Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Leccion 010
Leccion 010
La Ciencia de la Nutricin
SEGUNDA PARTE:
DCIMA LECCIN:
1
TEMA: Los minerales que se encuentran en las plantas
satisfacen nuestras necesidades.
* Generalidades
* Objetivos de esta leccin
* Definiciones
* Conceptos clave
* Hechos destacables
* Esquema global de la leccin
* Presentacin de la leccin
* Preguntas sobre la leccin
* Resumen de la leccin
* Textos complementarios
* Hojas de trabajo
* Respuestas
GENERALIDADES
1
3. Rebatir la hiptesis que defiende la necesidad de
consumir complementos minerales e ingerir agua mineral.
DEFINICIN
CONCEPTOS CLAVE
1
diferentes. sta puede surgir como consecuencia directa
de una dieta deficitaria o porque el organismo no pueda
asimilar los minerales presentes.
HECHOS DESTACABLES
1
3. Las frutas, las hortalizas, las nueces, las semillas y
los brotes contienen las necesidades minerales requeridas
por el organismo. Estos alimentos conforman la fuente
mineral ms sana y productiva del planeta. Su ingestin
asegura la presencia adecuada de minerales en su forma
natural, aquella que el organismo puede asimilar y utilizar
con facilidad.
I. INTRODUCCIN
A. El estudio de los minerales es una visin parcial
B. Qu son los minerales?
VI. RESUMEN
Introduccin
El estudio de los minerales es una visin parcial
1
en factores nutritivos (protenas, carbohidratos, grasas,
minerales, vitaminas, etc.), que a menudo pasamos por alto
la verdadera importancia de los alimentos completos.
Doctor Herbert M.
Shelton
1
Como podr comprobar, existen dos partes claramente
diferenciadas en esta definicin. Por un lado, hablamos de los
minerales que el organismo puede utilizar y cuya presencia es
fundamental para garantizar el perfecto desarrollo de nuestro
cuerpo. Y en segundo lugar, distinguimos entre un elemento
orgnico (forma mineral que posee en la corteza terrestre) y un
elemento inorgnico (forma mineral utilizable por el organismo
humano). Esta diferencia, que analizaremos en profundidad ms
adelante, es crucial para comprender la nutricin mineral.
MINERAL CONTENIDO
(en relacin con el peso total del cuerpo)
Calcio 2,00 %
Fsforo 1,00 %
Potasio 0,40 %
Azufre 0,25 %
Cloro 0,25 %
Sodio 0,25 %
Flor 0,20 %
Magnesio 0,05 %
Hierro 0,008 %
Manganeso 0,003 %
Silicio 0,002 %
Cobre 0,00015 %
Yodo 0,00004 %
1
MICROMINERALES
Su funcin en el organismo
Como ya mencionamos con anterioridad, ningn mineral puede
actuar con plena autonoma en el interior del cuerpo humano.
Expresiones como las siguientes, el hierro enriquece la sangre
o el calcio fortalece los huesos, muestran slo una parte de
la verdad, ya que existen otros elementos que intervienen
directamente en dichos procesos. Todos los minerales dependen e
interactan con otros minerales, vitaminas, enzimas, etc. El
hierro no es el nico mineral que participa en la construccin
de la sangre, otros minerales, como el cobre, cooperan y asisten
al hierro en su labor. Lo mismo sucede con los huesos, no
1
podemos caer en el error de considerar al calcio como el nico
responsable de su formacin, el organismo requiere la presencia
de fsforo para garantizar la formacin correcta de la
estructura sea. Ahora bien, tambin es cierto que el organismo
utiliza algunos minerales con ms frecuencia en unos rganos que
en otros. Tambin utiliza ciertos minerales para efectuar
determinadas funciones corporales. No obstante, tenga siempre
presente que al estudiar el papel de los minerales en el
interior del organismo, cada elemento mineral constituye una
parte de un proceso complejo.
1
elegir estos productos, tenga presente que una persona come, por
regla general, ms alimentos no concentrados que concentrados.
