Para comerwar vamos acomentar un sere de aspects conepts sobre os alimentos a como algunos de Ins careteistias mis importantes que deinen 2 eado uno de eles y 3 Piramide Naos rescin con st cnjnto de nuesa almentacén. Convene rendre comer, stmentaneynatine Alimentacién: Actividad fisica: Comer esl simple hecho delevare alimentos I bos. Ccastonaimente ‘xasionatnente Arta so eta 9 cmt i dene eh te de ein Hayman to wn ago tere sina ee ce erent ee ree 8 i nee pony Tipo sate comenzames 3 smentaros desée qu estamos en l sipermercaéo selecionand a comers “ris veces al semana Por itn, nutes, un cto que sigue depende dels alimenacdn de cada uno: es Pascoe ocos y anion, ‘nvoluntario, pesto que es un conjunto de process yreaccones ave tienen ugar derive vade nize Cass. Gr esto cuerpo y abe el uy 9 tenemos cpacdba de dees "raion Mrprartes pest ‘contre car 20noe Tambien es important conocer a diferencia entre slnentos ntints os alimentos on leno consuise varias esos elementos de compasiin aera que forman pare de nuestra aimentacn y que Yoo a seman use finalmente comemos 0 Ingerimos, y qve estan constituldos or nurientes ¥ exciplentes. (os "MAPSIe® ee eee eee ee oi ; ee eo ee ee ee rasa wae pe gla pg a ae i SO Sioo oar hota oe navtes en enero tbo osomaderesprons yagi, eae. opeltins reo ‘so prin yan a asm ‘reglderes (on arias yer). Ses Losenipentesson stan delinertoqueno pasina sangre wares gen eno se tue Gestan enol Wprato disshe'y an ehinnos foneend ls hoes se seemed Tomeed ‘pons ee src forma de net ements a ‘indent pr el montis de mst lo coer =a Los alimentos pueden clasificarse de muchas maneras, Segiin su contenido nutritive podemos: § ‘tras en Cato de snetxcypUGE¢ ce de nni Enara dee ‘eros podamesobeernformacn ste odes races ue ateos tomar de ods une dees grup aerox pra Conagu naan sual. No sve Estito de “mer de area 0, abe hay ge ORE cto de cas nw de ese “odo™_ a gine hoor ena teceitanoe Vite Prone NADS Esaga pal Necn AciacedPuayPevncion yatenoacoeaesoue yes naos ela Obesidad acontinuacion, arose maeLos alimentos son indispensable para la vda, nos aportan 2 todos les eres vvos tanto energia ‘come nutrontesnecesaros paral formacin, crecimiento yconservacén dels tides de los ‘que estén formados. Esta almentaciin debe ser suficiete, completa, adecuada, y lo mis variada posible. Los alimentos como cualquier cuerpo vivo se descomponen. Esto sucede cuando ls estructura Coxginal dels mismos se altera por diferentes causa, que podemos asfiear en: causes seas, imicas obiokogicas Entra Ine eausae de alteraciin de fot almentor destacamos por su incidanco las eausas biokéecas, que ocurren por el desatolly prolferaciin dels microrganismos. a contaminacin de la materia prima puede tener ugar a partir del agua, ae, suelo o por otros redutosslmentaresy durante ls proplesprocesos de elaboracién, Destacamo as slgulentesdefnciones deserts en el Céigo Allmentario spate CAE) pars 2) “Alimento alterado"; todo alimento que durante su obtercion, preparecién Imanipulacion, transporte, almacenamianto © tenencia, y por causss no provocadae aliberadamente, haya sulkido tales variaciones en sus caratteristicas organokeptics, composicién quimica omutritno, que su aptitud para la alimentacion haya quedado anuiada © sensblemente isminulda, aunque se mantengainecuo. 1b) “Alimentocontaminado”; todo alimento que contonga gérmenes patégenossustancias ‘imicas radioactive, tics o pardstoscapaces de producro transmitr enfermedades alas personas oa los animales. “odaslas personastenen el derecho o que sles suministe alimentos seguro.3 GENE AUMENTARIA ‘ctainente st sigiado ha evoludonado hasta entenderse como el canuato de onocinientosy nica: que deben epics les ididuos pore el conta de ls Joctores gue \ercen o pueden eercreectos nv sore su soled. La higene es espocamente lb preven de eecos neces £5 de, a espn que se abigiane imental coriunto de medias necesara para azegura le alimentos desde 1s produc hasta Heya an mesa del consume St Se quire consegu alimentos hpéneos toe le organ (deci y personal manipueder| deo empresa debe estar omprometida. Abara todas las fsesposteoes 2 la produc primar icuyendo preparain, maniplain, venta ysumdnisua al consumir es dec, desde la gran Caandota genera, a ansecunca sa contamiraion delasatments. que alleges mo ap nla india limemtarialscostes de una praca hina define uben Se: osrein dobrotes de ntouczin slimantariapusiond autre macro Pdi desu mob aanisas muta costes eas, y posible encoreamiento Cet de un nega pais de su reputacen ‘ues os onsumidres personal. Devotcidn deals aterados Pdi de motvacion ene trata, pores rendimients, ura mayor movidad de antl, ymenoresbenefies fo que supone menores sles prima. En aiglnealmentaril formacin de manipulator de slimentos jeg un pape! especial. oro, gun “atalgaros emo manipladr de imentos? Un maripuador de aimentos es cask persona que por cid labor, nterviene ena cadena alimentaris urate la preparacion, fabreacion, transfomacion, elsberadn, envasado, slmacenamients anspor, csuibuc, manipula, venta, Sumit y env de aliments. 4 FUENTES OF conTANANACION 1a comaminacn es ls presencs de cunauler agente bills (haters, oho, wus, riod) coo qulmco en alana que pueda ator Ia tld do gue oon Lz omarion is recvert es causts ors acters pre table deDomos aiear 1 ca: Corsten a incororacn den ceretato otto pata iarimace «que pee cer onangarase 9 eno: Wars de gare, 3, CS, tenes, Pendents.tross Ge echo de intr greta de aorcene gue = Tom9e ona egg > Docnigen én: 1. Srercarguase producer ocontenen defor nturalor sient glee eRe eae AE 1 etn Pedia por algunos oho, goren amy as concertos rodcen ner, feces en nado ene tos Iu aloonteaoanpo consumo de mlscosbahoswves a tetoeies ee oe pm los mokscos belvos acimuisdose en sis Telos y el home oer entered pr consumo dos bas an Dotones \ Imoaeacenescombrie (atin © cabal). 