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Panorama general
Sntomas
Los sntomas no son provocados por la bacteria, sino por la toxina que ella
produce. Por lo general se manifiestan entre 12 y 36 horas despus de la ingesta
(con un plazo mnimo de cuatro horas y un mximo de ocho das). La incidencia
del botulismo es baja, pero la tasa de mortalidad es alta si no se realiza un
diagnstico precoz y se dispensa sin dilacin el tratamiento adecuado (pronta
administracin de antitoxina y atencin respiratoria intensiva). La enfermedad
puede ser mortal en el 5 a 10% de los casos.
Exposicin y transmisin
Botulismo en lactantes
Diagnstico y tratamiento
Las Cinco llaves de la OMS para los alimentos ms seguros sirven de base a los
programas de formacin y capacitacin de manipuladores de alimentos e informan
a los consumidores. Son particularmente importantes para prevenir intoxicacin
alimentaria. Esas Cinco llaves son:
1. mantenimiento de la higiene
3. coccin total