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ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

EMPRESA DE JUGOS rurus

DOCENTE TEORIA: Ing. CRUZ TELLO, Jorge Ivan


HORARIO: Martes jueves de 9-11 am
ALUMNOS:
CONTRERAS RUPA, Shaori Pilar 133914
ERAZO DURAN, Alexis 131445

SEMESTRE: 2016-II

Cusco Per
Contenido
1. Eleccin de la empresa ........................................................................................... 1
1.1. Lluvia de ideas ............................................................................................................... 1
2. Resea histrica ......................................................................................................... 2
3. Actividad elegida ...................................................................................................... 3
4. Competencia .................................................................................................................. 4
4.1. YAJ! ........................................................................................................................... 4
4.2. PERU-JUICE .................................................................................................................... 5
4.3. DE FRUTA MADRE ......................................................................................................... 6
4.4. MERCADOS .................................................................................................................... 7
4.5. REAL PLAZA.................................................................................................................... 8
5. Mercado ......................................................................................................................... 9
6. Nuestra empresa ......................................................................................................... 9
6.1. NOS UBICAMOS ............................................................................................................. 9
6.2. LO QUE OFRESEMOS ..................................................................................................... 9
6.3. VISION............................................................................................................................ 9
6.4. MISION .......................................................................................................................... 9
6.5. VALORES ...................................................................................................................... 10
6.6. FODA............................................................................................................................ 10
6.5.1. FORTALEZA ................................................................................................................ 10
6.5.2. OPORTUNIDAD .......................................................................................................... 10
6.5.3. DEBILIDAD .................................................................................................................. 10
6.5.4. AMENAZA .................................................................................................................. 10
6.7. DIAMANTE PORTER ..................................................................................................... 11
7. Costo del producto y precio de venta ..................................................... 12
7.1. GASTOS DE PRE-INVERSION......................................................................................... 12
7.2. GASTOS DE INVERSION ................................................................................................ 12
7.3. COSTOS DE OPERACIN .............................................................................................. 13
7.4. PRECIO UNITARIO INSUMO ......................................................................................... 13
7.5. RESUMEN .................................................................................................................... 15
7.6. SIMULACRO DE PRSTAMO ......................................................................................... 15
7.7. GASTO MENSUAL ......................................................................................................... 16
7.8. PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................................................ 17
7.9. GANANCIA MENSUAL .................................................................................................. 17
8. COTIZACION ................................................................................................................... 18
9. Informacin nutricional .................................................................................. 23
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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL
RURUS JUICE
1. Eleccin de la empresa
1.1. Lluvia de ideas
Alexis

Por qu deseas una empresa?


importante
Por qu

1 2 3 2 2 1 1 2 2 peso
Pienso Tengo
Tengo
que Me familiares,
Me fortaleza La Tengo Mercado No hay
genera gustara amigos puntaje ponderado
agrada sobre el facilidad ideas favorable competencia
mucha conocer involucrados
tema
ganancia en el tema
Imprenta 4 3 3 1 3 1 3 2 1 21 37.00
Jugara 3 4 3 1 1 4 3 2 1 22 37.00
Agricultura 2 2 3 2 3 3 4 2 1 22 38.00
Agencia de
2 1 1 0 2 1 1 4 1 13 23.00
viajes
Venta de
3 1 1 0 1 1 1 2 1 11 18.00
ropa
Venta de
4 2 2 0 0 1 0 2 1 12 21.00
carros

Shaori

Por qu deseas una empresa?


importante
Por qu

1 2 3 2 2 1 1 2 2 peso
Pienso Tengo
Tengo
que Me familiares,
Me fortaleza La Tengo Mercado No hay
genera gustara amigos puntaje ponderado
agrada sobre el facilidad ideas favorable competencia
mucha conocer involucrados
tema
ganancia en el tema
Imprenta 5 4 4 2 4 5 3 5 1 33 57.00
Jugara 4 4 5 3 5 3 3 5 1 33 61.00
Agricultura 3 4 3 2 3 2 3 4 1 25 45.00
Agencia de
3 4 3 2 3 3 2 4 1 25 45.00
viajes
Venta de
4 4 4 2 4 4 3 3 1 29 51.00
ropa
Venta de
3 4 3 2 2 3 2 3 1 23 41.00
carros

Entre jugueria y agricultura e imprenta. Escogimos jugueria porque tenemos ayuda directa de nuestros
familiares.

