Contents

BRIOSE CU BANANE SI CIOCOLATA..............................................................................................................2

BRIOSE CU PORTOCALE...............................................................................................................................3
CIAMBELLA ALLA PANNA.............................................................................................................................5
GOGOSI CIAMBELLE.....................................................................................................................................8
CORNETTI..................................................................................................................................................11
INELE IMPLETITE........................................................................................................................................14
INIMIOARE CU SMANTANA........................................................................................................................16
KINDER FETTA AL LATTE.............................................................................................................................18
MUFFINS CU QUARK SI CIRESE..................................................................................................................22
PANNA COTTA............................................................................................................................................24
PRAJITURA CU BRANZA DULCE SI SPUMA DE OU......................................................................................25
PRAJITURA CU LAMAIE SI IAURT................................................................................................................28
PRAJITURA CU MOUSSE DE CAPSUNI........................................................................................................30
PRAJITURA CU NUCI..................................................................................................................................33
PRAJITURA PARADIS..................................................................................................................................37
RAFFAELLO.................................................................................................................................................38
TARTA CU LAMAIE......................................................................................................................................40
MINI TARTE CU CREMA DE PEPENE GALBEN.............................................................................................44
 DULCIU
BRIOSE CU BANANE SI CIOCOLATA
300 gr. faina
1 lingurita praf de copt
125 gr. unt moale
2 oua
200 gr. zahar
1 plic zahar vanilat
un praf de sare
2 banane zdrobite
3 linguri iaurt simplu
100 gr. ciocolata taiata in bucatele

Se amesteca toate ingredientele. Se lasa putina ciocolata pentru

ornate.
Se coc la 190 C aproximativ 30 min.

Timp preparare: 15 min

Timp coacere: 30 min
Dificultate: usor

2
BRIOSE CU PORTOCALE
DULCIU
220 gr faina
100 gr zahar
200 gr suc de portocale
115 gr unt topit
2 oua
un praf de copt
2 linguri coaja portocala
1 lingura coara de lamaie
o sticluta de esenta de portocala
o portocala mare
putina scortisoara

Se amesteca intr-un vas foarte bine toate ingredientele, mai putin

portocala si scortisoara.

3
Se toarna compozitia obtinuta in formele de briose. Formele trebuiesc
umplute pana la jumatate, pentru ca briosele vor creste singure. In
fiecare briosa se aseaza o felie de portocala taiata in jumatate, pudrata
cu scortisoara si se dau la cuptor incalzit la 180 C aproximativ 12-15
minute.

4
 DULCIU
CIAMBELLA ALLA PANNA
Ingrediente:

200 gr faina
100 gr amidon porumb
300 gr zahar
3 oua intregi + 1 galbenus
300 gr frisca lichida
esenta lamaie

1 praf copt
Ingrediente glazura:

250 gr zahar pudra

1 albus
zeama de la o lamaie medie

Se mixeaza bine zaharul cu ouale intregi si galbenusul. Se adauga

frisca lichida si se mixeaza (consistenta devine mai solida). Se adauga
faina amestecata cu amidonul de porumb treptat si se mixeaza.
Consistenta finala a aluatului este solida.

Se pune aluatul intr-o forma de ciambella tapetata bine cu unt si faina

si se niveleaza cu o spatula.

5
Se baga in cuptorul preincalzit la 170C pentru 45 min, se scoate, se
lasa cca 15 min si se rastoarna pe gratar.

Glazura: Se mixeaza albusul cu zaharul 5 min. Se adauga sucul de

lamaie si se mai mixeaza cam tot 5 min si este gata.

6
Se toarna glazura pe checul rece si se pudreaza cu putina coaja de
lamaie. Trebuie pus ceva sub gratar in timp ce se toarna glazura,
pentru ca o sa curga.

