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NDICE

INTRODUCCION .............................................................................................................. 2
HISTORIA DE LA CHOCOTEJA..................................................................................... 3
PLAN DE NEGOCIO:....................................................................................................... 4
CHOCOTEJAS ............................................................................................................. 4
1. MISION .................................................................................................................. 4
2. VISION ................................................................................................................... 4
3. VALORES ............................................................................................................. 4
4. PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA........................................................ 5
4.1. ANALISIS FODA ........................................................................................... 5
4.2. TIPO DE NEGOCIO ....................................................................................... 6
4.3. OBJETIVOS DE LA EMPRESA .................................................................... 6
4.4. LOCALIZACIN ............................................................................................ 7
4.3 ASPECTOS LOCALES Y FORMA LEGAL DE ORGANIZACIN .............. 8
5. PLAN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS .............................................................. 8
5.1. ANALISIS DEL PRODUCTO ........................................................................ 8
5.2. ANALISIS DEL SERVICIO .......................................................................... 10
6. PLAN DE MARKETING ...................................................................................... 11
6.1. ANLISIS DEL MERCADO META Y PERFIL DEL CLIENTE META ....... 11
6.2. MTODOS PARA ATRAER AL CLIENTE ................................................. 12
6.3. INVESTIGACIN DE MERCADOS ............................................................ 12
7. PLAN DE ADMINISTRACIN ............................................................................ 20
7.1 EQUIPO DE ADMINISTRACIN ................................................................ 20
7.2 DEFINICIN Y DESCRIPCIN DE CARGOS............................................ 21
7.3 PLAN DE RECLUTAMIENTO Y CAPACITACIN .................................... 26
8. PLAN DE OPERACIONES ................................................................................. 29
8.1 METODO DE OPERACIONES...29
8.2 METODO DE OPERACIONES...34
INTRODUCCION

La palabra CHOCOTEJA se le denomina a la teja iquea cubierta con chocolate.


Es un postre tpico del departamento de Ica y su tradicin ha prevalecido desde
hace 25 aos. El delicioso sabor de la chocoteja se debe a la exquisitez de los
ingredientes que los compone su relleno.

Esta es una idea de negocio que nos favorecer como empresa ya que est
elaborado de productos naturales y que no necesitan de ninguna sustancia que
pueda daar a la persona como los colorantes u otros. Es una manera practica en
la que podemos llamar la atencin del pblico debido a que an no se ha visto este
tipo de chocotejas en el mercado .Adems de ello es muy fcil de preparar y
podemos presentarlo en eventos especiales ya sea en cumpleaos o hasta en la
misma casa en familia.

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HISTORIA DE LA CHOCOTEJA

La palabra "CHOCOTEJA" se le denomina a la teja iquea cubierta con chocolate.

Es un postre tpico del departamento de Ica y su tradicin ha prevalecido desde


hace 30 aos. A partir de la idea de usar el chocolate como una nueva cobertura
para las tejas, lo cual significa que la chocoteja esencialmente es una teja con
cobertura de chocolate. Excepto en Ica, en las dems regiones del Per es casi
imposible encontrar tejas, al contrario lo que sucede con las chocotejas, las cuales
se encuentran en mayor cantidad. Probablemente se deba a que las tejas
presentan una elaboracin un poco ms difcil.

El delicioso sabor de la Chocotejas se debe a la exquisitez de los ingredientes que


compone su relleno. Por dentro, lleva una capa de manjar blanco o dulce de leche
que se entremezcla con una mixtura de frutos secos (higos, pecanas, almendras,
coco, man, entre otros ms).

Las Chocotejas son elaboradas en distintos departamentos del Per. Las ms


reconocidas a nivel mundial son las Chocotejas iqueas. De stas encontramos,
marcas como la prestigiosa cadena de chocolates "Helena", "Doa Rosita" y "D'
gala".

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PLAN DE NEGOCIO:

CHOCOTEJAS EdiYCaMiLu

1. MISION
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de chocotejas,
integrada por personas emprendedoras; comprometidas en fijar estndares de
calidad, excelencia de nuestros productos y sobre todo utilizando tecnologas
de informacin de esta manera obtener la satisfaccin de nuestros clientes ya
que ellos son nuestra razn de ser.

2. VISION
Ser una empresa reconocida a nivel local dentro de un ao, con productos de
alto valor agregado, satisfaciendo las necesidades y expectativas de nuestros
clientes.

3. VALORES
Compromiso: Cada uno de nosotros como empresa tenemos el
compromiso de satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente
presentando calidad en nuestras chocotejas.
Responsabilidad: Siendo puntuales en nuestros pedidos con la
responsabilidad de mejorar da a da.
Calidad: El principal valor de nuestro producto, siendo exigentes en la
produccin de nuestras chocotejas.
Honestidad: Siendo sinceros al brindar nuestro producto practicndola
da a da en nuestra empresa.
Solidaridad: El trabajo que realizamos es completamente mutuo
apoyndonos uno al otro.