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2. Resea histrica
Por ciento de aos las grandes civilizaciones han sabido sobre la importancia de las frutas frescas y los
vegetales. Ellos han usado jugos para conservar la salud, restaurar el vigor y sobrellevar la enfermedad. Solo
los ltimos treinta aos con la llegada del jugo envasado han hecho que el valor nutricional de los jugos se
pierdan y as haciendo creer a los consumidores que los jugos envasado tienen los mismos beneficios que un
jugo fresco, cosa que es falso.

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3. Actividad elegida

Traer la fruta de los


proveedores al local

Recibir los pedidos


Seleccin de fruta y
licuado o extracto
servir

CLIENTE

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4. Competencia
En la ciudad del cusco los ms importantes son:

YAJ!
PER-JUICE
DE FRUTA MADRE
MERCADOS Y SUPERMERCADOS

4.1. YAJ!
Ubicados: Portal de Confituria 249, Cusco.

PUNTOS FUERTES PUNTOS DBILES

ubicacin
jugos preestablecidos
(9 soles)
experiencia

calidad servicio lento

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4.2. PERU-JUICE
Ubicados: Calle Mrquez

PUNTOS FUERTES PUNTOS DBILES

ubicacin
jugos preestablecidos
(7 soles)
experiencia

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4.3. DE FRUTA MADRE
Ubicados: Plazoleta San Francisco

PUNTOS FUERTES PUNTOS DBILES

ubicacin
jugos preestablecidos

experiencia

(6 soles) servicio lento

calidad media

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4.4. MERCADOS
Ubicados:
San Blas
Wanchaq
San Pedro

PUNTOS FUERTES PUNTOS DBILES

precios cmodos falta de comodidad


5 soles

experiencia desconfianza del cliente

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4.5. REAL PLAZA
Ubicados: Avenida la cultura, Av. Collasuyo N 2964

PUNTOS FUERTES PUNTOS DBILES

calidad algo inaccesible

experiencia 8 soles

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5. Mercado
Si existe, ya que la mayora de jugueras del Cusco tienen puntos dbiles que nosotros como empresa vamos
a mejorar, por ejemplo:

La calidad de los jugos naturales (sin agua)

Eficiencia del servicio (rapidez)

Precios del producto (precio promedio)

Opinin del cliente (producto estrella)

6. Nuestra empresa
6.1. NOS UBICAMOS
En calle Ayacucho 232

6.2. LO QUE OFRESEMOS

Jugos naturales de fruta fresca con insumos de la mejor calidad

Tenemos como producto estrella el jugo mzclalo que consiste en una mezcla de tu creatividad

6.3. VISION
Ser la empresa de jugos naturales con mayor reconocimiento a nivel nacional y sudamericano
contando con un gran nmero de franquicias en todo el Per, innovando con nuevos sabores de
frutas exticas y con propiedades medicinales

6.4. MISION
Somos una empresa que tiene la misin de brindar al cliente un producto rico, natural, nutritivo y
saludable con las mejores mezclas de los sabores de las frutas.

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6.5. VALORES
Honestidad: ya que los productos estarn elaborados con fruta de calidad sin engaar al cliente.

Responsabilidad: somos responsables del producto que brindamos ya que estamos seguros de su
calidad.

Perseverancia: nos esforzamos en lograr un producto acorde con las exigencias del cliente.

6.6. FODA

6.5.1. FORTALEZA
Es un producto natural y saludable
Tiene antioxidantes que nos protege de proceso oxidativo propio del envejecimiento
Favorece el sistema inmunolgico
Porque tiene sabores innovadores y al gusto del cliente
Contamos con un ambiente muy cmodo para el cliente.
Tenemos como producto estrella mzclalo que consiste en un jugo creado por ti
Brindamos un servicio de calidad ya que los jugos son 100% fruta

6.5.2. OPORTUNIDAD
Preferencia de las personas por consumir productos naturales y saludables
Crecimiento turstico
Bastante cantidad de fruta a precios econmicos

6.5.3. DEBILIDAD
Falta de experiencia en el negocio
Falta de capital

6.5.4. AMENAZA
Alzas en los precios de las frutas en estaciones de escases
Creacin de nuevas competencias
Que la competencia copie nuestro producto estrella