7
 DULCIU
GOGOSI CIAMBELLE
Ingrediente maia:

80 gr faina
25 gr drojdie
50 gr apa

Ingrediente aluat:

360 gr faina
70 gr zahar
un varf sare
vanilie
coaja lamaie si portocala
80 gr unt la temp camerei
2 oua intregi
2 galbenusuri

Maiaua: Se dizolva drojdia in 50 gr apa si se amesteca cu faina pana

se obtine o biluta care se cresteaza cu cutitul in forma de cruce.

Se cufunda intr-un vas cu apa calduta si se asteapta cca 15 min pana

se umfla si iese la suprafata.
Intre timp se pune intr-un vas faina, se face la mijloc o gaura in care se
adauga zaharul, sarea, aromele, untul in bucatele, cele 2 oua intregi si
cele 2 galbenusuri. Se framanta pana se face o biluta.

8
Se scoate biluta de maia din apa (intre timp ea s-a umflat si s-a ridicat
la suprafata) si se scurge bine de apa. (se poate folosi spumarul si se
tine deasupra chiuvetei putin pana se scurge apa).
Se adauga peste aluat.

Se framanta bine pana ce maiaua este perfect inglobata in aluat. La

inceput aluatul o sa fie foarte lipicios. In timpul framantarii mainile
trebuiesc in permanenta sa fie infainate bine pana ce aluatul prinde o
consistenta compacta si elastica. Se lasa o ora la crescut.

9
 Se intinde pe masa de lucru infainata si se
taie cu o forma cerculete si cu o alta forma DULCIU
mai mica se face gaura de la mijloc.

Dupa aceea se lasa pana isi dubleaza volumul.

CORNETTI
500 gr faina (se poate folosi 250 gr faina Manitoba)
50 gr unt
25 gr drojdie proaspata
150 ml lapte
150 gr zahar
2 oua

10
 marmelada, nuttela, crema pasticcera, etc.

Ingrediente crema:

250 ml lapte
100 ml apa
100 gr zahar
50 gr faina
30 gr cacao
50-60 gr ciocolata cu lapte

Se incalzeste foarte putin laptele. Cand este caldut se ia de pe focsi se

topeste drojdia in el.
Se amesteca faina cu zaharul si cu untul, la temperatura camerei, rupt
in mici bucatele.
Se adauga si ouale intregi si se framanta cat se se amestece bine.
Se adauga treptat laptele si se amesteca pana la omogenizare. In cazul
in care e un pic lipicios se framanta cu mana infainata. Rezultatul
trebuie sa fie o bila care nu se lipeste. (se framanta aproximativ 5 min
si eventual se mai adauga o lingura de faina).

11
Se pune aluatul la crescut cam 2 ore. Sepoate pune in cuptorul stins
dar preincalzit in prealabil pentru 20 minute la 40 C.
Dupa aceste 2 ore se scoate pasta si se imparte in 3 bilute. Fiecare se
intinde, se taie cu un cutit, se umple si se ruleaza de la baza spre varf
(daca se umple cu crema, se pune mai mult la baza si mai putin spre
varf).

Se aseaza intr-o tava (netapetata, acoperita cu hartie pergament)si se

lasa la crescut pana isi dubleaza volumul.
Se ung cu un amestec de lapte (1 lingura) si un galbenus si se baga in
cuptorul preincalzit la 180 pentru 15 min.

12
Crema: Se amesteca faina, zaharul, cacaoa. Se adauga laptele
amestecat cu apa si se amesteca. Se pune pe foc, se adauga si
ciocolata rupta bucatele si se amesteca in aceeasi directie pana se
ingroasa. Se ia de pe foc si se lasa la racit.

13
INELE IMPLETITE
DULCIU
250 gr. faina
1 lingurita praf de copt
125 gr. unt moale
1 ou
50 gr. zahar pudra
1 plic zahar vanilat
un praf de sare
esenta de rom
2 linguri cacao
1 lingura frisca

Se framanta un aluat din faina, praf de copt, unt, ou, zahar pudra,
zahar vanilat si sare. Se imparte aluatul in doua: o jumatate se
framanta cu esenta de rom, cealalta jumatate cu cacao si frisca. Se
infasoara in folie ambele aluaturi si se lasa la rece cca. 60 min.

