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INGREDIENTES

6 filetes de carne de cerdo (de pierna

CECINA SHILPIDA trasera de cerdo) de PREPARACIN


aproximadamente 150 gramos cada
Sazonar los filetes con el ajo molido, aj panca,
Es un plato tpico de la deliciosa gastronoma de uno.
sal, pimienta, vinagre y comino. Dejarlos
Cajamarca. La cecina shilpida es una preparacin 1/2 cucharada de ajo molido
macerar por 48 horas. Luego colgar la carne en
2 cucharadas de aj panca molido
tradicional que se realiza con cecina de cerdo (de un cordel o tendal y dejar secar la carne a la
de taza de vinagre blanco
intemperie, de preferencia que le d el sol por
la pierna) que es deshilachada. Se le llama Aceite, sal, pimienta y comino al
otras 48 horas.
gusto
shilpida porque en Cajamarca shilpir significa
1 cebolla entera picada Chancar y despus deshilachar la carne seca.
deshilachar. La cecina es una carne curada
8 huevos En una sartn con aceite caliente frer la cecina
(proceso de conservacin y sazonado de los 1 aj escabeche cortado en tiras por algunos minutos. Luego agregar el aj
7 cucharadas de aceite vegetal escabeche, los huevos ligeramente batidos y la
alimentos) que ha sido salada y secada al sol o al
cebolla china picada. Mezclar y cocinar un par
humo. Esta tcnica de preparacin de la carne fue de minutos moviendo ligeramente para

introducida por los espaoles quienes tambin integrar todos los ingredientes.

trajeron el cerdo. En Cajamarca la cecina se sirve Servir acompaado con mote, papa