CALCIO
Su funcin en el organismo
El calcio es el mineral ms abundante del cuerpo humano. Su
foco de actuacin ms importante se encuentra en la formacin de
los huesos y los dientes (prcticamente el 99 por ciento de su
contenido se encuentra en la estructura sea). Tambin participa
activamente en los procesos de la coagulacin de la sangre, en
la accin de ciertas enzimas y en el control del paso de los
fluidos a travs de las paredes celulares. Finalmente, debemos
sealar su participacin en la contraccin muscular y en el
perfecto desarrollo cardiovascular.
Consecuencias de la deficiencia
El dficit de calcio provoca un retraso en el desarrollo de
los huesos y los dientes, originando una frgil estructura
esqueltica. Asimismo, origina una irritabilidad nerviosa o una
sensibilidad muscular. Los nios necesitan una importante
administracin clcica, ya que su presencia asegura el perfecto
desarrollo de los huesos y dientes.
Recomendaciones adecuadas
La Academia Nacional de las Ciencias estadounidenses ha
publicado las siguientes recomendaciones:
Fuentes alimenticias
A continuacin enumeramos los alimentos naturales con mayor
contenido clcico:
1
Almendras Papayas
Higos Casi todas las nueces
Semillas de girasol Casi todas las semillas
Brculi Casi todas las hortalizas
Albaricoques Casi todas las frutas
Dtiles
FSFORO
Su funcin en el organismo
El fsforo tiene lugar en el protoplasma y en el ncleo de
cada clula. Su capacidad de funcionalidad supera a cualquier
otro mineral que se encuentre en el organismo. Entre las
funciones ms destacadas debemos sealar su participacin en los
procesos metablicos de las grasas, los carbohidratos y las
protenas. Asimismo, interviene en la formacin de los huesos y
los dientes ayudando al calcio y en la creacin de tejido
nervioso y neuronas. Al igual que sucede con el calcio, su foco
de concentracin se halla en los huesos.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de fsforo, como ocurre con la falta de calcio,
afecta directamente a la estructura esqueltica. La escasez de
este mineral puede provocar la fatiga mental y un sentimiento
depresivo ocasionados por el gasto masivo de energa nerviosa.
Recomendaciones adecuadas
A continuacin desglosamos las recomendaciones diarias de
fsforo hechas pblicas por la Administracin y revisadas en
1974.
Fuentes alimenticias
Las semillas y las nueces contienen la cantidad adecuada de
fsforo. Junto a estos alimentos, existen otros productos cuyo
1
contenido de fsforo se ajusta a los requerimientos orgnicos:
Cocos Manzanas
Melocotones Peras
Albaricoques Aguacates
Brculi Verduras
Higos Zanahorias
Dtiles Brotes de judas
Coles Remolachas
Cucrbitos Caquis
POTASIO
Su funcin en el organismo
El organismo utiliza sus reservas de potasio para asegurar
la elasticidad de los tejidos, curar las heridas que se
produzcan en el cuerpo, garantizar la funcionalidad del hgado,
controlar la actividad intestinal y regular el ritmo cardaco.
Tambin participa en la regulacin de los nervios y en la accin
muscular. Finalmente, el organismo requiere su presencia para
garantizar el equilibrio del fluido intercelular.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de potasio suele provocar trastornos hepticos, la
aparicin de granos en la piel y el retraso en la curacin de
las lceras. La deficiencia potsica suele ir acompaada de un
debilitamiento general del control muscular y de ciertos
trastornos digestivos.
Recomendaciones adecuadas
No existe ninguna recomendacin oficial, pero las fuentes
no oficiales estiman que las necesidades orgnicas de potasio
oscilan entre los 3.000 miligramos en los adultos y los 1.500 en
los nios.