Cuptorul se incinge la 180 C. Din cele doua aluaturi se intend foi de 8

mm grosime, care se fac apoi rulouri de cca. 12 cm lungime. Se
impletesc intre ele cate un fir alb si unul negru si se fac inele; se
preseaza usor.

14
Inelele se asaza pe o tava tapetata cu hartie si se coc cca. 15 min. Se
scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.

Timp preparare: 30 min

Timp coacere: 15 min
Difficultate: usor
Prajituri: 30

15
 DULCIU
INIMIOARE CU SMANTANA
Ingrediente:

210 g unt moale

60 g zahar brun
coaja rasa de la o lamaie
o lingurita de sare
300 g de faina
5 linguri de smanatana
gem
zahar pudra vanilat

Se freaca untul cu zaharul, coaja de lamaie si zaharul pudra, apoi se

pune in ploaie faina, smantana si se framanta.
Bila din aluat se infasoara in folie si se da la rece 2 ore. Peste cele doua
ore, se incinge cuptorul si se scoate bila din frigider.

Se intinde aluatul pe o planseta cu faina, intre doua folii transparente,

si se decupeaza inimioarele. Se decupeaza perechi - o inimioara plina
si una cu fereastra.

16
Se coc in tava unsa cu unt, cca 10 min, apoi se ung cu gem jumatatile
pline iar cele cu fereastra se dau prin zahar pudra vanilat. Se lipesc
doua cate doua.

17
 DULCIU
KINDER FETTA AL LATTE
Ingrediente pentru foi:

120 gr unt moale

120 gr albusuri (aprox albusurile de la 4 oua mijlocii)
120 gr zahar pudra
120 gr faina
6 linguri cacao

Ingrediente pentru crema:

2 variante:
Prima varianta:

255 gr lapte condensat

165 gr unt moale

A doua varianta (mult mai practica si mai usoara ca gust):

350 gr frisca lichida

3 linguri mari de miere

Foile: se mixeaza foarte bine untul cu zaharul, dupa care se adauga

peste unt albusurile batute foarte bine si se amesteca cu grija.

Dupa ce s-au incorporat albusurile in unt, se adauga faina amestecata

cu pudra si eventual cu 1 lingurita praf copt. Mixul de faina si cacao
trebuie sa fie dat prin sita ca sa nu se formeze cocoloase si se
amesteca usor pana se incorporeaza bine.

18
Se da drumul la cuptor la 200 grade si pana se incinge se intend foile.
Din jumatate de compozitie se intinde aluatul cu o spatula, cat mai
regulat. (se poate intinde direct pe foaia de copt care va sta in tava).

Se baga prima foaie in cuptorul superincins si se tine 4 minute pe ceas

(nici mai mult nici mai putin). Imediat ce foaie este bagata la cuptor, se
inchide la culoare si devine lucioasa. In 4 min, din lucioasa, suprafata
devine mata si atunci inseamna ca e gata.

Crema: ca sa fie probleme ca nu se bate bine frisca, vasul gol in care

urmeaza sa se mixeze frisca, se baga pentru 5 min in congelator, asa
el va fi rece tot timpul mixatului.
Se bate frisca bine.

19
Se adauga mierea si se mixeaza din nou cca 5 min pana se intareste
bine crema.

Pentru cealalta variant se mixeaza spuma untul minim 5 min, dupa

care se adauga tot laptele condensat si se mai mixeaza inca 5 min,
dupa care se lasa crema pentru cel putin jumatate de ora in frigider.
Pentru aceasta variant, crema se face inaintea foilor.

Asamblare:

Se intinde crema pe o foaie complet rece, se acopera cu cealalta foaie

si cu un facalet se trece usor peste prajitura, ca sa se niveleze crema,
pana se simte ca este crema egala dedesubt.

20
Se lasa prajitura la frigider pentru 1 ora.

Dupa 1 ora, se scoate prajitura, se taie marginile si se taie in fasiute.