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4. PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA
4.1. ANALISIS FODA
Fortalezas
Nuestro producto cuenta con una presentacin diferente a las dems
ya que contamos con empaques diferentes de acuerdo a la ocasin.
Contar con una pgina Web en Internet que nos ayude a difundir
nuestros productos.
Contar con una marca propia.
Diferenciacin de nuestro producto ya que es hecho manualmente y
sin conservantes.
Vender el producto por docena (un solo sabor).
Oportunidades
Contamos con el pblico en general ya que ellos demandan nuestros
productos por ser tan ricos y deliciosos.
Fidelizar a nuestros clientes.
Aprovechar las TIC.
Los insumos para la elaboracin de chocotejas se puede encontrar
en el mercado.
Debilidades
Que contamos con pocos recursos econmicos y sin un
financiamiento por parte de una entidad financiera.
La ambientacin para elaborar el producto es muy reducido.
Que no somos conocidos en el mercado.
No contamos con local propio.
No contamos con registros sanitarios.
Amenazas
Que tenemos competidores que ofrecen el mismo producto y tiendas
que venden estos productos.
El lugar donde se encuentra nuestro negocio no es muy conocido y
es poco transitado.
Perdidas en la venta.
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4.2. TIPO DE NEGOCIO
Se trata de una empresa que ofrece chocotejas artesanales. Pertenece al
sector industriales y productivas, ya que dentro de este sector cuyo principal
elemento es la capacidad humana para realizar trabajos fsicos o
intelectuales, por medio de estos negocios se transforman a los insumos con
materias primas de productos finales

4.3. OBJETIVOS DE LA EMPRESA


4.3.1 Objetivo General
El objetivo principal de la empresa es elaborar y ofrecer a los
consumidores de chocoteja, un producto saludable, nico y exquisito,
de excelente calidad y a un precio justo, disponible por catlogo en el
sitio web de la empresa.

4.3.2 Objetivos Especficos


Disear productos personalizados a las necesidades de cada
cliente, con empaques igual de nicos a sus sabores, elaborados a
su gusto.
Innovar en la combinacin de sabores, colores y estilos en
chocolates, dulce lentejas y frutas secas, ofreciendo a los
consumidores un producto exclusivo y delicioso.

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4.4 LOCALIZACIN
Se encuentra ubicado en el Jr. San Pablo de la Cruz #509.

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4.5 ASPECTOS LOCALES Y FORMA LEGAL DE ORGANIZACIN
Bsqueda del nombre para ver que no se repita.
Reserva del nombre.
Constancia de reserva del nombre.
Ir a la minuta de constitucin de un abogado y posteriormente te darn
escritura pblica y con eso se inscribe en la SUNARP.
Licencia de Funcionamiento.
Botiqun de emergencias.
Extintores contra incendios.
Puertas de evacuacin.
La cocina debe contar con las normas de DIGESA.

5. PLAN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS


Los productos que se ofrecern en nuestra empresa es principalmente
chocotejas. Basado en los resultados de la encuesta, se decidi disear las
envolturas de chocotejas de acuerdo a la ocasin. Esta empresa ofrecer a los
clientes la oportunidad de disfrutar las variables presentaciones de chocotejas
que ofertarn en el mercado.
El equipo que integrar la empresa estar formado por personas capacitadas
en las reas necesarias (gastronmica, administrativa y operativa), con la
finalidad de mantener una alta calidad en todos los sentidos.

5.1 ANALISIS DEL PRODUCTO


El chocolate es un alimento saludable, y ha sido objeto de numerosos
estudios cientficos que certifican sus propiedades, tanto psquica como
fsicamente, adems de su inclusin en la dieta diaria nos generar
placer, por su sabor y por las endorfinas que libera nuestro cerebro.
Las chocotejas tienen una fecha de conservacin depende del relleno
que le pongan, por ejemplo:

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Si estas son hechas con el relleno de manjar blanco o dulce de leche,
cobertura blanca, y otros, el tiempo de duracin es de ms o menos
un mes, ya que el manjar blanco repostero tiene preservantes y evita
que se malogre en corto tiempo.
Si el relleno que le pones a las chocotejas lleva crema de leche, s
deben ser consumidas en un tiempo corto, ya que la crema de leche
se puede descomponer rpidamente sobre todo en climas clidos.
(Salvo que se le coloque preservantes al relleno).
Si le pones un relleno que tenga licor su conservacin ser mayor, ya
que el licor har que se conserve ms tiempo (por ejemplo las pasas
maceradas).
Lo aconsejable para su conservacin es tenerlas guardadas en
envases hermticos, si el clima es clido se deben refrigerar, pero sin
envoltura, colocadas sobre papel manteca o poli grasa, es decir pones
una camita de chocotejas y encima papel, luego chocotejas y repites.
No demasiadas para que no se maltraten.
Ambientacin: La temperatura ideal de la refrigeradora para trabajar con las
chocotejas debe ser aproximadamente de 68 F (20 C). La temperatura de los
dulces y rellenos para ser recubiertos tiene que ser lo ms cercana posible a la
temperatura del chocolate de cobertura. Si la temperatura de los dulces y
rellenos vara demasiado en referencia a la del chocolate, la cristalizacin de la
manteca de cacao se ver desfavorablemente afectada. Esto se convertir en
un producto que es pesado y menos resistente al calor. Adems las chocotejas
sern preparadas en un ambiente saludable y amplio, con los materiales
suficientes para la elaboracin de las chocotejas, contando con las respectivas
condiciones higinicas.
La produccin y comercializacin de Chocotejas en cajas de diferente
relleno y diferentes modelos para toda ocasin.

Presentamos los siguientes sabores de manjar:


Manjar blanco

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Los siguientes rellenos:

Man
Coco
Pasas
Pecanas
Frutas secas

Diferenciacin del producto:


Buena calidad: Este consiste en que la empresa brindara lo mejor en
lo que concierne los productos.
Precio justo: La empresa vender los productos a un precio
moderado.
Buena presentacin: La empresa decidir el diseo para las
envolturas y cajas de las chocotejas, y as tengan un mayor realce en
lo que es la presentacin.
Diferentes diseos y sabores nicos: La empresa mostrara la
diferencia de los diseos de acuerdo a la ocasin, ira al gusto del
cliente y lograra que los productos sean de sabores originales nicos.
Procesos adecuados para hacer llegar el pedido (delivery): La
empresa ser responsable de entregar los pedidos a tiempos, para
que as sea recomendada.

5.2 ANALISIS DEL SERVICIO


Los representantes se encargarn de brindar a los clientes una experiencia
de servicio nica hacindole sentir que su satisfaccin es lo ms importante,
conservando siempre la responsabilidad y el respeto.
La estrategia de servicio ser el uso de internet ya que por este medio se
conseguir que la empresa se agilice tomando un pedido mucho ms
preciso. Tambin para que sea ms efectivo y productivo se har el servicio
de delivery (si el pedido pasa de S/. 5.00), completamente gratis.

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Caractersticas del Servicio:

o Tiempo de espera: De acuerdo a la distancia que se encuentre el cliente


(5min a 15min).
o Tiempo de Atencin: Segn la naturaleza del pedido.
o Tipo de infraestructura: Suelo comercial de 3m por 3m.
o Amabilidad: Todo el tiempo.
o Conocimiento del personal: todos contaremos con una capacitacin
constante, la cual nos permita brindar un servicio adecuado.
o Limpieza: Ser constante.

6. PLAN DE MARKETING
6.1. ANLISIS DEL MERCADO META Y PERFIL DEL CLIENTE META
Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige la empresa de
chocotejas Edi & CaMi Lu es el siguiente:
Gente de cualquier edad del Distrito de Tarapoto, que pueda y sepa apreciar
y disfrutar de los sabores, que busque la mejor calidad y servicio.
Los clientes podrn tener varias opciones de poder realizar sus compras,
tanto en el establecimiento Jr. San Pablo de la Cruz #509 o en la pgina
web Edi & CaMi Lu.

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6.2. MTODOS PARA ATRAER AL CLIENTE
Mtodos para atraer al cliente Se pretende atraer a los clientes mediante
estrategias de promocin. Se har uso de la siguiente herramienta
promocional:
Publicidad: El producto ser difundido principalmente a travs de redes
sociales (Facebook) por la gran afluencia del pblico objetivo al cual nos
dirigimos.
Promocin de ventas: Para comercializar el producto, se difundir a
travs de nuestra pgina Web en el que se colgaran catlogos de
informacin sobre el producto, los beneficios, sugerencia, comentarios y
haciendo descuentos por la compra dos cajas de chocotejas. Tambin a
travs de Medios de comunicaciones y haciendo visitas a los posibles
clientes. La otra forma que se va a promocionar va ser al por mayor que
se da a los supermercados, bodegas y chocolateras.
Adems, se planea ofrecer por temporadas, algunos regalos y/u
obsequios en relacin a volmenes de venta, muestras gratis del
producto, degustacin en establecimientos comerciales, ventas por
mayor y menor, ferias y supermercados, ofertas del producto.

6.3. INVESTIGACIN DE MERCADOS


En este apartado se presentan los resultados obtenidos despus de la
investigacin cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de la herramienta,
aplicacin de encuestas.
El uso de dicha herramienta tuvo como finalidad la identificacin de factores
que pueden influir en tomas de decisiones en cuanto al plan de negocios.
Los resultados se presentaron en dos apartados por separado, en dos
fases: la cualitativa y la cuantitativa.