Fuentes alimenticias
Siempre que consuma una dieta rica en alimentos naturales
(evitando el consumo de productos crnicos), obtendr la
cantidad adecuada de potasio. A continuacin enumeramos algunos
de los alimentos naturales ms adecuados:
1
Albaricoques Verduras
Semillas de girasol Tomates
Melocotones Pltanos
Almendras Zanahorias
Pasas Remolachas
Dtiles Nectarinas
Higos Coles
Aguacates Lechuga
Pacanos Papayas
Casi todas las frutas frescas Melones
Casi todas las hortalizas frescas
AZUFRE
Su funcin en el organismo
El azufre se encuentra en el pelo, las uas, los cartlagos
y la sangre. Su presencia es fundamental para efectuar con
eficacia los procesos digestivos y eliminativos, para garantizar
la secrecin de la bilis y para iniciar la purificacin y
desintoxicacin del sistema.
Consecuencias de la deficiencia
El dficit de azufre puede ocasionar un grave trastorno en
la funcionalidad del organismo. Tambin puede retardar el
proceso de crecimiento, originar la aparicin de eczemas y
debilitar el crecimiento de las uas y el pelo.
Recomendaciones adecuadas
No existe ninguna recomendacin oficial, pero podemos
afirmar que casi todos los alimentos contienen la cantidad
precisa de este mineral.
Fuentes alimenticias
A continuacin exponemos algunos alimentos cuyos contenido
sulfrico se ajustan a nuestras necesidades:
1
Toda las clases de coles Pepinos
Lechuga Pias
Aguacates Melocotones
Tomates Sandas
Zanahorias Fresas
Manzanas Naranjas
CLORO
Su funcin en el organismo
La principal funcin del cloro es asistir en los procesos
digestivos y eliminativos. El organismo requiere su presencia
para controlar y normalizar la actividad cardiovascular y la
presin osmtica de la sangre y los tejidos.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de cloro ocasiona trastornos en el aparato
digestivo y provoca la retencin de residuos txicos. Asimismo,
un dficit de cloro puede manifestarse a travs de una piorrea.
Recomendaciones adecuadas
Fuentes no oficiales estiman la necesidad orgnica en torno
a los 500 miligramos diarios.
Fuentes alimenticias
Ni el cloruro sdico (la sal), ni el agua tratada con cloro
deben considerarse como fuentes orgnicas de cloro debido a su
alto grado de toxicidad. Entre los alimentos naturales que
contienen cloro orgnico debemos destacar los siguientes:
Tomates Cocos
Apios Pltanos
Coles rizadas Pias
Nabos Pasas
Lechuga Mangos
Aguacates Fresas
Sandas
SODIO
1
Su funcin en el organismo
El organismo utiliza sus reservas de sodio para generar
jugos digestivos y para eliminar el dixido de carbono existente
en el interior del cuerpo. Adems de estos procesos, la
presencia de sodio es fundamental para controlar la presin
osmtica, mantener la cantidad de agua en un nivel equilibrado y
garantizar el perfecto funcionamiento del sistema nervioso. El
organismo requiere su existencia para poder utilizar el hierro.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de sodio puede provocar una indigestin, la
aparicin de trastornos seos, como la artritis o el reumatismo,
o la formacin de clculos renales y biliares.
Recomendaciones adecuadas
Aunque no existe ninguna comunicacin oficial sobre las
recomendaciones ms adecuadas, fuentes no oficiales estiman esta
necesidad en torno a los 500 miligramos diarios. Casi todas las
dietas contienen la cantidad requerida de sodio.
Fuentes alimenticias
Como ya indicamos con anterioridad (cloro), el cloruro
sdico no es una fuente orgnica de sodio y su presencia puede
ser perjudicial para el propio organismo. Los alimentos que
aparecen a continuacin contienen los requerimientos
indispensables de sodio:
FLOR
Su funcin en el organismo
El flor se encuentra en los huesos, los dientes, la
sangre, la piel, las uas y el pelo. Su presencia es fundamental
1
para culminar con xito los procesos de autocuracin orgnica.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de flor en la dieta puede provocar la cada de
los dientes, trastornos oculares y desviacin lateral de la
columna vertebral (escoliosis).
Recomendaciones adecuadas
No existe ninguna recomendacin sobre las cantidades
requeridas de flor.
