivo Reductor
Uva Negativo No reductor
Naranja Negativo No reductor
Leche Negativo No reductor
2. Qu es el reactivo de fehling?

El reactivo de Fehling, es una disolucin descubierta por el qumico alemn Hermann

von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares
reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1000 ml.

Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de
hidrxido de sodio al 40 %, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin

del hidrxido de cobre (II).

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo

carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a un cido carboxlico y reduce la sal de cobre
(II) en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse
fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de
Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.

Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores pueden enolizarse dando lugar a un falso positivo.

3. Escribir la reaccin entre: a) glucosa+ fehling b) sacarosa + fehling. Estas se

producen en medio acido o bsico ?

TAREA EXTRA:

1) Describa la preparacin de los siguientes reactivos.

Tollens: Aadir 2 gotas de una disolucin de NaOH al 5% a 1 ml de disolucin
acuosa de AgNO3 al 5%. Agitar el tubo y aadir gota a gota y con agitacin NH4OH
2N, hasta que se consiga disolver el precipitado de AgOH, que previamente se
haba formado.
Precaucin: el isocianato de plata, compuesto muy explosivo en seco, puede estar
presente en los residuos de las soluciones del reactivo de Tollens; por esta razn,
es conveniente tirar el resto de la disolucin de Tollens no utilizada y lavar los
tubos con HNO3 diluido.
Benedict: Disolver 100 g de Na2CO3, 175 g de citrato de sodio, 17.3 g de
CuSO4.5H2O en un litro de agua destilada.
Agua de bromo: El agua de bromo es una solucin diluida de bromo
utilizada como reactivo en una serie de experimentos qumicos. Si bien se
puede hacer en un laboratorio de qumica mediante la mezcla de los
 vapores de bromo lquido directamente con agua, esto requiere el uso de
una campana de humos y ropa protectora pesada, y no es adecuado para
las clases de qumica de un principiante. Un mtodo ms conveniente para
hacer agua de bromo utiliza leja y cido clorhdrico para descomponer el
bromuro de sodio, con lo cual se evita el peligro que conlleva la
manipulacin de bromo puro lquido.
Fehling: Hay que preparar dos soluciones:
a) Solucin A: Disolver 35 gr de sulfato de cobre (II) pentahidratado en
50 cc. de agua.
b) Solucin B: Disolver 173 gr de tartrato sdico-potsico
(KNaC4H4O6.4H2O) y 5 gr de hidrxido sdico en agua. Una vez fro,
diluid hasta 50 cc. con agua.
Mezclad volmenes iguales de ambas disoluciones en el momento de
utilizarlas.

Azcar simple que se convierte en glucosa en el hgado como aporte

energtico. La galactosa es sintetizada por las glndulas mamarias para
producir lactosa, por lo que el mayor aporte de este azcar se obtiene al
ingerir leche y sus derivados.