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6.3.1 RESULTADOS CUALITATIVOS
RESULTADOS DE ENCUESTAS A PERSONAS DE TARAPOTO
Despus de realizar la encuesta obtuvimos los siguientes resultados:

INFORMACIN PREVIA

CON QUE FRECUENCIA CONSUMES CHCOTEJAS?


La mayora de las personas contestaron que consumen una vez al mes.
EN QU MOMENTOS U OCASIONES CONSUMES O COMPRAS MS
CHOCOTEJAS?
La mayora de las personas contestaron que consumen chocotejas
cuando se les antoja.
CULES SON LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN SU COMPRA DE
CHOCOTEJA?
La mayora de las personas contestaron que el factor ms influyente es
por su sabor.
EN QUE OCACIN REGALAS CHOCOTEJAS?
La mayora de la personas regala chocotejas en el da de los
enamorados.

DISTRIBUCION E FORMACION SOBRE EL PRODUCTO

QUE OPINION LE MERECE LAS CHOCOTEJAS?


La mayora de las personas contestaron que es muy rico.

CUAL DE LOS RELLENOS DE LA CHOCOTEJAS MAS PREFIERE?


La mayora de las personas contestaron que prefieren de man.

EN QU MEDIOS ESPERARA RECIBIR INFORMACIN SOBRE ESTE


PRODUCTO?
La mayora de las personas contestaron que esperaran recibir informacin por
medios sociales.

QU CARACTERSTICAS SERAN IMPORTANTES PARA USTED EN ESTE


PRODUCTO?
La mayora de las personas contestaron que la caracterstica importante es el
sabor.

DONDE PREFIERES COMPRAR EL PRODUCTO (CHOCOTEJAS)?


La mayora de las personas contestaron que prefieren comprar el producto en un
local.

CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR UNA UNIDAD DE CHCOTEJAS?


La mayora de las personas contestaron que estn dispuestos a pagar un sol.

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6.3.2 RESULTADOS CUANTITATIVOS
Los datos arrojados por los instrumentos de recoleccin cuantitativos
fueron capturados en Excel para su grfica. A continuacin se
presentan los resultados arrojados por los dos cuestionarios
aplicados:
INFORMACIN PREVIA
1. CON QUE FRECUENCIA CONSUMES CHOCOTEJAS?
0%
5%

a) Diario
20%

b) Entre 2 y 3
veces a la
semana
20%
55% c) Una vez a la
semana

En la grfica anterior podemos observar que el 55% de las persona


encuestadas consumen chocotejas una vez al mes. Esto indica que
el producto no es muy demandado en el mercado.

2. EN QU MOMENTOS U OCASIONES CONSUMES O


COMPRAS MS CHOCOTEJAS?
Cuando
0% hace frio
5% 5% Cuando lo
recibe de
regalo
25% Cuando te
invita tu
pareja
Cuando se
5% te antoja
60%
Cuando
ests
cansada

En la grfica anterior podemos observar que el 60% de las persona


encuestadas consumen chocotejas cuando se les antoja. Esto indica
que la empresa podra trabajar con pedidos.

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3. CULES SON LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN SU
COMPRA DE CHOCOTEJA?
Por su sabor de
chocolate
15%
Por la
combinacin de
frutas secas
10% Por la marca
0%
55%
Por costumbre
20%

En la grfica anterior podemos observar que el 55% de las persona


encuestadas compran chocotejas por su sabor del chocolate. Esto
indica que la calidad de chocolate para el producto es importante.

4. EN QUE OCACIN REGALAS CHOCOTEJAS?

Dia de los
enamorados
15% Dia de la madre

30% Navidad

Aniversario
20%
Cumpleaos

0%
10% A sus nios en
casa

25%

En la grfica anterior podemos observar que el 30% de las persona


encuestadas regala chocotejas por el da de los enamorados. Esto
indica que en esta temporada se debe aprovechar la demanda en el
mercado

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DISTRIBUCION E FORMACION SOBRE EL PRODUCTO

5. QUE OPINION LE MERECE LAS CHOCOTEJAS?

0%
5% muy rico

Rico
30%
Poco agradable

Nada agradable
65%

En la grfica anterior podemos observar que el 65% de las persona


encuestadas opinan que las chocotejas son muy rica. Esto indica que los
productos son de buena calidad.

6. CUAL DE LOS RELLENOS DE LA CHOCOTEJAS MAS PREFIERE?

5% 5%
Coco
10%

20% Pecana

10% Mani

Nueces

Pasas

Otros

50%

En la grfica anterior podemos observar que el 50% de las persona


encuestadas. Los que ms prefieren es el relleno de man en las chocotejas.
Esto indica que las chocotejas con relleno de man tiene ms acogida en el
mercado.

