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Lnea de produccin: Lnea de fresco de la Palta Hass

La empresa agroindustrial CAMPOSOL est involucrada en el cultivo, procesamiento y


comercializacin de productos agrcolas tales como paltas, arndanos, mandarina, mango que
son exportados al resto del mundo.
En el presente informe nos enfocaremos en explicar y detallar paso a paso la produccin,
operacin y distribucin de la Palta Hass.
La produccin de la Palta Hass (Persea americana), su tipo de aceite de la palta hass reduce el
colesterol malo, pero que mantiene el colesterol bueno. La palta es una cosecha estratgica
para CAMPOSOL, se ha invertido importantes recursos en el aumento de los campos plantados
de la misma, con la intencin de convertirse en un actor importante en los mercados
mundiales. La Palta Hass se caracteriza porque la textura de su cascara es rugosa y que eso la
hace que sea buena para la exportacin porque ayuda a resistir mejor el tiempo de llega a su
destino, la piel de la misma cambia de color segn la maduracin, no es necesario tocarla. El
cambio de color hacia el verde oscuro significa que est madurando. Cuando se encuentra
oscura, significa que la palta est lista para comer.
La empresa CAMPOSOL inicia su proceso productivo con la cosecha de la palta hass en sus
fundos que se encuentra ubicados entre Vir y Chao, la cual es transportada a la empresa
donde se recepciona por da 300 toneladas y luego pasa ser almacenado para su debida
evaluacin (consiste en detectar la materia prima defectuosa) y donde se mantiene 8 horas
reposo antes de empezar con el siguiente proceso.
Luego que la palta pas sus 8 horas en reposo son lanzados en javas que aproximadamente
pesan 20 kg al proceso de lavado donde la materia prima para a ser desinfectado con
hipoclorito de sodio. Luego de ser desinfectada toda materia prima a partir de ah ser
transportada a travs de una faja sanitaria. Primero pasa por el proceso del pre-secado que
consiste en que la materia prima tenga una reduccin gradual de temperatura y as evitar el
dao del fruto, luego pasa por proceso de secado, donde ah la materia prima es secado en su
totalidad. Luego viene su seleccin que consiste en separar la materia prima en base a sus
dimetros para luego ser empaquetadas en diferentes diseos que depender de sus
compradores, algunos ejemplos: Caja de 4 kg, Caja de 11kg, Bolsa de plstico 10 kg, Empaque
de malla. Luego de ello pasan a reposar en cmaras frigorficas durante 8 horas, est proceso le
ayuda que la materia prima tome una alta temperatura para que el que fruto se mantenga
durante el tiempo que toma llegar a su destino y no se madure antes de llegar a su destino, el
producto final es exportado mediante transporte areo o martimo, esto depender del
destino final.
Diagrama de flujo: Lnea de fresco de la Palta Hass