21
 DULCIU
MUFFINS CU QUARK SI CIRESE
Ingrediente muffins

1 compot cirese
250 gr faina
1 plic praf de copt
100 gr zahar
2 oua
75 ml ulei
100ml lapte
125 gr quark

Ingrediente glazura:

75g zahar pudra

1 lingura suc de la compot

Se amesteca ouale, zaharul, quark-ul, laptele si uleiul, se adauga faina

si praful de copt, rezultand o compozitie omogena.

Se incinge cuptorul. Se pune compozitia in tava pregatita cu hartiute.

Se presara deasupra fructele.

22
Se coc muffins-urile 25min la 180 grade.
Se lasa sa se raceasca, apoi se decoreaza cu glazura facuta din zaharul
pudra amestecat cu sucul de la compot.

23
 DULCIU
PANNA COTTA
500 de ml de frisca lichida (smantana dulce)
90 ml de lapte rece
100 gr de zahar
un plic de gelatina (10 gr)
esenta de vanilie

In primul rand se pune gelatina la inmuiat in laptele rece si se lasa cca

5 minute. Intre timp, se pun frisca si zaharul pe foc, nu se lasa sa
fiarba, ci doar sa se incalzeasca. Cand dau semne ca incep sa fiarba,
se toarna peste gelatina si laptele, se amesteca bine de tot si se iau de
pe foc. Se pune vanilia dupa gust si se toarna in cupe.

24
 DULCIU
PRAJITURA CU BRANZA DULCE SI SPUMA DE OU
Ingrediente aluat:

250 gr de faina
1 pachet margarina
2 galbenusuri
3 linguri de smantana
o lingurita de bicarbonat stins cu otet
o lingurita coaja de lamaie
2 plicuri de zahar vanilat

Ingrediente umplutura:

un pachet de branza de vaci proaspata (500-600 g)

4 galbenusuri
300 g zahar (150 gr zahar + 200 gr)
2 plicuri de zahar vanilat
6 albusuri

Se pun toate intr-un vas si se framanta un aluat porono adica

sfarmicios. Aluatul obtinut se intinde intr-o tava tapetata cu
margarina si faina, si se da la copt cca 20 de min.

25
Pana se coace aluatul, se pregatesc branza si bezeaua. Se amesteca
branza cu cele 4 galbenusuri, zaharul (150gr) si zaharul vanilat.
Albusurile se bat impreuna cu zaharul (200 gr), cca 10 min, pana
spuma devine foarte tare.

26
Se scoate tava din cuptor cand e copt blatul (se verifica cu o
scobitoare), se pune intai branza, apoi bezeaua si se mai da la cuptor
inca 20 de min.

27
 DULCIU
PRAJITURA CU LAMAIE SI IAURT
260 faina
350 gr. zahar
2 oua
265 gr. iaurt
150 ml ulei
coaja de la 2 pana la 4 lamai

Se amesteca bine ouale cu zaharul, iaurtul si uleiul. Se adauga faina si

coaja de la lamai.
Se toarna compozitia intr-o forma de chec si se coace la 180 C
aproximativ 45 min.

Intre timp se storc lamaile, iar in sucul obtinut se pun 60-80 g zahar
pudra si se amesteca foarte bine.
Cand prajitura s-a racit bine, se toarna sucul peste.

28
Se lasa cel putin o ora la frigider, dupa care se serveste!

Timp preparare: 15 min

Timp coacere: 50 min
Dificultate: usor

29
 DULCIU
PRAJITURA CU MOUSSE DE CAPSUNI
Ingrediente blat:

200 gr de biscuiti
150 gr de unt topit
2 esente de vanilie

Ingrediente mousse capsuni:

400 gr de capsuni
un pliculet de gelatina
5-6 linguri de zahar
200 ml de frisca

Ingrediente ornat:

1 1/2 tabla de ciocolata cu lapte

cateva capsuni

Pentru blat se piseaza biscuitii cu ceva contondent (eventual ciocanul

pentru snitele).

30
Peste firmiturile care au mai ramas din biscuiti, se toarna untul topit si
esentele de vanilie si se pune compozitia intr-o forma de tort cu pereti
detasabili si se piseaza cu furculita pana se obtine un blat uniform. Se
da la rece pana cand se prepara spuma de capsuni.