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7. EN QU MEDIOS ESPERARA RECIBIR INFORMACIN SOBRE
ESTE PRODUCTO?

a) TV
5%

b) Radio

35%
c) Revistas
especializadas.

d) Redes sociales
55%

5% e) Otros

0%

En la grfica anterior podemos observar que el 55% de las persona


encuestadas esperan recibir informacin sobre el producto atreves de las
redes sociales. Esto indica que es el medio ms usado por los clientes.

8. QU CARACTERSTICAS SERAN INPORTANTES PARA USTED EN


ESTE PRODUCTO?

a) Sabor.
10%

5%
b) Economia

10%
c) Presentacion

d) Relleno

75%

En la grfica anterior podemos observar que el 75% de las persona


encuestadas dijeron que la caracterstica ms importante del producto es el
sabor. Esto indica que los clientes ms les interesan degustar el producto.

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9. DONDE PREFIERES COMPRAR EL PRODUCTO
(CHOCOTEJAS)?
a) En un local

5% b) Internet
10%

c)
40% supermercados

d) Bodegas

30%
Otros

15%

En la grfica anterior podemos observar que el 40% de las persona


encuestadas prefiere compra el producto en un local. Esto indica que el
producto de chocotejas tendra mayor demanda si vendemos en un local.

10. CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR UNA UNIDAD


DE CHCOTEJAS?

S/.1,00
0%
10% S/.1,50

S/.2,00
40%
S/.2,50
30%
S/.3,00

20%

En la grfica anterior podemos observar que el 40% de las personas


encuestadas estn dispuestos a pagar s/.1.00 por cada chocoteja. Esto
indica que las chocotejas tendra una mayor demanda en el mercado.

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EDADES

EDAD
0% 0% De 15 a 25
aos

15%
De 26 a 36
aos

De 37 a 47
aos

55% De 48 a 58
30% aos

De 59 a ms

En la grfica anterior podemos observar que el 55% de las personas


encuestadas estn entre 15 y 25 aos de edad. Esto indica que la
mayor demanda est entre esas edades.

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7. PLAN DE ADMINISTRACIN
7.1 EQUIPO DE ADMINISTRACIN
La estructura de la organizacin es funcional y lineal a la vez. Es una
estructura que se caracteriza por la divisin de las tareas y la agrupacin de
personas en unidades, conservando as la especializacin de cada una de
las partes. El organigrama de la organizacin estar conformado de la
siguiente forma:

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7.2 DEFINICIN Y DESCRIPCIN DE CARGOS

PUESTO GERENTE GENERAL


Se encargara de todas las funciones de mercadeo y venta de
Descripcin la empresa as como las operaciones del da a da. El Gerente
del puesto general tambin es responsable de liderar y coordinar las
funciones de planeamiento estratgico.
Tcnico en administracin de empresas.
Educacin
Mnimo 1 ao de experiencia para un puesto algo similar.
Toma de decisiones.
Manejo de personal.
Imaginacin y creatividad.
Descripcin
Capacidad de escuchar.
de tareas
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con
objetivos anuales.
Lograr que todos estn satisfechos y motivados.

PUESTO ELABORACIN
La persona encargada de este puesto, deber trabajar
Descripcin
correctamente uniformado, tener conocimiento de la
del puesto
preparacin del producto.

Tcnico en pastelera.
Educacin
Experiencia laboral de 1 ao.

Creacin del producto.


Descripcin Control de los ayudantes de cocina.
de tareas Recepcin y revisin de la materia prima.
Determinar el tiempo de duracin del producto.

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PUESTO AYUDANTES DE COCINA

Descripcin Este puesto se encarga de ser el apoyo del elaborador en la


del puesto creacin del producto.

Curso tcnico en pastelera.


Educacin
Mnimo 1 ao de experiencia en la cocina.
Apoyo al elaborador en las tareas que este requiera.
Descripcin Asistencia en la elaboracin del producto.
de tareas Mantener limpia el rea de trabajo.
Administracin de los utensilios y materias primas.

PUESTO CONTROL DE CALIDAD


Esta persona asegurar de que los productos cumplan con las
Descripcin
normas de calidad y seguridad. Para ello, miden y pesan
del puesto
productos, examinan muestras y las prueban.

Educacin Tcnico en Inspector de Control de Calidad.

Descripcin Examinar los productos comprados por la empresa.


de tareas Llevan el registro de rendimiento de los proveedores.

PUESTO INVESTIGACIN DE MERCADO


Este puesto se encarga de recopilar datos, de cualquier aspecto
Descripcin que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y
del puesto hacer uso de ellos que sirven al para realizar una adecuada
toma de decisiones y para lograr la satisfaccin de sus clientes.
Debe ser tcnico en mercadotecnia.
Educacin
Tener 1 ao de experiencia.
Conocer al Consumidor.
Descripcin Disminuir los Riesgos.
de tareas Informar y Analizar la Informacin.
Ayuda a conocer el mercado.