Fuentes alimenticias
El agua tratada con flor no es una fuente orgnica de
flor. Los siguientes alimentos contienen cantidades importantes
de flor orgnico:
Almendras Verduras
Todas las plantas (alguna cantidad) Zanahorias
MAGNESIO
Su funcin en el organismo
El magnesio se encuentra en el albumen de la sangre, en los
huesos y en los dientes. El organismo utiliza este mineral en
los procesos de eliminacin y metabolizacin de los hidratos de
carbono (carbohidratos). Asimismo, su presencia es fundamental
para asegurar el fortalecimiento de los nervios y los msculos y
para condicionar el hgado y las glndulas.
Consecuencias de la deficiencia
La escasez de magnesio facilita la aparicin de condiciones
relacionadas con el sistema nervioso y la irritabilidad. La
deficiencia de magnesio se puede manifestar a travs de los
siguientes sntomas, aspecto dbil, aceleracin cardaca,
trastornos digestivos y debilitamiento de la estructura sea.
Recomendaciones adecuada
La Academia Nacional de las Ciencias estadounidenses ha
hecho pblica las siguientes recomendaciones:
1
Recin nacidos 60-70 miligramos
Nios (1-4 aos) 150 mg.
(4-6 aos) 200 mg.
(7-10 aos) 250 mg.
Varones (11-14 aos) 350 mg.
(15-18 aos) 400 mg.
(10 o ms aos) 350 mg.
Fminas (Todas las edades) 300 mg.
Mujeres embarazadas y en perodo de lactancia 450 mg.
Fuentes alimenticias
Los siguientes alimentos contienen la cantidad requerida de
magnesio:
Almendras Cerezas
Dtiles Verduras
Pltanos Remolachas
Nueces Aguacates
Pasas Peras
Frambuesas Brculi
Mangos Cantalupo
HIERRO
Su funcin en el organismo
Su principal foco de acumulacin se encuentra en la
hemoglobina de la sangre y su presencia va muy ligada a la
calidad sangunea. La mayor parte del contenido frreo del
organismo (dos tercios) se halla en los vasos sanguneos, el
tercio restante se distribuye entre la mdula sea, el hgado y
el bazo. El organismo utiliza este mineral en la construccin de
los huesos, el cerebro y los msculos y participa activamente en
el transporte del oxgeno a las clulas orgnicas.
Consecuencias de la deficiencia
Los sntomas ms dramticos de la escasez frrea se
manifiestan a travs de la anemia y la palidez facial. La falta
de hierro en el organismo puede retardar el crecimiento corporal
y disminuir el nivel de vitalidad.
Recomendaciones adecuadas
Las recomendaciones oficiales (revisadas en 1974) cifran
1
los requisitos frreos diarios en:
Fuentes alimenticias
A continuacin exponemos algunos alimentos cuyos contenidos
frreos se ajustan a nuestras necesidades:
MANGANESO
Su funcin en el organismo
El manganeso se encuentra principalmente en el hgado, los
riones, el pncreas, los pulmones, la prstata, las glndulas
suprarrenales, el cerebro y los huesos. Participa en el proceso
metablico de los carbohidratos e interviene en el
fortalecimiento de los huesos y tejidos. El organismo requiere
la presencia de manganeso, al igual que sucede con el yodo, para
formar tiroxina en el tiroides. Al parecer, participa tambin en
la regulacin de los niveles de azcar en la sangre.
Consecuencias de la deficiencia
Antes de continuar, estimamos oportuno sealar que la
Academia Nacional de las Ciencias ha negado oficialmente la
existencia de deficiencia de manganeso en los seres humanos. Los
experimentos efectuados en los laboratorios con animales han
revelado que la falta de manganeso reduce el crecimiento
corporal, provoca trastornos glandulares y daa las funciones
reproductivas.
1
Recomendaciones adecuadas
Aunque no existe comunicacin oficial sobre las cantidades
requeridas, fuentes no oficiales estiman que los requerimientos
adecuados de manganeso oscilan entre los 15-25 miligramos
diarios para los adultos y los 2-15 miligramos para los nios.
