Anlisis de Leche II Determinacin de lactosa y cloruro

I) Determinacin de los cloruros y lactosa

Ambos analitos son solubles en agua y se encuentran de forma libre en la leche

conformando el suero lctico. Esto permite un proceso de separacin del suero, por
medio de la precipitacin de protenas y grasas. Uno de los mtodos de separacin se
basa en la propiedad de precipitacin de las protenas con metales pesados a un pH
mayor que el Punto Isoelctrico. El mtodo de Soxhlet usa como reactivos al metal
Cu2+ en medio alcalino

Procedimiento
1.- Colocar 25 mL exactos de leche en un matraz de aforo de 500mL y se diluir con
400 mL de agua destilada.
2.- A la solucion de leche, se le adiciono 10mL del reactivo de Fehling A (CuSO 4 x
5H2O al 6,9%) y 8,8 mL de NaOH al 1%
3.- Aforar, homogenizar y dejar decantar el precipitado.
4.- Luego filtrar por filtro de celulosa, sobre un embudo analtico de 10 cm de dimetro,
recogiendo un mnimo de 150 mL del filtrado en un vaso de precipitado de 250 mL.

II) Determinacin de Lactosa

1.-Colocar 20 mL de suero cprico en un vaso de precipitado, y agregar 20 ML de

solucin Fehling A y luego 20 mL de solucin de Fehling B (mezcla de 173g de tartrato
de sodio y potasio con 50g de NaOH, disueltos en agua hasta completar un volumen
total de 500mL).
2.- Calentar sobre la calefactora, se dejo alrededor de 4 minutos. (si existiese lactosa
sta reducir al Cu(II) a Cu(I), que en medio bsico precipita, de apariencia solido de
color rojo oscuro y de tamao de partculas pequeo). Con ayuda de una piza sacar el
vaso de la calefactora.
3.- Dejar decantar el precipitado, y luego separar el sobrenadante.
4.- Realizar alrededor de 3 lavados, tratando de dejar todo el precipitando en el vaso.
5.- Finalmente llevar a la estufa a 105C por 2 horas, dejar en la desecadora hasta que
alcance temperatura ambiente. Por ltimo pesar el residuo.

III) Determinacin de cloruro

Esta determinacin se realiza mediante la tcnica volumtrica de Mohr

1.- Tomar una alcuota de 50 mL del suero, y agregar una gota de amoniaco y una
gota de Diazometano.
2.- Se procedi a titular con nitrato de plata 0,10 N