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Laboratorio de Alimentos II

Grupo 2, Equipo 10
Carrasco Arista Karen Baltzeba
Reyes Carranza Nain Fecha: 17/Mayo/2017

Prctica 4.4
EFECTO DE AGENTES GELIFICANTES SOBRE LA TEXTURA DE UN PRODUCTO
ALIMENTICIO

Resumen. humedad y contenido graso, entonces la


evaluacin ms completa est dada por los
Se elaboraron diferentes formulaciones de mtodos sensoriales.
gelificantes para relacionar su accin para
formar un gel con sus caractersticas Datos.
sensoriales. Este tipo de aditivos son muy
utilizados en distintos alimentos, los cuales Resultados.
pueden mejorar las caractersticas del
producto.
La textura es la manifestacin sensorial y Anlisis de resultados.
funcional de las propiedades estructurales,
mecnicas y de superficie de los alimentos, Conclusiones.
detectada a travs de los sentidos de la vista,
odo y tacto; la cual junto con el sabor y Referencias.
apariencia son los tres componentes
principales en la aceptacin de un producto
alimenticio. La medicin instrumental de la
textura no es completa, ya que la percepcin
humana incluye otros estmulos orientacin
de las partculas en el interior del alimento,

1
Apariencia Grenetina Textura Grenetina
Grenetina 1 Grenetina 2 Grenetina 3 Grenetina 1 Grenetina 2 Grenetina 3

Arenosdad Elasticidad
8 10
6 8
6
4
4
2 2
Seco 0 Heterogeneo Cohesividad 0 Dureza

Brillante Adhesividad

Apariencia Alginato Textura Alginato


Alginato 2 Alginato 3 Alginato 2 Alginato 3

Arenosdad Elasticidad
6 8
4 6
4
2
2
Seco 0 Heterogeneo Cohesividad 0 Dureza

Brillante Adhesividad

Apariencia Agar Textura Agar


Agar 1 Agar 2 Agar 3 Agar 1 Agar 2 Agar 3
Arenosdad Elasticidad
8 8
6 6
4 4
2 2
Seco 0 Heterogeneo Cohesividad 0 Dureza

Brillante Adhesividad

2
Apariencia PAM Textura PAM
PAM 1 PAM 2 PAM 3 PAM 1 PAM 2 PAM 3

Arenosdad Elasticidad
6 6
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
Seco 0 Heterogeneo Cohesividad 0 Dureza

Brillante Adhesividad

Apariencia Formulaciones 3
Grenetina 3 Agar 3 Alginato 3 PAM 3

Arenosdad
8
6
4
2
Seco 0 Heterogeneo

Brillante