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6.7. DIAMANTE PORTER

COMPETENCIAS PROBABLES
*APARICION DE MAS
*JUGUERIAS

COMPETENCIAS ACTUALES
*YAJ!
*PER-JUICE
*DE FRUTA MADRE
*MERCADOS
REAL PLAZA

COMPETENCIAS SUSTITUTAS*
*STARBUCKS(CAF)
*GASEOSAS
*JUGOS ENVASADOS
*CAFETERAS

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7. Costo del producto y precio de venta
7.1. GASTOS DE PRE-INVERSION
N DESCRIPCIN UNIDAD PARCIAL

1 BUSQUEDA DE NOMBRE Est. 5.000


2 RESERVA DE NOMBRE Est. 18.000
3 ELABORACION MINUTA Est. 200.000
4 ELEVAR MINUTA A ESCRITURA PUBLICA Est. 250.000
5 INSCRIBIR ESCRITURA PUBLICA EN REGISTROS PUBLICOS (Notaria) Est. 450.000
6 OBTENCION DE RUC Est. 20.000
8 COMPRA LIBROS CONTABLES (15 FOLIOS) Est. 15.000
9 LIBROS DE COMPRA, VENTA Est. 60.000
10 LEGALIZACION LIBROS CONTABLES Est. 30.000
11 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO MUNICIPAL (10%UIT) Est. 500.000
12 ELABORACION DE PROYECTO Est. 2000.000
TOTAL 3548.000

7.2. GASTOS DE INVERSION


GASTOS DE INVERSION
N DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD P.U. PARCIAL
1 PINTADO m2 48 15.500 743.98
MUEBLES
2 ESTANTE DE FRUTAS unid 1 200.00 200.00
3 REPISA PARA COLOCAR LICUADORAS unid 1 150.00 150.00
4 BARRA unid 1 300.00 300.00
5 SILLA GIRATORIA (BAR) unid 6 120.00 720.00
6 MESA CON 4 SILLA unid 7 250.00 1750.00
7 VASOS DE VIDRIO unid 44 11.90 525.98
8 PLATILLO unid 44 14.90 658.58
9 CUCHARILLA unid 44 2.50 110.50
9 CARTA (ENMICADO) unid 12 1.50 18.00
10 ESPEJO gbl 4 5.00 20.00
11 FOCOS gbl 4 15.90 63.60
12 SILLA GIRATORIA ESCRITORIO gbl 1 60.00 60.00
13 ESCRITORIO gbl 1 50.00 50.00
EQUIPO
12 CAJA REGISTRADORA unid 1 1000.00 1000.00
14 LICUADORA unid 3 259.00 777.00
15 EXTRACTORA unid 1 600.00 600.00
16 VITRINAS unid 1 300.00 300.00
17 CONSERVADORA unid 1 2400.00 2400.00
18 EXPRIMIDOR DE NARANJAS unid 2 400.00 800.00
19 EQUIPO DE SONIDO unid 1 280.00 280.00
20 CUCHILLOS unid 3 20.00 60.00
21 MANDILES unid 3 16.67 50.00
22 LETRERO LUMINOSO unid 1 10.00 10.00
TOTAL 11647.643

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7.3. COSTOS DE OPERACIN

GASTOS DE OPERACIN
GATOS DE OPERACIN MENSUAL
N DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD P.U. PARCIAL

1 AGUA, LUZ, gbl 300.00


2 ALQUILER 1.00 3000.00 3000.00

EQUIPOS
1 ROLLO TERMICO unid 0.5 3.67 1.84
2 SORBETE unid 2080 0.02 34.67
3 SERVILLETA unid 2080 0.11 228.80
4 VASOS DESCARTABLES N 24 unid 624 0.32 199.68
5 MANTENIMIETNO DE LA MAQUINA 0.167 250.00 41.67
5 MOVILIDAD 60
PERSONAL
1 CONTADOR gbl 500.00
2 ADMINISTRADOR gbl 1000.00
3 JUGERAS 2 900 1800.00
4 MOSO gbl 2 700 1400.00
5 CAJERO gbl 1 700 700.00
6 LIMPIEZA gbl 1 700 700.00
7 UTILES DE LIMPIEZA gbl 50.00
MARQUETING/PUBLICIDAD
1 PERIODICO publ. 4 5 20.00
2 FACEBOOK publ. 4 1 4.00
TOTAL 10040.648

