Asar

El asado es una tcnica que se puede hacer de muchas maneras.

Por eso, en esta leccin te vamos a ofrecer distintas opciones para que puedas asar tanto la carne
como el pescado.

Tendremos en cuenta siempre el tamao que tienen los alimentos para elegir si los hacemos a la
parrilla, a la plancha, en sartn o en el horno, con el objetivo de lograr un asado perfecto.

Mientras aprendemos a asar, conoceremos en qu consiste la Reaccin de Maillard, una serie de

cambios (caramelizacin de los azcares de los jugos) que sufre el producto durante el asado y,
tambin, durante otras tcnicas de coccin.

Ingredientes
El asado, como veremos en esta leccin, es una tcnica ideal para carnes, pescados y vegetales,
principalmente.

Se requieren algn tipo de grasas (como el aceite), segn el mtodo de asado.

Utensilios
Sartenes
Horno
Cuchillos
Pinzas
Pincel de silicona
Esptula
Termmetro de sonda
Placa de horno

Asar
Usamos la tcnica de asado que ms nos convenga segn el tamao del producto (piezas ms
grandes en el horno).

Para hacer carne:

Pincelamos con aceite la carne y tambin la sartn, donde marcaremos toda la superficie de la carne.
Opcionalmente podemos hornear (a unos 160 durante unos 4 o 5 minutos) si deseamos un asado
que proporcione una temperatura corazn ms elevada.

Dejamos que se atempere, para evitar que los jugos se derramen al corte.

Para hacer pescado:

Introducimos la lubina en una solucin salina (siguiendo la proporcin de 1 litro de agua por 80 gr
de sal) unos 3-4 minutos. Posteriormente, secamos con papel absorbente, antes de pincelar con
aceite la sartn y el pescado. Asamos con temperatura media o media-alta, primero por la parte con
piel y colocndole un peso encima a la pieza de pescado, para que toda la piel est en contacto con
las sartn, hasta que obtengamos una textura crujiente y dorada. Volteamos hasta que se haga por el
otro lado y obtengamos un asado perfecto.