12 tons Ihsan muss ie 5 rod por aces cdo el pescado ete 3 temperatura anblerte 0 es, Una vez Se Ran eave sas torn nose nan mediante calor ni cngsiscen 1 Secngen na bli: Potts pes deseo y dsc. 1 Metals peda Cu, Pb} Garp: Ete de coca on Restude aguas I nets dss evades tats nits en haat lop: Se terencn ds tes. tage pede er splits © mavoncnc reese eedre etre vss (© Ua gue no saw por et a I misabtigce vin, Ratan, maha veets simertosson un mado nui ferabi pare liay epredun de miorsnnos. ‘acilerentesenemedates en lone ‘Unstone aiertramicrobana es we patel de crite ogud careers po 2st spines seas ena ans orase as esos de angsin de Slmentscontaninadrconmrargenamarpatopnar opr le proscar ll: fsa) En ros cats el ado cco es eaten pe ell bul, be ies eames 6 pple pos dé tonilecdones pre ener co poten ep haste nora orton ‘ana clnicen el corso, bien mediante nec, praduaon dees nel reo, motcione texte becetana {atone mkrorpansno eee org entered. toa encuentra ates dele gests ol aimnt,sendo ete ee de acca a eanme.Destacoes Ie Intec gr Sapa owes Coste bo stnam Inlecone lentils ‘on enfemedaies de oien mero emo la baedoes, s, tbercs, et ‘rman vo = rafighenen el sma, se on oe del eka es perer e Innasin de gen fimertaio ‘Sn enemies causa or formas pastas en fe contets des co rue coma sats ture, Haines smplemente unveil ara elparita cure ‘sts enema no se mules on na ens tao shina od perens ue rote ainerteo isda en que se fear dos © mis indies desputs de haber ng un mismo ‘mbgenes ave ule ovr ess evvermedates puede no moda aspect, Was ‘races ellen (lr, abr, ob, pre que presen y multipin nse Para que se produrca una toxinfecion simentaria es necesao que exitan tres elementos Discos agente causa, normaiment bacerano, almentos que permitan su reproduction y personas suscepsbles. Juntos con estos elementos son nacsatios factoes 0 condiciones esenciales temperatura, tiempo, bumedad y cider 5.1. AGENTES CAUSALES En la mayoria de toxnfeciones los agents casas son bactras, pero pueden también reduce por organismes como protoroes, vs padstos. ‘sts grmenes pueden lear aos almertos por desis IAS: 4 » or contacto con alimentos cruds (canes, escados,cscaras de huevos, vera.) que pueden llevar gérmenes desde su orgen, por ejemplo, en los mataders los gérmenes pueden seminars orl carales desde eirtestna de animalesiafetados Por ls manipuladores de aimentas,drectamente através dels manos que pueden acumular microorganisms proedentes del propio cuerpo (mucositades ects... de [aqueiasgotes que las personas expusan por le boca o nari, cayendo en los alimentos. Por contacto eon objetos contaminads, tales como utenslos, mesas, maquina, pas, qu han sido mal lavadasoexpuestosa insectos ire contaminado ' wavs del poh y la torr, ya que las corontes de are o el barido en sexo, ‘wansportan grmenes que pueden depostarse en los almentos no proteido. Por animals y sobre todo por insects (moscas y cucarachas) y oedores, que pueden haber estado en contacto con excrementos o basuras, tansportando gérmenes alos alimentos oser eles msmos portadores,‘spa ccd aa {aap ea age enteral mae ebm corte back ‘tm eer Yo Tas ha 7 ama a pep cca st a "eters npn, ers fvoabo ea rome er Aeterna denna ceoscmets ase 1 tcuemaymetnatfaanocbl de na inday aie, ‘pecan Tae yon pot pn eure ota roresnente® ernment rts ‘spina cpn sans, ‘nner npn Sonar ontario cSt ene morass 1 iia nec cyan en senate pe et meta re pa, in ees tne pstmt ie ‘lotta te ones ome yo es] (nate enim mutans mons te] Shee ras tengo cord inter Mere nin sree gti cme Morn. erceen pre pee por go se ‘roe desgnecomenlo oworrenes ec naclA) Enfermedades de transmisién allmentaria de origen bacterlano “> SRinONELOS “Tonnfcen alimertata podicks por Soioro El acca clo coon ra antago eerdader yon or resi Tamera pire de cement: 88 mh fsfeoadad to sas omic rr it ra pas a come deaacan aurea, colo sbdoria, dre, somites Y fre moceac, edo de ceettaon [nd Ponce md a cores angus epics y proc ease cma raion Io) i, pro pede ar ft pre Accs, ot © sence omarion ened es penepae3 Aimertes Testamiitsarc teat (Cantamiaclcare cn prop ernest Ieee: roca de smal enlermar operadores‘aman cli ar ii on lox amet tan sl am vic Se wanepore haath daa gu i recentan eee par matin. 1 etemadae Ge romsmin sienna organ mite: mos lex metos son Hogs lonenns liceldaes apices onl rape de sions sen earcer cl par patlanse aarp. Sacen ace ene ambit eon ties la bate, cited a amit secon rere 8s. en as, Os pm eras e noe obs sean ne nisin ard coco et son deal ‘enh cn RE ARR Sofie (ere que ess tuna provera cee. epetaen Se MES. ° sien de ntecone, swcikr00085: > cxso0ons © TM: Prcamets hn pues ac acne Pern 6 Raa fo ars ecg ed ees ‘Teimensn errs earo0es > msn 0 AesanDOm Anos Seger bun en ence ln fee fetes bn eres ay Soe pds Socteeige hes enon re ieee ped a Ss (mateo a star 9 sede canta sername is de ‘enie Usvet gets pute rverseresegae 6 Anois: nasties mis posed hacen int ln ney mgr es oor ese an verte ee Fru dpepouysieomnnh cee enriprvain [Stercenae ones mls sermon ery ain Cnc te Deter hace. TERE Wout rsh 0 207206, sabe poe passi par aa on prod a pes (lcidaey sohantatncds spate mada pera © conelan mine 24hors 0-27 > mcuioas: rus femal por Te te antes Coane rein eerie donc net res ce © om made prevents us rceson atria fide ttt decom Dareonose eb eosin ne oremtos nen i grade er eben een ‘52.