7.4. PRECIO UNITARIO INSUMO

naranja con zanahoria


descripcion unidad cantidad p.u. parcial
naranjas ciento 0.05 20 1
zanahoria arroba 0.04 15 0.6
total 1.6

mango con naranja


descripcion unidad cantidad p.u. parcial
mango caja 0.02 30 0.6
naranja ciento 0.05 20 1
total 1.6
fresa con leche
descripcion unidad cantidad p.u. parcial
fresa kilo 0.2 10 2
leche unidad 1 1.5 1.5
total 3.5

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naranja
descripcion unidad cantidad p.u. parcial
naranja ciento 0.1 20 2
total 2
platano con leche
descripcion unidad cantidad p.u. parcial
pltano ciento 0.03 15 0.45
leche unidad 1 1.5 1.5
total 1.95
maracuy con naranja
descripcion unidad cantidad p.u. parcial
maracuy kilo 0.16 5 0.8
naranja unidad 1 1.5 1.5
total 2.3

DESCRIPCION DE LOS JUGOS MAS VENDIDOS PROMEDIO DE VENTA MENSUAL


CANT.
descripcion unidad cantidad p.u. parcial UNIDAD P.U. PARCIAL
MENSUAL
NARANJA CON ZANAHORIA
descripcion unidad cantidad p.u. parcial
naranjas ciento 0.05 20 1 vaso de
1.6 312 499.2
zanahoria arroba 0.04 15 0.6 jugo
total 1.6
MANGO CON NARANJA
mango caja 0.02 30 0.6 vaso de
1.6 312 499.2
naranja ciento 0.05 20 1 jugo
total 1.6
FRESA CON LECHE
fresa kilo 0.2 10 2 vaso de
3.5 338 1183
leche unidad 1 1.5 1.5 jugo
total 3.5
NARANAJA
vaso de
naranja ciento 0.1 20 2 2 390 780
jugo
total 2
PLTANO CON LECHE
pltano ciento 0.03 15 0.45 vaso de
1.95 468 912.6
leche unidad 1 1.5 1.5 jugo
total 1.95
MARACUY CON NARANJA
maracuya kilo 0.16 5 0.8 vaso de
2.3 260 598
naranja unidad 1 1.5 1.5 jugo
total 2.3
total 2.15 2080 4472

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N DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD P.U. PARCIAL


INSUMO
1 JUGO VASO 2080.000 2.15 4472.000

TOTAL DE GASTOS DE OPERACIN 14512.648

7.5. RESUMEN
N DESCRIPCIN PARCIAL
1 GASTOS DE PRE-INVERSION 3548.000
2 GASTOS DE INVERSION 11647.643
3 GASTOS DE OPERACIN 14512.648
TOTAL 29708.292

7.6. SIMULACRO DE PRSTAMO

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PRESTAMO DEL BANCO


PRESTAMO BANCARIO 30000.000
CUOTA MENSUAL 1517.790

7.7. GASTO MENSUAL

GASTO MENSUAL
= +

GASTOS DE OPERACIN 14512.648


CUOTA MENSUAL 1517.790
GASTO MENSUAL 16030.438

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7.8. PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO
CADA JUGO SE VENDE 8

DEBE PRODUCIRSE=

DEBE PRODUCIRSE 2004 al mes


DEBE PRODUCIRSE 77 cada da
DEBE PRODUCIRSE 9.634 cada hora

7.9. GANANCIA MENSUAL

ESPECTATIVA DE VENTA
0.216666667
vendo # vasos 13 vasos por hora
vendo # vasos 104 vasos por dia
vendo # vasos 2704 vasos por mes

