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Instructivo de Seleccin, Instalacin y

Mantenimiento de Trampas para Grasas


Segunda Edicin

Comisin Estatal de Servicios Pblicos de Tijuana


Para mayores informes comunicarse a los telfonos: (664)-104-52-46, 47, 49 y 50
Internet: www.cespt.gob.mx/cultura/TrGrasasAspTec.pdf
Instructivo de Seleccin, Instalacin y Mantenimiento de
Trampas para Grasas

La CESPT ha establecido los criterios mnimos Paso 1.2: Seleccionar tamao de trampa para
que deben seguirse para seleccionar, instalar y grasas de la primer columna de la tabla A.
dar mantenimiento a los sistemas de retencin
de grasas y aceites. Todos los establecimientos CASO 2.- Cocinas con dos o ms tarjas o
que utilicen aceite para frer, grasas, manteca, puntos generadores de grasas.
mantequillas, margarinas, aderezos, carnes,
entre otros en sus preparaciones y que laven Paso 2.1: Seguir el Paso 1.1 del CASO 1 para
con agua los utensilios sucios de cocina, deben cada tarja o punto generador por separado.
contar con ellos y seguir este instructivo. Se ha
dividido en tres etapas para mejor comprensin. Paso 2.2: Sumar los volmenes calculados,
obtener el total y situarlo junto al inmediato
Estos equipos son cajas especiales de diversos superior de la segunda columna de la tabla A.
tamaos que se instalan en los tubos de drenaje Para accesorios hidrulicos que no tengan un
de las cocinas y separan la grasa del agua sucia volumen calculable, por ejemplo, unidades de
del lavado de trastes y alimentos. preenjuague, mangueras, estufones, etc.,
aadir 40 litros por cada accesorio al volumen
total calculado.

Paso 2.3: Asegurarse de no exceder el


nmero mximo permitido de tarjas o puntos
generadores conectados a una trampa. En
caso contrario, slo esto definir el tamao de
trampa.

Paso 2.4: Seleccionar tamao de trampa para


grasas de la primera columna de la tercer
columna, de la Tabla A, segn sea el caso.

Notas: (1) Son aceptables trampas de


cualquier marca comercial. (2) Se aceptan
trampas del sistema PDI. (3) Son aceptables
las trampas que no coincidan con los
volmenes mnimos de agua contenida
indicados en la tabla A, pero su capacidad
ser situada junto a la inmediata inferior. (4)
ETAPA 1.- SELECCIN DE LA TRAMPA MS Trampas de formas cilndricas o irregulares no
ADECUADA son aceptadas, a menos que hayan sido
previamente autorizadas por esta Comisin,
(5) El tamao de la primera trampa de la tabla
CASO 1.- Cocinas con slo una tarja o punto A es el mnimo aceptado. No se aceptan
generador de grasas. tamaos menores. No hay lmite superior. (6)
La trampa podr ser construida in situ o
Paso 1.1: Medir el largo por ancho por alto de prefabricada.
cada lado de la tarja, en centmetros, este
ser el volumen total, y situar este dato junto ETAPA 2.- INSTALACIN
al inmediato superior de la segunda columna
de la tabla A Debern instalarse tan cerca de la tarja y/o
punto generador de grasas como sea posible.

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entre la tarja y la trampa; deben contar con
tubo de entrada de aire de altura mayor a la
tarja.

Figura 1.- Arreglo de tarja conectada a DCF y


trampa para grasas sobre suelo; la entrada de aire
de mayor altura que la tarja (fregadero).
es
Figura 2.- Arreglo de trampa conectada a dos
tarjas; obsrvese trampa empotrada en suelo.