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PUESTO DISTRIBUCIN Y PROMOCIN

Esta persona se ocupar de la seleccin de los lugares o puntos


de venta en donde se ofrecern o vendern nuestros productos
Descripcin
a los consumidores, as como en determinar la forma en que los
del puesto
productos sern trasladados hacia dichos lugares o puntos de
venta elegidos para tal fin.
Debe conocer lo que es mercadotecnia.
Educacin
Tener 1 aos de experiencia.
Analizar el proceso de distribucin.
Descripcin Analiza los costos.
de tareas Analiza las promociones ms adecuadas que hara mejorar
a la empresa.

PUESTO ABASTECIMIENTO
En este puesto la persona que se har cargo, deber tener
conocimiento de los insumos a comprar y el stock de ellos segn
Descripcin
acuerdos y polticas de stock preestablecidos ya que la funcin
del puesto
de abastecimiento asegura la comunicacin con los
proveedores, o almacenes reguladores.

Tcnico Bachiller en la carrera de administracin.


Educacin
Experiencia laboral de un ao.

Aplicar un sistema de compra exclusivamente al contado o


crdito.
La fabricacin durante un determinado perodo.
Descripcin El cumplimiento de un determinado programa de adquisicin
de tareas de materiales.
Una orden de compra especfica.
Determinado volumen de dinero a gastar en una sola
compra.

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PUESTO FUERZA DE VENTA
Esta persona se ocupara de la fuerza de venta que representar
a la empresa ante los clientes y les asesorar en lo que sea
Descripcin
necesario, mientras que por otro lado avisar a la empresa
del puesto
acerca de datos que pueden interesar de los clientes como las
preocupaciones o quejas.
Licencia de conducir
Educacin Movilidad propia
Habilidad de diccin
Organizar la fuerza de ventas.
Descripcin Seleccionar los vendedores.
de tareas Supervisar a los vendedores.
Evaluar a los vendedores.

PUESTO CAJA
La persona encargada de este puesto debe ser honesta,
Descripcin responsable, y con buena presencia para atender a los clientes.
del puesto Tiene que tener un manejo, para que el dinero siempre este de
acorde a las ventas realizadas.
Tcnico Bachiller en la carrera de contabilidad.
Educacin
Tener experiencia necesaria para manejar este puesto.
Contar el dinero de la caja para garantizar que las cantidades
sean las correctas y que haya suficiente cambio.
Recibir y registrar los pagos en efectivo, por cheque, tarjeta
Descripcin
de crdito, vales o dbito automtico.
de tareas
Entregar boletas, crditos o el cambio que se les adeude a los
clientes.

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PUESTO RECEPCIN DE DELIVERY

Descripcin Esta persona se ocupar de recepcionar todas las llamadas para


del puesto llevar sus pedidos, al lugar que pida el cliente.
Debe tener secundaria completa
Educacin
Tener 1 ao de experiencia.
Descripcin Recepcionar las llamadas.
de tareas Informar de los pedidos delivery.

REPARTIDOR
PUESTO
Esta persona se ocupar de llevar o repartir los pedidos que pidan los
Descripcin
del puesto clientes.
Debe tener secundaria completa
Educacin Que sepa conducir y que tenga licencia.
Repartir los pedidos.
Descripcin Pedir firma del cliente.
de tareas Confirmar que se haya recibido el pedido.
Que tenga su movilidad propia

PUESTO CONTABILIDAD

En este puesto la persona se encargara de llevar un control de


Descripcin
las actividades econmicas del negocio Tambin se har cargo
del puesto
de los asuntos con hacienda, tales como pagos de impuestos.

Licenciatura en contabilidad.
Educacin
Mnimo 2 aos de experiencia para tener este cargo.

Llevar las cuentas de la empresa.


Descripcin Preparacin de los informes financieros que sean necesarios.
de tareas Realizar un reporte semanal de la contabilidad y finanzas de
la empresa.