Fuentes alimenticias
Los alimentos que facilitamos a continuacin contienen
cantidades importantes de manganeso:
Pltanos Verduras
Remolachas Zanahorias
Apios Curcbitos
Pepinos Nueces
SILICIO
Su funcin en el organismo
El silicio se halla en la sangre, los msculos, la piel,
los nervios, las uas, el pelo, el tejido conectivo y los
dientes. Sin embargo, la acumulacin ms importante de silicio
se encuentra en el pncreas. El organismo utiliza este mineral
en la accin antisptica.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de silicio en el interior del organismo puede
provocar la cada del cabello, la aparicin de canas,
irritaciones en la piel y el surgimiento de erupciones cutneas.
Otros sntomas relacionados con la deficiencia de este material
son los trastornos oculares y auditivos, as como la cada de
dientes.
Recomendaciones adecuadas
No se ha determinado ninguna recomendacin diettica
oficial.
Fuentes alimenticias
El silicio suele acumularse en las capas superiores y en la
piel de las frutas y las hortalizas. A continuacin enumeramos
algunos de los alimentos ms importantes por su alto contenido
1
de silicio:
Lechuga Remolachas
Fresas Zanahorias
Pepinos Tomates
Semillas de girasol Coles
Coles rizadas Sandas
Cerezas Manzanas
Albaricoques Pltanos
Higos Uvas
Peras
COBRE
Su funcin en el organismo
Los principales focos de concentracin son el hgado, la
vescula, los pulmones y el corazn. Su presencia es fundamental
para garantizar la absorcin y metabolizacin del hierro.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de cobre tiene las mismas consecuencias que la
escasez de hierro. Entre ellas destacamos la disminucin en la
generacin de hemoglobina, debilidad general, crecimiento
limitado, etc.
Recomendaciones adecuadas
No existe ninguna recomendacin oficial sobre las
cantidades requeridas por el organismo, sin embargo, algunas
fuentes estiman que el cuerpo humano necesita aproximadamente
dos miligramos diarios. Los cientficos han revelado la ausencia
notable de males carenciales entre los seres humanos.
Fuentes alimenticias
Los alimentos que aparecen a continuacin contienen una
cantidad estimable de cobre:
Nueces Semillas de
girasol
Pasas Semillas de ssamo
Verduras
YODO
1
Su funcin en el organismo
Se encuentra principalmente en la glndula tiroides. El
organismo utiliza su presencia para generar tiroxinas, un
componente orgnico ydico que regula algunas de las funciones
metablicas. Tambin participa en los procesos de oxidacin de
las grasas y las protena, as como en el proceso circulatorio.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de yodo provoca, parcialmente, la aparicin de
bocios (hipertrofia del tiroides) y cretinismos (metabolismo
anormal) en el interior del organismo. Tambin aumenta la
sensibilidad ante cualquier acumulacin txica, disminuye la
actividad mental y fsica y provoca trastornos del sistema
nervioso.
Recomendaciones adecuadas
Las necesidades orgnicas de yodo son muy pequeas. A
continuacin exponemos las cantidades recomendadas por los
organismos oficiales y revisadas en el ao 1974:
Fuentes alimenticias
La presencia ydica en el reino vegetal submarino es
bastante amplia. A continuacin enumeramos otros alimentos cuya
riqueza de yodo tambin es importante:
1
Hojas de mostaza Lechuga
Sandas Pltanos
Pepinos Zanahorias
Espinaca Tomates
Pias Uvas
ZINC
Su funcin en el organismo
Se encuentra muy repartido por todo el organismo, el
cerebro, los rganos genitales, el tiroides, el hgado y los
riones son los focos de almacenamiento. El organismo lo utiliza
para controlar el proceso sanativo de las heridas y participa en
el transporte de dixido de carbono de los tejidos a los
pulmones. Tambin interviene en la generacin de insulina y en
el mantenimiento del nivel de azcar en la sangre.
