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Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE: Mg. Hans Himbler Minchan Velayarce

ASIGNATURA: Envases y embalajes

ALUMNAS: Herreros Mijahuanca Mercedes Del Rosario

Llanos Arce Maril

Peralta Zamudio Jordy Breidy

Quiroz Conteras Mildred Grosnaldi

TEMA: Mtodo de etiquetado -Tipo de pegamentos

Transferencia - El producto y el mercado:

Cdigo de barras, Normas tcnicas y

especificaciones tcnicas

CICLO: IX

FECHA: 03 / 11 / 2016

JAN PER
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

INDICE

INTRODUCCIN .........................................................................................................................7
MARCO TEORICO .......................................................................................................................8
Qu es etiquetado? .........................................................................................................8
Caractersticas ...........................................................................................................8
Tipos de etiquetas .............................................................................................................9
Etiqueta frontal .........................................................................................................9
Etiqueta envolvente ..................................................................................................9
Etiquetas retractiles ................................................... Error! Marcador no definido.
Aplicacin ..........................................................................................................................9
Etiquetas con pegamentos solubles al agua ..............................................................9
2.3.1.1. Etiquetas envolventes .........................................................................................10
Etiquetas por presin ..............................................................................................11
2.3.2.1. Etiquetas sensibles al calor ..................................................................................11
Transferencia en caliente ........................................................................................12
Fajas retractiles........................................................................................................13
Etiquetas termoencogible .......................................................................................14
Etiquetado de bolsas. ..............................................................................................15
Fajillas. .....................................................................................................................15
Tipos de adhesivos para etiquetas en envases PET .........................................................15
Adhesivos para etiquetas de base solvente .............................................................15
Adhesivos para etiquetas de base agua ...................................................................15
Adhesivos para etiquetas Hot-melt .........................................................................16
Producto y mercado. .......................................................................................................16
Producto. .................................................................................................................16
2.5.1.1. Dimensiones del producto. ..................................................................................17
Mercado ..................................................................................................................17
2.5.2.1. Segmentacin del mercado .................................................................................17
Cdigo de barras..............................................................................................................18
Definicin ................................................................................................................18
Usos del cdigo de barra .........................................................................................19
Como funciona ........................................................................................................19
Estructura ................................................................................................................19
Ventajas del cdigo de barras ..................................................................................20
Impresin del cdigo de barras ...............................................................................20

Ingeniera de Industrias Alimentarias IX ciclo 2


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Ubicacin del cdigo de barras ............................................................................ 21


Norma tcnica peruana para el etiquetado. ....................................................................23
Etiquetado ...............................................................................................................23
2.7.1.1. Nombre del alimento ...........................................................................................23
2.7.1.1.1.1. Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en la
legislacin nacional, o en ausencia de sta, en una NTP o en ausencia de ambas, en una norma
individual del Codex, deber utilizarse por lo menos uno de estos nombres. ................................23
2.7.1.1.1.2. Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre comn o
usual consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo apropiado, que no induzca a
error o engao al consumidor. ........................................................................................................23
2.7.1.1.1.3. Se podr emplear un nombre de fantasa o de fbrica, o una marca
registrada, siempre que vaya acompaado de uno de los nombres indicados en los apartados
2.6.1.1.1.1 a 2.6.1.1.1.2. ..................................................................................................................23
Lista de ingredientes ................................................................................................23
................................................................................................................................................25
Contenido neto y peso escurrido. ............................................................................27
Nombre y direccin. ................................................................................................28
Pas de origen ..........................................................................................................28
Identificacin del lote ..............................................................................................28
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin ......................................28
Registro sanitario. ....................................................................................................30
Instrucciones para el uso .........................................................................................30
Requisitos adicionales de etiquetado ......................................................................30
Exenciones de los requisitos de etiquetado obligatorio ..........................................32
Etiquetado facultativo .............................................................................................32
Presentacin de la informacin obligatoria .............................................................33
Bibliografa ..........................................................................................................................34
LINKOGRAFIA.......................................................................... Error! Marcador no definido.

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NDICE DE FIGURAS

Figura N01: Aplicacin de etiquetas envolventes.10

Figura N 02: Aplicacin de etiqueta envolvente con cepillos..10

Figura N03: Aplicador de etiquetas por presin ...11

Figura N 04: Aplicacin de etiquetas sensibles al calor...12

Figura N05: Aplicacin de fajas retractiles a) Elevador, b) Botella, c) Etiqueta, d)


Formador, e) Asa para bajar etiqueta, f) Asas .13

Figura N06: Aplicacin de fajas retrctiles slo con las asas13

Figura N07: Maquina aplicadora de fajas retractiles14

Figura N08: Aplicacin de etiquetas termoencogibles..14

Figura N09: Modelo de cdigo de barras.19

Figura N10: Estructura del cdigo de barras.20

Figura N11: Ubicacin del cdigo de barras en los productos22

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DEDICATORIA

La concepcin de esta MONOGRAFA est dedicada a


nuestros padres, pilares fundamentales en nuestra vida. Sin
ellos, jams hubisemos podido conseguir lo que hasta ahora
hemos logrado. Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de
ellos el gran ejemplo a seguir y destacar, no solo para nosotros,
sino para nuestros hermanos y familia en general.

