Informe de la elaboracin de chocolate de caco para las mujeres emprendedoras de

cacao- comunidad cesar vallejo-Palo Blanco.

Acopio
Al comprar el producto, se debe tener en cuenta de la calidad de la materia
prima, ya que el descarte representa el 12,3 % del total comprado, siendo el
rango optimo 3-5%. Para ello se debe aplicar un poco ms de valor monetario o
conocimiento psicosocial al productor, para que este venda un producto sano.

Equipos
Usar responsablemente el dispositivo de medicin de temperatura(termmetro)
al momento de la operacin del temperado.
Al momento de hacer limpieza a las maquinas realizarlas con merito cuidado,
evitando que se presenten residuos de agua de lavado o detergente.

Sanidad
Aplicar buenas prcticas de manufactura es decir no llevar aretes, anillos, reloj,
cabello recogido, adems de EPP (tapaboca, toca, botas de seguridad, etc),
adems de llevar registros de limpieza, del personal, de las instalaciones, del
personal de trabajo, etc.

Costos
El costo de produccin para 3 kg es de _ver Excel de kely de costos de
cacao,
Ingredientes

En el relleno de carambola estuvo un poco acida, tratar de buscar el sabor, que

no est muy acida. Se debe tener mucho cuidado con su manipulacin.

Seguridad
Con respecto a los nios estos no deben estar cerca del proceso, si se pudiese
poner un letrero en la pared a la entrada donde se encuentran las maquinas
prohibido nios solo personal autorizado.
Se debe contar con un extintor para caso de incendios y hacer lo posible con la
sealizacin del local.