€ONOIGONES QUE AFETAN AL DESARROLLO DE MICROORGANIMOS EN ALMENTOS as boca, leads ¥ mobos son sees vos micostnas que nce, een ‘promi yreren Suoegnarorohate quero scanesbese glevsth moro, ‘Streets en oss EGOS Be oe, el el, na, Sue. ‘ar aces puen mi or enema ar ass del ame oo In condenses os pple etre que fecal deal Batre, motor ends rvs preter souetodo rats de ctoroy anes res) Ls ‘imertovrcosenetscmponeneesosen separ tra amet eg pesca 2 cee La roller as pd en amen gos een ‘mereas Sls. No estate, aden cer en sets cn ere de st qe ener lo Pure ve necton goa mulplcase Los oh y leeds son epuer de ttre ¥ mune et lve con uy Bao2. Temper zon mayor por pra mtrmenta ee inne cits ‘els 1S yl Ganapati) send lteperstire pina de certs Imps scremierioy seer ser tater pores per lnc (eres sets eles afte nares ienmayonennexcberhes Yo) 1 onene:Crpenten de epee Is Butriy pueden recs en presen de ‘hes natn Sens asence rar eterna women de bce (9 emolo Onion) pooen Ie casi de ‘etpue ana ocean ovr hace canara ‘Spores qs snr corms tac Bars algun ater ao ‘eet ato iene ie yorum se 8 io nce. Sa ‘pieden utiles elitr ear at No nce pcr secon ont a coe AR oR TL ol ne croc cee factors ave force Ie penterc fo eral de ‘ntiorpnonor ena aonets poder esate dan prevents 5. MEDIAS oF Penn 1 eran tos AsENTORScoNTanne {shen en tse lf poner nu orgen pai tales coro, presen, PD NT A ‘terete cus ontlcenes predicts undo guater pa Seat ‘Seren, mamtmanan cra prs de gareneresgaran nee punto ‘Temes detemin puis suerses mean op ro Segin frm de ranoninditnesines Greco’ conna que nolo pe semai= menos isos pura came wma cntaco cane! gua de deste de pls cane ‘opexadescrutos. Sleorames pelo use wleamos ee mismo ceil, sn hen ara eartar poo 250 etarenoscontarnan el almert cecato con gemenes cl aerto cro leer as eperaciones niles Ge amaceramint yprepracen ges mates prima, yb 1. DrSTRUIR Los ctRMenes cONTENIDOS MLDS AES Came temas expicado antesorent os rene: puede estar en alimentos desde ns geno abe sd contamina durante manila, La deuccin de stores ps hace por rete gente, por element ol calor qu, arin de forma corrlda dest mirorganisrs que pueda estar fees productos. ust ur gran varied de vatamintes tres Sel easo que hagas 1 latampertrsy tempo. Alpunos ejemplos on “clin: Breve cacn de vegas pare poserormerte eshiatar © congl Slo tec supercede samen. ‘hulled coer: Smt x lmontor stpatra de oe 00° durante 5 mites. Se congue u deste de ls msooranmos pero no de sus ‘Paneutzacén: Slt par achat pole mloorgaos pages, er no Sus ears. Nea ov Sopot eonsanader came ia velrgeracon. ‘aster os tose pastestacon: © Bae 60.7% durante 30 toe ‘steric: Se apa ea pr enina debs 00° ance pos tenes. Pert lar os alimertos de todo Up de mirorgnimos Indus de sus ‘pore Algus erp son eter de ache 2 OKC duran 20 ‘inatrolaupesacion UH donde se apis 15°C durante opine, {ame norms ners oa uh Watamlert cz. a tempera Interna dl smeno ha 62 leaner onan momentos a menoeloe75"€ {apie QUES GteMeNts EXSTENTES SE MULTPLQUEN1 Umanouxcnor oeauvenros ‘Soneasony mpc Saceranay de tere concn ent Ago ee ote hese ee) Serna det corse gooy ge ener sempre hun urate 2. Proper sede pada amurgaay oe) 5 Mentengeclyececonts terse 2. tee proton tos emasun ma rea yt 8 Promcesdeoesere ‘.REEPION OF ATERAS PIAS. rime go eben ele corer s rvede, ope de ae tn stray ogee sn sma enunaane ede pence rua sopra reaped mater prima conto yom ocamertain eu ete nen Comarca ute wane ero Se rea one vee adeaeo Spun mere temas regan angen Cameron ceteesencuntmgn x prsuar: etqutide, tegen ‘Staion lca eis yee te nor no Stan eee ‘tomas, wan, Oana oe pas cogeneeSr we (oper tecrceren eter Said Seles reduce ert, Comat ange can el wares Un tun sae ets it de tang, cortices cuts yon dts aan coi de ts cay ap dead met it prscomeromancontcacanelap dei poncae “Sinem stro atot ely mor stall eases meter decrt Sorumosporeey semarex mime ce on gent crepe 2SSiecarens commanded Sima achade cn prone tna ee sum 05 cnet conTENBBSTNUDS AMOS ‘omohene ee teomers ogden den etn lens ee 1 dare lens pe porate een, jeg ‘ira amin oma etn dene mera pt a “nls pesron beanie end atm espe eM Semper yeeros mgs: “etiam d vp pa potent Seat © corp Soars sine de sale 5 mine Secon b src de leone eo de Fentress serra ee ste aos ae patent (> seo TPC mines ‘ran Spn cer rons Ee any te. Fermte ioc slime de dete de mivourmss mee > ‘ipo, Neues cong sna een dela ee # TE ane 20 sash peescn UT dense ace SS ete Sede ame ma gee 8 Veta eee a ener linen Na Serene momen amenarian 76-Atretststospara comer tan cota cone gua de esi depos cme opescados rte mere 90 rvs es mos nso, ss, mesa, ables de cat, ‘Saranos palo cruoy siuamasesemonacucila smb aracarr pl ‘sao eaureroscomtaninandoe amen cin conprmanes amet chao 1 DesTRUR oS tants cONTENGSTNIDS ALMENTOS came hemos egal rtaramerts ot grmense pdr ett en senor dese deen haber ge cantina rte lana 1a dsracn de estos wemenes puede cers eertes agentes. or ero con tater ue abninisros de erma conta eestor smisooronsnos due peso ear ens rouctos tase una gan vane de ratamiertes termina lus ue Magares elerengersuay tere, los eros son: “scatade tere coclOn de veqetles para gosteiomente desert & ‘ulin cats orate alas iments terpeetuas eyes 100° diate ' min Se conde ie esruedon de os miroargas pre dew Patera: Siete gens s pastes mirooganses oxeaeos peo pus eiprs. Nesta ovo apoe consent cma I erect, xston dostps de pastezacn 1. Gas 60- 70am 20 rns stern $e pa clr por encima delos 00 duraee enpos detent arms Ina 3 or snare efoto po de mircorsnimer neuro dos ‘short, Abwos enol son eteriacin de nce a 120° duane 20 ‘Sines laperactin (UT donde open 18°C dre sean, cme nm gees a tata, seperate de alien he 2anaren sin nomenon monatas TC IMPEOR GUE OS GERMENESEATENTES Se MULTPLIUEN ©. Feta erdo-cocmaor ito para come) sepatrin dl uly areas pra avreceracelacn dels, alga year entaminaines por cla, suse ct Insects peniacinestt omen ocean nei tn te Jesters segura otis de sprouse