Herreros Mijahuanca Mercedes Del Rosario

Llanos Arce Maril

Peralta Zamudio Jordy Breidy

Quiroz Conteras Mildred Grosnaldi

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AGRADECIMIENTO

Agradecemos principalmente a Dios por darnos la vida y a


nuestros padres por el sacrificio que realizan todos los das para
darnos la educacin en el transcurso de nuestra formacin
acadmica y lo necesario para llevar una vida cmoda.

Tambin agradecemos a todas las personas que nos apoyaron


para que se realice esta monografa en especial al Ingeniero
Hans Hilmbler Minchn Velayarce por impulsarnos a realizar
esta monografa.

Herreros Mijahuanca Mercedes del Rosario


Llanos Arce Maril
Peralta Zamudio Jordy Breidy
Quiroz Conteras Mildred Grosnaldi

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INTRODUCCIN

No se sabe cundo exactamente se usaron las etiquetas por primera vez. Los
boticarios romanos ya marcaban sus frascos con inscripciones. Durante el siglo
XVII se venda el vino en jarras marcadas, o se colgaban etiquetas de plata o marfil
alrededor del cuello de la botella, costumbre que todava perdura, en especial en
licores finos.
En el siglo XVI se comenzaron a envolver los productos en papel, aunque sin
marca; tiempo despus se comenz a imprimir el norme del producto o del
distribuidor en el envase.
Hoy en da el medio con el que se cuenta para informar sobre la composicin
nutricional de un alimento, es su etiqueta. La informacin en una etiqueta es
esencial para hacer elecciones correctas. El etiquetado de los productos, de todos
los productos, tambin los que se ofrecen en cterin y comida para llevar, debe ser
entendible por los consumidores.

El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicacin


entre los productores y vendedores de alimentos por una parte, y por otra, sus
compradores y consumidores. Las normas y directrices del Codex Alimentarius
sobre Etiquetado de los Alimentos son publicadas en formato compacto para
permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las autoridades
de reglamentacin, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores.
Esta quinta edicin incluye los textos adoptados por la Comisin del Codex
Alimentarius hasta el 2007.
La necesidad de clasificar, inventariar y codificar las mercaderas existe desde
que existe el comercio. Los artesanos ponan sus marcas particulares en la
mercanca, y se llevaban inventarios y registros de compraventa. Todos los
sistemas de codificacin evolucionaron a travs del tiempo, en la actualidad lo ms
nuevo es el cdigo de barras, que se ha convertido en algo muy familiar en los a
autoservicios y tiendas similares. El cdigo de barras utilizado en autoservicios es
un standard internacional y nico, adems de que no es exclusivo de un solo sector

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MARCO TEORICO

Qu es etiquetado?
Etiquetado, cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la
etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el
que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin. (Roma, 2007)

Caractersticas
La etiqueta es quien identifica el producto y quien en la mayora
de los casos es factor determinante para la venta del mismo. Es uno
de los factores ms importantes en el proceso de mercadeo, y es la
encargada de proyectar la imagen tanto del producto como del
fabricante de este. Debe informar sobre dicho producto., sus
caractersticas, las formas de usarlo, y los aspectos legales
concernientes al manejo y uso del mismo.
Las etiquetas se fabrican en gran cantidad de materiales: PVC
para fajas retractiles, foil de aluminio, laminados, papel couche de
una cara, tela, etc. Hay ocasiones en que llegan a presentarse como
hologramas, y a veces se acompaa de pequeos folletos plegados
que se cuelgan del cuello de algunas botellas.
En algunos productos muy exclusivos o exticos se pueden
usar etiquetas de materiales como cuero, fibras vegetales, por poner
un ejemplo el lmite est en la imaginacin del diseador y en el
presupuesto del fabricante, por lo que el diseador deber estar
atento a los costos si pretende usar algn material novedoso.
Adems de las etiquetas adheridas al producto, se puede
marcar directamente en el envase por serigrafa, tampografias,
gravado en vidrio; transferencia en caliente, moldeado en el envase
etc.
Tambin contiene advertencias sobre riesgos para la salud y
otros riesgos o precauciones que es necesario tomar en el uso,
consumo, o manejo del producto.

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Tipos de etiquetas
Se hacen en una gran variedad de tamaos, formas, diseos,
materiales y adhesivos, y se pueden ampliar en distintas partes de un
envase

Etiqueta frontal
Cubre solo una porcin del envase, puede producirse ne
cualquier superficie de cartn; en el frente, en la parte de atrs, en
hombros, cuello o tapa de un frasco o botella, y en superficies
similares de otro tipo de envase.
Etiqueta envolvente
Este tipo de etiqueta cubre completamente los laterales de un
envase y sus bordes se traslapan para hacer una costura; se usa por
ejemplo en cajas y botellas.