vendo total del mes (ESPECTATIVA) 21632 soles

GANANACIA DURANTE LA LETRA


GANANCIA=

espectativa de venta 21632.000


deuda al banco + costo de operacin 16030.438
ganancia 5601.562 soles

GANACIA DESPUES DE LA LETRA


GANANCIA=

espectativa de venta 21632.000


costo de operacin 14512.648
ganancia 7119.352 soles

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8. COTIZACION

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9. Informacin nutricional
El meln
Valor Nutricional: Por cada 100 g de porcin comestible:
Caloras 35
Agua 89,78 g
Carbohidratos 8,36 g
Grasas 0,28 g
Protenas 0,88 g
Fibra 0,80 g
Cenizas 0, 71 g
Calcio 11 mg
Potasio 309 mg
Fsforo 17 mg
Hierro 0,21 mg
Tiamina 0,036 mg
Riboflavina 0,021 mg
Niacina 0,574 mg
cido ascrbico 42,2 mg
La mandarina
Valor nutricional Por cada 100 gramos de porcin comestible:
Caloras 35 Kcal
Jugo dulce 90,1 %
Protenas 0,6 gr
Extracto etreo 0,3 %
Carbohidratos 8,3 %
Fibra 0,5 g
Cenizas 0,4 %
Calcio 19 mg
Fsforo 17 mg
Hierro 0,3 mg
Caroteno 0,03 mg
Tiamina 0,06 mg
Riboflavina 0,05 mg
Niacina 0,3 mg
cido ascrbico reducido 48,7 mg
La algarroba
Valor Nutricional: Por cada 100 gramos:
Humedad 10,4 %
Materia seca 89,6 %
Protenas 9,8 %
Fibras 15,9 %
Extracto etreo 1,1 %
Extracto anitrogenado 59,4%
Ceniza 3,3 %
Calcio 0,5 %
Fsforo 0,2 %

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El nspero
Valor nutricional: Por cada 100 g de porcin comestible:
Protenas 0,5 g
Grasas 0,4 g
Carbohidratos 10,6 g
Fibra 10 g
Vitamina B2 50 mg
Vitamina C 2 mg
Calcio 40 mg
Cobre 170 mg
Fsforo 28 mg
Potasio 210 mg
Magnesio 11 mg
Hierro 500 mg
Azufre 9 mg
Caloras 40 mg
La uva
Valor nutricional: Por cada 100 g de porcin comestible:
Caloras 67 Kcal
Carbohidratos 15,5 g
Fibra 0,4 g
Potasio 320 mg
Magnesio 4 mg
Calcio 4 mg
Provitamina A 3 mcg
cido flico 26 mg

La pitahaya
Valor nutricional: Por cada 100 g de porcin comestible:
Agua 85,4 g
Carbohidratos 13,2 g
Grasas 0,1 g
Protenas 0,4 g
Fibra 0,5 g
Cenizas 0,4 g
Caloras 50
Calcio 10 mg
Fsforo 16 mg
Hierro 0,6 mg
Tiamina 0,03 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,2 mg

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La guayaba
Valor nutricional: Por cada 100 g de porcin comestible:
Caloras 51 Kcal
Agua 86,10 g
Protena 0,82 g
Grasa 0,60 g
Cenizas 0,60 g
Carbohidratos 11,88 g
Fibra 5,4 g
Calcio 20 mg
Hierro 0,31 mg
Fsforo 25 mg
Vitamina C 183,5 mg

El charichuelo
Valor nutricional: Por cada 100 g:
Acidez 2,85
pH 2,80
Slidos solubles bx 14,20 %
Aminocidos nitrogenados 6,39 mg
Azcares reducidos 20,80 g
Slidos totales 18,46 g
Pectina 0,43 g
Extracto etreo 0,54 g

La carambola
Valor nutricional: Por cada 100 g de porcin comestible
Caloras 35,7
Agua 89 - 91 g
Carbohidratos 9,38 g
Grasas 0,08 g
Protenas 0,38 g
Fibras 0,8 - 0,9 g
Cenizas 0,26 - 0,24 g
Calcio 4,4 - 6,0 mg
Fsforo 15,5 a 21,0 mg
Hierro 0,32 - 1,65 mg
Tiamina 0,03 - 0,038 mg
Riboflavina 0,019 - 0,03 mg
Niacina 0,294 - 0,38 mg
cido ascrbico 26,0 - 53,1 mg

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El membrillo
Valor nutricional: Por cada 100 gr de porcin comestible:
Caloras 25,2 cal
Carbohidratos 6,3 g
Fibra 6,4 g
Calcio 14 mg
Magnesio 6 mg
Potasio 200 mg
Vitamina C 13 mg