Consecuencias de la deficiencia
El dficit de zinc puede provocar depresiones mentales,
problemas de prstata y prdida del sentido gustativo. Tambin
puede originar trastornos intestinales (en el proceso de
absorcin) y retardar el crecimiento corporal.
Recomendaciones actuales
La Academia Nacional de Ciencias estableci en 1974 las
siguientes recomendaciones dietticas:
Fuentes alimenticias
Los siguientes alimentos contienen zinc:
1
Otros minerales
El origen de la confusin
1
Cuando los nutricionistas comenzaron a analizar y a
comparar minerales orgnicos con elementos inorgnicos,
descubrieron que ambos minerales posean la misma composicin
qumica. Es cierto que la composicin qumica del hierro
presente en los vasos sanguneos es igual que la composicin del
hierro existente en una clavo, despus de todo no podemos
olvidar que hablamos de un mineral, y el hierro siempre ser
hierro. Sin embargo, cometieron un gran error al pasar por alto
otras diferencias. Una incorreccin que traera consigo graves
consecuencias, como la produccin de complementos minerales a
partir de clavos pulverizados.
Probablemente haya escuchado alguna que otra vez la
expresin Est tan loco que se come hasta los clavos. Sin
dudas, la palabra loco o desequilibrado es la palabra ms idnea
para describir esta situacin.
Estos nutricionistas cometieron un grave error al asumir
que la similitud qumica de estos minerales significaba tambin
una similitud nutritiva. Aunque es cierto que los minerales
existentes en el interior del organismo pueden encontrarse
tambin en la corteza terrestre y en el agua, debemos recordar
que stos ltimos no son alimentos, ya que el ser humano no se
alimenta de tierra, sino de plantas.
Los minerales orgnicos deben sufrir un proceso de
transformacin que tiene lugar en el interior de las plantas
antes de convertirse en elementos asimilables por el organismo.
La estructura molecular de los minerales generados en los
laboratorios es diferente de la generada por las plantas.
A mediados de siglo, aproximadamente durante la dcada de
los cuarenta, el cientfico alemn Abderhalden realiz una serie
de experimentos con el fin de investigar cmo absorban los
animales las diversas formas de hierro. Despus de analizar los
resultados, descubri que los animales que ingeran alimentos
bajos en hierro junto con hierro inorgnico, tenan problemas a
largo plazo al no poder generar tanta hemoglobina como el resto
de animales, aquellos que consumieron una dieta rica en hierro
natural.
Aunque el organismo pueda absorber hierro inorgnico, no
podr utilizarlo para generar hemoglobina, por lo que permanece
en el interior del cuerpo como un elemento inservible.
Abderhalden descubri que el beneficio, aparentemente provocado
por la ingestin de hierro inorgnico, se deba simplemente a
sus efectos estimulantes.
Qumicamente es cierto que el hierro que se encuentra en el
interior de los vasos sanguneos y el hierro del clavo es
idntico, del mismo modo que el calcio de las rocas (conocido
1
con el nombre de dolomita) es idntico al calcio de los huesos.
Sin embargo, no podemos caer en el gravsimo error de considerar
que el organismo puede digerir y asimilar clavos pulverizados y
rocas molidas.
Suplementos minerales
1
Debemos consumir los minerales en su estado natural, es
decir en su forma orgnica y no fragmentado, para que el
organismo pueda asimilarlo con eficacia. Los mejores suplementos
minerales son aquellos que se encuentran, de forma natural, en
los alimentos ricos en minerales: frutas frescas, hortalizas,
nueces, semillas y brotes.
Aguas minerales
1
grado de toxicidad. Lo mismo sucede con las otras aguas
mineralizadas, cuyo ndice de suciedad y contaminacin
inorgnica las convierte en sustancias patognicas para el
organismo.
DEFICIENCIAS MINERALES
1
Las dietas inadecuadas
1
la patata pierde la mayora de sus minerales y se convierte en
un producto inadecuado.
Los nicos productos que contienen un elevado valor mineral
son aquellos que se encuentran adaptados a nuestras necesidades,
en suma, aquellos que consumimos en su estado natural sin sufrir
ningn proceso culinario o industrial.