Etiquetas retractiles
Son flexibles, se ponen en la botella y se adhieren por
encogimiento del material elstico del cual estn hechas pueden ser,
de papel, plstico, foil o laminados, el adhesivo que se usa
comprende variedades de pegamentos, lquidos, calientes, a presin
y adhesivos por calor.
El pegamento se elige de acuerdo a las caractersticas del
envase y de la etiqueta, as como de la capacidad de la mquina que
se usara para etiquetar.

Aplicacin
Etiquetas con pegamentos solubles al agua
Pueden aplicarse en cuello, hombro o cuerpo de botellas.
Como sello de garanta, en casettes, etc. Se aplican con mquinas
automticas o semiautomticas como parte de la lnea de envasado.
Un operador carga las etiquetas en la maquina como esta las toma
individualmente, las engoma y las presiona en los producto;
sostenindolas mientras acta el pegamento

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Tambin puede cargarse una bobina con etiquetas impresas;


la mquina corta cada una, y pasan por un aplicador de pegamento.

2.3.1.1. Etiquetas envolventes


Como las de las latas, los extremos se engoman juntos. Se
aplican ala envase tanto en posicin horizontal como vertical, el
producto se desplaza sobre un aplicador de pegamento como se ve
en la ilustracin.

Figura N01: Aplicacin de etiquetas envolventes

Otro proceso se realiza con los envases en posicin vertical,


como se muestra en el siguiente diagrama. Tambin se pueden
aplicar sin rotacin, engomando la etiqueta y presionndola con
cepillos sobre el envase como se ve la ilustracin.

Figura N 02: Aplicacin de etiqueta envolvente con cepillos

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Etiquetas por presin


Estas pueden aplicarse a temperatura ambiente, y
generalmente ya vienen engomadas en una bobina de papel
encerado.
El avance de esta etiqueta se hace a travs de rodillos. Dichas
etiquetas se desprenden y se pegan al envase, y pueden aplicarse
por medio de un aparato especial que las aspira o succiona por
medio de calor y las aplica.

La placa que aspira la etiqueta tambin puede expulsarla y


aplicarla con aire, como se muestra en la ilustracin

Figura N03: Aplicador de etiquetas por presin

2.3.2.1. Etiquetas sensibles al calor


Usan termoplsticos adhesivos, pegamentos sintticos que se
activan al calentarse. El tiempo de accin de estos pegamentos
varia; los de accin ms lenta se usan en vidrio o metal. Este tipo de
etiqueta se usa en la industria farmacutica, para medicinas y
similares debido a que su aplicacin es muy limpia y el adhesivo se
resiste al agua.

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La etiqueta ya cortada es succionada con la placa y luego se


lleva a posicin de aplicacin sobre el envase; se calienta con la
misma placa, y se sostiene ah hasta que se fija y enfra.

Figura N 04: Aplicacin de etiquetas sensibles al calor

Transferencia en caliente

Este proceso hace posible el aplicar un diseo directamente a


un envase de plstico o de vidrio, el diseo de etiqueta se imprime
al reverso de una cinta que ha sido tratada con una capa de laca: la
bobina se carga en una mquina que automticamente avanza y
posiciona la etiqueta para transferirla en los envases, se apoya la
etiqueta y la cinta de trasferencia sobre el envase con una platina (o
placa de presin) ya caliente.
La presin y el calor causan que la etiqueta se adhiera a
superficie del envase; la laca forma una cubierta brillante y protectora
sobre la etiqueta. Antes de aplicar la etiqueta, se flamea la superficie
de la botella de plstico o vidrio, con el fin de precalentar la superficie
y prepararla para la etiqueta.
Despus se flamea otra vez para ayudar al pegado. Este tipo
de etiqueta puede aplicarse a formas curvas o irregulares, usando
una banda transportadora de etiquetas que preparan la superficie del
envase y se amoldan finalmente con calor.

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Fajas retractiles
Pueden definirse como tubos pre impresos que se amoldan al
envase, rodendolo, pero si pegarse y adherirse a l. Se hacen de
polietileno o similares, que se amoldan fcilmente al envase; en
ocasiones, los envases se fabrican con pequeos abultamientos o
huecos, que ayudan a que las etiquetas se sostengan en su lugar.
Su uso se hace posible en envases redondos, ovales, elpticos
y otras formas; la impresin puede abarcar toda la etiqueta. Pueden
ser de material transparente que dejan toral visibilidad del producto
a travs de reas sin imprimir.
Se pueden aplicar con operaciones manuales,
semiautomticas o a travs de mquinas completamente
automatizadas. En las maquinas semiautomticas el operador
presiona un control, un elevador sube la botella al aplicador que
sostiene la etiqueta; el aplicador suelta la etiqueta y la suelta al estar
dentro de la botella, esta recobra su forma original y se ajusta a la
botella.
La aplicacin tambin puede realizarse con pequeas asas,
como se en la ilustracin de esta pgina. Las etiquetas se cortan de
una bobina, un juego de asas toma la etiqueta y la aplica en la
botella; las asas estiran la etiqueta y la sueltan al estar dentro de la

Figura N05: Aplicacin de fajas retractiles


a) Elevador, b) Botella, c) Etiqueta, d)
Formador, e) Asa para bajar etiqueta, f) Figura N06: Aplicacin de fajas
Asas retrctiles slo con las asas

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botella. La botella etiquetada se retira de la mquina, otra ocupa


su lugar y las asas hacen contacto con la siguiente etiqueta.

