METODO DE DETERMINACION DE HUMEDAD

DETERMINACION DE LA HUMEDAD

Hay muchos mtodos para la determinacin del contenido de humedad de los alimentos,
variando en su complicacin de acuerdo a los tres tipos de agua y a menudo hay una
correlacin pobre entre los resultados obtenidos. Sin embargo, la generalidad de los
mtodos da resultados reproducibles, si las instrucciones empricas se siguen con fidelidad
y pueden ser satisfactorios para uso prctico.

Los mtodos pueden ser clasificados como por secado, destilacin, por mtodos qumicos e
instrumentales.

POR DESTILACION DIRECTA

Los mtodos de destilacin se basan en destilar los alimentos a reflujo con un lquido no
miscible con el agua (Xileno, benceno, tolueno y algunos derivados del petrleo, haluros
orgnicos como el tetracloruro de carbono), menos denso que sta y, normalmente, con un
punto de ebullicin ms alto.

Este mtodo es ampliamente usado en industrias de jabones y aceites, est basado en una
destilacin azeotrpica (mezclas que mantienen igual punto de ebullicin bajo una
condicin de presin constante), estas mezclas pueden conservar bajo un proceso de
destilacin por largo intervalo de tiempo una misma composicin; sin embargo cuando la
temperatura es cercana al punto de ebullicin del agua es posible obtener la mayor
concentracin de sta (en la fase destilada) entre el agua y un solvente no miscible en fase
acuosa, de la cual se separa el agua en el destilado y puede ser medida volumtricamente.

El sistema de destilacin se disea de tal manera que el alimento, junto con el disolvente
elegido, ambos se volatilizan en un matraz, se condensan en un refrigerante y se recogen en
un colector. El disolvente se mezcla en el colector con el mismo lquido y el exceso refluye
y vuelve al matraz; el agua, al ser ms densa, cae en la parte inferior del colector en el que
existe un depsito graduado y de forma tubular, pudiendo hacerse la lectura directa de su
volumen recogido.
El proceso de extraccin se mantiene hasta que no aumenta el volumen de agua; entonces,
se mide el volumen final y se aplica la siguiente relacin:

% = 100

V es el volumen de agua recogida

M, el peso de la muestra.

Material a utilizar:

Papel de filtro. Disolvente n-heptano. Tambin se

Soporte. pueden usar tolueno y xileno.
Nueces y pinzas. Muestra.
Liebig-West (refrigerante). Perlas de vidrio para introducir
Colector con llave de tefln dentro del matraz.
graduado. Balanza.
Matraz fondo redondo. Clips. Para sujetar el refrigerante
Soporte para apoyo del matraz. y el colector.
Mangueras para entrada y salida Grafito para colocar en las
de agua. uniones de los tubos.
Manta calefactora.
DESCRIPCIN DEL MTODO DIRECTO POR DESTILACIN

El solvente empleado debe ser inmiscible y menos denso que el agua, tener un
punto de ebullicin superior pero prxima al del agua, y estar saturado de agua al
momento de su uso. Se recomienda el tolueno (PE 111 C) frente al xileno (PE 137-
140 C) o el tetracloroetileno (PE 121 C) debido a que minimiza la
descomposicin trmica de los componentes del alimento.
Se coloca en el baln la cantidad de muestra necesaria, se agrega el tolueno saturado
de agua hasta cubrir la muestra. La capa acuosa del tolueno saturado estar bien
decantada y se cuidar de no trasvasarla al baln. Se adapta a ste la trampa
graduada de Dean-Stark, la que se carga con el solvente ms 2 o 3 gotas de
indicador (Sudn II o Sudn III) y se conecta el refrigerante.
El tubo del refrigerante y la trampa colectora deben estar bien desengrasados, de lo
contrario se observarn gotas de agua adheridas a las paredes durante la destilacin.
 Se calienta a ebullicin suave por espacio de 2 hs. Transcurrido dicho lapso,
observar si no destila ms agua, dejar enfriar y efectuar la lectura de la capa acuosa
contenida en la trampa.
Este mtodo es bastante exacto y rpido para determinar cantidades relativamente
pequeas de agua o cuando se quiere distinguir entre el contenido de agua
propiamente dicho y sustancias voltiles, como en el caso de las especias, granos,
harina, leche en polvo etc.
BIBLIOGRAFIA

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Nacional Autnoma de Mxico. Disponible en:
http://es.scribd.com/doc/52911729/Presentacion2

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Disponible en: http://avibert.blogspot.com/2010/11/metodo-de-destilacion.html

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http://gretelim.blogspot.com/2009/02/humedad-metodo-dean-stark-por.html