Volumen Volumen Mximo


Mnimo de Permitido de las Nmero Mximo
Tamao del
Agua Tarjas y/o Puntos Tamaos Permitido de
Reductor de Flujo
Contenida Generadores Equivalentes PDI Tarjas
DCF
Dentro de la Conectadas a (GPM) Conectadas a
( pulgadas)
Trampa Trampas Una Trampa
(litros) (litros)
65 150 20 1 2
95 190 25 1 2
115 265 35 1 3
135 320 N/R 1 3
150 380 50 1 4
190 475 N/R 1 4
235 565 75 2 4

Tabla A.- Tamaos Normalizados de Trampas para Grasas

Pueden ser colocadas sobre muebles, suelo y Consideraciones adicionales: (1) En ningn
parcial o totalmente empotradas en el suelo. caso los valores de la primera y tercera columna
de la Tabla A podrn ser menores a los
Debe haber espacio libre suficiente para indicados. Siempre debern ser iguales o
retirar la tapa de la trampa y facilitar su mayores. Es recomendable que sean mayores.
inspeccin y mantenimiento. (2) El valor de 235 lts (75 GPM) de la primera y
tercera columna de la Tabla A no es un mximo
Debern ser ubicadas en lugares seguros y permitido; valores mayores a ste son
no exponerlas a riesgos por fugas o derrames. recomendables. (3) Los valores de la Tabla A
no representan ni toman en consideracin el
La distancia total de las tuberas entre el tipo, volumen ni contenido de grasas de los
punto generador de grasas ms lejano y la alimentos manejados. Se recomienda
entrada a la trampa, nunca deber ser mayor ampliamente tomar en consideracin estos
a los 7 metros. factores al seleccionar trampas de grasas. (4)
Los volmenes dados en la primera columna
Todas las trampas deben contar un corresponden a trampas no certificadas por el
Dispositivo de Control de Flujo (DCF) PDI. (5) Los volmenes internos de agua
instalado en lnea, en el sentido horizontal contenida en trampas avaladas por el PDI
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varan dependiendo de la marca comercial. (6) Limpieza manual. Se realiza mediante
PDI: Instituto de Plomera y Drenaje de los esptulas, palas o herramientas que permitan
Estados Unidos, por sus siglas en ingls. remover la grasa, aceite y slidos del fondo de
la trampa. Los contaminantes removidos no
deben desecharse al drenaje sanitario ni
Volumen de Agua Lmite Mximo pluvial ni va pblica. La grasa, aceite y
Contenida Permitido de Espesor slidos removidos deben envasarse en
(litros) de Grasa Retenida (cm) contenedores hermticos y resistentes a
65 6
impactos. Luego, deben almacenarse en
95 6
reas donde no existan coladeras, canaletas
115 7.5
ni registros prximos donde haya riesgo de
135 7.5
150 9
derrames o escurrimientos hacia los sistemas
190 9 de drenaje sanitario o pluvial.
235 10

Tabla B.- Lmites de espesor de nata de grasa flotante


Todas las trampas para grasas deben contar
con un orificio o tubo interno de desfogue de
aire, para evitar cambios de presin y
sifoneos.

No se recomienda el uso de trituradores, en


caso que se desee instalar dicho equipo, se Limpieza por prestadores de servicios.
deber contar con un sistema de retencin de Consiste en bombear por medio de un equipo
slidos, previo a la conexin con la trampa. mecnico todos los slidos, grasas y aceites
presentes en la trampa; regularmente, este
Lavabos, regaderas y retretes no deben mtodo se emplea para trampas mayores a los
conectarse a las trampas. 500 litros de capacidad, pero es aplicable para
cualquier tamao. El prestador de servicios se
Las coladeras de pisos de las cocinas deben encarga del destino final de los residuos.
conectarse a trampas para grasas.

Las mquinas de lavaplatos deben conectarse


a una trampa para grasas exclusiva.

No se permite instalar trampas en serie o


paralelo, para cumplir con el volumen mnimo
requerido.