Figura N07: Maquina aplicadora de fajas retractiles

Etiquetas termoencogible
Se hacen con un material termoplstico que ha sido estirado
en una direccin y que regresar a su forma original cuando este se
calienta ajustndose al tamao del envase.

Figura N08: Aplicacin de etiquetas termoencogibles

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Etiquetado de bolsas.
Frecuentemente se imprime la informacin de un producto en
la superficie de una bolsa antes de que este se llene. Hay, sin
embargo ocasiones en que se aplican sobre la boca de la bolsa
como un elemento separado, que se adjunta para reforzar el cierre.

Fajillas.
Se usan en algunas bolsas de frituras, por ejemplo, se aplican
sellando los dos extremos de la bolsa, generalmente se usan para
promociones, ofertas, etc.
En ocasiones, las etiquetas se insertan dentro de las bolsas, y
se leen a travs del material transparente de estas.

Tipos de adhesivos para etiquetas en envases PET


La efectividad de los adhesivos para etiquetas en envases de PET depende tanto
de la composicin de los adhesivos como de las propiedades fsicas del envase
sobre el que se aplicarn.

Por lo general, se identifican tres tipos distintos de adhesivos para etiquetas.


Estos son:

Adhesivos para etiquetas de base solvente


Estos adhesivos estn formados por resinas y polmeros
sintticos mezclados. Tienen una alta fuerza de adhesin, resisten
eficientemente al calor y se adaptan a todos los procesos de
embotellado.

Su principal desventaja es que, por su naturaleza sinttica,


representan algunos riegos medioambientales, por lo que su uso se
restringe cada vez ms.

Adhesivos para etiquetas de base agua


Este tipo de adhesivo es el ms utilizado en los procesos de
etiquetado tanto en envases de vidrio como de PET. Los adhesivos
para etiquetas de base agua se componen por mezclas de adhesivos

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dispersos en agua. Una vez que se adhiere la etiqueta al envase,


el agua se evapora.

Para que la adhesin se lleve a cabo, los adhesivos para


etiquetas de base agua requieren que una de las superficies, la
etiqueta o el envase, sea porosa y lo suficientemente absorbente
para que la unin se lleve a cabo y perdure.

La ventaja de este tipo de adhesivos para etiquetas es que


pueden ser de tipo sinttico o contener dispersiones de polmeros
naturales. Los adhesivos para etiquetas en base agua de tipo
sinttico se utilizan, sobre todo, en botellas de PET y en etiquetas de
plstico.

Adhesivos para etiquetas Hot-melt


Los adhesivos para etiquetas Hot-melt son ideales para usarse
en procesos de etiquetado de alta velocidad.

Son materiales termoplsticos slidos que se someten a altas


temperaturas para ser fundidos. Una vez que se funden, son
aplicados en la etiqueta y regresan a su estado slido inicial cuando
se enfran.

Producto y mercado.
Producto.
Todo aquello que puede ofrecerse a la atencin de un mercado
para su adquisicin, uso o consumo, y que adems puede satisfacer
un deseo o necesidad. Abarca objetos fsicos, servicios, personas,
sitios, organizaciones e ideas (Kotler).
En la mercadotecnia el producto es todo aquello (tangible o
intangible) que se ofrece a un mercado para su adquisicin, uso o
consumo y que puede satisfacer una necesidad o un deseo.
Puede llamarse producto a objetos materiales o bienes,
servicios, personas, lugares, organizaciones o ideas. Las decisiones
respecto a este punto incluyen la formulacin y presentacin del
producto, el desarrollo especfico de marca, y las caractersticas del
empaque, etiquetado y envase, entre otras.

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2.5.1.1. Dimensiones del producto.

Producto tangible: Es la identidad o servicio fsico que se ofrece al


comprador, lo que se reconoce inmediatamente como cosa vendida.
Producto ampliado: Es el producto tangible ms el conjunto de
servicios que lo acompaan. Este reconocimiento lleva a la idea de
vender sistemas, es decir que la empresa vende algo ms.
Producto aumentado: Es la oferta comercial global de la empresa y
es el resultado de sumar al producto tangible aspectos aadidos, como
el servicio posventa, mantenimiento, garanta, instalacin, entrega y
financiacin.
Producto total: constituye a la sumatoria de todos los productos
mencionados anteriormente.

