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Cocina Institucional rea Pastelera Senado - Congreso Nacional

de Chile
PREPARACION : BRAZO DE REINA
RENDIMIENTO 20 unidades (rollos)
PORCIONES 400 RACIONES GASTRONOM 1/1
TIEMPO DE PREPARACIN 25 MINUTOS

Observaciones: La receta de x20 rinde 1 bandeja GN 1/1


RACIONES
RENDIMIENTO: x 20 x 400
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA CANTIDAD MEDIDA
Huevos 6 unid 120 unid
harina sin polvo de hornear 0.15 kilo 3 kilo
Azcar Granulada 0.2 kilo 4 kilo
Manjar 0.6 kilo 12 kilo
MISE EN PLACE
Lavar e higenizar huevos
separar las claras de las yemas
cernir harina
PREPARACIN
BIZCOCHO:
1 Batirlas claras con el azcar granulada, a punto nieve, agregar las yemas y el harina
2 Agregar, la mezcla anterior, en loncheras, previamente cubirtas con papel mantequilla
3 Llevar a Horno por 11 minutos a 180
4 Rellenar con abundante manjar, enrollar, espolvorear con azcar flor
5 Dejar Enfriar, porcionar en tamaos iguales (20porciones por unidad), servir
ASTRONOM 1/1