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7.3 PLAN DE RECLUTAMIENTO Y CAPACITACIN
Para el reclutamiento, se anunciarn las vacantes pblicamente. Se har
uso de medios como el peridico, anuncios o avisos, ya sea en diarios,
Internet, carteles, murales en centros de estudios, para hacer esto. Dentro
de los anuncios se incluir una descripcin breve del puesto y de la empresa,
as como de informacin de contacto. Despus de haber atrado a un
considerable nmero de personas, se proceder a seleccionar a las
personas que ocuparn los puestos en la empresa, siempre y cuando su
perfil se acerque al requerido por la empresa.
Se utilizarn los siguientes instrumentos para el proceso de seleccin:
Solicitud de empleo debidamente llenada.
Entrevista personal.
Se verificarn referencias de los candidatos.
De ser necesario, se someter al candidato a un periodo de prueba para
saber si su desempeo es el adecuado para el puesto.
Despus de que el gerente seleccione al personal que conformar a la
empresa, se iniciar un periodo de entrenamiento y capacitacin. Esta etapa
ser sumamente importante para aquellos empleados que estarn en
contacto directo con los clientes. Se les ensear cmo ser el
funcionamiento del trabajo y las reglas del negocio tanto al productor como
a los ayudantes del productor y durante el entrenamiento habr simulaciones
de actividad en la empresa para hacer ms real el proceso. Se proveer a
los empleados con la indumentaria adecuada para el desempeo de los
puestos respectivos adems tendrn un dinero extra por las ventas que
realicen, as como tambin habrn reglas de orientacin para cada uno de
los empleados. Como son:
Una lista de tareas a desempear en los puestos en cuestin,
describiendo responsabilidades.
Un documento en el que se especificarn los trminos de contratacin y
pago.
Un reglamento interno de la empresa con la finalidad de que el empleado
est consciente de lo que puede esperar de la empresa y viceversa.

PLAN DE NEGOCIO: CHOCOTEJAS EdiYCaMiLu 26


Se evaluar el desempeo del personal cada mes basndose en su
desempeo y su disposicin. Se establecern objetivos que ellos deben
cumplir y de esa forma sern evaluados.
Se considera que la creacin de un programa de induccin ser de mucha
ayuda para el marketing interno de la empresa
Se capacitarn constantemente a los empleados, con el objetivo de mejorar
continuamente el servicio y las condiciones laborales para los empleados.
Se elaborarn programas en los que puedan participar todos los empleados,
que permitan verificar y controlar el aprendizaje y desempeo de los
empleados, fijando metas y plazos para el mejoramiento. Con la finalidad de
incentivar al personal se recompensar y se dar reconocimiento a aqullos
que se considere sea justo.

PLAN DE NEGOCIO: CHOCOTEJAS EdiYCaMiLu 27


8. PLAN DE OPERACIONES
Las operaciones y los procesos son de gran importancia cuando se trata de la
entrega de un producto o servicio, si las operaciones son eficientes, entonces
se tendrn buenos resultados.
8.1 MTODO DE OPERACIN
Para fines prcticos del trabajo, las operaciones se dividirn en tres: el
proceso del servicio, proceso en la cocina y proceso de
abastecimiento. Cada uno de los procesos se representar grficamente
por medio de diagramas de flujo para facilitar su comprensin.
PROCESO DEL SERVICIO
La empresa de chocotejas Edi & CaMi Lu abrir todos los das, el horario de
servicio de la empresa ser de 8:00 am a 1:00 pm y de 3:00pm a 6:00 pm.
Debido al horario del restaurante se implementarn dos turnos en el mismo.

El cliente entra El cliente es recibido Pasa a la mesa


al local

El mesero toma la
orden

Se prepara las SI Si el
chocotejas de acuerdo El mesero lleva la
pedido es
al pedido del cliente orden a la cocina
para llevar

Se entrega el NO
pedido al cliente
Se sirve las
chocotejas en el plato

El cliente pide la
cuenta Se sirve al cliente

El mesero llevara la El cliente consume las


cuenta chocotejas

El cliente pagara la El cliente se retirara


cuenta del local

PLAN DE NEGOCIO: CHOCOTEJAS EdiYCaMiLu 28


El proceso del servicio inicia desde el momento en el que el cliente entra al
local, y es recibido, luego pasa a la mesa momento que el mesero toma la
orden, luego el mesero lleva la orden a la cocina, la cocinera pregunta si el
pedido es para llevar, inmediatamente ser entregado y si no es para llevar
entonces se servir las chocotejas en el plato y el cliente consumir las
chocotejas , finalmente el cliente pide la cuenta y el mesero llevara la cuenta,
el cliente paga la cuenta y pasa a retirarse del local .

PROCESO EN LA COCINA

Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:

Organizacin
Trabajo en equipo
Coordinacin
Comunicacin efectiva

A continuacin se presenta el diagrama de flujo para representar el proceso


operativo en la cocina:

PLAN DE NEGOCIO: CHOCOTEJAS EdiYCaMiLu 29


Limpieza y desinfeccin
Preparacin de Organizacin de
PLD (Plan de Limpieza y
la cocina puestos de trabajo
Desinfeccin) de la cocina

Se recibe la orden NO Repartir tareas


Elaboracin
del mesero

SI Recepcin de
Se prepara la orden
materia prima
del cliente

Pre elaboracin y
A travs de un timbre congelacin (09:30
se avisa al mesero 09:40)
que la orden esta
lista
Elaboracin y
congelacin (10:30
El mesero se 12:45)
lleva la orden
a la mesa
Registro de
necesidades

El proceso en la cocina comienza con la preparacin de la misma. La


limpieza en la cocina es muy importante, por lo que ste es uno de los
primeros pasos. Posteriormente se hace una organizacin de puestos de
trabajo, para as repartir las tareas, incluyendo la elaboracin, que consiste
en hacer nuevamente los platillos que resultan ms elaborados, para as
tenerlos siempre a disposicin del cliente.