Mercado
Se entiende por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de
la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y
servicios a un determinado precio.
Comprende todas las personas, hogares, empresas e
instituciones que tiene necesidades a ser satisfechas con los
productos de los ofertantes. Son mercados reales los que consumen
estos productos y mercados potenciales los que no consumindolo
an, podran hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.
Un mercado est formado por todos los clientes potenciales
que comparten una necesidad o deseo especfico y que podran
estar dispuestos a participar en un intercambio que satisfaga esa
necesidad o deseo.
El posicionamiento en el mercado de un producto o servicios la
manera en la que los consumidores definen un producto a partir de
sus atributos importantes.

2.5.2.1. Segmentacin del mercado

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La segmentacin se puede dar de varias formas, segn


(Loudon y Della Bitta, 1995).
Basado en caractersticas del producto: cuando a los
consumidores les interesa las caractersticas del producto y como se
pueden beneficiar con ellas.
Basado en los beneficios: La importancia de lo que se invierte al
adquirir el producto.
Basado en el uso: Dependiendo por la situacin en que se use el
producto.
Basado en el usuario: Se asocia el producto con un usuario o clase
de usuarios.
Contra la competencia: Hay que identificar los puntos dbiles de la
competencia y centrar el ataque hacia esos puntos dbiles del
posicionamiento de la competencia. Habr que hacer comparaciones
directas o indirectas con los productos de la competencia.

Cdigo de barras

Definicin

Los cdigos de barras son nmeros de identificacin de


artculos comerciales, unidades logsticas y localizaciones, que
sirven para capturar informacin de manera automtica sobre un
producto y/o servicio, permitiendo el intercambio de informacin en
forma rpida, exacta y sin errores en cualquier punto del proceso
comercial. El cdigo de barras almacena datos que pueden ser
cifrados o ledos de manera rpida y con gran precisin.

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Figura N09: Modelo de cdigo de barras

El cdigo de barra es en serie de lneas paralelas y espacios


de diferente grosor; el ancho de las lneas y de los espacio
determinan el dato codificado del cdigo.
El cdigo de barras no contiene informacin, solo identifica el
producto.

Usos del cdigo de barra


El uso ms conocido es para bienes de consumo en
autoservicios principalmente, pero tambin se usa, en rdenes de
compra, de embarque, cajas, contenedores y tarimas (pallets). En
otros campos, ajenos a la industria del envase y embalaje se usa en
correo y servicios de mensajera. Tambin se usa para la para
identificacin de los contribuyentes, el DNI; y en muchos usos ms.
Como funciona
El cdigo es ledo por un escner o lector, las barras y espacios
son traducidos primero a un lenguaje binario (unos y ceros) y
despus traducidos a nmeros, los cuales lee el escner de
codificaciones los nmeros y presentando el precio en la pantalla de
la caja registradora, e imprimindose este en el ticket del cliente.

Estructura

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Cada producto tiene asignado un nmero nico, por lo


general un nmero de trece 13 dgitos, conforme el sistema EAN,
con la siguiente lectura

Figura N10: Estructura del cdigo de barras

Ventajas del cdigo de barras


Informacin ms rpida y precisa.
Informacin actualizada del producto.
Mayor control sobre ventas y almacn
Entregas ms rpidas.
Facilidad en control de inventarios.
Menos errores en la cadena de distribucin.
Menos costos administrativos. Mayor control para saber cundo y
cmo se requerirn ms productos.
Mayor eficiencia.
Marcaje ms rpido del precio en cajas

Impresin del cdigo de barras


Como el cdigo de barras se lee con un escner, cualquier
desviacin o grosor correcto de las barras o de los espacios puede
ocasionar que no sea ledo correctamente y originar as un sinfn de
problemas con la lgica prdida de tiempo y dinero.
Existen algunos puntos que hay que tomar en cuenta para una
ptima impresin:

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El tamao normal del cdigo EAN - 13 es de 26.3 mm


de alto, y de 37.3 mm de ancho; el EAN - 8 requiere de
21.6 mm X 26.7 mm de alto
El cdigo puede reducirse un 20% o aumentar un 100%.
En algunos productos, debido a su tamao; se puede
reducir las alturas de las barras, pero la lectura se
dificulta
La combinacin idnea de colores es: barra negra sobre fondo
blanco; hay que elegir cuidadosamente el color de las rayas y el
fondo, para evitar que el escner no efecte una buena lectura. Los
colores ms legibles son los mostrados en la tabla (ver figura).
Tambin se debe tener cuidado con el material sobre el cual va
impreso el cdigo ya que ste puede variar la reluctancia de los
colores y confundir al escner. Se debe evitar el uso de colores
metalizados, ya que stos no permiten una reflexin uniforme de la
luz. Al imprimir sobre envases transparentes la luz pasa y no se
refleja, haciendo ilegible el cdigo; para evitar esto hay que imprimir
una ventana blanca debajo.