Ser 2 “ecas de causa y “anus Proforone” plea “gestin EO" n fitout, ou preera otra primero tn plas yanmales Reser ura zon aia ¥ bien Seleads para los productos no apts © ls evlucions. es proaictasenvasados que no 52 haya cnsurido en su taalie, os productos Inermedios y tnls. amacerados se conseraran tapaos, slendo preterbe ansterios 2 recientes de plisico con apa Los etquetaremes indcange & esr del producto yl fecha de elborcinconelacén os Alacenamento no retire: sees Meer Reet nl Amante retngerado a egeracin cance os aments a uo I actividad micobiana cons baads de temperatura (P) as patas seguir son Lo ies son cima terer pra ls dns ug dane sno, sereseren Uber losaimentsen recientes ino ysiep euierts. Comptes perdeamenteconpletaremas registro: ce, ‘bears iments cocnaéosoIstos ar camer ents pre super dels never. Lbs lor ments cudor ens parte inferior ola neers (Se ta mers eur ue 105 use estos amen contaminen fos alerts steps comer que Son losque requeren un mayer ude). No invoduccaninrimadera dentro de as rarasCe vnemoconttaso a jor ong es aut ae rentals ares ps de eta marr es sats eH que Seeman ee pee son ry eae yr epee ‘4 stimet oe conglres aban meta propre peru pod ex, cma releanele decngela? s ecogdecinchad fect septs mt, ‘NorcaSe cee hor tenets art oe engl ywohe acorge ‘deol paleo conamracn 2 pers uianaet yo toa adc ‘ES: PREPARACION DF MOTERIS PRIS PAU UC EOMORACION DE PRTOS THOCERDO- ‘CORTADO, LETEADO,LMPIEZR ACLARADO..) oorante que ls esblcnirtos dporgan de un baal © expido resenado ‘exsusvament preprints ras 25 poste chen (aso d no poseer, eas peacores asd eboracon de onias pete ease ene mmo espc, serge qi Sehaganesaionadesen el impo epreds por operons limpsayaesntaeon ser soperce tar Yano un contacts cnar sent [ercomendabe ear equipony tenon erent pre proces rudy coi aes pone ebeos evar dei» fondo ooo equipo yes ier uc 6 Iman aliments ime cuss y coca. ntospecadesymaroos es ecu I paaataca {el pesado a tenoeates ee 6°Cy70°C Sse va thor peace enna 9 marhad uts) ies avant para eutar a presen de pritos wos ene pesca eng (180 oso len rate 26 et a So peer contanads con miroreisnoso restos deals. Teta pescado como mao an 0 coer track, iran sn exams 522, chamcos undo se utzon camespeadashay ave euremara igre en suman, sense pear en miguinesperfecaente Imps y east ane edt. a tras Increment esp de contarinacin por nanenara sapere epoe> tas pears abs de oar, culos y dems tans ae haynes encore con lise can deen tizane, sn prevampies sr a ameter ocr. 623, ovoreonver Dees segs lentes putas utr mayoness ens gue hays io waa temiamente yma ver alate fade siemprevieazeo innpara bra aces et pact hats 2 Cans un sine de 2hoa espe oelsorao, sempre en efrgerach.Si se uizan huevos tesco, ts han de ener un wate temo de a menos 75° sepa ipl eeonendicione: ‘omprebarla feta de coc Desctrnshueos que erga gets, owns geeemena. ara femacn de condensain sobre chs cuando se consnan en nevera Para detecaria esa das es podenos ses sults indcaes: limsoducs enn repent con agi bata resco menos Notan Sia cacao el huevos avedarecgio yoy glade sic gue et esc. Slalcoetoyema ests verde po tue so sgn qua econ has esha, Recordar que semprequesemanipuan hase hay que ass mares espe 535. venous UTA las frtar y tos vegetal son scopes oe ‘contamina on patiganos ssn rai, gsc resgne miei on Moho (ns) ister monoogees| ‘Cesiam otutnum ones Certaniason el sono: rns) Si bin os pstaenes presents en rods crs cane od geado se cnirandrate lor preceae do adoro sucide lo atm con rae as, gue 8 encore eucs Eashan de vse desea como se sel contac: 1 fearon nm mpi deo supere Usiaremss un hora Se og i amos un perme. LTE 28k cominuciéndesnfetamos Se han de sume nun clin de aps potable om eect, de eta manera se elma os meroorismos presents en su superice Postrnmantaaaromcr con abundant gia potable profretament = chro pore (apa que nee arcrte i vdaams poco (i) come desea ‘cher ear on equ a inacSn de gu puede wzase prs einen de Prosucealents2apa poral dese ce an Be pi cg opescadoscrutes, + contamina evzada indirect csndo exe traneerencs de contarinontes de un aliments aot a vans delasmancs tenses, egos, mass, blo de otro Sieontamas pot crus yutiaames ese misma cuca sin lena, para carr pil asado extaremoscontamirando elalimentocecinado con grmenes el aliments crs. a fonna de preven ests contaminain de alimentos es marteniand ua esr sepraisn enue as operaciones inks de macenamienoy prepara de as mates ima, yb fase inal de manipdaiényconsenacin dele ments ya eaboraes. |_ESTRUI LOS GERMENES CONTENIGOSENLOS AMES ‘como hemes epcadoartaronmene los gémmenes puede etr en fos almertos desde su onign o haber sido coterinado rate maniulacn. 1a desrucion de etosgemenes puede Racers por derentes agentes, por ejemplo cn et fale que adminstodo deforma conoid sent ls micooransmes qu pueda sat lenlos produto, xe una ran varied de tratamlertostrmios sep el vo quehagames dela temperature y emp, Agunos ejemplos son “tualdade: reve con de vegeals pura pesteormente desidratr 0 conglr Slo feta 3a sper deosainerts. bullefén ocorcé: Someta os alerentos 3 temperaturas de uns 100°C durante 5 minutos. Se consque la desuccion de los miroorganismos pero de sus spor Pasteur: Sues por inactive ls pales mirarganinospagenos, Eten dostposde pateuracen Sale. 7°C durant 30 minstos teria: So plies calor por end dolor 100 durant emp erento. ‘Perms libra 25 alimentos 6 todo tipo de mictoorgansmes ins de 5, espera, Alguos ejemplos sol stein dela leche a 120% durante 20, ‘rinulos a uperiacin (UHT] dnd epi 126° durant segue Como norms general po un atamirt cas, ln temperatra intern del aenta he de ‘caren agin mometos al menos os 75°C IMpcoIR QUE LOS GenMenes BUSTENTES Se MULTIPUQUEN -Contoando a tmoeratra, med plSicotaospolocwoystltsns ene momen an pene pr corre 1 oes Los ccs coMTMBOEEN LDS Tos ‘mo hens ate atom as gees en Ws nes ese 3 Peiadietarty: _srerabet nn ony 1 desc ees ras yd na ree ages en on Srinenoemrsy rps emer gensoson ota reve cx ewer pte ponromene deat © ne Sassari arate Sa ES iu ER pr ‘mc Sceptre pte, (aro ne a ura eet oe cosas ca eigen (Goren ce tone per © be 0-7 dot mrt ©. ate mercdueme 0% pc Leer Seapen preorder senpos ee: ‘hemas loa swat oe pe mirror eS ope, ie ong on eran show a PE ane 3 ‘nntaselnceetorin (Ml done sean SC dent epide, env ie at tp tr sen Skonarenolinmoenora menor 76 {tom que. iments eerie St armuCHEN {enpururnde racnn da esperar 70° freemen see 100° tengo sna. { mportt saber que os aces Sevan eran debito asa mal aisha wna urate tree de acetes madera ro so gener rgo pr saute {4 omaPanacion o€ LAOS ROS a preparer ae altos oer un opecongue cet conecones de ge rucen'y pategonae expres se eben scr de scare erie 2 ras qu weyan sr aden, a sequrrane Un ver tami, os pos propa bon sinsenar an fo, untamgeretia sui de Sc haa mamta de con, ‘SpmepanaGibn o€ ATO Cae) cn or al i Re Ingen. Sin borg, 3 coerado no ey sca, de pede eid son ma los - —namenton cnn a plane: 70° Sentero alg us sere ue nen eade tee "Can leet pcta —pamentosrecacndos pra te: 70°C Muchos de los sien er engi 20 Saeaconga Sli del roduc oeneta tic segura no -—oveproucton etna de ate © cs, cae peas 9 cigs comi sometis = ‘ene. 95 Ua spe hues pst sepa aca Sl Sioweelaniai, ‘ants on doco Ek icomence wher sens dang y ence neers ‘trgoro con ovos antsy elites. nee apore Ge abs Se ener. Ios psteromenteen os equts aor:consumidor sino que los aimentos frites en exe aceite poseen baa calidad en cuanto a sabory oor. Alqunasnocmas a sguir para evar una degradacion acelerada de aceite son: No mazda dos tips de acate, 0 aaites nuevos cn vieos. No sobrepasar ls temperaturas méximas del aceite Tito (1808C) ‘ise utiza un aceite varias veces, debers fitearse para que no queden residuos toicas carbonados de etre anterior. ‘6.5.CONSERVAS Enel uso de conserva seguremos Is sigulentespautas: Sélo se deben utilizar conseras industrials. [Antes de abrir una lata limplaremos por fuera Lanta debe estar en buenas condiciones (sin ado, golpes 6 abombamientos. La pare que no se consuma se debe teslacar @ oto reiplente implo que se pueda ‘apary guardarlo ena nevera ‘Cuando se detece alguna anomalla referent al envase 0 al contenido de la conserva, ‘desecharemas al producto. '5.7.eNvASADO Elelseho y os materiales losenvases deben ser tales que elezan una tiple acc protectors ‘Quimica, impidiendo 0 permitiendo de forma selectva el paso de algunos gases {erigerc, vapor de agua...) Fisica, protegiende dea luz, pole, sucledad, dafios mecéncos,. = lolégica,impidiando el acceso de microorgeniemes einsects. Los eomponentes de los materiales de ls envases no deben reaccionar con el amento, \debiend ser exclusives para “uso alimentario“y proceder de industrias con registro sanitario. Los gates utlizdos en el envatado deberin ser autorzados para este us0 garsntizando la Incuidad dels alimentos envasades. Los envases no deben contener microorganisms patégenos ni causantes de altraciin de! alimento, por fo que debe tenerse un control esticto del proceso de envasado, desde el Js:"-" "err m ene ntee nena enn almacenamionto de los envases y hasta la salida del producto ya envasado, [etter mete2 forma See a protein dela sl ce fos consumisors uso Seguro 6 un Blevntoen parte, refer aa infermscin abe: 2) prpledasesretsclonadas cn I composn que puedo ser peruse par la sod dure amacenamiot yo spiro los efectos sro I a, inuidos os sD Yl conscuanis rltios a consumo peril yao deur amente. ceonsureors que denen necesdaesdteas especies Pa todos Jes aliments, Ia Ifrmacn stmentara cblgatosa exars asponiey seta facmenteacesbe Se ndcard en un luge desaado, de manera gue Sa lacmente visite, tramente lie y, en su casa, nde. £9 modo giao ears simul, tapada © pared por ninguna ara indeactnoimagen, por ign cro mate iterbueto, En oleae de los aliments ervasados, la fforacn abmentarisoblgatoria grad Seca enol mise en ura equi etal sme, Se pdr recta informacn seentara olistra por otros mci sempre qu segue emis vel intormacn ue se arantiza con elena ol eiquet teniendo en cera pruebas que demuesten ‘mprenin consumior mec el uso amplio de eros medias pars consmicors, Eneleato de ls almentos no envsado, ncamene srt ogatoria mencion de gues ingore 0 coudraantes teens quepuderan ser septs de causa alts ¢ Interns sentria letqvtado no pune inc err nena composicin en a presetactn spacicacinesobligtras 1s deromiacin ce venta de producto a ade areas. a caidad de deterinadosnyredints ocatgeia dene, grade alah eas bebitas an ura radcion superior en volumen 31.2% Catia caidas neta peso eur) {ated drain minimal fecha decided {as conlcones especiales econseracon deutzcé. odo de empleo cusndo sundae se necesari para hacer unuso decid dl produto amen, 1 ase arign ep de proedens 12 Suances proaios steps de utr Anas apo Regent 1692011. 