Una vez que el mesero toma la orden del cliente, sta se enva a la cocina.
Se prepara la orden y una vez que est lista se enva una seal a travs del
timbre instalado en la cocina para que los platillos sean recogidos y
entregados al cliente

PLAN DE NEGOCIO: CHOCOTEJAS EdiYCaMiLu 30


PROCESO DE VENTA EN CAMPO

Preparacin del Organizacin de lugares Designar sector al


material y el de recorrido personal
producto

Ofrecer el producto en las


Convencer al cliente de Salir del local
bodegas, sper mercados
comprar el producto
designado

Solicita NO Se agradece, y
pedido sale del local

SI
NO Falta de SI
Se anota la cantidad de producto llevado
pedido

Se deja el producto y un Realiza el mismo


mostrador proceso en otro local, Regresa al local a
hasta terminar el sector traer ms
designado

Regresa al local a
rendir cuenta

El personal alista los materiales que se utilizaran para ofrecer el producto,


como tambin el producto mismo en un cooler para que se mantenga, por si
el cliente solicite las chocotejas, se organiza los lugares y se designa a que
sectores irn los promotores, se sale del local a realizar el trabajo, si el cliente
desea el producto se entrega ese mismo momento, apuntando la cantidad,
al salir del local si se ve que falta chocotejas, se regresa al local, a llenar el
cooler. Se realiza todo esto hasta terminar el sector, y de ah se regresa al
loca a rendir cuentas.
PLAN DE NEGOCIO: CHOCOTEJAS EdiYCaMiLu 31
PROCESO DE DELIVERY

El cliente La recepciona la El cliente solicita El recepcionista


realiza la llamada su pedido pregunta el tipo de
llamada relleno que desea

La recepcionista
Se alista el Se elabora el Pregunta la
pregunta con
pedido pedido direccin
cuanto pagara

El repartidor NO Se cobra el
Hay vuelto
lleva el pedido cliente

SI

Se cobra al cliente y
se le entrega su
vuelto

Se entrega el El repartidor se
pedido y boleta regresa al local

El proceso del delivery inicia desde el momento en el que el cliente realiza la


llamada, y es recepcionado, luego solicita su pedido, el recepcionista
pregunta el tipo de relleno que desea, pregunta la direccin y pregunta con
cuanto de dinero va a pagar, inmediatamente se elaborar el pedido, se
alistara el pedido el repartidor le llevar el pedido y si hay vuelto se cobrar
al cliente y se le entregara su vuelto correspondiente y si no hay vuelto se le
cobrara y se le entregara el pedido y finalmente el repartidor se regresar al
local.

PLAN DE NEGOCIO: CHOCOTEJAS EdiYCaMiLu 32


PROCESO DE ABASTECIMIENTO

El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia


prima e insumos hasta el almacenaje de los mismos. Despus realizar las
compras de materia prima se hace la respectiva recepcin de las mismas.
Una vez realizado esto, se debe pesar y someter a revisin todo lo recibido.
Los insumos y materias primas se captaran en un cuaderno de registros para
llevar un control sobre los inventarios, una vez hecho esto se procede al
almacenaje.

Organizar la
Compra de Recepcin de
recepcin de
materia prima materias primas
materias primas

Se anota en el cuaderno
Revisar todo los
de registros todo lo que
productos recibidos
se ha recibido

Llevar lo recibido al
lugar de almacenaje
(deposito)

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8.2 REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO Y ACCESORIOS
Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los proceso de produccin,
as como de utensilios y accesorios. A continuacin se enlistan los
accesorios, maquinaria y equipo necesarios para el buen funcionamiento de
la empresa CHOCOTEJAS EdiYCaMiLu:

Maquinaria, equipo y utensilios de cocina:


Cocina
Refrigerador
Cucharas
Platos de postre
Vasos
Taper
Esptula
Fuentes
Ollas
Pincel
Cuchillo
Encendedor
Rallador
Moldes en forma de chocotejas
Envolturas
Bolsas de regalo
Detalles para las chocotejas
Computadora
Telfono
Celular

Otros accesorios

Esponjas
Escoba
Recogedor
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Trapeador
Franelas
Cubetas
Uniformes
Tapete de entrada

Mobiliario

Vitrinas
Mesas
Sillas
Espejos

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