Ubicacin del cdigo de barras

Segn el producto vara la posicin idnea del cdigo; por lo


general se ubica en la parte posterior del envase, lejos de las
costuras de sellado si es el caso, para evitar la deformacin del
cdigo durante el termo sellado, o entre dobleces, o entre las solapas
de una caja. Se trata, en una palabra, de evitar la colocacin del
cdigo en lugares donde el escner no pueda acceder a su lectura.

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Figura N11: Ubicacin del cdigo de barras en los productos

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Norma tcnica peruana para el etiquetado.


Etiquetado
En la etiqueta de alimentos envasados deber aparecer la siguiente
informacin segn sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto
cuando expresamente se indique algo diferente en una Norma Tcnica Peruana,
o en ausencia de sta en una Norma individual del Codex.
2.7.1.1. Nombre del alimento

2.6.1.1.1 El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y,


normalmente, deber ser especfico y no genrico.
2.7.1.1.1.1. Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un
alimento en la legislacin nacional, o en ausencia de sta, en una NTP o en
ausencia de ambas, en una norma individual del Codex, deber utilizarse por lo
menos uno de estos nombres.
2.7.1.1.1.2. Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un
nombre comn o usual consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo
apropiado, que no induzca a error o engao al consumidor.
2.7.1.1.1.3. Se podr emplear un nombre de fantasa o de fbrica, o una
marca registrada, siempre que vaya acompaado de uno de los nombres
indicados en los apartados 2.6.1.1.1.1 a 2.6.1.1.1.2.
2.7.1.2. En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo,
aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se
induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin
fsica autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de
cobertura (por ejemplo: salmuera, almbar, entre otras), la forma de presentacin
o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo
deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado.
Lista de ingredientes
2.7.2.1. Deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes. A excepcin
de alimentos de un nico ingrediente.
2.7.2.2. La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un
ttulo apropiado que consista en el trmino ingredientes o lo incluya.
2.7.2.3. Deber enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de
peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento.

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2.7.2.4. Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms


ingredientes, dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista
de ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista
entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones
(m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un
nombre en la legislacin nacional, o en ausencia de sta, en una NTP o en
ausencia de ambas, en una norma individual del Codex, constituya menos del 5
% del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos
alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado.
2.7.2.5. Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes
causan hipersensibilidad y deber declararse siempre como tales:
- cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno,
cebada, avena, espelta o sus variedades hbridas, y productos
de stos.
- crustceos y sus productos;
- huevos y productos de los huevos; pescado y productos
pesqueros;
- man, soja y sus productos;
- leche y productos lcteos (incluida lactosa);
- nueces de rboles y sus productos derivados;
- sulfito en concentraciones de 10 mg/Kg o ms.

2.7.2.6. En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto


cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o
el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la
lista de ingredientes. No ser necesario declarar el agua u otros ingredientes
voltiles que se evaporan durante la fabricacin.
2.7.2.7. Como alternativa a las disposiciones generales de este apartado,
cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados destinados a ser
reconstituidos, podr enumerarse sus ingredientes por orden de proporciones
(m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como
la que sigue; Ingredientes del producto cuando se prepara segn las
instrucciones de la etiqueta.

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2.7.2.8. Se declarar, en cualquier alimento o ingrediente alimentario


obtenido por medio de la biotecnologa, la presencia de cualquier alrgeno
transferido de cualquier de los productos enumerados en el apartado 2.6.2.5.
Cuando no es posible proporcionar informacin adecuada sobre la presencia de
un alrgeno por medio del etiquetado, el alimento que contiene el alrgeno no
deber comercializarse.
2.7.2.9. En la lista de ingredientes deber emplearse un nombre especfico de
acuerdo con lo previsto en el apartado 2.6.1 (nombre del alimento).
2.7.2.10. Con la excepcin de los ingredientes mencionados en el apartado
2.6.2.5 y a menos que el nombre genrico de una clase resulte ms informativo,
podrn emplearse los siguientes nombres de clases de ingredientes:

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2.7.2.11. No obstante lo estipulado en el apartado 6.1.2.9, deber declararse


siempre por sus nombres especficos la grasa de cerdo, la manteca y la grasa
de bovino.
2.7.2.12. Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas
clases y que figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se permite en
los alimentos en general, debern emplearse los siguientes nombres genricos
junto con el nombre especfico o el nmero de identificacin aceptado segn lo
exija la legislacin nacional.
- Acentuador del sabor/aroma
- Acidificante/regulador de la acidez
- Agente endurecedor

- Antiaglutinante
- Antiespumante
- Antioxidante
- Colorante
- Edulcorante
- Emulsionante
- Espesante
- Espumante
- Estabilizador
- Gasificante
- Agente gelificante

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- Humectante
- Incrementador del volumen
- Leudante
- Propulsores
- Sal emulsionante
- Preservante/Conservador
- Agente de retencin del color
- Agente para el tratamiento de las harinas
- Agente de glaseado

2.7.2.13. Podrn emplearse los siguientes nombres genricos cuando se trate


de aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren
en las listas de la versin vigente del Codex de aditivos alimentarios cuyo uso en
los alimentos ha sido autorizado:
- Sabor(es), saborizante(s), aroma (s) y aromatizantes(s)
- Almidn (es) modificado(s)

La expresin sabor/aroma podr estar calificada con los trminos naturales,


idnticos a los naturales, artificiales o con una combinacin de los mismos,
segn corresponda.