25. tainformacén putrcona, ‘cme Cases + mean cana Deben Year oss de a speci vt det Matocaos metic ona fexa earner alma oa lcuctacue tee sueepuacin, Todt ets profes ales el ped esc in sompstings documento ‘eer eos ates Sacncutr aussie rego en resto pas ment ‘et Deco 154/199, 31 de so pre ae Se rebel Nr eer ete, lepine omneainen meters ts ror ee apenas! ean rhc cre a i ea, xlonisnase narra cleat que debe amp os oducts ue en abt proc del range arte tempat ngs sain 0 ‘eters, grtico © aortic sgn capac decree as lass ‘Severin (tain equpaces cn tn epi apopldo de mean repr de {enperaisierar de ncjecnur gr tieimere ve, ucse ratuarScaneltermes.ireaacién dear. No se permit wansporar persons, animales, ni preductos que pucdan Cs ‘calor segin cao, yas pera e mantendrdn birt el menor tempo poste 630, DIsTmBUGON Y vENTA ‘Todos los productos que precsen reglamentaramene conserecén en fo se mantendrin ‘Se cxpndrny amacenarsn conta separa ade entre ca tpo 0 eupo de products, Encuunto ala venta a granel de products cays relamertacn allo perma hay que tener sencueta que debe conser ia inormacincorrespondient letiqutado el emase hte 1a finaivacion desu vats, para permit encaslauier momento una vce identcatn dd produto 2 como poder suminsvardea formar al ansumior que see. td profil vents en régimen de utoserco de productos no ervasaos, excpcin de ‘Cuando se dstibuyano vendan iments de consumo ret (ambres. esos, pastes.) ‘ue nd esti envacados,daberd vars en su manipdodo pines, guntes dun 2100, len es clo que algunos alimentos pueden legar a cstibuidor © al minorsta a contaminados, lun o ain de estos glrmenes a otto alimentos, y su mua, ‘epende das condctnes de slmscenamiento (separacin entre pods, termperatres ‘empl amon ydesifeccién de locals, utensos y maquinaria dé conte, yfelmente ela lene del personal av ls manipula an, Waranunro BEBASURAS Losrestos de alimentos constityen una fuente de contamina al permit el creimiento de germenes yaraer a isecosyoedoes. Fes de npr ye materiaigermeable ‘Con aps pel y ue ren deforma automstics Deben permite que la bls de basura sobeasiga un ara que no se arugue en el intarie al lanza ts ‘Se endedn en cuentas siguientes aspects 3} Los cubs de basue permanccerin cerados y 50 in drcament cuando sea necesaoy impr utizando el pda 1) Se spondea de boa pUsica y se roceders 2 ss cambio cuando aleancen ls ds exis desu capac alta de ford ©) Latinpia ser ponte desert onal prams igi 6 ton ein no earn cnpuntn 3 semper ol dre, pr eta 0) lerersemintn qu eeparganc cut debated crac yer Iatempeatura sera ierar a Rsta sured por nemoress cores ‘ecru sempre quesemanpule toss oy Que vases ros ets.1632. APROVISIONAMIENTO DE AGUA ‘oda establecimientos almentaro debendsponer 4 suministo de aqua potable + agua dela red pba debe garamticr un vel misma de oro reskual para asequar Aestecin + Sich agus de a ved se gua eh depts 0 ayes, el Gore se evapora En este aso deems ‘Sail un desinfeante con ain esidvaly seguro ara mantener el agua potable. cor ene ex caracerisas yee cents mele en tualqie punta del cut de agus + agua de abastecmionto propio, por ejemplo de poze, dae estar avai po as sutordades saitarls para consume human y debe clorarse al bjeto de gue alcance lel ini de or ei 1a axcén de doar debe realiase sempre mediante un clorador automo. Cada cle rmedrames el contnié en loro de gue que sal els gros para verfiear ave mantane rivl minim de lero residual entre. ppm. ‘leo ess fuente agua, como tl debemes tener en cuenta sguente + Dabo tore eaberad con agua potable + proveedor de ilo debe dpaner de reisto sao. + Etholo debe stmacerare de manera que quod protegie de cunlqvercontaminacié, lencontnedores imply de wo exch. ol caso de sar nablzadres pura mantener a humedad ambiental de los mastadores, agua empleade deers ser poabley no contene aos, Los sistemas de aeperdn son instalcones on rego de converttse en una fuente de legoneloss, portant deben desinfectase Sr sometidesaconolespriicos epUn marque Ib ovmatva de preven de epione, 1. UMPIEAY oEsINECOON sels y denen a de earls carats dominant en ose Sepandancia de los establedmiertasenaustas mena, especaimene ens locks de manpulaén de alimentos. Enis timperaydesnfeccln hay ave istngu wes pete contra 1+ Uuteackn de routs adecuades. + Freiencis suerte os oroduos empeados en imple desnecn dependerin de cae de sued a fs esencirespetar as concetracones tempos concones cad par cada procito| prelfabcat,yusr aia calente poate odes se cult detergent desinfetete? Los empresas y tableceientor de detergent, desinfecantesy plague wi en indutoaalmentaria soeryen de a oblgatoried! de inzpion on cl AGSEAA. Eos ol 5 one cn Sa RIERA mead aids, eve yo prev un rio enfocado al persia de eas sttanis. “+ En cuanto a detergents podremas usar culqer sempre cvando tempos archivo en eso exablecineno ia tena yi fa de ts de semis. |Algnos de esos products ain teen el nimero de resto Santaro que comien or 37, ene repsto no es actunkmenteobgsoro ero ness que ene esc tenors anita para us en etblecientos mers, ‘+ encuanto desifectnts potremos usar auolesepstrdos como ble aaa pen aimantra (Estas Slo bard aparece el tiqata del producto, st ura ase de dts dl Ministero de Sn Serves Socaes © eld (tp ew ms goer dance doPiporlagucid:) conse ss puede ensutar,Ademas del reps como bid de gene amen debemes eeporer 1+ Par eljabon de mana, atsimorte no se exe la fhe de semridad ya ae pore Relament (CE) N° 2228/2008 catalogs como coum ysl x eile Reharaves leat leprae lar bara sur procecmlntscactat. note eens erences alinpezade le shen + tiple sun conto de operaciones ue prmten lara sus We © rsp so oeranes se eleancn degen eds sn Tuc cel esc espe conde eta ‘+ destin eon aon de opradones ae tenen camo objeto redesn tempor ire de merooianos os yo estecion ds patos Posts reese Unaent onl estriado obend un mab congetaente aca pude tetris deena. rotge aor tees onal eat fe ainos cass, pata wr econ cums estes 3 eset pra ‘emprereaianenosura pz yoseomenteun esi siedo anos pos eum del co de pins dln = Retr srestseconiéa ae ~ Destetar con dstecnt, Se reaming eo porsumismsefesc eer encuentro ntact) toler: ciclo elo dln, ue dete aaa tempered 2° os roadie lads seri os arpts ox no leva poo ¥ ne ord srsonryartemiaionesPrconguersnoceen bare ease en eta 3cange ‘ectnpraparadesimertae uments ter pecan no ln eames ‘esc tpt gr