La naranjilla
Valor nutricional: Por cada 100 g de pulpa:
Valor energtico 28 cal
Humedad 91,6 %
Protena 0,7 g
Grasa 0,1 g
Carbohidratos 6,8 g
Fibra 0,4 g
Ceniza 0,6 g
Vitamina A 50 mg
Tiamina 0,6 mg
Riboflavina 0,4 mg
Niacina 1,5 mg
cido ascrbico 65 mg
Calcio 8 mg
Fsforo 14 mg
Hierro 0,4 mg

Ubos
Valor Nutricional: Por cada 100 g de porcin comestible:
Caloras 56 gr
Agua 84,5 gr
Protena 0,6 gr
Grasa 0,8 gr
Carbohidratos 14,2 gr
Fibras 0,6 gr
Cenizas 0,4 gr
Fsforo 27 mg
Hierro 70,05 mg
Vitamina B2 0,19 mg
Vitamina B6 0,67 mg
Vitamina C 5,9 mg

Organizacin y administracin de empresas 26


I
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL
RURUS JUICE
La ciruela
Valor nutricional: Por cada 100 gramos de porcin comestible
Energa 45 Kcal
Protenas 0,60 g
Lpidos 0,15 g
Glcidos 11 g
Fibra 2,10 g
B1 0,07 mg
B2 0,05 mg
B6 0,05 mg
Vitamina A 21 mcg
Vitamina C 3 mg
Vitamina E 0,70 mg
cido flico 3 mcg
El pepino
Valor Nutricional
Agua 92.3 %
Protenas 0,30 g
Carbohidratos 7,00 g
Fibra 0,5 g
Cenizas 0,40 g
Calcio 30 mg
Fsforo 10 mg
Potasio -----
Hierro 0,30 g
Sodio -----
Azufre -----
Vitamina A 317,00 (U.I)
Vitamina B1 0.04

El mango
Valor nutricional

Agua 79-84 %
Slidos solubles 16-21 %
Azcares totales 13.5-21%
Acidez 0,11 a 0,8%
pH 3,8 a 5,8
Vitamina C 14-60 mg/100 g
Tiamina 0,8 mg/100 g
Riboflavina 0,9 mg/100 g
Niacina 0,9 mg/100 g
Protenas 0,6 %
Grasas 0,4 %
Fibra cruda 0,7 %
Minerales 0,4 %

Organizacin y administracin de empresas 27


I
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL
RURUS JUICE
La granadilla
Por 100 g de la porcin comestible:
Caloras 97 Kcal
Agua 72,93 g
Protena 2,20 g
Grasa 0,70 g
Cenizas 0,80 g
Carbohidratos 23,38 g
Fibra 10,4 g
Calcio 12 mg
HIerro 1,6 mg
Fsforo 68 mg
Vitamina C 30 mg
La palta
Valor Nutricional

Energa 142,00 Kcal.


Agua 79,20 g
Protenas 1,70 g
Grasa 12,50 g
Cenizas 1,00 g
Carbohidratos 5,60 g
Calcio 30,00 mg
Fsforo 67, 00 mg
Hierro 0,60 mg
Vitamina A 0,07 g
Tiamina 0,03 mg
Riboflavina 0,10 mg
Niacina 1,80 mg
Vitamina C 6,80 mg

El sauco
Valor nutricional por cada 100 gramos de producto comestible.
Agua 79,8 g
Protenas 0,66 g
Lpidos 0,5 g
Cenizas 0,64 g
Carbohidratos 18, 4 g
Fibra 7g
Calcio 38 mg
Hierro 1,6 mg
Vitamina C 36 mg
Vitamina B1 0, 07 mg
Vitamina B2 0,06 mg

Organizacin y administracin de empresas 28


I
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL
RURUS JUICE
La Tuna
Valor Nutricional La pulpa sin semillas (40% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte
comestible la siguiente composicin:
Caloras 31
Agua 90,6 g
Carbohidratos 8,0 g
Grasas 0,0 g
Protenas 0,5 g
Fibra 0,5 g
Cenizas 0,4 g
Calcio 22 mg
Fsforo 7 mg
Hierro 0,3 mg
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina 0,02 mg
Niacina 0,3 mg
cido ascrbico 30 mg
La papaya
Valor Nutricional Por cada porcin de 100 g
Energa kcal 32
Energa kj 134
Agua g 90,8
Protenas g 0,4
Grasa total g 0,1
totales g 8,2
disponibles g 6,4
Fibra cruda g 0,5
Fibra dietaria g 1,8
Cenizas g 0,5
La guayaba
Valor nutricional Por cada 100 g de la porcin comestible
Caloras 51 Kcal
Agua 86,10 g
Protena 0,82 g
Grasa 0,60 g
Cenizas 0,60 g
Carbohidratos 11,88 g
Fibra 5,4 g
Calcio 20 g
0,31
Hierro
mg
Fsforo 25 mg
183,5
Vitamina C
mg

