Manejo de Solidos y Fluidos

Densidad de alimentos solidos

El contenido de humedad es un factor importante que afecta las caractersticas fsicas de

los cereales o granos industriales. As por ejemplo, las densidades aparente (a) y de
partcula (p) de trigo y maz se pueden estimar en funcin de la humedad as:
Trigo
p = 1398.2 + 6.80H 0.6086H2 + 0.00747H3
a = 774.4 - 7.03H + 1.851H2 - 0.148H3 + 0.00311H4

Maz
p = 1251.9 + 7.14H 0.5971H2 + 0.01088H3
a = 701.9 + 16H 1.1598H2 + 0.01824H3

Las densidades estn en kg/m3 y las humedades H en % (b.h.)

Entre los granos existen espacios intersticiales, los cuales representan la porosidad de la
masa de granos contenida a granel:
Porosidad = (1- a/p )x 100

Ecuaciones para estimar la densidad del solido de los componentes de los alimentos en
funcin de la temperatura:

Proteina = 1.3299 x 103 - 5.1840 x 10-1T

Grasa = 9.2559 x 102 - 4.1759 x 10-1T
Carbohidratos = 1.5991 x 103 - 3.1046 x 10-1T
Fibra = 1.3115 x 103 - 3.6589 x 10-1T
Ceniza = 2.4238 x 103 - 2.8063 x 10-1T
Agua = 9.9718 x 102 + 3.1439 x 10-3T 3.7574 x 10-3T2

(kg/m3) T(C)