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ALFONSO CLEMENTE
alfonso.clemente@eez.csic.es
e-mail: info@leguminosas.es www.leguminosas.es
Grupos de trabajo dentro de la AEL
CONSEJOS
ADMINISTRACIN REGULADORES,
ASOCIACIONES Y
EMPRESAS
CONSUMIDORES
AGRICULTURA
NUTRICION
MEDIO AMBIENTE
Miembro de COSCE y Red Rural Nacional
Coleccin Divulgacin
Revista Arbor
Diego Rubiales (IAS) Alfonso Clemente (EEZ)
Antonio M. De Ron (MBG)
Divulgacin
Gincana Gastronmica (Crdoba, 30 de septiembre 2016)
ALFONSO CLEMENTE
alfonso.clemente@eez.csic.es
Leguminosas vs. legumbres
BOTANICA
Leguminosa: planta de la familia Papilionaceae (Fabaceae)
mas de 600 gneros y 19.000 especies
Legumbre: las semillas secas, limpias, sanas y separadas
de la vaina, procedentes de leguminosas
Nitrogenasa
Los rizobios forman ndulos donde fijan el nitrgeno atmosfrico en el amonio asimilable
por la planta para sintetizar protenas y otros componentes vitales para las clulas. A
cambio, la planta proporciona a las bacterias azcares que les aportan la energa necesaria
para fijar el nitrgeno.
Leguminosa kg N/ha/ao
Trbol 45-670
Alfalfa 90-340
Soja 60-300
Lenteja 50-150
Haba 100-300
Altramuz 140-200
Favorecen la biodiversidad*
El Nitrgeno en la agricultura
Favorecen la biodiversidad*
La biodiversidad como instrumento diferenciador en
la comercializacin de legumbres
Los cultivos extensivos de cereal y leguminosas han
creado un hbitat muy propicio para especies de aves
esteparias ya desaparecidas prcticamente de las grandes
estepas naturales centroeuropeas. Muchas de estas aves,
como es el caso de las avutardas, utilizan de manera
continua y muy selectiva los cultivos de leguminosas,
especialmente alfalfas de secano, por encontrar ah una
fuente importante de protenas. Por su valor nico, buena
parte de estas superficies de cultivo estn declaradas
como Zonas de Especial Proteccin para las Aves dentro
de la Red Natura 2000 promovida por la Unin Europea.
Importamos 340.000 Tm
(datos no incluye soja)
Habas de soja: 3.5 Mt
Torta de soja: 2 Mt
El consumo de legumbres en Espaa ha descendido
drsticamente en las ltimas dcadas
10
9 8,76
8
7,37
7
Consumo de legumbres
(kg/habitante/ao)
5 4,38
4
3,20 3,11
3
0
1981 1991 2001 2011 2014
DOP IGP
El vnculo del producto con el medio geogrfico sigue presente en al menos una de las etapas
de produccin, transformacin o elaboracin, llevando este logotipo siempre que renan unas
determinadas condiciones de calidad.
Judas
9 % Produccin nacional
Lentejas
Los niveles de fibra soluble (pectinas, gomas, muclagos) son superiores a los encontrados en
cereales y tubrculos. Resistente al proceso digestivo, escapa a la absorcin intestinal y es
fermentada en intestino grueso. Se forman metabolitos con efectos fisiolgicos a nivel local y/o
sistmico.
La fibra insoluble (celulosa y lignina) sufren una menor fermentacin intestinal, siendo
excretada en heces, regulando el trnsito intestinal.
LEGUMBRES Y PROTENAS
Clemente & Domoney (2006) Curr Prot & Pept Sci 7, 201-216
Identification of a TI1/TI2 double null mutant in a pea germplasm collection
A B
GTTTTCCTCTTGAGCTTCGCCGCAAA--------------GTTTTGATTCAACTTCCTTC
ATAACTCAAGTGCTCTCCAATGGTGATGATGTCAAATCAGCATGTTGTGATACCTGCCTT
TGCACAAAATCAAACCCTCCTACCTGTCGCTGTGTTGATGTTGGAGAAACTTGTCACTCA
GCATGCAACAGTTGCATTTGTGCACTATCTTATCCTCCCCAGTGTCAGTG
C
JI262_TI2 MELMNKKAMMKLALMVFLLSFAAKF*---FDSTSFITQVLSNGDDVKSACCDTCLCTKSN 56
TI2_X83210 MELMNKKVMMKLALMVFLLSFAANVVNARFDSTSFITQVLSNGDDVKSACCDTCLCTKSD 60
JI262_TI1 MELMNKKAMMKLALMVFLLSFAAKF*---FDSTSFITQVLSNGDDVKSACCDTCLCTKSN 56
TI1_AJ276900 MELMNKKAMMKLALMVFLLSFAANVVNARFDSTSFITQVLSNGDDVKSACCDTCLCTKSN 60
*******.*************** ******************************:
JI262_TI2 PPTCRCVDVGETCHSACNSCICALSYPPKCQCFDTQKFCYKACHNSELEEVIKN86
TI2_X83210 PPTCRCVDVGETCHSACDSCICALSYPPQCQCFDTHKFCYKACHNSEVEEVIKN 114
JI262_TI1 PPTCRCVDVRETCHSACDSCICAYSNPPKCQCFDTHKFCYKACHNSEVEEVIKN86
TI1_AJ276900 PPTCRCVDVRETCHSACDSCICAYSNPPKCQCFDTHKFCYKACHNSEVEEVIKN 114
********* *******:***** * **:******:***********:******
HT29 cells
120 d
de
e
100
relative cell growth (% of value with no TI1B)
80 a
60 b
40
c
20
0
15 M 31 M 61 M
IC50 = 31 7 M
Clemente et al., (2012) Br J Nutr 108, S135-S138
Situacin actual del sector: amenazas
Menor produccin nacional/ Mayor importacin/ Precio