ETAPA 3.- LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

Para saber cuando debe limpiarse una trampa,


debe medirse el espesor de la nata de grasa
flotante dentro de la trampa. Cada tamao de
trampa tiene un lmite mximo de grasa retenida
asignado, el cual ser expresado en unidades
de espesor. Cada vez que se alcance dicho Registros. Como mnimo, debe implementarse
lmite, la trampa debe ser limpiada de inmediato. una bitcora para registrar el historial de
Ver tabla B. mantenimiento de las trampas. El formato ser
proporcionado por CESPT.
Solamente se permiten dos tcnicas de
limpieza:

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Otras autoridades. Consultar con las Slo deber existir una tubera de descarga
autoridades de la salud para resolver cualquier que deber instalarse en la cmara de
controversia que se suscite. muestreo.

Debern conectarse tuberas verticales


CASO ESPECIAL perpendiculares a las horizontales tal y como
se muestra en la figura de interceptores
Para las trampas de tamaos mayores que por tpicos
razones de conveniencia, espacio y economa
sea necesario instalarlas en reas al aire libre, Debern contar con al menos cuatro
se denominarn con el nombre de tapaderas removibles debidamente
interceptores y debern cumplir con las identificadas que garanticen la hermeticidad.
siguientes caractersticas mnimas de
construccin: Cada interceptor debe ser de uso individual;
no estn permitidas las descargas de dos o
Estar construidos de material resistente a ms establecimientos.
impactos, agentes corrosivos e impermeables.
El espesor mximo de la nata de grasa en la
Pueden comprarse o construirse. ltima cmara, en ningn caso debe ser
mayor al 25% del tirante del tubo vertical.
Estar instalados debajo del nivel del piso.
En la cmara de muestreo no debe haber
Podrn tener una capacidad de contencin de indicios visibles de grasa flotante ni residuos.
volumen hmedo mnima de 750 litros. No
existe lmite superior. Entre mayor sea, mejor. Por seguridad de su personal, se recomienda
que la limpieza se realice por prestadores de
Los interceptores no requieren Dispositivo de servicio, debidamente autorizados.
Control de Flujo (DCF).
Consideraciones Finales:
Las paredes debern garantizar la eliminacin
total de posibles fugas o derrames. La experiencia ha mostrado que aunque en
principio resulte ms costoso instalar trampas o
Debern contar con cuando menos dos interceptores de grasas de tamaos mayores a
cmaras de separacin y una tercer cmara los mnimos recomendados, los costos
de muestreo. operativos y de mantenimiento disminuyen
debido a intervalos de tiempo mayores entre
Las primeras dos cmaras debern estar cada evento de limpieza.
separadas por un muro de la altura suficiente,
que en su parte superior permita el libre paso PREVIO A LA ADQUISICION de trampas de
del aire y que al mismo tiempo evite grasas y aceites y/o interceptores, debern
desbordamientos de lquidos. No deber solicitar a esta Comisin la Constancia de que
existir espacio libre para el paso de aire entre garantice la correcta seleccin, instalacin y
la segunda cmara y la de muestreo. mantenimiento.

La primera cmara deber contar con una


sola tubera horizontal empotrada para la
recepcin de aguas residuales.

Cada cmara deber estar comunicada con la


siguiente nicamente a travs de tuberas
horizontales empotradas en los muros.

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TUBO VERTICAL
La boca superior del tubo vertical, deber mantener una altura suficiente a fin de evitar entrada
de agua o grasa, y permitir la entrada de aire.
La boca inferior del tubo vertical, deber mantener una separacin del fondo del interceptor,
del 25% de la altura hmeda del interceptor.

TAPADERA
Se aceptan tapaderas de cualquier forma geomtrica las cuales debern estar ubicadas
encima de cada uno de los tubos verticales, as como de la cmara de muestreo.
Las tapas debern tener el dimetro suficiente para permitir la limpieza y la inspeccin
visual del interceptor.

CAMARA DE MUESTREO
La cmara, deber se capaz de contener un volumen mnimo de 5lts, lo anterior, con la
finalidad de realizar el muestreo y anlisis correspondiente.

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