Organizacin y administracin de empresas 29


I
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL
RURUS JUICE
El macambo
Valor Nutricional

Componentes 100 g de pulpa


Energa 44,0 cal
Agua 88,0 g
Protena 2,1 g
Lpidos 0,8 g
Carbohidrato 8,3 g
Fibra 0,7 g
Ceniza 0,8 g
Calcio -----
Fsforo 44,0 mg
Hierro 0,5 mg
Vitamina A (Retinol) 28,0 mg
Tiamina 0,08 mg
Riboflavina 0,09 mg
Niacina 3,10 mg
Vitamina C -----
(Acido ascrbico) 22,80 mg
El pacay
Valor Nutricional Porcin 100 gr de pulpa
Agua 84, 9 mg
Valor energtico 52,0 cal
Protenas 1,0 g
Aceite 0,1 g
Carbohidratos 13,6 g
Fibras 0,8 g
Calcio 24,0 mg
Fsforo 18,0 mg
Hierro 0,4 mg
Tiamina 0,05 mg
Riboflavina 0,10 mg
Niacina 0,50 mg
cido ascrbico 1, 40 mg

Organizacin y administracin de empresas 30


I
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL
RURUS JUICE
La pia
Valor nutricional Porcin de 111 gramos.

Energa 48 Kcal
Agua 86,5 g
Protenas 0,4 g
Lpidos 0,4 g
Hidratos de carbono total 11,3 g
Hidratos de carbono disponible 9,84 g
Fibra 1,46 g
Vitamina A 5 mg
Vitamina E 0,1 mg
Vitamina C 18 mg
cido flico 14 mg
Potasio 146 mg
Magnesio 15 mg
Fsforo 1 mg
Zinc 0,1 mg

El camu camu
Valor nutricional Por cada 100 gramos:
Caloras 17
Agua 94.4 g
Carbohidratos 4,7 g
Protenas 0,5 g
Fibra 0,6 g
Cenizas 0,2 g
Calcio 27 mg
Fsforo 27 mg
Hierro 0,5 mg
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,062 mg
cido ascrbico 2 780 mg

El aguaymanto
Valor Nutricional Contenido por 100 gr de aguaymanto
Humedad 78.90 %
Carbohidratos 16 g
Ceniza 1,01 g
Fibra 4,90 g
Grasa Total 0,16 g
Protena 0,05 g
cido ascrbico 43 mg
Calcio 8mg
Caroteno 1,61 mg
Organizacin y administracin de empresas 31
I
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL
RURUS JUICE
Fsforo 55,30 mg
Hierro 1,23 mg
Niacina 1,73 mg
Riboflavina 0,03 mg

La maracuy

Valor Nutricional

7
8
c
a
Valor
l
energtico
o
r

a
s
8
Humedad 5
%
0
,
Protenas
8
%
0
,
Grasas 6
g
r
2
,
Carbohidratos 4
g
r
0
,
Fibra 2
g
r
T
r
a
Cenizas z
a
s
g

Organizacin y administracin de empresas 32


I
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL
RURUS JUICE
5
,
Calcio 0
m
g
1
8
,
Fsforo
0
m
g
0
,
Hierro 3
m
g
6
8
4
Vitamina A activada m
c
g
r

La chirimoya

Valor Nutricional
Agua 77,1 gr
Protenas 1,9 gr
Grasas 0,1 gr
Carbohidratos 18,2 gr
Fibras 2,0 gr
Cenizas 0,7 gr
Calcio 32,0 gr
Fsforo 37,0 gr
Tiamina 0,10 mg
Riboflavina 0,14 gr
Niacina 0,9 gr
cido Ascrbico 5,0 mg
Caloras 73 mg

Organizacin y administracin de empresas 33


I