2.7.2.14. Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos


alimentarios.
2.7.2.14.1. Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las
materias primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento
en cantidad notable o suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica,
ser incluido en la lista de ingredientes.
2.7.2.14.2. Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en
cantidades inferiores a las necesarias para lograr una funcin tecnolgica, y los
coadyuvantes de elaboracin, estarn exentos de la declaracin en la lista de
ingredientes. Esta exencin no se aplica a los aditivos alimentarios y adyuvantes
de elaboracin mencionados en el apartado 2.6.2.5.

Contenido neto y peso escurrido.

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2.7.3.1. Deber declararse el contenido neto en unidades del Sistema


Mtrico Internacional (Systme Internacional).
2.7.3.2. El contenido neto deber declararse de la siguiente forma:

i) en volumen, para los alimentos lquidos.

ii) en peso, para los alimentos slidos;

iii) en peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos.

2.7.3.3. Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos


envasados en un medio lquido deber indicarse en unidades del sistema mtrico
el peso escurrido del alimento. A efectos de este requisito, por medio lquido se
entiende agua, soluciones acuosas de azcar, sal o, cidas; zumos (jugos) de
frutas y hortalizas en frutas y hortalizas en conserva nicamente, o vinagre, solos
o mezclados

Nombre y direccin.
Deber indicarse con fines de establecer responsabilidades, el nombre y
domicilio legal del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador,
exportador.
Pas de origen
2.7.5.1. Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin
pueda resultar engaosa o equvoca para el consumidor.
2.7.5.2. Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin
que cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin deber
considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado.

Identificacin del lote


Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de
forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permita
identificar la fbrica productora y el lote.
Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin
2.7.7.1. Si no est determinado de otra manera en una Norma Tcnica
Peruana, en una norma individual del Codex o ley aplicable, regir el siguiente
marcado de la fecha:

a) Se declarar la fecha de vencimiento.

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(i) Esta constar por lo menos de:

- El da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no


superior a tres meses;

- El mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms


de tres meses.

- El mes es diciembre, bastar indicar el ao siguiente marcado de la


fecha:

(ii) La fecha deber declararse con las palabras o abreviaciones


siguientes:

- Consumir preferentemente antes del...,Fecha de vencimiento, F.V.


cuando se indica el da.

- Consumir preferentemente antes del final de... ...,Fecha de


vencimiento, F.V. en los dems casos.

(iii) Las palabras prescritas en el apartado ii) debern ir acompaadas de:

- la fecha misma; o

- una referencia al lugar donde aparece la fecha.

b) El da, mes y ao deber declararse en orden numrico no codificado,


con la salvedad de que podr indicarse el mes con letras, en los pases
donde este uso no induzca a error al consumidor.

c) No obstante lo prescrito en el apartado 6.1.7.1 a), no se requerir la


indicacin de la fecha de vencimiento para:

- frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas que no hayan sido


peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga.

- vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de


frutas y vinos espumosos de fruta.

- Bebidas alcohlicas que contengan el 10 % o ms de alcohol por


volumen;

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- productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su


contenido, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes
a su fabricacin;

- vinagre;

- sal de calidad alimentaria;

- azcar slido;

- productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o


coloreados;

- goma de mascar.

2.7.7.2. Adems de la fecha de vencimiento, se indicarn en la etiqueta


cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservacin del
alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.

Registro sanitario.
2.7.8.1. Todo alimento comprendido dentro del alcance de la presente norma
est sujeto a Registro Sanitario para su comercializacin en el mercado nacional.
2.7.8.2. En el rotulado se deber indicar el Cdigo de Registro Sanitario de
Alimentos y Bebidas, el cual es expedido nicamente por la entidad competente.

Instrucciones para el uso


El etiquetado deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el
modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una
correcta utilizacin del alimento.

Requisitos adicionales de etiquetado


2.7.10.1. Declaracin cuantitativa de los ingredientes.
En todo alimento que se venda como mezcla o combinacin, se declarar el
porcentaje de insumo, con respecto al peso o al volumen, como fuera apropiado,
de cada ingrediente al momento de la elaboracin del alimento (incluyendo los
ingredientes compuestos o categoras de ingredientes), cuando el ingrediente.

(a) es enfatizado en la etiqueta como presente, por medio de palabras o


imgenes o grficos:

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(b) no figura en el nombre del alimento, es esencial para caracterizar al


alimento, y los consumidores asumen su presencia en el alimento si la
omisin de la declaracin cuantitativa de ingredientes fuera a engaar
o llevar a error a los consumidores.
Tales revelaciones no se requieren cuando:
(c) El ingrediente es utilizado en pequeas cantidades para propsitos
aromatizantes; o
(d) normas especficas aplicables a los productos estn en conflicto con
los requisitos aqu descritos.