teas tna ends, os evar contin a ects sr acc oma qu ss I precept, sch euatodonce etsy eesoerbns Seesaw Hester ron TaD Nes Se cortaminacon de sates pas ye cece mri qe pu aS 210 lergocetedes pecento or ees: os seo puretesvsuperiesceraas eo de tabi Se Non de at [ee riguraeystentin mies eh de dearer nr y defect pues Los utenti y maquinas que no se utlcen cada di, han de lvare y desinfctarse ‘también ates de ser utilados. as operaciones de lipicmy desinfecin se establecerin en un programa o plan de inpiz3, fenel que po laa, nstalcanes, maquina o ones se determine: ‘cuando hay que inparydesnfectar: recueneis [hoa dela semana} Personal responsable del taeay personal de contr def misma Métodos de imple y desinfecin a utlzar. Products de imple y desinfecin (cracteristiasy almacenamiento). Preparacionesprevislipiea(Sesmontajede maguinaia, uso de guantes, rerada ‘de aliments,‘CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIN ¥ DESRATIZACON poraucapacdad de transporter hata or mumar tad ne degrees elos gu comen, sno tanbien tos aqua ono que oman contac as ps, 12 lucha cone insects y roedres debe haere alan, por un ldo meds kas reventras ype ete, srocedimlents de eminacién 9 i mensscortrl de esa aes A) Medias fics provenvas: ‘ofaitndolaeeratade eectry oodoe locale de alnaconaminta y manu: + Stand todas a eco de comarca con al eter: conducts de vent, + nto mals ents ventana pubis de van 0 cortns 6 asco 0 de to ‘ater + Monteiendo perfectament ois as staladones de inst, sh rng eto ‘ealimntes, sn fos contaminants proses de basureso ass etancades. + tuitando su eeso 2 coma bbls paral ul ston pt cua como “iaconamert de todo os sents pact de mercancl, sparse tan) be ‘Gepstos dap quo tndrin aps cada hermione + sucpua au oe ideas etncon agua y ontop + cole coma de ate en os cess 0 pres posta, + iar peas ahoyentaors por sonidos 15) etninncn yo cont por medio fics 0 quis: ‘como norma genera fs meds fics de emiabon de insects ¥ro=dores ens que no ‘medi nngin producto quimie, como wana, elacteutaore de reco et, poor simereas que esten aedeser. ‘rinetinaende msec rade por mass qumios fo gue su empleo debe haere sempre por penn! ‘lease lbrementepestande stencén su ubescén. de ‘especatzdo ¥ regstiade ot in comunad automa ‘Debemesasepiraros de conseguir unimero de regivo. tos products nseciés yratlas que se apquendeben ser autorizados para uso en a indus iment. 1a patois de los trtamientos de desnsecectn y desatzaiin depende del po de industria, paral cual debe derarrolaro un programs de vlna, detecrion y contra yfo traciccén desta pgp dl forma sir al rogranademper ydesinfecin| sto GENERAL De NSTALAIONES, MAQUINARAY UERSOS En ene pert nan cnr gone reuse nts, aqua ‘tego de contamina dos bers ue lie mario, Enis vents eparertacines Tena Sras ents amet mara on ricer obgt as ene espetias uo ca oc lores ten tne eps paca curt ar amc dat cts fue enclose van alin, deal mea questa deacne purdanllnrse ata on Ine debs orccenes helen, pormsens ls ude lo proces de ane sltorsen cece alot a mstora prima ata ote lames ne pr En rime gered acer na cot stb en sts 20M. que te shes ‘ontmnactesysertn erg mela econ ymacenaret de mates mas ova delta ‘Alnscersirta de producto sakes tracert de profits noses oe eS oo a (ts poses oer pa a Ay be Hemp dbern er eps ‘2 esonate manic de slimento. 1a fae esas actos y procs tne ee eben er peectamene renin soneraseces 5 sats degre otamasae Nae mena ie avec ptr omen) deere nacido i comet de ae ‘simnor us nue = pode na arene dese ona ute (ne ens) nse lip prensacan erred. pars ears Wann degrmeners oer le Stina tr acoe con RMB rae rtercon ee fl ipienny mentees posbles ropa Lx upareseén oe pray erin pate form {can de tronaecontanien os abvetos. materi ele pred tc eon es rd de eller ra, an as pueras que comuniquen con mas susie etarinpermanentemente cera, Son refers puerta evan, s2uncaes Rea ara Sonorinpermebesseesrares snr, le inl y Senay cna Fees rnin (cin rs wes faretereipmreies. deer df imps Todor ogdorente pees, ony nor oan seeded los tcor no ten seam sla conrscn oe ap, be tr Mo © imperties No sen iii alia Qe virencan cumin de stn Tosa vntany aberrant iene deonaes. {stuart artical ode arr ocr ante y Gober ear proenans “nverincon ns oferga deb orsuceey dian dl re eel ona cee eR ‘one xt inomano on gray ls, aecomamntne many en psn eee ee onben ser toas de mannan dite prs manip posits cos y tlatwraos, sno e poe pr lr dmesones loa rearin en omens dla onan inlet es espe els os. Caos bs descent noma re hemo as en 04 en fiero, {opesoimertospequeos ue alo dongs ane o peas era eben ew ace cri aoe Dfrencacén ene soa pas yon ci nave cricen Matra ps, pes ee ed ee9. aumacenainFroinico YNOFRISONFES as pared, suclosy teks sean de materiales mparmeables no absorbent Ios de ‘cl pica y desileein, Ls Wuminain debe estar protege y la venlacén cer decade y suerte seran de raters resstentes 1s operaciones de inpleza y sesfcesen y Se encontrar en perfecto esa de conser. ‘tir pallets (ro de made) que en ox products dl sel come mir 10cm. \ascamarastigatasehrigeracionycongelacon) deen dsponer determometostuado en ura zone que permit su fl ecto bien e scstios de ep de temperatura ambos conilaospedcament 94.COMEDOR 0 ZONA DE SERVCIOPVENTA + Ls roms destin consume estan en perfecto esta de linge y deste, etendoestpaeleas en nimero siete utgacon oe ser es, pusnsese ptr por aque bo de decoracén que se etine ‘ovvnirte, aunque debaran eaten eects anaciones dling ucts etalecimietos en lo gue el panonl de bre ur se tapos [amen art ‘tno al parson d cocina + Es lreseatecmertot de manar eta er fet ean a extn al levamanor de ‘oc cor sueeupamient «Tees ts amentosdebern estar protaies por vrs que estan dts sistemas Je mantnend nro