Pentru mousse, se taie capsunile bucatele mici si se pun la fiert

impreuna cu zaharul. Dupa ce incep sa fiarba se mai lasa cateva
minute, apoi se iau de pe foc si se dau prin blender pentru a obtine
pireul de capsuni. Se da pireul la rece si intre timp se bate spuma si se
prepara gelatin: se inmoaie in 20-30 ml de apa si apoi se topeste la
bain-marie. Peste frisca se toarna pireul de capsuni rece si gelatina cel
mult calduta si se pune peste blatul de biscuiti. Se da tortul la rece cca
o ora, apoi se orneaza cu ciocolata rasa si cu capsuni date prin
ciocolata topita.

31
32
 DULCIU
PRAJITURA CU NUCI
Ingrediente blat:

150 faina
1/2 lingurita praf de copt
1 ou
65 g unt
65 g zahar(50 g)
1 plic zahar vaniliat

Ingrediente umplutura:

2 linguri dulceata de caise

100 g unt
100 g zahar(80 g)
1 plic zahar vanilat
2 linguri apa
100 g nuci(alune,migdale) macinate
100 g nuci(alune,migdale) taiate bucatele
100 g stafide
ciocolata pentru ornat

Prima data se pregateste umplutura: se pun apa, untul si zaharul la

topit si se lasa sa dea un clocot.
Se adauga nucile si stafidele si se lasa sa se raceasca.

In timpul in care se raceste umplutura, se pregateste aluatul.

33
Se mixeaza untul, oul, zaharul si zaharul vanilat pana devine ca o
crema.
Se adauga si faina amestecata cu praful de copt.

Aluatul obtinut se intinde intr-o tava cu hartie pt copt, se unge cu

dulceata de caise iar mai apoi se adauga umplutura de nuci.

Se coace la 175 ,cca 20-30 min.

34
 Se taie in triunghiuri, iar dupa ce se raceste putin se baga colturile in
ciocolata.

35
Timp preparare: 20 min
Timp coacere: 30 min
Dificultate: mediu

36
 DULCIU
PRAJITURA PARADIS
1 cutie cu cream chesse Philadelphia(227 gr)
2 oua
2 pachete vanile
1 lingurita esenta de portocale (sau suc stors din portocala)
6 linguri lapte
6 linguri ulei
100 gr zahar
280 gr faina alba
1 lingurita rasa cu praf de copt

Crema de branza, laptele, uleiul, vanilia, esenta de portocale, zaharul,

ouale se amesteca bine pana ce compotitia devine cremoasa. Se
adauga impreuna cu praful de copt si se incorporeaza in compozitie.
Se pune aluatul in forma de colac unsa cu ulei si se coace la cuptorul
preincalzit, cca 35-40 minute.

37
 DULCIU
RAFFAELLO
150g zahar pudra cu vanilie
200g lapte praf
200g nuca de cocos
un pachet unt
2 foi de napolitane cu vanilie
100g migdale intregi

Se mixeaza untul impreuna cu zaharul pudra pana se obtine o spuma,

se adauga laptele praf, nuca de cocos si cele 2 foi de napolitane
maruntite bine-bine.

38
In ceea ce priveste foile de napolitane, de preferinta sunt "foile pt
waffe" de la Vel Pitar, care sunt fine si foarte sfarmicioase, perfecte pt
Raffaello. Se obtine o pasta care se tine timp de 30 de min la frigider.
Din pasta se ia cate putin, se pune o migdala in centru si se fac bilute
care se dau prin nuca de cocos.