Respecto al apartado 6.2.1.1 (a):

(e) La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente


o categora de ingredientes no implicar de por s el requerir una
declaracin cuantitativa de ingredientes si es que:
La referencia no conducir a error o engaar, o no es probable que
cree una impresin errnea en el consumidor respecto a la naturaleza
del alimento, porque la variacin entre productos de la cantidad del
ingrediente o ingredientes no es necesaria para caracterizar al
alimento o distinguirlo de alimentos similares.
2.7.10.1.1. La informacin requerida en el apartado 6.2.1.1 ser declarada
en la etiqueta del producto como un porcentaje numrico.

El porcentaje de insumo, por peso o volumen como fuera apropiado, de cada


ingrediente tal, se dar en la etiqueta muy cerca de las palabras o imgenes o
grficos que destacan el ingrediente particular, o al lado del nombre comn del
alimento, o adyacente a cada ingrediente apropiado enumerado en la lista de
ingredientes como un porcentaje mnimo cuando el nfasis es sobre la presencia
del ingrediente, y como un porcentaje mximo cuando el nfasis es sobre el bajo
nivel del ingrediente.

Para alimentos que han perdido humedad luego de un tratamiento trmico u otro
tratamiento, el porcentaje (con respecto al peso o al volumen) corresponder a
la cantidad del ingrediente o ingredientes usados, en relacin al producto
terminado.

Ingeniera de Industrias Alimentarias IX ciclo 31


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Cuando la cantidad de un ingrediente o la cantidad total de todos los


ingredientes expresados en la etiqueta exceden el 100 %, el porcentaje puede
ser remplazado por el peso del ingrediente o ingredientes utilizados para
preparar 100g de producto terminado.

2.7.10.2. Alimentos irradiados


2.7.10.2.1. La etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con
radiacin ionizante deber llevar una declaracin escrita indicativa del
tratamiento cerca del nombre del alimento. El uso del smbolo internacional
indicativo de que el alimento ha sido irradiado, segn se muestra abajo es
facultativo, pero cuando se utilice deber colocarse cerca del nombre del
producto.
2.7.10.2.2. Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en
otro alimento, deber declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.
2.7.10.2.3. Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se
prepara con materia prima irradiada, la etiqueta del producto deber contener
una declaracin que indique el tratamiento.

Exenciones de los requisitos de etiquetado obligatorio

A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las unidades


pequeas en donde la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm2 podrn quedar
exentas de los requisitos estipulados en los apartados 2.6.2 y 2.6.6 al 2.6.9.
Etiquetado facultativo
2.7.12.1. En el etiquetado podr presentarse cualquier informacin o
representacin grfica as como materia escrita, impresa o grfica, siempre que
no est en contradiccin con los requisitos obligatorios de la presente NTP,
incluidos los referentes a la declaracin de propiedades y al engao,
establecidos en el captulo 5.
2.7.12.2. Cuando se empleen designaciones de calidad, stas debern ser
fcilmente comprensibles, y no debern ser equvocas o engaosas en forma
alguna.

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Presentacin de la informacin obligatoria


2.7.13.1. Generalidades
2.7.13.1.1. Las etiquetas que se pongan en los alimentos envasados
debern aplicarse de manera que no se separen del envase.
2.7.13.1.2. Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta
NTP o de cualquier otra norma aplicable deber indicarse con caracteres claros,
bien visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en circunstancias
normales de compra y uso.
2.7.13.1.3. Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta
deber figurar toda la informacin necesaria, o la etiqueta aplicada al envase
deber poder leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar
oscurecida por sta.
2.7.13.1.4. El nombre y contenido neto del alimento deber aparecer en un
lugar destacado y en el mismo campo de visin.
2.7.13.2. Idioma
2.7.13.2.1. Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no
sea aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva
etiqueta podr emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la
informacin obligatoria en el idioma espaol.
2.7.13.2.2. Cuando se aplique una nueva etiqueta o una etiqueta
complementaria, la informacin obligatoria que se facilite deber reflejar
totalmente y con exactitud la informacin que figura en la etiqueta original

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Bibliografa

Arias, J. C. (2015.). Envases y embalajes. 63.

Guia de envases y Embalajes. (2009). envases y embalajes. Lima-Per.

Giovannetti, D. V. (2009).El mundo del envase. Manual para el diseo y


produccion de envases y embalajes . Mexico: Azcapotzalco.

Gua Tcnica ainia de Envase y Embalaje . (s.f.). envases metalicos.


Obtenido de envases metalicos:
www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/0/.../$FILE/envase%20metlic
o.pdf

Instituto Nacional De Ingenieria Industrial. (2012). envases y embalajes.


Argentina: INTI.

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