ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA

PROCESO DE ELABORACIN DEL WHISKY

Alumna: Grissel Joana Vargas Joaqun

Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40y 62% del volumen. El
sabor se debe a las impurezas, que se acumulandurante la produccin y el almacenaje. Adems de
alcohol etlico y agua,el whisky contiene cidos, steres, aldehdos, furfural, aceites de fsel
yslidos disueltos. Los principales cidos son el actico y el valerinico, y enmenor proporcin, el
propinico, entre otros. La combinacin de estos conel alcohol etlico da lugar a los acetatos,
valerianato de amilo y otrosesteres. Entre los aldehdos est el acetaldehdo y los resultantes de
laoxidacin de pequeas cantidades de alcoholes superiores durante lamaduracin. El aceite de
fsel est formado principalmente por alcoholes.El trmino whisky o whiskey deriva del galico
escocs "uisge beatha" y delgalico irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos casos,
"agua devida".

3.

MATERIA PRIMA

Las materias primas son los granosde los cereales, entre ellos destacan: elcenteno, el maz, trigo y
cebada

El whisky del centeno, se prepara conmalta del centeno o con malta decebada: comnmente tiene
unaproporcin de 80% de centeno y 20% demalta de cebada; donde el requisitomnimo es de 51%
de centeno. Lapreparacin del mosto para el whisky essemejante al mosto de la industria
cervecera, con la diferencia de que elcaso presente no se separa los slidos. Las enzimas de la
malta conviertenel almidn de los granos cocidos endextrinas y azcares y al mismo tiempolas
molculas de protena se degradansuficientemente para constituir unafuente de nitrgeno
satisfactoria para lanutricin de la levadura.