39
 DULCIU
TARTA CU LAMAIE
Ingrediente aluat:

350 g faina
un pachet de unt (200g)
120 g se zahar pudra
1 praf de sare
2 plicuri de zahar vanilat
2-3 linguri de coaja de lamaie
o fiola de esenta de lamaie
un ou

Ingrediente crema de lamaie:

250 ml de lapte
30 g amidon (o lingura)
3 galbenusuri
zeama de la o lamaie si esenta de lamaie
2-3 linguri de coaja de lamaie
100 gr zahar

Ingrediente bezea:

120 g zahar
4 albusuri
o esenta de lamaie
o lingurita coaja de lamaie

40
Se pun toate ingredientele pentru aluat intr-un vas si ee framanta
energic, pana se obtine un aluat omogen. Aluatul se infasoara in
celofan si se tine la rece circa 1 ora, 1 ora si jumate. Cand se scoate de
la rece, aluatul se imparte in 2 parti, una mai mare, care se intinde cu
sucitorul intr-o foita potrivit de subtire si se pune in tava pentru tarta
(se inteapa cu furculita), si o alta parte mai mica, din care se pregatesc
fasiile pt ornat. Aluatul din tava se da la cuptor cca 20 de min.

Pentru crema, se da in clocot laptele, zaharul si amidonul, iar dupa ce

fierb, se iau de pe foc. Separat se freaca galbenusurile, zeama si coaja
de lamaie. Se pun galbenusurile aromate peste lapte, se mai tin cateva
minute pe foc sa se ingroase si crema e gata!

41
Trebuie lasata putin la racit, pana cand se scoate de la pre-copt blatul
de tarta. Peste blat, se intinde crema.
Pentru bezea: se bat albusurile bine cu mixerul, apoi dupa cateva
minute se pun si zaharul, coaja si esenta de lamaie. Peste crema se
pun fasiile de aluat si se spriteaza rozete de bezea. Se da la cuptor
inca 25-30 de min - intai fasiile de aluat si in ultimele 5-10 min
bezeaua.

42
43
 DULCIU
MINI TARTE CU CREMA DE PEPENE GALBEN
Ingrediente aluat (pasta frolla) :

500 gr faina
250 gr unt
un varf sare
6 galbenusuri
coaja rasa de la 1 lamaie
vanilie
150 gr zahar fin

Ingrediente crema de pepene galben:

400 gr pulpa pepene galben (sau orice fruct zemos: caise, piersici, ananas)
100 gr lapte
3 galbenusuri
1 ou intreg
150 gr zahar
30 gr amidon de porumb

Aluatul se face cu o zi inainte, se infasoara in folie alimentara si se tine

in frigider. Daca ramane aluat, se baga in congelator si se refoloseste.
Se amesteca faina cu zaharul, untul taiat bucatele si rece de la frigider,
galbenusurile si aromele si se amesteca pana se obtine o bila
compacta.

Cu cca 5 min inainte de a o intinde, se scoate aluatul din frigider si se

portioneaza aproximativ in 3 bucati.

44
Se ia o bucata si se intinde intr-o foaie subtire pe suprafata de lucru
infainata bine, iar apoi cu o forma se taie cercuri de aluat de
dimensiunea formelor de tartellette.

Forma de tartellette se unge bine cu unt si faina si se aseaza

cerculetele inauntru, intepandu-se cu o furculita.
Peste fiecare tartelletta se pun boabe de fasole cat sa le acopere bine.

Se baga in cuptorul preincalzit la 180 C pentru 20 min (cand marginile

devin aurii sunt gata).

45
Crema:
Se mixeaza pepenele galben.

Sucul obtinut se amesteca cu laptele si se pune pe foc mic pana

aproape de fierbere (cand apar primii bulbuci se stinge focul), iar
atunci o dam la o parte si o lasam sa se raceasca.

46
Separat, se amesteca pana se omogenizeaza, oul, galbenusurile,
zaharul si amidonul.

Cand compozitia de pepene si lapte este gata, se adauga treptat

galbenusurile si se pune pe foc mic, amestecand mereu sa nu se
prinda pana se ajunge la consistenta dorita.

47
Dupa ce se ia crema de pe foc se pune deasupra ei folie alimentara sau
o punga de unica folosinta ca sa nu se formeze crusta.

Se umple tartellettele cu crema cand s-au racit si se decoreaza dupa

dorinta.

48
49