Deficiencias metablicas
1
hbitos alimenticios, las emociones estresantes, la falta de
sueo, la sobrealimentacin, las preocupaciones, los
sentimientos, etc.
1
(nitrgeno qumico, potasa y cido fosfrico) que ignoran los
elementos minerales necesarios para garantizar el perfecto
desarrollo de las plantas.
1
Contenido mineral de algunas comidas
MEN DE PRIMAVERA/VERANO
Comida Producto
Desayuno Sanda
Almuerzo Lechuga
Calabaza
Semillas de girasol
Cena Cerezas
Nectarinas
Pltanos
MEN DE OTOO/INVIERNO
Comida Producto
Desayuno
Naranjas
Pomelo
Almuerzo Lechuga
Esprragos
Acelgas
Almendras
Cena Caquis
Manzanas
Uvas
1
CONTENIDO MINERAL DE LOS CINCO MINERALES ESENCIALES
1
fsforo (elemento que interviene con el calcio en los procesos
orgnicos) o una falta de vitamina D. Al ingerir grandes
cantidades de un mineral determinado, ignoramos las otras
necesidades esenciales del organismo.
Al mismo tiempo, debemos tener presente la teora del
mnimo. Segn esta teora, el cuerpo puede asimilar y utilizar
los elementos nutritivos, siempre y cuando disponga de las otras
necesidades nutritivas. De esta forma, si posee slo el cobre
necesario para asimilar 10 miligramos de hierro, la ingestin
masiva de este mineral (otros 30 miligramos) puede ser
perjudicial para el propio organismo. La naturaleza nos
proporciona los minerales y elementos nutritivos que necesitamos
perfectamente equilibrados. Cuando consumimos grandes cantidades
de minerales, vitaminas u otros elementos en su forma
fragmentada, desequilibramos la balanza orgnica.
1
ms inadecuados para el ser humano, sin embargo las
organizaciones gubernamentales deben recomendar su utilizacin a
travs de sus aparatos propagandsticos. Las organizaciones y
administraciones han utilizado su riqueza clcica como el
principal motor propagandstico. Sin embargo, debemos sealar
que el organismo no puede asimilar por completo el calcio de los
productos lcteos, principalmente en los pasteurizados. El
calcio presente en los productos lcteos con sabor a chocolate
(leche de chocolate) provoca la aparicin de clculos renales.
Asimismo, debemos sealar que la mayor parte de la poblacin
mundial (prcticamente el 80 %) carece de la enzima necesaria
para digerir la leche de vaca. Por ltimo, debemos advertir la
presencia de numerosos elementos txicos en el interior de la
leche (casena, utilizada para fabricar cola; hormonas
artificiales para inducir a la lactancia, etc.). Todo estos
elementos y factores convierten al calcio de la leche en un
producto perjudicial para la salud.
1
RESUMEN
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
1
alimentan con productos cuyo contenido mineral inorgnico se
asemeja a las cantidades y proporciones minerales de la leche.
El organismo puede usar y asimilar nicamente aquellas sales que
se encuentran en su forma orgnica, slo ante la presencia de
vitaminas puede utilizar estas sales inorgnicas.
Berg apunt que el anlisis perfecto era una utopa que no
poda conseguirse. Advirti que ningn cientfico haba podido
realizar un informe completo del organismo humano, ni de
excreciones, ni de los alimentos que ingera. Existen numerosas
lagunas en torno a la funcionalidad de los minerales en el
interior del organismo y algunos de estos elementos nos son
prcticamente desconocidos. Algunos minerales, como el zinc o el
nquel, realizaban algunas funciones relativamente similares a
las efectuadas por las vitaminas. El profesor E. V. McCollum
demostr que los animales que carecan de manganeso perdan su
instinto de maternidad, realizando acciones sorprendentes, como
negarse a darle de mamar, no construirle un nido e incluso
comrselos. Sus glndulas mamarias no haban culminado su
proceso de desarrollo y eran incapaces de secretar leche para
sus cras. Estas son slo algunas de las consecuencias
relacionadas con la deficiencia mineral.