pars aliment que necestenreigercicn, oon clene para ucts sertor que ax eon montane ata usm fn ambos cos eben done Se terme vie 95, MAQUINARUAY UTLLAE ‘odalamaqunariayuteslis que estén en contact con cvalgule tipo de aliments deen de Ser de materalesinterabes yd ci impiezs, sn parts detrioradasy carentes de itso ‘suas que cific su total impieca No hay que cecum, para conten ls aiments, a elpenes que n sean e materi eo almenari. Les almentos sido: pueden abserber metas nics ylesalmentos base ce cee oacohosutancias toca de ls plist d uso no alimentar us pitas de a maquina serdn fies de désmohtar para factaraumpe S.6.INSTALACIONES SANITARUAS ‘ere apartago se consdera a condones deo ero pics, abarecmianto de ‘agua yl eliinain de os resis cela indus, os servicios hinios tended ls sles yparedes los, impermalesy de materiales que ‘dtan una fel impez desnfecn, Ls lvabosespondran de agua iy cle, jen toss deur slo uo laposithos ce secado automo En aque cass en qe tipo operaciones lo hiciera neesario, edeber dspone de Instalacones para el lavadoy secado de aos ens 2onas de maniplacssn de aliments, secionads eligateriamente por sistemas no manuals Tendein ventlacdn sufient natural 6 fora, independent de os oases qu haya alimentos Ls posbillddes de contaminacién pueden ser grandes si no se diferencia, clarament, este lugar de resto de dependencas del establecinients,(2g es poble aya cones suet a lesbo. manosbedny Prearasin See potas caro pr slip y ado se ler, msc Y Sones eatin come pa ane elses os esos os on rats de esto Que eastuyen ie oe de cntaminan y fore mare tp cated gs star gue entain, debe conte ono st sestndo epee» shear, ferme poner fs ens te Sno loc rece pra simcramits pode cena tein emer, Iowa el ges conan conta ec emetic, ere edo ert forma gue ete todo contacto mana oe mannose Se Igren 2 HtENE PERSONAL 303. pabcroas connects. a nen cl pest que manip saints es de manne portance pra ears fevermedas eave sbvertaro Toles os meds corrects tomadss ends de can poco hin de os manenladores diate los paces ae aban stbues 12) cncumrtoslavetinenta, eb emos wi roped rascal excluos pa ier eel de cone que a vestnet Seo mss aseptic posbl, de forma que ano tener ‘ange no puedo canarias C0 genes de tron debe sede cobres tos yd dbs ue Rete oo ae ae Si tovanot a etbo oir tres come etc pls y/o manda de sespedo, desemor utar ropa de manips de smote att a eo de cavers Epo yacnpa pueden unc etatiococar por peers ones ene era exes, » {as manos son parte del cuerpo de mayo importana paral manipulador de lente, cual sr un vehicula de tranemisén de gErmenes A cortnusclén, -veremos con detenimlenta el proceso de lavado de manos. €llavado demanos ene como objetivo eliminar as sucedadesyla flor transits que se deposit sobre eas. as unas se mantendréncorts,sinbamizy muy linia tos passa seguienellvado de manos son = Mojare tas manos con agua caiete = Aplicrs un agente de pian spe ian) ~ Cepia as utas (sempre ses necesarioy se elecuar de una manera me pro com un cepa sve) asa da manos yantebrazos Enjuagado ~ _Seeadocon un papel de un solo uso, cana. ~ Ua ver terminao l evade, el git de agua no debe tocar on ls manos que 2 stn inpias.‘seal ese puta de sa baer gc Sores res dens, ames \ranoe on onus sari = caseverquese cane desea dure tee 2 opntsdever die ewelemeindain de aineoscudosy ara Desptsepinase © aspen come fur aso lance a : ok ache queareguvan i onaens de tan, {us han de artnet my cra ya gu pe terpenes ter iano a deer ivr a tas prs spree laartrenda ‘epee liment. foros eerie ue IVER everest bin y tos Masta cara, © Mangan ane = Us avstos feos esos ue pueden ena n contacto dec con bs ‘simertos como an pubera alge oto oto a gue so ects + eunente debe convo os ples de tos years, asinove de os memos yelcindose deforms automa un gaat ene bes dodo ae cde dspesar desde & re, Boce © grants un gan wero de bceras opedhe on gts dla. La obese pueden abr mle: Se ‘ces bi ppd eM rm ges causa pr mania’ seer, enor qu Se pose, teres gash a lermanon lesan oberon psn tera mecineas pa cota pape cette pe senile naples pistes 2 recio ac elmanipioderse acum ata cores etos tenes yee de mene osamertas con sansa sete esa seen beri de a epi serra que e adr cone rt, 102, {STADODDE SALUD DEL MANPULADOR En los establecimlentas almentaos no deben trabajar personas con enfermedades de trensmisin amentaria © persona portadoras de microorganisms causantes de éstas, ! personal marigulador de aliments tone la obgacin de comunicar a sus superiores ‘ualqulerateracin de suslud que pueda contamiarlos alimentos que manipula. Por elem: = Sitenemas alguna lestin Merida en ls mane Sitenemosgiarrea,nduseas, wmitosy Fiebre Sivenemos seereiones anermales por ana as reas. os aos 1 responsable, una ver nformado,adoptar ls melas necesaris ya que estos e508 son andes fuentes de contaminacin de alimentos. Eristn indviduesenflermos, que muestra sintomas correspondintes al microogaismo que los infecta, Hay indhiduos que contienen bacterias patéganae en st organism sin que aparezcanenello seals de enfermedad, A estos ilies sles denomina portadores ny Se cracterizan por tener una infec latent, en fase de cubacion en fase de convalecenes, © ernicay que les hace elminar gérmenes po as heceso por las secreciones de Bota © ari sts portadores sanes son espedalmente peligrosos por la difleitad de distinguos de aquellos otros que ne representanrnginresg paral sal. Llesén ena ple sun lugar ideal para el crecimiento y multinleaciin de bates y debe ser ‘bierta par evtat a contaminecion erurada. En leas de cores heida, Se eben eutar, cooear una tao slay siempre clocar un apésito impermeable colorado que ete que Se desprendan, Cuando a herida esr la mano, lo meres un guante,