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Inovao,
persistncia e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probiticos. Rev. Bras.
Cienc. Farm. [online]. 2008, vol.44, n.3, pp.329-347
Em certa parte do texto, houve uma ambiguidade, pois foi afirmado que os
alimentos funcionais no podem ser desenvolvidos simplesmente pela adio
ou mistura de ingredientes apropriados. Efeitos decorrentes do processamento,
assim como os atributos sensoriais que afetam a qualidade final do produto
devem ser considerados. Em seguida exemplificou-se dos probiticos que
podem ser includos na preparao de uma ampla gama de produtos, onde em
seguida os prprios autores colocam os probiticos e prebiticos como
alimentos funcionais.