La importancia de estos elementos es fundamental, ya que su
presencia es esencial para culminar los procesos evolutivos de
cada uno de los tejidos y fluidos que conforman el organismo
vegetal o animal. La prdida o falta de uno de estos minerales
puede tener consecuencias nefastas para la vida, incluso
mortales. Entre las funciones ms importantes, debemos sealar
que participan activamente en la construccin de los tejidos
orgnicos, principalmente en la formacin de estructuras duras,
como los huesos (uno de los elementos principales de su
construccin es el fosfato clcico), dientes, pelo, uas, etc.
Asimismo, controlan los niveles de alcalinidad y la gravedad
especfica de la sangre. Tambin participan en los procesos
secretores del organismo y cualquier ausencia mineral puede
provocar una disminucin en las secreciones. Finalmente
participan como agentes desintoxicadores, al combinarse con los
residuos cidos de las clulas. Mediante este proceso, consigue
neutralizar y preparar los desechos para su inmediata
eliminacin. Su presencia en los alimentos previene su
descomposicin. Es necesario sealar que la acidosis producida
por la fermentacin de las protenas y carbohidratos puede tener
su origen en la extraccin mineral de los alimentos.
1
agua. Asimismo, podramos definir a las clulas que fluyen
constantemente por la linfa como elementos semilquidos que
contienen sustancias slidas disueltas en su interior. Si la
linfa que rodea a las clulas contiene demasiados elementos
slidos disueltos en su interior, en comparacin con los
elementos presentes en el interior de las clulas, stas reducen
su tamao. En cambio, si la cantidad slida de las clulas
supera la cantidad de la linfa, las clulas aumentan su tamao,
llegando incluso a explotar. En ambos casos, las consecuencias
patolgicas son nocivas para el organismo.
1
alimentos que contengan nuestras necesidades minerales, podremos
alcanzar un buen estado de bienestar. Podemos estar seguro que
cada elemento mineral posee su propia funcin que debe cumplir,
aunque sepamos que deben combinarse para culminar ciertas
funciones vitales.
Ningn mineral artificial podr cumplir las funciones de
los elementos naturales. Como afirmara el doctor William H. Hay,
La naturaleza nos suministra todos los elementos qumicos
necesarios para nuestra propia restauracin en forma coloidal y
orgnica. Dos formas que el ser humano ha intentado imitar
durante bastante tiempo sin xito. Los diferentes fracasos nos
demuestran su incapacidad por conseguir los minerales perdidos a
travs de medios artificiales, por lo que debemos confiar
simplemente en los coloides naturales generados por las plantas
y las frutas. Ningn producto qumico, farmacolgico o
bioqumico puede recuperar sus prdidas minerales, se
encuentre sano o enfermo.
HOJAS DE TRABAJO. DCIMA LECCIN
Mltiple eleccin
3. La deficiencia mineral:
a) tiene lugar slo cuando existe una falta de minerales
b) es la consecuencia directa de un terreno mineralmente
deficiente
c) no suele suceder de forma aislada en el organismo
d) no aparece en los adultos bien alimentados
e) puede corregirse mediante terapias minerales
1
b) hierro
c) cobre
d) calcio
e) potasio
1
e) Todo lo anterior
Verdadero o falso
Respuestas breves
1
4. Explique por qu los requerimientos diarios recomendados
no son universalmente vlidos.
RESPUESTAS
Mltiple eleccin
1) e.
4) d.
7) c.
9) e.
Verdadero o falso
1
2) Falso.
7) Verdadero.
Respuestas breves
1
5) Cuando ingerimos minerales inorgnicos, el organismo
inicia un proceso de limpieza exhaustivo con el objetivo de
expulsar cualquier elemento extrao. Sin embargo, muchos de
estos minerales consiguen permanecer en el interior del
cuerpo humano, provocando clculos, trastornos seos, como
la artritis, u otras condiciones patolgicas.